26. februar 2014

Ratatouille

Når man stopper med at spise stivelsesholdige fødevarer, skal der pludselig tænkes lidt mere kreativt, når aftensmaden skal planlægges. Vi har altid spist en del grønt, men når man kun spiser grøntsager, dur det bare ikke at servere dem enten dampede eller i en salat hver gang - Der skal varieres en hel del! Det er ikke ligefrem sæson for squash og aubergine, men ikke desto mindre fandt jeg begge dele på tilbud den anden dag. Først tænkte jeg på at lave en moussaka, men det er ikke så længe siden vi sidst fik det. Så var det, at jeg kom til at tænke på ratatouille. En lækker traditionel provençalsk sag, som, på trods af sin enkelhed og sit rustikke udseende, smager himmelsk. Der er mange måder at lave den på. Sådan er det ofte med de traditionelle retter - Hver husmor har sin egen opskrift på smagen af lykke.

Ratatouille - 3-4 prs:

1 spsk olivenolie
1 aubergine
2 små squash
2 peberfrugter
1 løg
2 fed hvidløg
1 dåse hakkede tomater
1 dl vand
1 håndfuld timiankviste
Salt og friskkværnet peber

Grøntsagerne skæres ud i skiver - Skær hvidløgsfeddene helt tyndt.


Opvarm olivenolien i en stor gryde og sauter løg og hvidløg til de begynder at blive klare og bløde. Tilsæt de øvrige græntsager, hakkede tomater og vand, og vend det hele godt sammen. Læg timiankvistene ned i gryden og læg låg på.


Lad grøntsagerne dampe et par minutter, indtil de falder lidt sammen. Tag låget af gryden, og lad det simre indtil saucen begynder at tykne - Det tager 5-10 min. Fisk timiankvistene op, og rør godt rundt, uden at smadre grøntsagerne.


Smag til med salt og peber. Server ratatouille som tilbehør til et stykke kød eller spis det med f.eks. ris, hvis du har kødfri dag. Her er den serveret sammen med et stykke rosmarinkylling


22. februar 2014

Fedtfattig kryddermedister

Jeg har altid haft en stor kærlighed til gode pølser. Ikke ubestemmelige fabrikspølser, men håndlavede pølser, som er lavet med masser af kærlighed og smæk på krydderierne. I et tidligere indlæg har jeg skrevet om hjemmelavet medister, og det her er endnu en af slagsen. Jeg har denne gang valgt at lave en fedtfattig variant, og krydre med varme mellemøstlige krydderier, for at få lidt knald på smagen. Jeg synes at resultatet er blevet rigtigt lækkert, og smedebassen synes ligefrem disse er blevet bedre end min traditionelle medister.

Fedtfattig kryddermedister:

2 kg fedtfattig hakket svin og kalv
3 store løg - fint revet
2 spsk salt
3 fed hvidløg
1/2 tsk stødt spidskommen
1/2 tsk stødt koriander
1 tsk paprika
3 tsk stødt sort peter
6 dl kraftig kalvefond
3 meter svinetarm



Alle ingredienser (undtagen svinetarm) røres sammen til en fars. Den skal være meget lind, men ikke grødagtig.


Tag enden af svinetarmen, og luk den op. Hæld lidt vand i, så det danner en lomme. Lad vandet rende hele vejen igennem tarmen, for at folde den ud. Træk tarmen på et pølsehorn på en kødhakker (uden kniv i) Lad være med at binde knude på enden af tarmen - lad i stedet et stykke hænge, så det ikke bliver fyldt.


Med den ene hånd stoppes farsen i kødhakkeren, og med den anden hånd tager du imod pølsen. Ikke noget med at trække vildt og voldsomt i den. Bare tag imod den, og hjælp den lidt på vej, hvis tarmen hænger fast. Lad være med at stoppe pølsen for hårdt, for så sprækker den, når den steges.


Når hele pølsen er stoppet, kan du binde knude på den ene ende, og flytte rundt på farsen, så du kan skære pølsen ud i mindre portioner, og få lukket dem af.


17. februar 2014

Svinemørbrad med flødeostefyld - Sous Vide - Madbloggerudfordringen II

Der har været lidt stille på bloggen her i februar måned, men jeg har haft en del om ørerne, og så må arbejdet med bloggen træde lidt i baggrunden. Nu er det imidlertid blevet tid til endnu en runde af madbloggerudfordringen. Lige som sidst er det La Cucina Nada der står bag udfordringen, men denne gang har hun slået sig sammen med Madet Mere, og de har gjort et rigtig flot stykke arbejde, for at få det hele op at køre. Denne runde af madbloggerudfordringen går ud på, at man bliver tildelt en blog, hvor man finder en opskrift som man parrer med en af sine egne. Der skal bruges mindst 3 ingredienser fra den pågældende opskrift.

Jeg blev tildelt bloggen Kager til kaffen, og hold da helt fast, hvor bliver man lækkersulten at at kigge på alle de lækre kager! Men nu er det sådan, at jeg ikke spiser kulhydrater i øjeblikket, så kager er helt udelukket for mig. Derfor blev det til en større udfordring, end jeg lige havde regnet med, da jeg meldte mig til udfordringen. Det var svært at finde en opskrift, med 3 ingredienser, som jeg rent faktisk må spise. Det lykkedes mig at finde en opskrift på cupcakes med citron, birkes og flødeost. Birkes må jeg egentlig ikke spise, men mange dukanere bruger dem alligevel som pynt på bagværk, så jeg tænkte, at en lille smule ikke kan skade ret meget. Næste udfordring blev, at finde en af mine egne opskrifter til parringen. Jeg har ikke rigtig lagt nogen dukan-opskrifter på bloggen, så det stod rimeligt hurtigt klart, at det skulle være noget kød af en art, hvor citron, birkes og flødeost bliver brugt som fyld. Valget faldt på en sous vide tilberedt svinemørbrad.

Svinemørbrad med flødeostefyld:

1 svinemørbrad - ca 500 g
2 tsk olivenolie
1 fed hvidløg
1 lille rødløg
3 forårsløg
100 g flødeost
1 tsk blå birkes
Revet skal af 1/2 citron
Salt og friskkværnet peber

Snit løget fint, hak hvidløget og skær forårsløgene ud i fine ringe. Svits det i olivenolien på en pande - Grøntsagerne skal lige akkurat være møre. Lad det køle lidt af, og rør det sammen med flødeost, birkes og citronskal.



Afpuds mørbraden, og skær den ud, så den bliver så stor og flad som muligt. Læg en frysepose over, og bank den forsigtigt ud med en kødhammer. Læg mørbraden på et stykke husholdningsfilm. Drys den med salt og peber og fordel fyldet på halvdelen af mørbraden.


Rul mørbraden stramt sammen indeni filmen - Pas på at du ikke får film med ind i rullen. Når rullen er lavet, tager du fat om hver ende af husholdningsfilmen, og ruller hele pakke hen over køkkenbordet. Dette gøres for at stramme rullen op.


Vakuumer rullen, og læg den i sous vide vandbad ved 62 grader. Den skal have ca. 4 timer.

Når den har fået 4 timer i vandbad pakkes mørbraden ud, og duppes tør med køkkenrulle. Brun den godt af på alle sider i smør eller olie.


Jeg serverede mørbraden med sellerifritter.



5. februar 2014

Sellerifritter

For knap en måned siden tog jeg en beslutning om at ændre min livsstil, og idag lever jeg efter Dukan-diæten. I det store hele går det ud på, at man (stort set) skal holde sig fra kulhydrater og fedt, og til gengæld proppe sig med magre proteiner. Det giver ret godt synes jeg, og oven i købet har jeg fået meget mere energi. Win-win for mig! Når man lever efter Dukan-diæten, er der rigtig mange ting man ikke må spise, men i stedet for at fokusere på det jeg ikke må få, finder jeg glæde i at lege med de ting jeg gerne må spise. Idag har jeg f.eks lavet en dukansk "bearnaise", som vi fik til en god steak her til aften. Som erstatning for traditionelle pommes frites fik vi sellerifritter. Noget som absolut kan anbefales, selv om man ikke er på diæt.

Sellerifritter - 2 prs:

1 knoldselleri
1 spsk olivenolie
1/2 tsk salt
Friskkværnet peber
En håndfuld timiankviste

Sellerien skrælles og skæres ud i 1 cm tykke skiver. Skiverne skæres ud i 1 cm brede stænger.


Læg fritterne i et ildfast fad sammen med olivenolie, salt, peber og timiankviste. Bland det godt sammen.


Sæt fadet i en forvarmet ovn ved 180 grader varmluft. Efter 45 min skulle de gerne være møre, men stadig have bid. Vend rundt i fritterne når de er halvt færdige.


Server fritterne, hvor du normalt ville servere traditionelle pommes frites.


Her er de brugt som garniture til en bøf bearnaise.