Rissalat med kylling

Denne salat laver jeg gerne, når jeg har en rest stegt kylling, men jeg er faktisk så glad for den, at jeg godt kan finde på at stege et kyllingebryst, for at lave rissalat. Her i huset bliver den brugt til både frokost, aftensmad og madpakker. Steger jeg en hel kylling til aften, piller jeg naturligvis ikke kødet af benene, og putter det i salaten - Så spiser vi bare kyllingen ved siden af.

I min verden skal denne salat spises med karrydressing! Karry, kylling, ananas og ris er en himmelsk kombination. Eneste lovlige undskyldning for at vælge en anden dressing er dødelig karry-allergi.

Rissalat med kylling - 2 prs.

150 g kogte, kolde ris
1 mini romaine / hjertesalat
1 lille snackpeber
4 ananasringe
40 g grønne ærter
40 g majskerner
100 g cocktailtomater
Kød af 1/2 kylling eller 2 kyllingebryster

Put risene i en skål. Krat dem fra hinanden med en gaffel, så der ikke er store klumper. Peberfrugten skæres ud i små tern,  og salaten skæres ud i tynde strimler.

Ananasringene lægges på køkkenrulle, så alt det overskydende saft bliver opsuget. Herefter skæres de i små stykker, og cocktailtomaterne deles i kvarte.

Kyllingen plukkes/skæres i mindre stykker, og blandes sammen med alle de øvrige ingredienser.

Server med karrydressing, og evt. et drys hakkede jordnødder.