Madbloggerudfordringen 11 - Fladfisk i foliepakke

Det er blevet tid til endnu en runde af Madbloggerudfordringen - En leg, som du kan læse lidt mere om på www.madbloggerudfordringen.dk Jeg har været med i en del af de tidligere runder, for det er altså bare så hyggelig en leg - Mine tidligere bidrag kan ses her. Udfordringen skifter fra runde til runde, og denne gang er temaet "Mad i det fri" Temaet passede mig rigtig fint, da jeg i år har anlagt et nyt bålsted, som er top-tunet til mad over bål. Men ak - Moder natur har ikke rigtig været med mig i mine planer. De dage hvor jeg har haft tid til at komme igang med min udfordring, har det ikke været bål-vejr. Men jeg har heldigvis min gode gamle grill, og en dejlig overdækket terrasse, hvor vi kan grille i tørvejr, selv når det står ned i lår-fede stråler. Så mine fiskepakker, som skulle have været på bålet, røg i stedet en tur på grillen. De kan såmænd også sagtens laves i en alm. ovn, hvis ikke man har mulighed for at lave mad udendørs.

Fladfisk i foliepakke - 2 prs:

• 2 flåede fladfisk i portionsstr - Jeg brugte søtunge. Fileter kan bruges, men ben giver smag.
• 300 g kogte kartofler i skiver
• 1 stor tomat - Små tern, uden kerner
• 1 rød peberfrugt - Små tern
• 3 forårsløg - Små ringe
• 2 spsk hakket persille
• 1/2 citron 
• 25 g smør
• Salt og peber

Klip to stykker bagepapir, så det er stort nok til at en fisk og tilhørende grønt kan pakkes ind - Hellere for stort end for lille. Klip to stk sølvpapir i tilsvarende størrelse. Læg bagepapiret ovenpå sølvpapiret - Sølvpapir kan afgive aluminium til maden, hvis syreholdige fødevarer pakkes direkte ind i det.

Læg en fisk på hvert stykke bagepapir, drys med salt, og dæk fisken med kartoffelskiver.

De skårne grøntsager og hakket persille fordeles ovenpå kartoflerne.

Riv skallen af citronen over grøntsagerne, og dryp saften ud over.

Top det hele med et par klatter smør, salt og peber. Fold papiret op omkring retten, og luk pakkerne godt til, så al dampen ikke fiser ud under tilberedning.

Tilbered pakkerne på rist over glødende bål, eller på grill ved indirekte varme. De skal have ca. 20 min.

Vupti! Nu har du et helt måltid, tilberedt i en enkelt pakke - Det er en fordel, når man spiser i det fri. Spis evt. et stykke brød til, så du har noget til at suge al den dejlige saft, der ligger i bunden af pakkerne.

Madbloggerudfordringen 9: Mexicansk risret

Det er blevet tid for endnu en omgang af Madbloggerudfordringen - En leg blandt madbloggere, hvor temaet skifter fra gang til gang. Vi har bl.a haft en runde der hed "Nordisk jul", hvor mit bidrag bestod af en Grønkålsmedister, og en runde, hvor vi hver især blev tildelt en farve. Der blev jeg tildelt farven brun, og bidrog med en opskrift på Oreo Marcel. I denne runde er temaet "Alt-i-en" Det handler om at vi skal fremstille en ret, hvor hele måltidet bliver tilberedt i samme gryde/bradepande/stegeso/tagine/pande el.lign.

For et par dage siden fik jeg en pose af min søsters hjemmedyrkede habaneros, og bestemte mig straks, for at de skulle bruges til min udfordring. Med en pose friske chilier i hånden, ligger mexicansk mad lige til højrebenet, men hvordan får man den lige grejet, så det hele bliver tilberedt i en og samme gryde? Resultatet blev, at jeg lavede en risret med smæk på de varme krydderier - Vi skal jo have noget at varme os på her i de kolde måneder.

Mexicansk risret - 4 prs:

Olie til stegning
2 løg - Hakket
3 fed hvidløg - Finthakket
Frisk chili efter smag - Jeg brugte en habanero og en af de alm. røde fra supermarkedet.
2 tsk røget paprika
1 tsk cayennepeber
1/2 tsk kanel
1/4 tsk spidskommen
500 g hakket oksekød
1 dåse flåede, hakkede tomater
1 mørk øl - Brown ale, porter el.lign. Jeg brugte en Hancock Black
3 dl ris - Jeg bruger en blanding af jasmin og vilde
4 dl oksebouillon
2 peberfrugter i tern
2 dl majskerner
Salt og friskkværnet peber

Opvarm olien i en gryde og steg løgene klare heri. Tilsæt finthakket chili, hvidløg og krydderier, og svits det hurtigt, inden kødet tilsættes. Brun kødet godt af.

 og tilsæt hakkede tomater og øl. Bring gryden i kog, og skru derefter ned, så det lige akkurat simrer. Lad det stå sådan en times tid, indtil væsken er kogt næsten væk. Sørg for at røre i gryden indimellem.

Tilsæt hakket peberfrugt, majskerner, ris og oksebouillon. Bring gryden i kog igen, og lad den simre i ca. 20 min - til risene er tilberedt. Smag risretten til med salt og friskkværnet peber.

Hvis du er kommet til at lave retten lidt for stærk, kan du med fordel servere den med en klat creme fraiche på toppen - Det tager lige det værste af styrken fra chilien.

Burritos con caballo - Wraps med krydret hestefilet

Hestekød er ikke noget der kommer på ret mange danske middagsborde. Jeg forstår egentlig ikke hvorfor, for hest er billigt og lækkert. Langt de fleste har nok hørt sætningen "Hestekød smager ikke godt, det er alt for sødt" Men det er en sandhed med modifikationer - Kødet er ikke sødt, men det er fedtet. Når jeg får hestekød hjem er det fileter. Dem pudser jeg så selv af, skærer i bøffer, småkød og hakker resterne. På den måde styrer jeg helt selv, hvor meget fedt jeg ønsker. Fileten er ikke særligt marmoreret, så alt fedtet ligger udenpå kødet. Jeg vil vædde med, at de fleste ville gætte på kalvekød, hvis de ikke vidste at det er hest. Det er en stor skam, at hovedparten af de heste, der slagtes her i landet, bliver eksporteret til sydeuropa, for det er en sund og dejlig spise - Og det er altså ikke mere synd at slagte en hest, end det er at slagte et lam eller en gris.

Burritos con caballo - 6 stk:

• 400 g hestefilet
• 1 tsk salt
• 1 fed hvidløg
• 1/2 tsk tørret koriander
• 1/4 tsk tørret spidskommen
• 1/2 tsk chiliflager
• 1 spsk fint reven limeskal
• 1 knivspids kanel
• Olie til stegning

• 6 tortillas
• 1 mini romaine
• 1 rød peberfrugt
• 1 rødløg

Avocadocreme:

• 2 avocadoer
• 4 spsk creme fraiche
• Saft af en lime
• 1/2 tsk salt

Kødet skæres ud i mundrette stykker. Alle krydderier, hvidløg og limeskal stødes sammen i en morter. Vend kødet grundigt sammen med krydderblandingen, og sæt det på køl i mindst en time - Gerne natten over.

Avocadoerne blendes helt glat med creme fraiche, salt og limesaft. Du kan også vælge at lave en guacamole, men jeg synes at en lidt mere neutral avocadocreme er god til det krydrede kød.

Skær grøntsagerne ud og put tortillas i ovnen. Steg kødet på en pande ved høj varme.

Smør en god skefuld avocadocreme på de varme tortillas, top op med grøntsager og kød, og rul dem sammen.

Server med en iskold Corona.

Ratatouille

Når man stopper med at spise stivelsesholdige fødevarer, skal der pludselig tænkes lidt mere kreativt, når aftensmaden skal planlægges. Vi har altid spist en del grønt, men når man kun spiser grøntsager, dur det bare ikke at servere dem enten dampede eller i en salat hver gang - Der skal varieres en hel del! Det er ikke ligefrem sæson for squash og aubergine, men ikke desto mindre fandt jeg begge dele på tilbud den anden dag. Først tænkte jeg på at lave en moussaka, men det er ikke så længe siden vi sidst fik det. Så var det, at jeg kom til at tænke på ratatouille. En lækker traditionel provençalsk sag, som, på trods af sin enkelhed og sit rustikke udseende, smager himmelsk. Der er mange måder at lave den på. Sådan er det ofte med de traditionelle retter - Hver husmor har sin egen opskrift på smagen af lykke.

Ratatouille - 3-4 prs:

1 spsk olivenolie
1 aubergine
2 små squash
2 peberfrugter
1 løg
2 fed hvidløg
1 dåse hakkede tomater
1 dl vand
1 håndfuld timiankviste
Salt og friskkværnet peber

Grøntsagerne skæres ud i skiver - Skær hvidløgsfeddene helt tyndt.

Opvarm olivenolien i en stor gryde og sauter løg og hvidløg til de begynder at blive klare og bløde. Tilsæt de øvrige græntsager, hakkede tomater og vand, og vend det hele godt sammen. Læg timiankvistene ned i gryden og læg låg på.

Lad grøntsagerne dampe et par minutter, indtil de falder lidt sammen. Tag låget af gryden, og lad det simre indtil saucen begynder at tykne - Det tager 5-10 min. Fisk timiankvistene op, og rør godt rundt, uden at smadre grøntsagerne.

Smag til med salt og peber. Server ratatouille som tilbehør til et stykke kød eller spis det med f.eks. ris, hvis du har kødfri dag. Her er den serveret sammen med et stykke rosmarinkylling

Rejetærte med peberfrugt og forårsløg

Indimellem skal der ryddes op i køleskabet. Jeg har det dårligt med at smide madvarer ud, bare fordi de er blevet til overs. Vi har alle et ansvar for at stoppe spild af mad, og et skridt på vejen er, at have nogle retter på hånden, som kan varieres i det næsten uendelige. En tærte er et ret godt eksempel, på en ret, hvor det kun er fantasien der sætter grænsen, for hvad man kan putte i.

Rejetærte med peberfrugt og forårsløg:

1 portion tærtedej

1 peberfrugt
3 forårsløg
200 g rejer
100 g feta
5 æg
3 spsk creme fraiche
1 tsk salt
1/2 tsk friskkværnet peber

Beklæd en form med tærtedejen. Skær peberfrugt og forårsløg ud i mindre stykker og fordel det i bunden.

Sørg for at rejerne er drænet godt for vand - Dup dem evt. med et stykke køkkenrulle. Fordel dem over grøntsagerne, og smuldr fetaosten henover.

Slå æggene ud i en skål. Pisk dem sammen med creme fraiche, salt og peber.

Hæld æggemassen over tærtefyldet. Bank forsigtigt formen mod bordet et par gange, så æggemassen fordeler sig mellem fyldet.

Sæt tærten i en forvarmet ovn ved 185 grader, og bag den i ca. 45 min.

Lad tærten køle lidt af, inden du skærer i den.

Chili con carne med linser

Når det sådan går hen og bliver efterår, hvor kulden, blæsten og regnen giver mig lyst til at gå i hi, får jeg en ustyrlig trang til simremad. Retter der har hygget sig på komfuret hele eftermiddagen, med masser af smagsgivere, er en af de ting der bringer mig lykke i den kolde tid.

Jeg er egentlig ikke specielt glad for stærk mad - Altså typen der lammer alle mine smagsløg og brænder hele vejen ned i maven. Krydret mad er en helt anden snak. Det må godt nippe lidt i tungen, og med den rette kombination af varme krydderier, kan sådan en portion varme langt ind i sjælen.

Jeg har angivet opskriften som værende til 5 prs. Det er fordi vi spiser den, som den er, blot med lidt nachos til. Vil du gerne have ris til, rækker denne opskrift selvfølgelig til langt flere.

Chili con carne - 5 prs:

2 store løg
3 store fed hvidløg - ca. 2 spsk i hakket tilstand 
400 g hakket oksekød
600 g oksekød i små tern - Jeg skar af et stykke klump
Fedtstof til stegning
2 tsk røget paprika
1 tsk cayennepeber
1 tsk stødt chili
1/2 tsk stødt kanel
1/4 tsk stødt spidskommen
140 g tomatpuré
2 tsk tabasco - eller efter smag
5 dl mørk øl
2 tsk salt
1 tsk friskkværnet peber
200 g røde linser 
Evt. vand
2 peberfrugter

Hak løg og hvidløg. Opvarm en stor gryde med fedtstof. Drys chili, cayennepeber, kanel, røget paprika, og spidskommen i gryden, og varm det godt igennem - Det må ikke branke. Sauter løgene og tilsæt derefter det hakkede oksekød som brunes. Hæld det hele i en skål, og stil det til side.

Put lidt mere fedtstof i gryden og brun det ternede kød - Gerne af et par omgange, så det ikke står og koger. Hæld alt kødet tilbage i gryden. Tilsæt tomatpuré og tabasco, og rør det godt ud i kødet. Hæld øl, salt og peber i gryden. Bring det i kog, og skru ned for varmen. Det skal lige akkurat simre.

Lad retten stå og hygge sig, til kødet er mørt - gerne et par timer. Kig til gryden engang imellem, for at være sikker på, at den ikke koger tør. Koger det for langt ind, tilsættes lidt vand. Når kødet er mørt tilsættes 200 g skyllede, røde linser og evt. lidt vand. Pas på med at putte for meget vand i, linserne skal være i stand til at suge det hele, da chilien ikke skal jævnes. Lad linserne koge med i ca. 20 min. Igen holdes der øje med, at gryden ikke koger tør.

Inden servering tilsættes peberfrugt i tern. De skal bare lige varmes igennem, så de stadig er lidt lækre og sprøde. Smag til med salt og friskkværnet peber.

Server chilien med guacamole eller creme fraiche og evt. lidt nachos eller ris. Sæt tabasco på bordet, så folk selv kan supplere med lidt ekstra hotness.

Chiliwok med kylling

Wokmad er noget af det nemmeste og hurtigste man kan kokkerere. Da jeg skulle til jobsamtale i eftermiddags, var jeg klar over, at jeg først ville være sent hjemme, så jeg havde planlagt en lækker wok-ret til aftensmaden. Det der tager længst tid er helt klart at få skåret grøntsagerne ud, men selv den sløveste køkkenskriver burde kunne gøre det på under 15 min.

Denne opskrift er en helt ny kreation fra min hjerne - selv om der sikkert findes noget lignende et sted. Jeg plejer gerne at afprøve og finpudse mine idéer nogle gange, inden de ryger på bloggen, men den her sad i skabet i første forsøg. Det er en lidt stærk ret, men ikke så stærk at den lammer smagsløgene - Den pirrer dem.

Chiliwok med kylling - 2-3 prs:

2 dl løse ris
400 g kyllingfilet
2 fed hvidløg
2 spsk rapsolie
150 g squash
1 bdt forårsløg
1 rød peberfrugt
2 friske røde chilier - kan undlades
100 g shiitake svampe - Champignon kan også bruges
1 spsk fiskesauce
1 spsk soya
3 spsk sød chilisauce
Salt
Frisk koriander
Peanuts eller cashewnødder

Start med at sætte ris over. Kog dem efter anvisningerne på posen. Herefter skæres grøntsager ud. Når først der er blus under wokken, går det stærkt, så det hele skal være klar. Skær kyllingen ud i mundrette stykker, og hak hvidløget helt fint. Squashen befries for evt. kerner, og skæres i halvmåner. Peberfrugten skæres over, frøstand og lameller fjernes, og frugtkødet skæres i tynde strimler eller lignende. Forårsløgene skæres i stykker på ca 2 cm, chilier med kerner skæres i tynde ringe og svampene skæres i ikke alt for tynde skiver.

Opvarm olien i wokken - Det skal være rigtig varmt. Steg kylling og hvidløg til det er gyldent

Tilsæt grøntsagerne og lad dem stege med et par minutter. De skal ikke blive alt for bløde og slaskede.

Tilsæt soya, fiskesauce og sød chilisauce, og vend det hele godt rundt. Smag til med salt. Umiddelbart inden servering vendes risene sammen med retten.

Drys med hakket koriander og hakkede peanuts eller cashewnødder.

Farserede peberfrugter

Om sommeren, når vores drivhus bugner med grøntsager, spiser vi ofte farserede peberfrugter. Da jeg først begyndte at dyrke frugt og grønt i haven, havde vi svært ved at følge med, til at få det hele spist. Min kæreste foreslog at farsere peberfrugter, men jeg må indrømme, at jeg ikke var vildt begejstret for ideen. Jeg fik straks flashback til hjemmekundskab i folkeskolen, hvor vi lavede nogle skrækkelige grønne peberfrugter med frikadellefars indeni. Bvadr! Jeg blev enig med mig selv, om at jeg ville prøve at lave dem med en lækker krydret fars. Så kunne jeg jo altid pille farsen ud, og levne peberfrugten hvis det gik helt galt. Men de blev jo gode. Jeg er sikker på, at jeg ikke kunne lide peberfrugterne fra hjemmekundskab, fordi peberfrugterne var den grønne slags. Dem har jeg nemlig et ret anstrengt forhold til. De er meget bitre, hvorimod de røde er lækre og søde. En sødme som kun bliver endnu mere fremtrædende, når de bliver bagt.

Farserede peberfrugter - 6 stk:

500 g hakket kalv, svin eller lam
100 g kogte ris
100 g smuldret feta
1 æg
2 spsk finthakket persille
1 spsk finthakket timian
2 fed presset hvidløg
1 fintrevet løg
1 tsk salt
1 tsk peber
1/2 tsk stødt spidskommen
1/2 tsk stødt koriander
1/2 tsk chili 
3 spsk mælk

3 store peberfrugter
Rasp
Evt parmesan

Hakkekød, ris, feta, æg, urter, krydderier og mælk røres sammen til en fars. Farsen skal ikke være alt for våd, men heller ikke mere tør, end den kan hænge sammen. Stil farsen på køl en halv time, så den kan sætte sig.

Del peberfrugterne på langs. Fjern frøstand og lameller. Lad evt. stilken sidde, så der ikke bliver et hul, hvor den er.

Fyld de halve peberfrugter med farsen. Sørg for at det bliver trykket godt ud i alle dele af peberfrugten. Det må gerne stikke lidt op over kanten, da det krymper en lille smule under tilberedningen. Drys lidt rasp over farsen, og evt. lidt parmesan.

Læg peberfrugterne i et ildfast fad, og bag dem 40 min ved 200 grader varmluft.

Idag fik vi krydrede kartoffelbåde og tzatziki til vores peberfrugter.

Rissalat med kylling

Denne salat laver jeg gerne, når jeg har en rest stegt kylling, men jeg er faktisk så glad for den, at jeg godt kan finde på at stege et kyllingebryst, for at lave rissalat. Her i huset bliver den brugt til både frokost, aftensmad og madpakker. Steger jeg en hel kylling til aften, piller jeg naturligvis ikke kødet af benene, og putter det i salaten - Så spiser vi bare kyllingen ved siden af.

I min verden skal denne salat spises med karrydressing! Karry, kylling, ananas og ris er en himmelsk kombination. Eneste lovlige undskyldning for at vælge en anden dressing er dødelig karry-allergi.

Rissalat med kylling - 2 prs.

150 g kogte, kolde ris
1 mini romaine / hjertesalat
1 lille snackpeber
4 ananasringe
40 g grønne ærter
40 g majskerner
100 g cocktailtomater
Kød af 1/2 kylling eller 2 kyllingebryster

Put risene i en skål. Krat dem fra hinanden med en gaffel, så der ikke er store klumper. Peberfrugten skæres ud i små tern,  og salaten skæres ud i tynde strimler.

Ananasringene lægges på køkkenrulle, så alt det overskydende saft bliver opsuget. Herefter skæres de i små stykker, og cocktailtomaterne deles i kvarte.

Kyllingen plukkes/skæres i mindre stykker, og blandes sammen med alle de øvrige ingredienser.

Server med karrydressing, og evt. et drys hakkede jordnødder.

Pikant tærte med skinke

Jeg holder meget af tærter. Det er super nemt at lave sådan en, og fyldet kan varieres ud i det uendelige. Jeg kan godt lide at lege lidt med råvarerne, og finde lækre smagskombinationer, men en klassisk tærte med porrer og bacon eller spinat og laks er absolut heller ikke ringe. Er der en rest tilbage efter aftensmaden, kan den bruges til madpakke dagen efter, for mange tærter smager virkeligt godt, selv om de er kolde.

Pikant tærte med skinke - 3 prs:

1 portion tærtedej - Opskriften er her
175 g skinke i tern 
100 g revet mozzarella
1 bdt forårsløg
1 rød snackpeber
1 chili - efter smag
4 æg
3 spsk creme fraiche
1 spsk stærk dijon sennep
1 1/2 tsk salt
Friskkværnet peber

Rul tærtedejen tyndt ud, læg den i en form, prik bunden med en gaffel og forbag bunden i 10 min.

Forårsløgene skæres ud i tynde ringe, peberfrugten skæres i tern, og chilien hakkes fint.

Put grøntsagerne i en skål sammen med alle de øvrige ingredienser. Rør det hele grundigt sammen.

Fordel fyldet i tærtebunden. Bages ca. 40 min ved 185 grader varmluft.

Server et stykke tærte med salat ved siden af. Her er det med en klassisk mormor-salat.

Fyldte skinkekurve

En fyldt skinkekurv er super nem garniture, som passer godt til f.eks. en god steak. De er ikke svære at lave, og de kan laves på forhånd, så de blot skal varmes, inden de serveres for gæsterne. Jeg har lavet en portion idag, som skal spises sammen med en god entrecôte og fyldte bagte kartofler i morgen.
Det er ikke så afgørende hvilken slags skinke man bruger, så længe det er den tørrede type - Altså en Serrano, Parma, Schwarzwalder eller noget i den retning. Jeg kan godt lide Schwarzwalderen, da den er røget over enebær. Det giver en god smag.

Fyldte skinkekurve - 6 stk

6 - 9 skiver tørret skinke
100 g squash
50 g rødløg
50 g rød peber
50 g gulerod
1 æg
1 spsk creme fraiche
1/2 tsk salt
Friskkværnet peber

Riv gulerod og squash på et fint rivejern, og riv løg og peber på et groft. Put grøntsagerne i en skål, og rør dem sammen med æg, creme fraiche, salt og peber.

Til kurvene skal du bruge 6 ramekiner. Pensl dem med oliemargarine, eller sprøjt dem med fedtspray. Skær skinkeskiverne over på midten, og beklæd ramekinerne med skinke. Bund og sider skal være dækket, så der skal bruges 2 eller 3 halve skiver, alt efter hvor store skiverne er.

Fyld halvt op med fyldet - Tag det op med fingrene, så du ikke får mere væske med, end det der hænger ved grøntsagerne.

Bages i ovnen ved 180 grader varmluft i ca. 20 min.

Når kurvene er kølet lidt ned, kan de vendes ud af formene. Skal de ikke spises straks, kan de holde sig på køl i ca. 3 dage.