Viser indlæg med etiketten Fuldkorn. Vis alle indlæg
Viser indlæg med etiketten Fuldkorn. Vis alle indlæg

28. januar 2021

Boller med fuldkornstangmel

 At putte tang i sit brød er ikke nogen dum idé! Umami-smagen fra tangen gør sig især rigtig fint sammen med den lette syrlighed der er i fuldkornsbrød. Jeg har tidligere forsøgt mig med at putte frisk sukkertang i rugbrød, hvilker resulterede i et super lækkert og svampet brød, som holdt sig friskt i en hel uge. Denne gang har jeg kastet mig ud i at bage med Fuldkornstangmel fra Nordisk Tang. Det er en ret lækker mel, som de selv maler på virksomheden. Den består af en 1:1 blanding af Ølands- og Dalarhvede, og så er der tilsat 2% malet sukkertang, som giver brødet den skønneste duft og smag. De her brød egner sig super godt som sandwichbrød, madbrød, eller bare med koldt smør på, når de er helt friskbagte.



Sandwichbrød med fuldkornstangmel - 10 stk:

  • 5 dl lunken vand
  • 25 g gær
  • 1 spsk salt
  • 2 spsk olivenolie
  • 300 g fuldkornstangmel
  • 400 g hvedemel
  • Evt. 15 g bageenzym
  • Æg til pensling
  • Flagesalt til drys

Opløs gæren i vandet, og tilsæt olie, salt og fuldkornstangmel. Rør det hele grundigt sammen.


Bland hvedemel med bageenzym, og ælt det ind i dejen lidt ad gangen. Dejen må ikke være for fast, men den skal heller ikke være helt vildt klistret.


Vend dejen ud på et meldrysset bord, form den til en stor klump, og lad den hæve tildækket i 45 min.

Del dejen i 10 lige store stykker, og form 10 aflange, flade brød. Lad dem efterhæve i ca. 1 time - Eller lad dem hæve koldt natten over. Pensl brødene med sammenpisket æg og drys dem med flagesalt, inden du bager dem.

Bag brødene ved 230 grader varmluft i ca 25 min. Lad dem køle af på en rist.

De her blev brugt til sandwiches med hytteost, spinat, tomat, spejlæg og avocado.




25. oktober 2020

Saftigt Kernerugbrød

 Det sidste års tid har jeg forsøgt at blive god til surdej. Det er ikke alt sammen der går lige godt.... Men i den periode, hvor jeg var sendt hjem fra mit studie, grundet corona-epedemien, lykkedes det mig at blive rigtig god til rugbrød. Det går faktisk så godt, at kærligheden praler med mit hjemmebagte rugbrød, ude på arbejdet, og engang imellem tager friskbagte rugbrød og varm leverpostej med til sine kollegaer - De er begejstrede! Om det så er fordi det er lækkert at få varm leverpostej midt på sin nattevagt, eller om det er fordi rugbrødet er lækkert, skal jeg ikke gøre mig klog på.

Et lækkert rugbrød er, for mig, fyldt med kerner. Der kan faktisk ikke komme for mange kerner deri. I det her har jeg kombineret knækket rug og -hvede, som bør være fast bestanddel i alle former for rugbrød, med hørfrø, solsikke- og græskarkerner. Brødet bliver lækkert og saftigt, og når det er nybagt, har det den skønneste sprøde kant. Det allerbedste ved at bage rugbrød er at spise den sprøde, lune skorpe med koldt smør - Prøv det!

Har du ikke selv en surdej, kan du tigge en klat, hvis du kender en der bager med surdej. Sådan en formerer sig lystigt, og man kan altid lave en portion, hvis der er nogen der mangler. Du kan selvfølgelig også give dig i kast, med selv at starte en op fra bunden, men det tager lidt tid, inden den er rigtig god sådan en. Der findes nogle få bagere, som arbejder med rigtig surdej idag. Hos dem kan man som regel godt få lov at købe en portion. En sidste mulighed er at købe tørret surdej, som går under navnet rugbrødssur - Det er det de fleste bagere bruger, da der er langt nemmere at håndtere, end en levende, aktiv surdej.


Kernerugbrød - 2 store brød:

  • 400 g surdej
  • 9 dl vand
  • 1,5 dl knækkede rugkerner
  • 1,5 dl knækkede hvedekerner
  • 2 dl hørfrø
  • 1,5 dl solsikkekerner
  • 1,5 dl græskarkerner
  • En lille klump gær på størrelse med en ært
  • 220 g hvedemel 
  • 220 g rugmel
  • 2 spsk mørk maltmel - Nogen bruger sovsekulør i stedet, men maltmelen giver en dejlig bitterhed
  • 2 spsk groft salt




Vand, surdej og alle kernerne røres sammen i en stor skål, som dækkes til og trækker i min. 8 timer. Jeg sætter det altid over om aftenen, inden jeg går i seng, men man kan selvfølgelig også sætte over om morgenen, og bage hen på eftermiddagen.


Rør gæren ud i en lille smule vand - så lidt vand som muligt. Rør det ud i din kernegrød, og tilsæt alle de øvrige ingredienser. Rør det hele godt sammen. Det er lidt sejt at komme igennem, men det kan sagtens lade sig gøre, med en grydeske. Alternativt kan du køre det på røremaskine.


Smør rugbrødsformene. Jeg bruger en sprayfedt, da det er langt det nemmeste at styre, men du kan også pensle formene med rapsolie, pas blot på ikke at bruge for meget. Mine forme måler 10x30 cm, og passer perfekt til denne portion.


Fyld dejen i formene, og glat den ud med en spise-ske dyppet i vand. Drys evt. lidt frø eller kerner ovenpå brødene. Jeg bruger oftest græskarkerner, sesam eller birkes.
Lad brødene hæve på køkkenbordet, indtil de er vokset med ca. 50% - I mine forme passer det med at de hæver op til kanten.



Sæt brødene i en forvarmet ovn ved 280 grader varmluft. Skru straks varmen ned til 180, og bag brødene i 1 time og 15 min.
Når brødene er bagt, vendes de ud af formene, og køler af på rist. 


Jeg plejer derefter at dele hvert brød i to, og putte de tre halve brød i fryseren, hvis ikke det bliver foræret væk til familie og venner der kommer forbi. Det er utroligt, hvor meget glæde sådan et nybagt rugbrød kan bringe - Så bager jeg gerne en ekstra gang.


16. oktober 2020

Gulerodsbrud med surdej og rugmel

 Det er efterhånden lidt over 3 år siden, at der sidst har været aktivitet her på bloggen. Ind imellem har jeg savnet det, men i bund og grund har jeg ikke haft tid og overskud til at gøre noget ved det. Det tager en del tid, at producere sådan et indlæg, for det skal jo ikke bare skrives; Der ligger en hel del arbejde bagved, hvor der skal udvikles, produceres og tages billeder. 

Mit liv har ændret sig radikalt, i tiden der er gået, siden sidst jeg gav lyd fra mig. Men en af de vigtigste årsager, til at jeg nu igen har tid og lyst til at blogge, er at jeg har trukket mig tilbage fra kokkeræset. Jeg har simpelthen lagt kokkejakken på hylden, og lige forude venter sidste semester af min uddannelse som procesteknolog med speciale i fødevareteknologi. Det har været noget af et spring, at begynde som fuldtidsstuderende, efter at have arbejdet hele mit voksne liv. Det er ikke mindre hårdt end at arbejde, men det har givet mig noget af glæden ved madlavningen tilbage, og dermed også overskuddet til at dele ud af mine opskrifter og idéer igen.

Så her er det: Første blogindlæg i over 3 år!! En opskrift på lækre svampede gulerodsbrud med surdej og rugmel. De fleste kender nok gulerodsbrud, som de luftige, kridhvide og sødlige klat-boller fra bageren. De her er næsten lige sådan - blot lidt grovere, knap så søde, og med en lækker syrlighed fra surdejen. Surdejen fungerer her, udelukkende som en smagsgiver - Jeg er nemlig super vild med den syrlighed surdej giver, og har altid en del "doven" surdej til overs, som bliver taget fra, når min surdej bliver fodret. Det kan jeg så anvende i opskrifter som denne, hvor det ikke skal fungere som hævemiddel.



Gulerodsbrud med surdej og rugmel - ca. 16 stk:

  • 50 g smør
  • 6 dl vand
  • 200 g surdej
  • 50 g gær
  • 2 tsk sukker
  • 2 tsk salt
  • 450 g hvedemel
  • 250 g rugmel
  • Evt. 15 g bageenzym
  • 75 g solsikkekerner - evt. lidt ekstra til drys



Smelt smørret i en gryde. Tag gryden af varmen, og tilsæt vandet. Mærk efter at blandingen ikke er for varm - Den skal være fingerlun. Hæld det i en skål sammen med surdej og gær, og rør det godt ud.



Riv gulerødderne, og tilsæt dem sammen med alle de resterende ingredienser. Rør dejen godt sammen - Dette kan sagtens gøres med en grydeske, men du kan selvfølgelig også bruge en røremaskine.



Lad dejen hæve lunt i en times tid. Tag derefter to spiseskeer i en kop med vand. Med de våde skeer, tager du klatter af dej, og sætter på bageplader. Pas på at du ikke rører så meget i dejen, at du trykker al luften ud.


Drys evt. med lidt ekstra solsikkekerner, og bag bollerne i en forvarmet ovn ved 200 grader varmluft. De skal have ca. 25 minutter.


Spis bollerne lune med kold smør eller brug dem til en lækker sandwich i madpakken.


9. august 2013

Grahamsbrød

Det er begrænset hvor meget mad jeg får lavet her hjemme i øjeblikket. Jeg indtager både frokost og aftensmad på arbejde, og de få timer jeg tilbringer her hjemme bliver absolut ikke brugt på at eksperimentere i køkkenet. Idag har jeg holdt fri, og besluttede derfor, at kæresten skulle forkæles med friskbagt brød til eftermiddagskaffen. Jeg gav mig derfor i kast med at fremtrylle et par lækre grahamsbrød. Jeg synes grahamsmel er rigtig lækkert at bage af. Det er fuldkorn, men malet så fint, at brødet alligevel minder lidt om lyst brød. Desuden har det en let nøddeagtig eftersmag, som jeg holder rigtig meget af.

Grahamsbrød - 2 stk:

3 dl ylette
3 dl varmt vand
50 g gær
2 spsk flydende honning
2 tsk salt
3 spsk olivenolie
400 g grahams mel
Ca. 450 g hvedemel

Rør vand og ylette sammen til en håndlun blanding. Opløs gæren heri og tilsæt salt, honning og olie.


Rør grahamsmelet i, og herefter hvedemelet. Hold lidt hvedemel tilbage, til du er sikker på hvor meget dejen kan tage. Ælt dejen godt igennem - Jeg lader det køre ca. 5 min på min røremaskine. Lad den færdige dej hæve tildækket i ca. 45 min.


Ælt dejen, og del den i to. Hver del formes til et brød, og puttes evt. i en smurt brødform. Lad brødene hæve 30 min. inden bagning.


De hævede brød pensles med vand og ridses evt. lidt i overfladen.


Bages 30 min ved 200 grader varmluft.


Tag straks brødene ud af formene, så skorpen ikke bliver blød.

25. juni 2013

Fuldkornspizza med gedeost og parmaskinke

Hvis man gerne vil spise pizza og alligevel være lidt sund, er det en god idé at lave en fuldkornsbund og spare på de fede toppings. Jeg elsker fuldkorn! Det smager bedre, der er mere bid i, og det mætter virkelig godt. Udtrykket "fuldkorn er guldkorn" giver rigtig god mening for mig. Når det kommer til pizzatopping, er der mange der sværger til pølser, bacon, pepperoni og selvfølgelig en masse ost. Det smager også godt, men der må altså gerne ske lidt nyt engang imellem. Jeg synes det er rigtig lækkert, at få en pizza, hvor fyldet ikke er blevet til en uoverskuelig masse der er helt smeltet sammen. Så jeg eksperimenterer ind imellem lidt med pizza, hvor det kun er en del af fyldet der bliver bagt - lidt ligesom når man får en pizza med kebab, ost og frisk salat. I virkeligheden handler det bare om, at finde råvarer, som virkelig smager af noget, for så behøver man ikke at bruge så meget af det, og pizzaoplevelsen bliver til noget der er både let og lækkert.

Fuldkornspizza med gedeost og parmaskinke - 2 stk:

Bund:

2 dl lunkent vand
25 g gær
2 spsk olivenolie
1 tsk salt
1/2 tsk sukker
100 g fuldkornshvedemel
Ca. 200 g hvedemel

Fyld

2 spsk basilikumspesto
1 gederulle - fromage de chevre
6 - 8 skiver parmaskinke
1 stor solmoden tomat
Frisk basilikum eller rucola
Evt. cremefraiche dressing / Urtedressing

Rør gæren ud i det lunkne vand blandet med olie. Tilsæt alle de tørre ingredienser, men hold lidt af hvedemelet tilbage, det er ikke sikkert du skal bruge det hele. Ælt dejen grundigt sammen, og lad den hæve tildækket og lunt i 30 min.


Del dejen i to stykker, og rul hvert stykke ud, så det kun er 3-4 mm tykt. Læg dem på bageplader, smør med pesto, og læg tynde skiver af gedeost på.


Bag pizzaerne en ad gangen, nederst i ovnen, ved 225 grader varmluft. De skal have ca. 15 min. Det er vigtigt, at ovnen er helt varm, når pizzaen kommer ind, og at du kun bager en ad gangen. Dette gøres for at få en sprød bund. Hvis du bager to plader ad gangen, får den øverste ikke nok varme nedefra, og bunden vil højst sandsynligt blive lidt blød.


Når pizzaen er bagt anrettes den med parmaskinke, tomat i tynde både, basilikum eller rucola og evt. dressing.



27. marts 2013

Gulerodsbrud

Disse boller kender mange af jer sikkert fra bageren. De kan ihvertfald købes hos mange midtjyske bagere. Jeg har opskriften fra min mor, men har rettet den lidt til, for at den passer bedre til indholdet af min bageskuffe - Det er bollerne ikke blevet dårligere af.

Opskriften er super nem. Der er ikke noget der skal æltes, og bollerne skal ikke engang efterhæves. Dejen røres sammen, passer sig selv i 8 timer - evt. natten over, herefter sættes den i klatter på bagepapir, og bages. Nemmere bliver det vist ikke.

Gulerodsbrud - 18 stk:

2 dl tykmælk
2 dl koldt vand 
2 dl kogende vand
15 g gær
2 tsk salt
2 spsk sukker
1 1/2 dl oliemargarine
3 mellemstore, groftrevne gulerødder
1 dl solsikkekerner
300 g fuldkornshvede
700 g hvedemel

Brug en stor skål - dejen hæver meget. Jeg har en 7 liters skål med låg, som jeg altid bruger til det. Tykmælk, koldt vand og kogende vand blandes i skålen - Sørg for at det er fingerlunt, inden du putter gæren i. Rør gæren ud i blandingen, tilsæt alle de øvrige ingredienser, og rør det hele grundigt sammen. Det bliver en ret klæg dej.


Læg låg på din skål. Har du ikke en stor skål med tilhørende låg, kan du trække film over, og lægge et grydelåg øverst. Lad dejen hæve i ca. 8 timer - Det passer lige med, at man kan røre den sammen inden sengetid, og så bage boller til morgenmad.


Slå dejen ned. Brug to spiseskeer til at sætte dejen i klatter på bageplader med bagepapir. Pensl bollerne med tykmælk.


Bages 25 - 30 min ved 180 grader varmluft.


Ønsker du mere gyldne boller, kan de pensles med æg, i stedet for tykmælk, inden bagning.


24. marts 2013

Fuldkornspølsehorn

Pølsehorn er en klassiker i madpakken eller til børnefødselsdagen. De mætter dog ikke særligt længe, da de oftest er lavet af helt hvidt brød. For at lave et lidt sundere, og mere mættende, alternativ, har jeg ændret i opskriften på pølsehornene fra min barndom. Resultatet er blevet rigtigt godt. Jeg bruger ikke udelukkende fuldkornsmel, da bageevnen ikke er så god. Som tommelfingerregel skal minimum halvdelen af melet være alm. hvedemel, for at få dannet et gluten-net, der kan holde på den kuldioxid, som gæren danner. Har du ikke et stærkt gluten-net, vil din dej simpelthen ikke hæve. En anden ting man skal være opmærksom på, er at brødet kan blive frygteligt tørt, hvis man har en stor del fuldkornsmel deri. Så skal du til at lege med opskrifter, er der ikke andet for, end at du må prøve dig frem. Med tiden får man lidt føling med, hvor meget man kan bruge af de forskellige meltyper.

Fuldkornspølsehorn - 16 stk:

25 g gær
1 dl lunkent vand
75 g smør
150 g fuldkornshvede
ca. 400 g hvedemel
1 æg
1 tsk salt
1 dl ymer
8 hotdogpølser - Skal det være ekstra sundt, så brug kyllingepølser.
Sennep
Æg til pensling
Groft salt

Rør gæren ud i vandet. Tilsæt ymer, æg, salt, fuldkornsmel, det meste af hvedemelet og smør skåret ud i små tern. Ælt det hele grundigt sammen - Det er klart nemmest at gøre på en røremaskine. Den færdige dej hæver tildækket i en times tid.


Dejen æltes godt igennem, og deles i to lige store stykker. Rul dejen ud til to cirkler på ca. 30 cm i diameter. Del hver dejplade i 8 trekanter. Smør lidt sennep på den brede ende af dejstykkerne - Jeg bruger en ekstra stærk dijon sennep, så jeg bruger ikke så meget. Man kan også bruge ketchup, men jeg synes det har en tendens til at blive lidt sejt, når pølsehornene er kølet af.


Del pølserne på midten, og læg en halv pølse på hvert stykke dej. Rul dejen omkring pølserne. Lad pølsehornene hæve tildækket i ca. 15 min.


De hævede pølsehorn pensles med sammenpisket æg, og drysses med en lille bitte smule groft salt.


Bages ved 200 grader varmluft i ca. 20 min.


Husk at smage på dem, mens de er friskbagte - Det er der de er aller bedst!

4. januar 2013

Osteboller med fuldkorn

Det regner og blæser udenfor, og vejret indbyder i det hele taget bare til at hygge på sofaen med en god film, et tæppe og en lun bolle. Jeg fik tilsendt en opskrift på osteboller, som efter sigende skulle være super lækre - Meeen jeg kunne ikke lade være med at ændre på den, og hvis jeg selv skal sige det, så blev resultatet ikke helt dumt. Så hvis du trænger til lidt opmuntring på en mørk og regnfuld aften, synes jeg du skulle prøve at bage de her. De egner sig nok mest som madbrød, men de udgør altså en fantastisk snack, når de lige er kommet ud af ovnen.


Osteboller - 9 stk

1,5 dl vand
50 g gær
50 g smeltet smør
2 æg
250 g hvedemel
100 g fuldkornshvede
150 g revet cheddar - Jeg brugte dog mozzarella idag.
50 g revet parmesan

Æg til pensling

Groft salt
Evt. tørrede krydderurter - Jeg brugte oregano idag.


Rør gæren ud i lunkent vand. Tilsæt resten af ingredienserne og rør det hele godt sammen.

Sæt bollerne på en bageplade med et par skeer. Lad dem hæve på pladen i en times tid. Før de kommer i ovnen, pensles bollerne med sammenpisket æg og drysses med lidt groft salt. Har du lyst, kan du drysse lidt tørrede urter på.

Bag bollerne ved 225 grader i 15 - 20 min. Når de er bagt, lægges bollerne på en rist til afkøling. Spis dem, mens de stadig er lune.


16. november 2012

Knækbrød

Jeg synes, at knækbrød er noget af det bedste der findes. Jeg spiser det hver dag, og gerne flere gange om dagen. Hvis ikke jeg har lyst til havregryn om morgenen, spiser jeg et par skiver knækbrød med ost. Desuden bruger jeg det til mellemmåltider. Burde nok få en rabataftale hos Wasa.

Jeg kan så godt lide knækbrød, fordi de mætter godt, uden af falde for tungt i maven. Man får lidt at tygge på, så det tager lidt tid, at spise sådan en skive, selv om den ikke er så stor.

Tanken om at bage mine egne knækbrød havde aldrig strejfet mig, før jeg fik en opskrift fra en veninde. Jeg forsøgte mig med at lave en enkelt portion, og et par dage senere måtte jeg simpelthen bage igen, da de første var spist. Med tiden har jeg ændret lidt på opskriften, så de bliver præcis som jeg gerne vil have dem.

Fuldkornsknækbrød
1,5 dl solsikkekerner
1,5 dl græskarkerner
1 dl havregryn
1 dl hørfrø
1,5 dl fuldkornshvedemel
2 dl hvedemel
2 dl vand
1 dl rapsolie
1 tsk salt
1 tsk bagepulver

Birkes til drys

Alle ingredienser røres sammen i en skål. Halvdelen af dejen lægges på et stykke bagepapir. Læg herefter et stykke bagepapir ovenpå, og tryk dejen lidt flad. Glat dejen ud med en kagerulle, til det har en passende tykkelse.

Tag det øverste lag bagepapir af, rids størrelsen på knækbrødene med en smørekniv eller dejskraber, drys med birkes og læg bagepapiret på en bageplade. Samme fremgangsmåde bruges på den anden halvdel af dejen.

Knækbrødene bages ved 180 grader varmluft i 20 - 25 min. Lad pladen med knækbrød stå på køkkenbordet et par minutter, inden du knækker dem fra hinanden. Vil du gerne have helt lige kanter, kan de i stedet skæres med en kniv, men knækbrødene skal være lune, ellers går de i stykker.

11. november 2012

Søndags-morgenboller

Jeg er ikke typen der kan ligge og sove hele dagen, bare fordi det er søndag. Kl 7.30 i morges slog jeg øjnene op til lyden af regn. Øv! Jeg gider ikke det der regnvejr! Men jeg kunne jo lige så godt stå op, og få gjort et eller andet. På en regnvåd søndag morgen, findes der ikke noget bedre end en nybagt bolle med smør og ost. Sådan har vi det ihvertfald her i huset.

Jeg bager, næsten hver uge, boller til vores madpakker. En hjemmebagt bolle ER altså bare bedre, end en bolle der er bagt af Schulstad. På den måde bestemmer jeg også selv hvad der er i mit brød. Jeg har videreudvilket nogle opskrifter, jeg har fundet rundt omkring. Så bliver mit brød, helt som jeg vil have det. Jeg elsker fuldkorn og kerner! Faktisk spiser jeg yderst sjældent hvidt brød, så selvfølgelig bager jeg ikke sådan noget. Liiiige med undtagelse af nogen fantastiske chokoladeboller, som jeg bager en sjælden gang imellem. I min verden tæller de dog ikke med som brød... En chokoladebolle er jo en slags kage. Dem kan i få opskriften på en anden dag.



Fuldkornsboller med gulerod og solsikkekerner
50 g smør
4 dl mælk
1 dl ymer
50 g gær
2 tsk groft salt
2 tsk sukker
200 g groftrevet gulerod
1 dl solsikkekerner
300 g grahamsmel
Ca. 500 g hvedemel
1 æg til pensling

Smelt smørret i en gryde og tilsæt mælken. Hæld blandingen over i en skål, og tilsæt ymer. Rør gæren ud heri. Tilsæt de øvrige ingredienser (put hvedemelet i lidt af gangen) Ælt dejen godt sammen og form det til en kugle, som du putter op i skålen, og dækker med et rent viskestykke. Lad dejen hæve i en times tid.
Vend dejen ud på et meldrysset bord, og ælt den godt igennem, for at fjerne de gasser der er dannet i dejen. Skær dejen ud i mindre stykker. Jeg vejer 100 gram dej af i hver klump, så alle bollerne bliver lige store. På den måde er de alle færdigbagt samtidig. Tril boller, og sæt dem på bageplader. Dæk med et viskestykke, og lad dem efterhæve i ca. 30 min.

Når bollerne er hævet, pensler jeg dem med sammenpisket æg og drysser solsikkekerner over. Man kan også pensle med vand eller mælk, men jeg synes de bliver flotte og gyldne, når man pensler med æg.

Bages ved 200C varmluft i ca. 20 min. - Velbekomme