Broccoli-ostesuppe

Broccoli-ostesuppe er vist ikke noget der er så udbredt her i lille Danmark. Jeg har ihvertfald aldrig hverken hørt om eller spist det her hjemme. I mine helt unge dage boede jeg en periode i Skotland, hvor jeg arbejdede i en restaurant, og her fik vi indimellem suppen til personalemad. Smagen i suppen var fantastisk, men den var meget fed og tyktflydende, fordi der blev tilsat meget store mængder fuldfed cheddar.

For noget tid siden, kom jeg, at en eller anden grund, til at tænke på denne broccoli-ostesuppe, da jeg, under oprydning i køleskabet, fandt en ordentlig humpel vesterhavsost. Min idé var at lave suppen med den gode smag, men i en knap så fed og kvalm udgave. Så kunne man måske lige så godt lave en broccolisuppe uden osten, men modnede oste giver en helt fantastisk umami smag, når de anvendes i madlavningen - Umami betyder velsmag på japansk.

Broccoli-ostesuppe - 4 prs:

• 2 spsk smør
• 2 porrer
• 400 g kartofler
• 500 g broccoli
• Ca. 1 ltr grøntsagsbouillon
• 100 g vesterhavsost
• Salt og peber

Skræl kartoflerne og skær dem ud i tern. Porren skæres ud i ringe og broccolien deles i buketter. Skræl broccolistokken og skær den ud i tern.

Smelt smørret i en gryde og sautér porrerne heri. De skal bare lige falde lidt sammen, men må ikke tage farve. Tilsæt kartoflerne og broccolistokken, og dæk det med bouillon. Kog op, skru ned for varmen, og lad retten simre i 10 min.

Mens suppen simrer, kan du passende bruge tiden på at rive ost.
Når kartoflerne er næsten møre, tilsættes broccolibuketterne, og retten simrer i yderligere 5-10 minutter. Broccolien skal være ret mør.

Tag suppen af varmen og blend det godt igennem - Den skal være helt glat.

Kog suppen op igen, tag den af varmen, og tilsæt den revne ost under omrøring. Smag til med salt og peber.

Server suppen med et stykke godt brød til.

Wok med svinekød og rød karry

Wokmad er en af livretterne her i huset. Vi er begge ret glade for asiatiske retter med masser af spicy varme, og jeg er ret glad for retter, hvor jeg kan få ryddet ud i grøntsagsresterne. I bedste stop spild af mad stil, blev dagens aftensmad endda lavet af et par øko-svinekoteletter, som var meget billige, på grund af sidste salgsdato. Sidste salgsdato er ikke ensbetydende med at man får en dårlig vare, så jeg køber gerne dato-varer. Jeg synes ikke der er nogen grund til, at butikkerne skal smide en pakke koteletter væk, fordi jeg hellere vil have nogen der er lidt nyere, selv om de skal bruges samme dag. Jeg synes heldigvis, at flere og flere forretninger er blevet rigtig gode til at nedsætte datovarer, så der bliver solgt ud, i stedet for smidt ud.

En pakke koteletter egner sig fortrinligt til at blive skåret i strimler og anvendt i wokmad. Tilberedningstiden i wokken er ganske kort, så det nytter ikke noget, at købe svinekød i tern, da de ofte er skåret af klumpen, som er ret sej. Mørbrad egner sig fortrinligt til den slags, men koteletter kan også sagtens anvendes.

Wok med svinekød og rød karry - 3 prs:

500 g mørt svinekød i strimler
1 spsk rød karry pasta
2 spsk olie
1 stor porre
2 fed hvidløg
2 gulerødder
1/2 bdt. broccoli
100 g sugarsnaps
1 dåse vandkastanjer - ca. 140 g
1 dåse bambusskud - ca. 140 g
1 stor dåse kokosmælk - ca. 3 dl
Fiskesauce
Sriracha hot chili

Evt. friskhakket koriander og cashewnødder til drys.

Skær alle grøntsagerne ud i mundrette stykker. Hak hvidløget helt fint og hæld vandet fra vandkastanjer og bambusskud.

Opvarm olien i en wok og svits kødet. Tilsæt karrypasta og fordel det grundigt ud i kødet - stadig for fuld varme.

Put hvidløg og porre i retten og steg det godt igennem - uden at det tager farve. Tilsæt de øvrige ingredienser og rør godt rundt. Bring retten til kogepunktet og skru ned for varmen. Lad det simre i 5 min. Smag til med fiskesauce og sriracha chili.

Server med masser af friskhakket koriander og hakkede cashew nødder

Broccolisalat med appelsin

Broccoli er super sundt. Faktisk er det så sundt, at nogen betegner det som superfood (mad med særligt sundhedsfremmende egenskaber) Den påstås at kunne forebygge diabetes, hjerte-karsygdomme og visse typer af cancer. Desuden har broccoli et meget højt indhold af vitamin-C og de gode kostfibre, der mætter godt. Men jeg spiser det nu altså, primært fordi det smager skønt.

En stor del at broccolien er stok. Mange vælger at smide stokken ud, da den har ry for at være hård og træet. Men den smager faktisk skønt sådan en. Jeg kan godt lide at skære stokken i helt tynde skiver og bruge den i en salat. Det giver et lidt rustikt look, når skiverne blandes med de små fine buketter. Brug broccolien som et sprødt indslag i en blandet salat, eller lad broccolien tage hovedrollen.

Broccolisalat - 3 - 4 prs:

1 bundt broccoli - ca 500 g

2 appelsiner

Kerner af 1/2 granatæble

1 håndfuld soyamandler

Dressing:

1/2 dl appelsinsaft

Revet skal af 1 appelsin

1 spsk flydende honning

2 spsk olivenolie

1/2 tsk salt

Skær broccolibuketterne af stokken, og del dem i mindre buketter. Snit stokken i helt tynde skiver på et mandolinjern.

Riv skallen af en appelsin, og stil den til side. Skær fileter af appelsinerne - Gør det hen over en skål, så du opsamler saften. Pres saften ud af appelsinresterne.

Rør alle ingredienserne til dressingen sammen.

Bland broccoli, appelsinfileter og granatæblekerner sammen med dressingen, og lad det trække en halv times tid.

lige inden servering drysses salaten med grofthakkede soyamandler.

Broccolisalat

Broccoli er super sundt, og smager rigtig dejligt - især når det stadig knaser. Udkogt broccoli er ikke lige min stærke side. Jeg holder rigtig meget af rå broccoli i salater. En blandet grøn salat med små knasende buketter er super skøn. Denne salat kender de fleste nok, men jeg synes der er stor forskel på hvordan marinaden er lavet, og mange af dem smager, efter min mening, ikke særligt godt. Jeg synes af denne marinade har en super fin balance mellem det salte, sure og søde. Når man så blander den sammen med den let bitre kål og umamismagen fra baconternene, har man en fuld smagspalet, og det gør faktisk at salaten i sig selv kan udgøre et tilfredsstillende måltid.


Broccolisalat:

2 broccolibuketter - 1 kg i alt
1 1/2 dl tørrede tranebær
1/2 dl solsikkekerner
1 stort rødløg
400 g bacontern

Marinade:

3 dl Miracle whip - Jeg bruger den fedtreducerede med 10% fedt
2 tsk sukker
4 tsk rødvinseddike
1/2 tsk salt

Broccolien deles i små buketter. Jo mindre buketter, jo lækrere bliver salaten - synes jeg.

Rødløget snittes helt fint, og tilsættes salaten sammen med solsikkekerner og tranebær.

Marinaden røres sammen, og blandes godt sammen med salaten. Herefter stilles det på køl i mindst 3 timer.

Steg baconternene sprøde, og vend dem sammen med salaten umiddelbart inden servering.

Har du en rest broccolisalat, kan den bruges som en skøn madpakke - selv om baconternene bliver lidt bløde, smager det alligevel godt.