Viser indlæg med etiketten Forretter. Vis alle indlæg
Viser indlæg med etiketten Forretter. Vis alle indlæg

31. december 2015

Laksemousse

Nytårsaften lurer lige rundt om hjørnet, og der er sikkert mange der har vredet hjernen, for at finde ud af hvad der skal serveres på årets sidste aften. Det er lidt sent, jeg kommer med mit bud på en forret, men dagene siden jul har været præget af travlhed og influenza, så der har simpelthen ikke været overskud til at blogge. Nu får i alligevel opskriften på den laksemousse, som vi skal nyde i morgen. Eneste forskel, fra den i får billeder af her, er at nytårsversionen er sat i portionsforme, og bliver tallerkenanrettet sammen med citrusmarinerede rejer, spæde salater, langtidsbagte tomater og en lækker urtecreme.

Moussen her er egentlig bare en tunmousse, hvor jeg har byttet tunen ud med varmrøget laks. Den er luftig og cremet, og giver de skønneste små eksplosioner af stenbiderrogn, når den spises. Retro-ret uden tvivl, men en lækker en af slagsen.


Laksemousse - ca. 8 prs:

  • 400 g varmrøget laks
  • 1 stort løg
  • Saft og fintreven skal af 1 citron
  • 2,5 dl creme fraiche 18%
  • 1 spsk finthakket dild
  • 1,5 dl piskefløde
  • 2 spsk stenbiderrogn - IKKE det der er farvet sort, for så bliver moussen grå
  • Salt og friskkværnet peber
  • 4 blade husblas


Læg husblassen i en skål med koldt vand. Pluk laksen fra hinanden, og put det i en foodprocessor sammen med løg, creme fraiche, citronsaft og -skal. Blend det til en ensartet masse, men pas på ikke at blende for længe, for så kan creme fraichen skille.


Pisk fløden til en let skum - Den må endelig ikke blive helt stiv. Vend den blendede masse i flødeskummet sammen med stenbiderrogn og hakket dild.


Smelt den udblødte husblas. Jeg gør det i mikroovnen, for det synes jeg er nemmest. Det skal have ca. 10 sek. Rør den smeltede husblas ud i moussen - Sørg for at den bliver fordelt ordentligt.


Hæld moussen i en randform eller portionsforme, og stil den på køl, så den kan sætte sig. Det tager mindst et par timer, inden den er klar - Jeg plejer dog altid at lave den dagen i forvejen.


Server laksemoussen med rejer, salat, dressing og et stykke godt brød - Eller hvad du nu lige har lyst til.


20. september 2013

Cremet blomkålssuppe

Efteråret har slået kløerne i lille Danmark, og det betyder, at det er blevet suppetid. Jeg har været igang med at lave en cremet blomkålssuppe, som jeg skal bruge som forret til gæster i morgen. Jeg har lavet den allerede idag, for af en eller anden grund, bliver cremesupper bedre af at trække i køleren natten over.

Jeg har valgt at putte citronsaft i suppen, da den ellers godt kan blive en alt for kraftig/fed sag. Syren giver lige det hele et løft, men det er stadig ikke en suppe man spiser i uanede mængder. Jeg synes dog, den er lækker at få som forret (hvis det er en lille portion)



Blomkåls cremesuppe - 3-4 prs.

100 g smør
100 g hvedemel
1 l mælk
1/2 l hønsefond
350 g blomkålsbuketter
1 1/2 dl fløde
Salt og hvid peber
Saften af en citron

Smørret smeltes i en gryde, uden det tager farve. Melet piskes ud i det smeltede smør og afbages et øjeblik. Tilsæt mælken lidt ad gangen, og sørg for at få det pisket ordentligt sammen, så det ikke klumper. Du har nu en bechamel, og det er sådan man starter en cremesuppe. Spæd saucen op med hønsefonden.


Tilsæt blomkålsbuketterne, og lad dem koge møre. Skru ned for varmen, så suppen kun lige simrer. Ellers risikerer du at det brænder på, hvis du ikke hele tiden rører i gryden.


Når blomkålen er mør, tages gryden af varmen, og blendes helt lind. Passér suppen gennem en finmasket sigte - Det render nok ikke igennem af sig selv, så rør lidt rundt med en ske. Suppen du ender med skal være helt glat og blank.


Suppen koges op igen, og monteres med fløden. Smag til med salt, peber og citronsaft.


Her er suppen toppet med ristede mandler og hakket persille.

13. maj 2013

Karry-kyllingesalat

En af mine absolutte café favoritter er en clubsandwich. Sprødt brød med kylling, bacon og karrydressing. Med inspiration i sådan en sandwich, har jeg lavet en opskrift på kyllingesalat. Som i nok ved, er jeg ret glad for restemad, fordi det er dejligt nemt. Vi har ofte en halv kylling til overs, da vi som regel kun er to mennesker til at spise aftensmad. Her er det så at min kyllingesalat kommer ind i billedet, den kan nemlig laves af diverse former for tilberedt kylling.

Karry-kyllingesalat:

2 spsk mayonnaise
1 tsk karry
1/2 tsk salt
1/2 tsk friskkværnet peber
2 1/2 dl creme fraiche
500 g tilberedt kyllingekød
150 g ananas
200 g sprøde bacontern 

Mayonnaise puttes i en skål, og røres sammen med karry, salt og peber. Tilsæt creme fraiche, og rør det godt sammen. Lad dressingen trække på køl, et kvarters tid, inden den evt. smages til med mere salt. Smagen er nemlig ikke trådt helt i karakter, lige når dressingen er lavet.


Skær kyllingekød og ananas ud i små stykker.


Put kylling, ananas og bacontern i dressingen, og bland det hele grundigt. Laver du salaten længe inden den skal serveres, så vent med at putte baconternene i. De er nemlig bedst, hvis de stadig er sprøde.


Salaten er rigtig god i sandwiches, men kan også bruges som en forret, hvis den anrettes pænt ovenpå lidt salat, og serveres med et stykke godt brød til.





22. marts 2013

Jordskokkesuppe

Så er der endnu en suppeopskrift klar til jer. Jeg har idag lavet jordskokkesuppe, og det er simpelthen en spise for guder! Den let sødlige nøddeagtige smag, smagt til med salt og citron, er virkelig noget der rammer plet på mine smagsløg. Mange opskrifter på sådan en suppe indeholder løg, porrer, hvidløg eller andre ting, som jeg absolut ikke synes hører hjemme i en jordskokkesuppe. Smagen ef jordskokker er så sart og delikat, at det nærmest er helligbrøde, at overdøve den med en masse andre smagsindtryk. En jordskokkesuppe skal smage af jordskokker. Basta! Jeg vil heller ikke, have bacontern på. Det er der ellers mange der bruger. Men den salte, røgede smag er simpelthen alt for overdøvende. Dog synes jeg at kammuslinger passer rigtig godt til suppen, for de smager ikke af ret meget. Til gengæld har de en rigtig lækker konsistens. Vil man have retten 100% vegetarisk, kan man lave helt ukrydrede croutons, ved at skære lyst brød ud i tern, og bage dem sprøde i ovnen.

Spiser du suppen som et måltid er her til 2 prs. Bruger du den som forret, bliver der 4 portioner.

Jordskokkesuppe - 2 prs:

25 g smør
700 g jordskokker - renset vægt 
Ca. 5 dl grøntsags- eller hønsebouillon
2 dl piskefløde
1 - 2 spsk citronsaft
Salt

Hvis jordskokkerne er helt friske og nyopgravede, kan du nøjes med at vaske og skrubbe dem. Er det ikke tilfældet, skal de skrælles. Her går der ca 1/3 fra vægten, fordi de er meget knoldede, så det kan være nødvendigt at skære lidt fra.


Skær jordskokkerne ud i mindre stykker - Det behøver ikke være pænt, for suppen skal blendes.
Smelt smørret i en gryde, og lad det bruse op. Herefter sauteres jordskokkerne kort. De skal ikke tage farve, så der røres hele tiden. Jeg havde nogen rester, efter jeg havde lavet jordskokkechips, så de røg med i gryden.


Hæld bouillonen i gryden - Det skal akkurat dække jordskokkerne. Kog bouillonen op, skru ned for varmen, og lad det simre i ca. 20 min, til jordskokkerne er møre.


Tilsæt piskefløden, og blend suppen. Herefter passeres den gennem en sigte. Dette gøres lidt ad gangen, for det kræver en del røren og mosen, at presse suppen gennem maskerne. Dette kan undlades, hvis du er ligeglad med, at suppen ikke er helt glat og fri for klumper.


Kog suppen op igen, og smag den til med salt og citronsaft.


Her er suppen serveret med stegte kammuslinger og jordskokkechips


28. januar 2013

Ravioli med spicy rejefyld

Jeg blev for noget tid siden foræret en pastamaskine. Har nu prøvet at bruge den et par gange, så jeg tør efterhånden godt kaste mig ud i, at dele en pastaopskrift her.

Som barn var jeg ret glad for ravioli fra dåse. Det er jeg ikke idag! Pasta, der har ligget og svømmet rundt i sauce i gud ved hvor lang tid, får altså en underlig konsistens. Alt hvad der er i sådan en dåse smager i øvrigt af det samme. Det er der ikke noget at sige til, når det har ligget i en tomatsauce i flere år. Frisk ravioli er vejen frem! Det kræver lidt tålmodighed, at lave det, men det smager altså super godt. Og så kan man jo selv bestemme, hvad der skal indeni. Desuden er det virkelig noget der kan imponere gæster, at man selv har stået og makket med at strikke ravioli sammen.

Pastadej - 2 prs:

200 g durummel
2 æg
1/2 tsk salt
1 tsk olivenolie

Spicy rejefyld:

100 g små rejer
50 g rød peber
50 g rødløg
2 fed hvidløg
Saft og skal af 1/2 citron
1 spsk frisk koriander
1 spsk sød chilisauce
1/2 tsk salt
100 g feta

Begynd med at lave fyldet. Rejerne skal marineres. Tag peberfrugt, rødløg, hvidløg, citronsaft og -skal, koriander, chilisauce og salt, og kør det hele sammen i en blender eller minihakker.

Vend rejerne sammen med den blendede masse, og stil det på køl et par timer.

Pastadejen skal hvile mindst en time på køl, så den skal også laves i god tid. Hæld durummelet i en skål, tilsæt æg, salt og olie. Rør rundt med en gaffel, indtil æggene er optaget i melet.


Herefter hældes massen ud på bordet, og æltes sammen til en ret fast dej. Pak dejen ind i husholdningsfilm, og læg den i køleskabet.

Lav fyldet klar, inden du begynder at rulle pastaen ud. Rejer og marinade hældes i en sigte, så væsken kan løbe fra. Fetaen smuldres i en skål, og tilsættes rejeblandingen.

Har du ingen pastamaskine, kan du rulle pastaen med en kagerulle. På pastamaskinen kører du det gennem højeste trin flere gange, inden du begynder at rulle det tyndere. Hver gang du har rullet det, foldet pastaen på midten, og rulles igen. Gentag gerne 10 gange, så du får en god og smidig dej. Herefter rulles pastaen helt tyndt ud, i lange plader, og læg dem på et meldrysset bord. Læg små portioner af fyld, med passende mellemrum, ovenpå pastaen.

Fugt en finger med vand, og smør det rundt om fyldet - Det vil fungere som lim, og holde de to pastalag sammen. Læg et lag pasta ovenpå, og tryk det grundigt sammen om fyldet. Der skal være helt lukket ind til fyldet.

Skær raviolierne ud med et klejnehjul.
Raviolierne koges ca. 3 minutter i saltet vand med lidt olie.

Server raviolien med en god tomatsauce

4. januar 2013

Rødbedesuppe

Den gulerodssuppe, jeg lavede den anden dag, var en succes, så jeg tænkte at jeg ville prøve at lave en lignende suppe, af en rest rødbeder jeg havde i køleren. Rodfrugtsupper er sunde, mættende og lækre, så hvorfor ikke udnytte alle de lækre danske rodfrugter, der er på markedet lige i øjeblikket? Der er ikke noget der giver så flot en rød farve som rødbeder, og når maden er flot at se på, er det lige før den begynder at mætte, inden man har smagt på det.

Rødbede-purésuppe - 2 prs:

300 g rødbede
150 g kartoffel
100 g selleri
50 g løg
1 fed hvidløg
1/2 l grøntsagsbouillon
2 laurbærblade
1 spsk citronsaft
1 spsk rødvinseddike
Salt og peber

Skær grøntsagerne ud i grove stykker - Det behøver ikke være pænt, for suppen skal blendes. 

Sauter grøntsagerne i lidt fedtstof i en gryde. Tilsæt bouillon og laurbærblade. Lad suppen stå og simre i ca. 30 min. Rødbeder er længe om at blive møre, så stik lidt i dem, for at se om de er færdige.

Tag suppen af varmen, fisk laurbærbladene op og giv den en tur med stavblender. En alm. bordblender kan også bruges, men så skal du lade suppen køle lidt af først. Jeg har en veninde, hvis blender nærmest eksploderede ud over hende, fordi hun forsøgte at blende en næsten kogende suppe. Tilsæt citronsaft og rødvinseddike. Smag til med salt og masser af friskkværnet peber.

Server den varme suppe med kold cremefraiche og noget crunchy ovenpå. Idag lavede jeg krydrede fuldkornscroutons som topping.

2. januar 2013

Spicy gulerodssuppe

Vinter er suppetid, og med alle de gode danske rodfrugter vi kan få på denne årstid, er det oplagt at lave supper af nogen af dem. En af mine personlige favoritter er en cremet vichyssoise, som egentlig burde serveres kold, men jeg synes altså den er bedre varm, og så lige toppet med lidt ristede bacontern - Mums! Bliver vist nødt til at lave sådan en portion inden for den nærmeste fremtid.

Idag stod menuen på en gulerods-purésuppe. Jeg har aldrig hverken lavet eller smagt sådan noget før, så jeg har ikke noget at sammenligne med, men jeg synes den blev rigtig lækker. Jeg puttede en masse ting i, som jeg synes passer godt sammen, og vupti, så havde jeg en suppe, som jeg godt vil være bekendt at skrive om her.

Spicy gulerodssuppe - 2 prs.

200 g gulerod
100 g persillerod
50 g løg
1 fed hvidløg
1 spsk friskrevet ingefær
1/2 l grøntsagsbouillon
Et lille drys stødt spidskommen
Et lille drys stødt koriander
Et lille drys chilipulver
Salt og peber


Skær grøntsagerne ud i mindre stykker. Det behøver ikke være alt for pænt, for det skal alligevel blendes senere.


Sauter grøntsagerne ganske kort i lidt fedtstof. Tilsæt bouillon - Når jeg køber bouillon går jeg så vidt muligt efter Oscar bouillonpulver. Jeg synes smagen er meget bedre, end den er i de der billige terninger.

Lad grøntsagerne stå og simre indtil de er helt møre - ca. 15 min.

Blend suppen med en stavblender - Hvis du bruger en alm blender, så skal du lade suppen køle lidt af, inden du blender den. Sæt gryden på blusset igen, tilsæt koriander, spidskommen og chili. Smag til med salt og friskkværnet peber.

Server den varme suppe med en klat kold cremefraiche og et drys saltristede græskarkerner

28. december 2012

Muslingesuppe - Moules mariniere

Det er ikke så længe siden, at jeg fandt ud af, at muslinger rent faktisk er menneskeføde. Jeg tror grunden til at mange ikke kan lide dem er, at de enten ikke har smagt dem, eller de har fået nogen, der ikke har været tilberedet ordentligt. Jeg synes ihvertfald at de er rigtigt lækre. Det er ikke noget jeg kan spise i ubegrænsede mængder, men sådan har jeg det nu med det meste.

Hvis du skal ud og købe muslinger, så gå til fiskehandleren og køb linemuslinger. De bliver "dyrket" på reb i vandet, og når de er store nok til at spise, trækker man rebet op og plukker muslingerne. Dem man kan købe i supermarkederne er ofte skrabet op fra bunden af limfjorden. Når man sådan skraber hen over bunden, vil der blive hvirvlet en masse sand og skidt op, som ender inden i muslingerne. Det er altså ikke særligt lækkert, at sidde og knase sand mellem tænderne - Sådan noget kan ihvertfald ødelægge et måltid for mig.

Muslingesuppe - 2 prs.

1 kg friske blåmuslinger
100 g persillerod
100 g gulerod
50 g løg
20 g smør
3 dl hvidvin
2 dl fløde
Salt og peber
En håndfuld persille



Start med at rengøre muslingerne. Tag en ad gangen, og skrub den under rindende koldt vand med en stiv børste. Muslingens skæg fjernes - Det er en lille tot "hår" der sidder på de fleste muslinger. Hvis en musling er åben, så bank den mod køkkenvasken, og læg den til side. Har den ikke lukket sig efter ca. 30 sekunder er den død, og skal kasseres. Helt eller delvist knuste muslinger kasseres ligeledes, da du ikke kan være sikker på, at de er levende.


Stil muslingerne på køl, og klargør suppeurterne. De skal skæres ud i fin brunoise - helt fine små tern på ca. 2x2 mm.


Smelt smørret i en stor gryde, og tilsæt suppeurter. De skal sauteres kort - ikke noget med at brune dem. Tilsæt hvidvinen, og lad det koge op et øjeblik. Tilsæt muslingerne, og læg låg på gryden. De skal dampes i ca. 5 minutter, eller indtil skallerne er helt åbne. Ryst gryden indimellem, for at muslingerne bliver byttet lidt rundt i gryden.


Tag muslingerne op af gryden med en hulske, og pil dem ud af skallerne - Skulle der være nogen, der ikke har åbnet sig, skal de kasseres. Du må ikke tvinge dem op. Fisk urterne op, og sæt dem til side sammen med muslingekødet - lad være med at skrabe helt ned i bunden af gryden. Find en mindre gryde, en sigte og et rent viskestykke. Suppen fra muslingerne skal passeres gennem viskestykket, for at fjerne den smule sand, der godt kan være, selv om du bruger linemuslinger. Der kan også være små stykker skal, som er slået af muslingerne.


Når væden er rendt gennem klædet, sættes gryden på komfuret. Lad det koge op, og tilsæt fløden. Kog et øjeblik, smag til med salt og peber, og tilsæt muslinger med urter. Lad muslingerne blive varme i suppen.


Inden servering drysses lidt finthakket persille over den anrettede suppe. Server med et stykke godt brød og et glas hvidvin.