Poké bowl med teriyaki marineret laks

 Poké bowls er blevet voldsomt populære det sidste par år, og jeg kan godt forstå hvorfor. Udover at de er super smukke at kigge på og gør sig godt på instagram, så udgør de et lækkert, sundt og friskt måltid. I bund og grund er en poké bowl, en skål kolde ris, som er toppet med friske grøntsager i alverdens farver, og evt. noget fisk eller kød der er marineret på en eller anden vis. I mange tilfælde bruges der rå fisk, så retten bliver sådan lidt sushi-agtig. Jeg har dog valgt at bruge tilberedt laks, da jeg er en kæmpe sucker for stegt, teriyakimarineret laks. Ud over laks og grøntsager har jeg også valgt at putte en tangsalat på. Hvis ikke du gider lave din egen, kan du købe noget fra din lokale sushi.pusher, eller du kan helt udelade den, hvis ikke du er så meget til tang.

Poké bowl -  4 prs:

• 4 dl jasminris
• 6 dl grøntsagsbouillon
• 500 g laksefilet
• 1 spsk soya
• 4 spsk akaciehonning
• 1 tsk revet ingefær
• 1 fed hakket hvidløg
• 2 avocadoer
• 2 store gulerødder
• 1 agurk
• 150 g pillede edamame bønner
• 3 forårsløg
• Ca. 150 g tangsalat
•  Ristet sesam 
• Koriander
• Evt. limebåde

Skyl risene og kog dem i grøntsagsbouillon. Stil dem på køl, til de er helt kolde.

Rør soya, honning, reven ingefær og hakket hvidløg sammen og stil det til side.

Skær igennem kødet på laksen, uden at skære gennem skindet, således at du får små tern af laks, der holdes sammen af skindet. Opvarm lidt rapsolie i en pande, og steg laksen på alle sider. Slut af med skindsiden nedad. Hæld teriyakimarinaden over, og skru ned på lav varme. Lad laksen stege et par minutter yderligere, mens du glaserer den i marinaden. Tag laksen af varmen, og køl den ned, mens du ordner grøntsagerne.

Skær grøntsagerne ud i mundrette stykker. Fordel de afkølede ris i 4 skåle. Træk skindet af laksen, og anret laksestykker, grøntsager og tangsalat ovenpå risene. Slut af med ristet sesam, koriander og evt. en limebåd eller to.

Risengrød kogt i ovnen

Det er gået op for mig, at jeg ikke har en opskrift på risengrød på bloggen. December må siges at være højtid for den slags, så selvfølgelig skal i også have min opskrift. Jeg spiser ikke selv risengrød, men smedebassen er helt vild med det, så jeg laver det af og til til ham. Når man koger sådan noget, er udfordringen, at det ikke skal brænde på. Min mor har altid lavet det i dynen, og det har jeg også selv gjort indimellem, men det tager mere eller mindre hele dagen, og rent hygiejnisk, er det ikke helt ok. Det nemmeste, og hurtigste, er at lave det i ovnen.

Risengrød i ovn:

• 1 dl vand
• 180 g grødris
• 1 l sødmælk
• 1 tsk salt
• Evt. en tom vanillestang

Bring vandet i kog, i en tykbundet gryde, tilsæt risene, og lad dem opsuge vandet.

Hæld mælken i gryden, tilsæt evt et par tomme vanillestænger, og kog så op under omrøring.

Sæt gryden, med låg, i en forvarmet ovn ved 150 grader varmluft. Bag grøden i ca. 45 min. Kig i gryden en gang eler to, og rør rundt.

Fisk vanillestængerne op, og server grøden varm med smørklat og masser af kanelsukker

Orientalsk risret

Hvem kender ikke den orientalske risret fra Knorr? Den er et sikkert hit hos de fleste - både voksne og børn. Det er nemt at gribe en pakke, når man er i supermarkedet, men det er faktisk ikke så kompliceret, at lave den selv. Når den er rigtigt hjemmelavet, kan du selv bestemme om du vil have lidt flere grøntsager i, eller om karrysmagen skal intensiveres lidt. Uanset hvad, så er sådan en risret en dejlig klassiker, og den smager super skønt, serveret med en grøn salat ved siden af.

Orientalsk risret - 4 prs:

• 400 g hakket oksekød
• Olie til stegning
• 1 1/2 spsk karry
• 2 store løg - snittet
• 3 store gulerødder - i små tern
• 3 dl ris
• 4 1/2 dl kalvefond eller bouillon
• 2 tsk salt
• 100 g ærter
• 100 g rosiner

Opvarm olien i en tykbundet gryde og steg de snittede løg heri - De må godt tage en smule farve, men ikke for meget. Drys karry over, og steg det godt igennem inden det hakkede oksekød tilsættes og brunes af.

Tilsæt ris, gulerodstern, salt og kalvefond/bouillon og rør det hele godt sammen. Fonden skal dække retten.

Bring gryden i kog, og skru ned for varmen. Læg låg på, og lad det simre i 15 min - Rør i gryden et par gange i løbet af tilberedningstiden. Tilsæt ærter og rosiner, og tilbered i yderligere 5 min.

Tjek om risene er møre, og smag evt. til med mere salt.

Vi spiser risretten som den er, men hvis du vil have lidt mere spræl, kan du lave små skåle med tilbehør ligesom til rijstaffel: Peanuts, ananas, banan, kokos, fintsnittet forårsløg, peberfrugt o.lign.

Rissalat med kylling

Denne salat laver jeg gerne, når jeg har en rest stegt kylling, men jeg er faktisk så glad for den, at jeg godt kan finde på at stege et kyllingebryst, for at lave rissalat. Her i huset bliver den brugt til både frokost, aftensmad og madpakker. Steger jeg en hel kylling til aften, piller jeg naturligvis ikke kødet af benene, og putter det i salaten - Så spiser vi bare kyllingen ved siden af.

I min verden skal denne salat spises med karrydressing! Karry, kylling, ananas og ris er en himmelsk kombination. Eneste lovlige undskyldning for at vælge en anden dressing er dødelig karry-allergi.

Rissalat med kylling - 2 prs.

150 g kogte, kolde ris
1 mini romaine / hjertesalat
1 lille snackpeber
4 ananasringe
40 g grønne ærter
40 g majskerner
100 g cocktailtomater
Kød af 1/2 kylling eller 2 kyllingebryster

Put risene i en skål. Krat dem fra hinanden med en gaffel, så der ikke er store klumper. Peberfrugten skæres ud i små tern,  og salaten skæres ud i tynde strimler.

Ananasringene lægges på køkkenrulle, så alt det overskydende saft bliver opsuget. Herefter skæres de i små stykker, og cocktailtomaterne deles i kvarte.

Kyllingen plukkes/skæres i mindre stykker, og blandes sammen med alle de øvrige ingredienser.

Server med karrydressing, og evt. et drys hakkede jordnødder.