Sprøde andesvær

Jeg er så småt igang med anden til Mortens aften på søndag. I år har jeg valgt at servere confiterede andelår. Igår gik jeg igang med en god portion andelår (12 stk) som skulle soigneres og krydres, så de var klar til at blive confiteret idag. På sådan nogen er der altid en hel del overskydende skind og fedt. normalvis ville jeg nok have smidt det ud og blot brugt lårene. Men så var det at jeg kom i tanke om skønne skønne andesvær. Små, sprøde, gyldne stykker af andeskind - præcis ligesom flæskesvær, bare uden gris.

Andesvær udgør en fabelagtig snack, men de er også super lækre at bruge som knas på en salat, evt kombineret med en form for andekød. Mine andelår ligger ligenu og hygger sig i en grydefuld andefedt, så andekødet måtte vi tænke os til idag. Som et lille plaster på såret ristede jeg en håndfuld mandler, som jeg hakkede groft og dryssede over salaten - Andesvær + ristede mandler = skøn forening!

Jeg ved ikke om man kan kalde det her for en opskrift, men om ikke andet så er det en guide, til at udnytte noget som du ellers ville smide ud - Stop spild af mad!

Andesvær:

Andeskind - Der skal bruges en god portion, for det svinder meget
Salt

Andeskindet skæres ud i strimler - De krymper en del, eftersom fedtet smeltes af, så lad være med at lave dem alt for små.

Varm en pande kraftigt op, og fordel andeskindet deri - Sørg for at de ikke ligger for tæt, så de ikke kommer til at hænge sammen. Skru ned for varmen, så sværene ikke brænder på. Rør jævnligt i panden.

Sværene vil hurtigt komme til at svømme i fedtet der smelter af. Når sværene har en jævn, gylden farve er de færdige. Læg dem på et stykke fedtsugende papir, og drys straks med salt. Fedtet fra panden kan med fordel gemmes til senere brug. Det kan bruges til confitering, eller f.eks. til at stege kartofler i - Kartofler stegt i andefedt smager skønt.

Lad sværene køle af, inden du smager på dem. De er djævelsk varme, når de lige kommer af panden, og ikke så sprøde, som når de er kølet af.

Jeg brugte sværene som knas på en skøn efterårssalat med bl.a æble og gulerod.

Havreknas med honning og mandler

Kammerjunkere har aldrig været en af mine favoritter. Jeg synes de er noget af det kedeligste der findes. Derfor har jeg altid spist andre former for knas på min koldskål. Som barn blev det oftest til müesli eller cornflakes, men min absolutte favorit har altid været min farmors sukkerristede havregryn. Jeg har prøvet mange gange at genskabe farmors opskrift, men det er aldrig lykkes mig at få dem helt rigtige, så det er jeg gået væk fra igen. Til gengæld har jeg fundet ud af, at havregryn ristet i honning er super lækkert. Tilsætter man en smule mandler, bliver det ikke meget bedre. Spiser man koldskål til aftensmad, er det en fordel at bruge havreknas i stedet for kammerjunkere. For mens kammerjunkerne består af ca. 70% simple kulhydrater, der lynhurtigt omdannes til sukkerstoffer og suser ud i blodet, har havregryn og mandler et højt indhold af komplekse kulhydrater, kostfibre og protein, som er meget længere om at blive optaget i kroppen, og derfor mætter i længere tid.

Havreknas med honning og mandler:

100 g havregryn

30 g grofthakkede mandler

3 spsk honning

Put honningen i en pande, og tænd på fuldt blus. Når honningen bliver flydende som vand, tilsættes havregrynene, og der skrues ned på middel varme. Sørg for hele tiden at røre rundt, så det ikke brænder på.

Tilsæt de hakkede mandler, og rist det hele, under stadig omrøring, indtil havregrynene bliver gyldne. Det tager ca. 5 minutter.

Hæld blandingen over på en tallerken eller et stykke bagepapir, og lad det køle helt af. 

Når det er kølet helt af, vil det have sat sig sammen som en klump. Det brækkes nemt fra hinanden med fingrene. Herefter fyldes havreknasen i en lufttæt bøtte eller et sylteglas.

Drys havreknasen ovenpå koldskål, tykmælk, yoghurt eller lignende. 

Jordskokkechips

Jordskokken er en fantastisk lille knold. Smagen er let nøddeagtig, og ved tilberedning får den en sødlig, meget let bitter smag. Jeg tror, at man enten elsker eller hader den - Og jeg ææælsker den! Vil du lave et alternativ til kartoffelchips, så prøv at lave en portion jordskokkechips. De smager ganske enkelt fantastisk. De kan desuden også bruges som knas ovenpå forskellige retter. De smager rigtig dejligt ovenpå jordskokkesuppe.

Man skal kun bruge 3 ting, for at lave chipsene: Jordskokker, rapsolie og fint salt. Mængden af jordskokker kommer selvfølgelig an på, hvor lækkersulten du er.

Du kan nøjes med at vaske og skrubbe jordskokkerne, hvis de er helt friske og nyopgravede. Ellers må du igang med tyndskrælleren. Hvis du skræller dem, skal du regne med at ca. 1/3 af den samlede vægt forsvinder.

Herefter skæres jordskokkerne ud i helt tynde skiver på mandolinjern eller lignende. Læg skiverne i en skål og dæk dem med koldt vand, hvis ikke du vil stege chipsene med det samme.

Vandet hældes fra, og skiverne lægges op på et rent viskestykke, hvor de duppes tørre. Hæld rapsolie i en gryde, og varm det op. Det skal være rigtig varmt, inden du putter jordskokkeskiverne i. For at tjekke om olien er klar, kan du stikke en tandstikker eller tændstik ned i det - kommer der bobler omkring træet, er olien klar.

Tag en håndfuld jordskokkeskiver, og put dem i olien, en ad gangen. Lad være med at putte for mange i på en gang. Hold øje med gryden hele tiden! Når chipsene har fået en fin gyldenbrun farve, er de færdige. Tag dem op med en hulske, og læg dem på køkkenrulle, for at fjerne overskydende olie. Drys en lille bitte smule fint salt på chipsene, mens de stadig er varme.

Chipsene krymper til ca. halv størrelse under kogningen, så man skal bruge lidt flere end man lige regner med.

Krydrede fuldkornscroutons

Croutons giver et lækkert crunch til salater og supper, men jeg synes det bliver sværere og sværere, at finde nogen i supermarkederne, som er værd at sætte tænderne i. Jeg havde ellers en personlig favorit fra Svansø, men dem laver de desværre ikke mere. Så jeg er begyndt at lave mine croutons selv. På den måde får jeg brugt noget af det kedelige brød, som ellers ville ende på fuglenes foderbræt. De hjemmelavede smager altså også bedre, og chancen for at man brækker tænderne på dem, er noget mindre end ved de købte. Jeg synes nemlig ikke det gør noget, at de stadig er lidt bløde indeni.


Krydrede fuldkornscroutons:

3 skiver fuldkornsbrød - Det gør ikke noget at det er halvtørt og kedeligt
1 spsk olivenolie
Tørret timian
Hvidløgssalt

Skær brødet ud i passende tern. Put dem i et lille ildfast fad, dryp olien over og drys med krydderier. Vend det hele godt sammen.

Rist brødternene i en forvarmet ovn ved 200 grader. De skal have ca. 15 min - Så er de stadig lidt bløde indeni. Lad dine croutons køle lidt af inden servering.

Saltristede græskarkerner

Jeg elsker kerner ! Når jeg bager brød er der stort set altid en eller anden form for kerner i. Salaten får et ekstra crunchy element, hvis man drysser lidt ristede kerner over, og det samme gælder supper. Jeg kan også godt finde på at spise kerner som en lille snack - Som en erstatning for nødder. Saltristede græskarkerner smager faktastisk, og så er de virkelig nemme at lave.

Saltristede Græskarkerner:

1,5 dl græskarkerner
1 tsk groft salt

Hæld græskarkerner og salt i en varm pande - Den skal ikke være rygende varm. Sørg for jævnligt at svinge rundt med panden, så kernerne ikke brænder på. Hvis de bliver for mørke, bliver de bitre. Efter 3-4 minutter skulle græskarkernerne gerne begynde at "klikke" - De giver en lille lyd fra sig, og så er de færdige.

Hæld kerner og salt over i en skål, og lad det køle af. Når det er helt afkølet, kan de puttes i en bøtte eller et glas med låg, og gemmes - Du kan derfor godt lave en lidt større portion, når du er igang. Der er altid dejligt at have lidt crunch at drysse på salaten.