Poké bowl med teriyaki marineret laks

 Poké bowls er blevet voldsomt populære det sidste par år, og jeg kan godt forstå hvorfor. Udover at de er super smukke at kigge på og gør sig godt på instagram, så udgør de et lækkert, sundt og friskt måltid. I bund og grund er en poké bowl, en skål kolde ris, som er toppet med friske grøntsager i alverdens farver, og evt. noget fisk eller kød der er marineret på en eller anden vis. I mange tilfælde bruges der rå fisk, så retten bliver sådan lidt sushi-agtig. Jeg har dog valgt at bruge tilberedt laks, da jeg er en kæmpe sucker for stegt, teriyakimarineret laks. Ud over laks og grøntsager har jeg også valgt at putte en tangsalat på. Hvis ikke du gider lave din egen, kan du købe noget fra din lokale sushi.pusher, eller du kan helt udelade den, hvis ikke du er så meget til tang.

Poké bowl -  4 prs:

• 4 dl jasminris
• 6 dl grøntsagsbouillon
• 500 g laksefilet
• 1 spsk soya
• 4 spsk akaciehonning
• 1 tsk revet ingefær
• 1 fed hakket hvidløg
• 2 avocadoer
• 2 store gulerødder
• 1 agurk
• 150 g pillede edamame bønner
• 3 forårsløg
• Ca. 150 g tangsalat
•  Ristet sesam 
• Koriander
• Evt. limebåde

Skyl risene og kog dem i grøntsagsbouillon. Stil dem på køl, til de er helt kolde.

Rør soya, honning, reven ingefær og hakket hvidløg sammen og stil det til side.

Skær igennem kødet på laksen, uden at skære gennem skindet, således at du får små tern af laks, der holdes sammen af skindet. Opvarm lidt rapsolie i en pande, og steg laksen på alle sider. Slut af med skindsiden nedad. Hæld teriyakimarinaden over, og skru ned på lav varme. Lad laksen stege et par minutter yderligere, mens du glaserer den i marinaden. Tag laksen af varmen, og køl den ned, mens du ordner grøntsagerne.

Skær grøntsagerne ud i mundrette stykker. Fordel de afkølede ris i 4 skåle. Træk skindet af laksen, og anret laksestykker, grøntsager og tangsalat ovenpå risene. Slut af med ristet sesam, koriander og evt. en limebåd eller to.

Søl-pandekager med quinoafyld

 Jeg har spist mere tang de seneste par måneder, end jeg har gjort i mine foreløbige 36 år. Det er spændende at give sig i kast med nye råvarer, hvor man er helt på udebane. Tang er ikke sædvanligvis en særligt stor del af den danske kost, hvilket egentlig er lidt underligt, da vi har omkring 8.000 km kystlinje i Danmark. Tang er særdeles næringsrigt, og det ligger og venter under havoverfladen, som en gigantisk, næsten uudnyttet ressource. Har man ikke mod på at samle sin egen tang, kan der købes diverse tangprodukter - ofte i tørret form. Tangen jeg har brugt i denne opskrift er flager af tørret Søl/Dulse, som også kaldes havets bacon. Det har en meget karakteristisk umami smag, men bacon synes jeg ikke ligefrem det smager af. Til gengæld har det en rigtig smuk lilla farve, og i og med at det er granuleret, så er det ret nemt at arbejde med. 

Disse madpandekager egner sig super godt til alverdens slags fyld. Brug dem som du normalt ville bruge en tortilla. Denne gang blev de til wraps omkring linsefyld, salat og avocadocreme.

Søl-pandekager med quinoafyld - 4 prs.

Quinoafyld: 

• 2 store løg
• 3 fed hvidløg
• 2 spsk olivenolie
• 1/2 tsk stødt spidskommen
• 1 tsk stødt koriander
• 1/2 tsk chiliflager
• 1 tsk paprika
• 1 dåse hakkede tomater
• 200 g quinoa
• 3 dl grøntsagsbouillon
• 2 dåser sorte bønner

Pandekager - ca. 10 stk:

• 100 g hvedemel
• 100 g kikærtemel
• 1/2 tsk salt
• 3 æg
• 3 spsk olivenolie
• 4 dl mælk
• 1 tsk sølflager - Kan undlades
• Fedtstof til stegning

Bland alle ingredienserne i en skål, og pisk det sammen med et piskeris. Hvis det klumper for dig, kan du give det en tur med stavblenderen. Når dejen er pisket helt glat, stilles den på køl i en halv times tid.

Opvarm olivenolien i en gryde og svits hakket løg og hvidløg deri. Tilsæt krydderierne og steg dem hurtigt af. Hakket tomat, quinoa og bouillon kommes i gryden og røres grundigt rundt.

Lad retten småsimre i 20 minutter. Imens kan du stege pandekagerne.

Opvarm en pande til middel varme, med lidt fedtstof. Hæld et helt tyndt lag dej i ud i panden, og steg pandekagerne gyldne på begge sider.

Når linsefyldet er tyknet og quinoaen er kogt mør tilsættes bønnerne - De skal blot opvarmes, og så er fyldet klar.

Server pandekagerne med linsefyldet, grøntsager efter behag og evt en skefuld creme fraiche eller guacamole.

Tangsalat af sukkertang og søsalat

 Hvis du indimellem spiser sushi, er du helt sikkert kommet forbi den skrigende grønne Goma Wakame, som serveres på langt de fleste sushirestauranter. Jeg har altid været glad for tangsalaten, men jeg kender flere som ikke bryder sig om den, fordi den har lidt en spøjs konsistens - Men der HAR tang altså bare. Man kan gøre tang mere spisevenlig på flere måder. Man kan fermentere det, men det er nok de færreste der kaster sig over den proces hjemme i køkkenet. Man kan også gøre noget så simpelt, som at blanchere tangen. Ganske enkelt hælde kogende vand over, og lade det trække et øjeblik. På den måde for man også fjernet en del af den jod som visse tangarter har et meget højt indhold af, og man fjerner lidt af havsmagen, som nogen godt kan finde lidt ubehagelig. Den her tangsalat er frisk og lækker og konsistensen er blød og tyggevenlig. Den gør sig godt som tilbehør til især asiatiske retter - Jeg er ret glad for at bruge den som topping på diverse ris- eller nudelbowls. 

Hvis du ikke har mod på selv at gå ud og høste sukkertang, så kan det købes i tørret form, som blot skal udblødes i vand, inden det er klar til brug.

Tangsalat - 4 prs:

• 200 g frisk sukkertang
• 1 dl tørret søsalat
• 1 rød chili
• 2 spsk honning
• 2 lime 
• 1 fed hvidløg
• 4 spsk fiskesauce
• 4 spsk sesamolie
• 2 spsk ristet sesam

Sukkertangen befries for hæftefødder, og skæres ud i mundrette strimler. Put det i en skål og overhæld det med kogende vand. Lad det trække i 5 minutter, inden det drænes for vandet.

Hak chilien fint. Riv skallen af limefrugterne og pres saften deraf. Rør sammen med honning, sesamolie, sesamfrø og fiskesauce.

Knug sukkertangen fri for vand, og put det i en skål sammen med den tørrede søsalat. Hæld dressingen over og bland det hele grundigt sammen. Kan serveres straks eller opbevares på køl indtil servering.

Løgtærte med timian og sukkertang

Tang er ikke noget jeg har arbejdet forfærdeligt meget med, ud over et par knap så vellykkede forsøg på selv at lave sushi. Nu er jeg i midlertid igang med det sidste semester på min uddannelse som procesteknolog, og i den forbindelse har jeg været så heldig at få en praktikplads hos Nordisk Tang i Grenå. En af mine arbejdsopgaver går ud på at jeg skal udvikle nogle opskrifter til markedsføringen af frisk sukkertang. Det er super spændende at få lov til at nørde med en råvare hvor jeg er totalt på udebane. Nogle af de ting jeg har forsøgt mig med, har været på grænsen til uspiselige, men jeg har også fået fremtryllet noget som har været virkelig lækkert. En af de opskrifter, der er sluppet gennem nåleøjet, er denne super skønne løgtærte. Let karamelliserede løg kombineret med frisk timian og sukkertang går simpelthen op i en højere enhed, så når sundhedsstyrelsen er ude og anbefale at vi skal spise endnu mindre kød, så er det måske den her tærte der skal på middagsbordet. Hvis ikke du har mod på tang, så kan du sagtens lave tærten uden.

Løgtærte med timian og sukkertang - 4 prs:

Tærtebund:

• 125 g koldt smør
• 175 g hvedemel
• 1 æg
• 3 spsk koldt vand

 

Fyld:

• 4 store løg
• 20 g smør
• 50 g sukkertang
• 1 spsk finthakket timian
• 6 æg
• 200 g creme fraiche
• ¼ tsk revet muskatnød
• 1 tsk salt
• Friskkværnet peber
• 1 håndfuld reven ravost 

Smuldr smørret ned i melet, og saml dejen med vand og det sammenpiskede æg. Der skal ikke arbejdes

for meget med det. Læg dejen på køl en times tid.

Rul dejen tyndt ud og læg den i en tærteform. Forbag bunden ved 200 grader over/undervarme i 20 min.

Skær løgene ud i små både/strimler og put dem i panden sammen med smør. Når det begynder at stege, skrues ned for varmen, således at løgene stille falder sammen, og begynder at karamellisere, uden de bliver for mørke.

Fordel løgene i den forbagte tærtebund. Drys hakket timian hen over.

Stilke og hæftefødder skæres fra sukkertangen, og bladene skæres ud i mundrette strimler, som ligeledes fordeles ovenpå tærtefyldet.

Pisk æg, creme fraiche, salt, peber og reven muskatnød sammen til en lind masse, og hæld det i tærten. Drys med reven ost. 

Tærten sættes i en forvarmet ovn ved 180 grader varmluft, og bages i ca. 45 min.

Server tærten med en lækker salat ved siden af.

Boller med fuldkornstangmel

 At putte tang i sit brød er ikke nogen dum idé! Umami-smagen fra tangen gør sig især rigtig fint sammen med den lette syrlighed der er i fuldkornsbrød. Jeg har tidligere forsøgt mig med at putte frisk sukkertang i rugbrød, hvilker resulterede i et super lækkert og svampet brød, som holdt sig friskt i en hel uge. Denne gang har jeg kastet mig ud i at bage med Fuldkornstangmel fra Nordisk Tang. Det er en ret lækker mel, som de selv maler på virksomheden. Den består af en 1:1 blanding af Ølands- og Dalarhvede, og så er der tilsat 2% malet sukkertang, som giver brødet den skønneste duft og smag. De her brød egner sig super godt som sandwichbrød, madbrød, eller bare med koldt smør på, når de er helt friskbagte.

Sandwichbrød med fuldkornstangmel - 10 stk:

• 5 dl lunken vand
• 25 g gær
• 1 spsk salt
• 2 spsk olivenolie
• 300 g fuldkornstangmel
• 400 g hvedemel
• Evt. 15 g bageenzym
• Æg til pensling
• Flagesalt til drys

Opløs gæren i vandet, og tilsæt olie, salt og fuldkornstangmel. Rør det hele grundigt sammen.

Bland hvedemel med bageenzym, og ælt det ind i dejen lidt ad gangen. Dejen må ikke være for fast, men den skal heller ikke være helt vildt klistret.

Vend dejen ud på et meldrysset bord, form den til en stor klump, og lad den hæve tildækket i 45 min.

Del dejen i 10 lige store stykker, og form 10 aflange, flade brød. Lad dem efterhæve i ca. 1 time - Eller lad dem hæve koldt natten over. Pensl brødene med sammenpisket æg og drys dem med flagesalt, inden du bager dem.

Bag brødene ved 230 grader varmluft i ca 25 min. Lad dem køle af på en rist.

De her blev brugt til sandwiches med hytteost, spinat, tomat, spejlæg og avocado.

Butternut-risotto med søl

 Jeg er blevet ret vild med at bruge tang i maden. Det er ikke noget jeg har arbejdet ret meget med tidligere, men da jeg havde første arbejdsdag hos Nordisk Tang fik jeg en hel masse af deres produkter med hjem, så jeg kan lære dem at kende. Desuden har en af mine arbejdsopgaver været at udvikle en række opskrifter til markedsføringen af et nyt produkt, så der er blevet nørdet tang i stor stil.

Hvis man ikke har en opskrift at gå ud fra, skal man lige bruge lidt tid på at lære de forskellige tang-typer at kende, og ikke mindst lære at dosere dem. Tang bidrager med en dejlig umamismag til maden, men bruges den i for store mængder, kammer det fuldstændig over, og så bliver smagen mere i retning af en våd hund der har været en tur i Grenå havn. Så hvis du vil eksperimentere, så lad være med at gøre det en dag hvor det er vigtigt at maden lykkes.

Butternut-risotto med søl - 2-3 prs:

• 200 g svampe
• 10 g smør
• 1 stort løg 
• 1 fed hvidløg
• 300 g butternut squash
• 40 g smør
• 2 dl arborio ris
• 1 dl hvidvin
• 7 dl grøntsagsbouillon - kogende
• 35 g revet ravost
• 1/2 tsk sølflager
• Evt. hakkede, ristede hasselnødder

Svampene skæres i skiver og steges i lidt smør, indtil de har smidt en del væske og taget noget farve. Derefter tages de op af gryden og stilles til side.

Løg og butternut skæres i tern, og hvidløget hakkes fint. I samme gryde som svampene blev stegt, smeltes det resterende smør. Steg løg og hvidløg til det bliver let gennemsigtigt. Derefter tilsættes risene, som steger med indtil de har opsuget alt smørret. Tilsæt tern af butternut og hæld hvidvinen ved. Skru ned på middel varme.

Når hvidvinen er opsuget af risene begynder du at tilsætte den kogende grøntsagsbouillon, ca. 1 dl ad gangen, mens du stille og roligt rører rundt i risottoen. Når bouillonen er opsuget, tilsættes endnu en dl.

Denne proces tager ca. 20-25 minutter, hvorefter risene gerne skal være møre - Husk at prøvesmage! Det kan godt være der skal lidt mere bouillon til, før risene er færdige.

Inden servering tilsættes ristede svampe, sølflager og revet ost, som alt sammen vendes sammen med risottoen.

Server straks med mere revet ost. Hvis du gerne vil have lidt knas på toppen, anbefaler jeg at drysse med lidt ristede, hakkede hasselnødder.