Viser indlæg med etiketten Pasta. Vis alle indlæg
Viser indlæg med etiketten Pasta. Vis alle indlæg

17. marts 2021

Bolognese

Pasta med kødsovs er efterhånden blevet en af de mest spiste retter i Danmark. Der er mange måder at lave det på, og for mange er det en hurtig ret, der kan bikses sammen på ganske kort tid. Jeg foretrækker selv at lave en (næsten) traditionel bolognese, som får lov at simre et par timer, så kødet bliver super mørt, og smagene rigtig kan trække sammen. Sådan en langtidssimret bolognese er virkelig noget helt særligt, og selv om mange betragter det som en "børne-ret" så kender jeg vist ikke nogen der ikke er begejstrede, når jeg stiller en dampende gryde bolognese på bordet, akkompagneret af pasta og rigelige mængder parmesan.




Bolognese - 4 prs. 

50 g bladselleri
50 g gulerod
50 g persillerod
100 g løg
2 fed hvidløg
2 spsk olivenolie
500 g hakket oksekød
1 dl tomatpuré - eller 1 spsk koncentreret tomatpuré
2 dl rødvin
5 dl kalvefond
Salt og peber
Krydderurter efter smag

Skær alle grøntsagerne ud i brunoise - helt fine små tern. Alternativt kan du rive dem på et groft rivejern - det er lidt hurtigere


Opvarm olien i en gryde. Svits grøntsagerne så meget at de begynder at tage farve. Tilsæt kødet og brun det godt. Hæld tomatpuré i gryden, og rør det godt ud i kød og grøntsager.


Tilsæt rødvinen, og lad det koge ind, til der kun er ca. det halve tilbage. Herefter tilsættes kalvefonden. Det hele koges op, og der skrues ned for blusset. Lad retten simre i et par timer.


Lad bolognesen koge så meget ind, at den jævner sig selv. Alternativt kan du hjælpe den på vej med lidt maizena rørt ud i koldt vand. Smag til med salt, friskkværnet peber og finthakkede krydderurter.


Server bolognesen sammen med pasta, rigelige mængder revet parmesan, evt et drys hakkede krydderurter og selvfølgelig et stort glad rødvin.
Personligt foretrækker jeg spaghetti eller tagliatelle, men alle slags pasta kan selvfølgelig bruges.






11. november 2020

Squashspaghetti med bagt laks og hvidvinssauce

Jeg er ikke den store tilhænger af regler, eller dogmer, for min kost. Derfor er jeg heller ikke tilhænger af LCHF, som jeg tror ideen om grøntsagspasta stammer fra. Til gengæld er jeg kæmpe fan, når jeg kan erstatte relativt kalorietætte madvarer, med noget andet der har et lavere kalorieindhold, og til gengæld smager rocker-godt. Et eksempel på dette er: Squashspaghetti. Det har egentlig ikke så meget med spaghetti at gøre, bortset fra at det har nogenlunde samme form, og så kan man bruge det til at erstatte almindelig spaghetti. Det er i al sin simpelthed blot squash, som er revet i strimler på et mandolinjern. Det har en relativt neutral smag, men til gengæld har det et lækkert bid og knas, hvis man ikke tilbereder det for hårdt. Det er også en god måde, at øge sit grøntsagsindtag betragteligt, hvis det kniber lidt med at nå de 600 g om dagen.



Squashspaghetti med bagt laks og hvidvinssauce - 2 prs:

  • 2 små squash
  • 2 tsk salt
  • 1 spsk olivenolie

  • 1 stort løg - hakket
  • 2 fed hvidløg  hakket
  • 20 g smør
  • 2 dl hvidvin
  • 1 tsk fiskebouillonpulver el. 1 terning
  • Saft og reven skal af 1/2 citron
  • 2 1/2 dl fløde 
  • 2 dl ærter
  • 2 spsk hakket dild

  • 2 lakseportioner
  • Flagesalt
  • Citronpeber


Vask squash og riv dem i strimler på et mandolinjern. Put strimlerne i en stor skål, og sæt dem til side.




Læg laksefileterne i et ovnfast fad, drys med salt og citronpeber. Sæt det i en forvarmet ovn ved 180 grader. Bag laksen i ca. 12 minutter.


Smelt smørret i en gryde, kom løg og hvidløg i, og lad det småsimre indtil løgene er klare og bløde. Tilsæt hvidvin og fiskebouillon, og lad det simre, indtil væsken er næsten væk.


Hæld en kande kogende vand over squashspaghettien, sammen med salt og olivenolie. Lad det stå og trække, mens du laver sovsen færdig.

Hæld fløden i gryden sammen med citronsaft og -skal. Lad det koge lidt ind, til sovsen bliver tyk og cremet. 


Tilsæt ærter og hakket dild. Smag til med salt og evt. friskkværnet peber.

Hæld vandet fra squashspaghettien. Anret i en dyb tallerken med hvidvinssovsen og et stykke laks ovenpå.





31. marts 2016

Gartineret spinat/pastafad med torsk

Lige om lidt rammer april måned, og det betyder at vi er på vej ud af rodfrugte-helvedet, som har ligget over os det sidste halve år. En af de ting jeg sætter aller mest pris på, her i foråret, er små spæde spinatblade - De kan spises rå i salater, hvor de er milde og saftige, eller de kan tilberedes, så smagen træder lidt mere i karakter, og nærmest bliver en smule fed.

Dette her gratinerede spinat/pastafad med torsk, læner sig meget kraftigt op ad den torskelasagne jeg plejer at lave. Grunden til jeg ikke kalder den for lasagne er, at den ikke har de lag som kendetegner en lasagne. Sauce, spinat og pasta vendes sammen i en gryde, og hældes over torskestykker i et fad. Det går hurtigere, og så synes jeg det er lækkert, at pastaen er integreret i saucen, frem for at ligge lidt for sig selv, mellem lagene af spinat og sauce.



Gratinerer spinat/pastafad med torsk - Ca. 3 prs:

  • 400 g torskefilet
  • 500 g helbladet spinat
  • 50 g smør
  • 50 g hvedemel
  • 4 dl mælk
  • Salt
  • Peber
  • Muskat
  • Saft og skal af 1 citron
  • 200 g fuldkorns suppehorn
  • 2 spsk rasp
  • 2 spsk fintrevet parmesan


Spinatbladene skylles grundigt, lægges i en sigte, og overhældes med kogende vand. Lad dem ligge, til du kan røre ved den, og knug så meget væske som muligt ud af dem. Kog suppehornene et par minutter - De må endelig ikke koges alt for bløde.


Smelt smørret i en gryde, og bag melet af heri. Tilsæt mælken, og pisk alle klumper ud. Kog saucen igennem (den skal være lidt tyk), og tilsæt spinaten. Smag til med salt, peber, muskat og citronsaft.


Rør den letkogte pasta sammen med den stuvede spinat.


Smør et ildfast fad, og fordel torsken i bunden. Hæld spinat/pasta blandingen over, og glat det lidt ud.


Bland fintrevet citronskal sammen med fintrevet parmesan og rasp, og drys det over retten.


Bages i ovnen ved 180 grader i ca. 25 min.



9. april 2015

Cremet sur/sød pastasalat med forårsløg og bacon

En god pastasalat er en fantastisk spise. Sådan en kan bruges som tilbehør til alverdens kød, og hvis den er rigtig god, kan resterne bruges til frokost eller madpakke dagen efter. Der findes alverdens afskygninger af pastasalat, og kan være alt fra tør pasta med lidt ærter, over pasta vendt i pesto, til marinerede salater med alverdens forskellige ting og sager i. Den her er cremet, let og lækker, og fordi der er bacon i (alt er bedre med bacon!) kan den spises som et måltid i sig selv.

Cremet sur/sød pastasalat med forårsløg og bacon - 4 prs:


  • 1 dl sukker
  • 1 dl eddike
  • 2 laurbærblade
  • 1 hvidløgsfed
  • 1/2 tsk peberkorn

  • 250 g pastaskruer - jeg bruger fuldkorn
  • 3 dl creme fraiche
  • 200 g stegte bacontern
  • 2 bdt forårsløg


Sukker, eddike, hvidløg, laurbærblade og peberkorn koges op, så sukkeret opløses. Hæld eddikelagen i en skål, og sæt den på køl.



Kog pastaen efter anvisningerne på posen, og lad den køle af. Imens skæres forårsløgene ud i tynde skiver - gem noget af den grønne top til at drysse over salaten til sidst.


Hæld den afkølede eddikelage i en skål sammen med creme fraichen og rør det sammen. Tilsæt pasta og forårsløg.


Lad salaten trække på køl i min en halv time. Umiddelbart inden servering vendes de stegte bacontern i, og det snittede top fra forårsløgene drysses over.



2. januar 2015

Minestrone med soyabønne-pasta

Ovenpå jul og nytår sidder der nok mange danskere rundt omkring, som trænger til at få nogle grøntsager på middagbordene - Sådan har jeg det ihvertfald. Denne minestrone er lavet med soyabønne-pasta som er et lækkert low-carb alternativ til alm pasta. Hvis der er røget lidt ekstra sul på sidebenene hen over julen, så er det en god idé, at skrue lidt med for kulhydraterne og til gengæld skrue op for de grove grøntsager.
Jeg har en tendens til at få samlet diverse grøntsagsrester i køleskabet, og så er en suppe eller en wok-ret rigtigt gode, til at få ryddet lidt ud. Minestronesuppen er alle italienske husmødres ryd-op-i-køleskabet-ret. Der findes ganske enkelt ikke en opskrift, som man kan kalde "den rigtige" Ofte indeholder den dog tomater og pasta eller ris.
Har du svært ved at få børnene til at spise grøntsager, så prøv denne minestrone - Min 6 årige bonus-datter elsker den!

Minestrone med soyabønne-pasta - 2-3 prs:


  • 200 g bacon i tern
  • 1 stort løg
  • 1 stor porre
  • 2 gulerødder
  • 300 g hvidkål
  • 2 fed hvidløg
  • 1 dåse hakkede tomater
  • 1 ltr hønsefond eller grøntsagsbouillon i mangel af bedre
  • 50 g soyabønne-pasta
  • 1 dl grønne ærter




Porrerne skæres ud i ringe, løget snittes fint, hvidkålen skæres i strimler, gulerødderne skæres ud i mundrette stykker og hvidløgsfedene rives på et fint rivejern.


Baconternene steges sprøde i en tykbunder gryde. Tilsæt løg, porre og hvidløg og svits det godt af. Hæld nu gulerod, hvidkål, tomat og hønsefond i gryden. Bring det i kog og skru ned for varmen.


Lad suppen simre under låg i ca. 15 min. Tilsæt soyabønne-pastaen og ærterne og lad det koge med de sidste 5 min - Eller så længe som din pasta kræver til den er færdig. Hvis din pasta er lang som spaghetti, så bræk den lidt i stykker, så den nemmere kan fanges med ske, når suppen skal spises.


Server suppen brandvarm med et stykke godt brød til.






11. oktober 2014

Madbloggerudfordringen 4: Bagt torsk med persillepanade og pasta med sennepssauce

I denne uge er det gået helt i fisk for de danske madbloggere. Endnu en runde af Madbloggerudfordringen er skudt igang, og denne gang har 56 bloggere taget udfordringen op. Kvinden bag Madbloggerudfordringen er Nada, som også er ophavskvinde til bloggen La Cucina Nada. Hun har denne gang allieret sig med Skagenfood, som har leveret en fiskepakke til de første 50 bloggere der meldte sig til udfordringen. De forskellige bidrag kan ses på Madbloggerudfordringens facebookside.

Min fiskepakke viste sig at indeholde torsk - En fisk som jeg holder meget af at spise, og som jeg jævnligt serverer både her hjemme og på jobbet. Jeg er egentlig meget glad for, at jeg fik en fisk jeg er vant til at arbejde med, for jeg havde glemt alt, om at fiskepakken ville komme onsdag i denne uge. Derfor blev min opskrift en ret hurtig improvisation, over hvad jeg lige havde i køleskabet. Det endte, som så ofte før, ud i en pastaret.

Bagt torsk med persillepanade og pasta med sennepssauce:


  • 600 g torskefilet
  • Salt og peber
  • 30 g persille uden stilk
  • Skal af 1 citron
  • 2 spsk rasp
  • 20 g smør

  • 500 g frisk pasta

  • 1 dl hvidvin
  • 2 dl fiskefond
  • 2 1/2 dl cremefraiche
  • Ca. 1 spsk stærk sennep
  • 1 tsk salt
  • Lidt citronsaft

  • En håndfuld hakket persille


Start med at sætte vand over til pastaen.



Skær torskefileterne ud i 4 lige store stykker. Hvis ikke stykkerne er lige tykke, kan det være en fordel, at skære et lille snit i dem, og folde den tynde ende ind under resten af fileten. På den måde får du ensartede stykker, som ikke bliver overtilberedt i den tynde ende.



Blend persillebladene med rasp, citronskal og smør, så det bliver en ensartet masse (en tapenade) Krydr torskestykkerne med salt og peber, og fordel tapenaden ovenpå.


Hvidvin og fiskefond puttes i en kasserolle og koges ned til halvdelen, så der er 1 1/2 dl væske tilbage.
Sæt torsken i en forvarmet ovn ved 200 grader varmluft - Den skal have ca. 10 min. Kog pastaen.
Creme fraichen piskes ud i den nedkogte væske sammen med sennep. Bring saucen i kog og smag til med salt, sennep og citronsaft.


Vend pastaen sammen med sauce og friskhakket persille.


Anret pastaen med et stykke bagt torsk ovenpå.


Server med et glas kold hvidvin.




13. maj 2014

Pasta med asparges og kammuslinger

Det er ved at være længe siden, at jeg sidst har haft tid til at passe min blog. Mit arbejde tager simpelthen alt for meget af min tid. Påsken var ved at tage pippet fra mig, og ovenpå den kom konfirmationssæsonen, hvor vi også har rygende travlt. Nu skal vi lige over store bededag, og så skulle der gerne komme en lille smule ro på igen. Mens jeg har haft travlt med at lave mad til påskefrokoster og konfirmationer, er de sprøde, grønne asparges begyndt at titte frem af den danske muld, og de næste 6 uger har jeg tænkt mig at fortære flest muligt af dem. Sæsonen er nemlig super kort, og løber kun til sankt hans.

Idag har jeg haft en enkelt fridag, og den er blevet nydt i fulde drag. Der er blevet leget med vores hundehvalpe, køkkenhaven er blevet puslet, og til aften nød vi en lækker pastaret med de fine grønne asparges og stegte kammuslinger. En lille smule hverdags-luksus skal der være plads til, men da det trods alt bare er en almindelig grå mandag, blev det kun til de små, billige kammuslinger.

Pasta med asparges og kammuslinger - 2 prs:

250 g god pasta
250 g grønne asparges
1 dl hvidvin
1 dl kraftigt reduceret fiskefond
Fintrevet skal af 1 citron
2,5 dl fløde
Citronsaft
Salt og peber
300 g kammuslinger
Smør til stegning

Sæt en gryde saltet vand over, til at blanchere asparges og koge pasta. Du kan sagtens bruge det samme vand til begge dele.
Bræk den træede del af aspargesne, og skær den spiselige del ud i snitter. Stil dem til side indtil vandet koger.


Hæld hvidvinen i en gryde og kog den ned til det halve. Tilsæt fiskefond, citronskal og fløde og kog det op, lad det stå og simre til det tykner lidt. Smag til med salt, peber og citronsaft.


Put aspargessnitterne i det kogende vand, og blancher dem i 1-2 minutter. Tag snitterne op med en hulske, og sæt dem til side. Kog derefter pastaen i vandet.


Sæt en pande på komfuret for fuldt blus - Den skal blive VARM! Smelt smørret og steg kammuslingerne heri. Bruger du de små, skal de have ca. 30 sek. på hver side - Bruger du en større musling, skal de have 1-2 min på hver side. På grund af den korte stegetid er det super vigtigt, at panden er rygende varm, og at kammuslingerne ikke er våde, når de lægges på panden. Hvis du putter en fugtig kammusling på en halvvarm pande, kan du simpelthen ikke nå, at få stegeskorpe på den, inden den er gennemstegt. Drys kammuslingerne med lidt salt efter stegning.


Hæld vandet fra pastaen, og vend den sammen med de blancherede aspargessnitter og saucen. Anret pastaretten med de stegte kammuslinger ovenpå. Drys evt. med lidt hakket persille eller dild.




30. april 2014

Hjemmelavet pasta

Jeg har en eller anden sær passion for pasta. Jeg ved ikke helt hvor det kommer fra, for det er ikke noget vi har fået særligt ofte i mit barndomshjem - Min far kan nemlig ikke lide det. Hvorom alting er, så synes jeg at pasta er utroligt lækkert. Det er en ganske simpel ting, og der skal virkelig ikke ret meget til, for at lave en lækker pastaret. Skal det gå rigtig stærkt, kan man nøjes med en pakke købe-pasta, et glas tomatsauce og toppe det med en lækker parmesan el.lign - Det smager himmelsk, og tager ca. 15 min. at tilberede.

Jeg laver helst min egen pasta. Jeg køber en god økologisk fuldkorns durummel, som tilsættes et par æg fra vores havehøns, en skvis olivenolie og en knivspids salt - Vupti så er der pastadej, som med garanti ikke indeholder nogle underlige tilsætningsstoffer. Jeg laver gerne dejen om formiddagen, for sådan en har godt af at hvile, inden den rulles ud. Man kan dog sagtens lave den sidst på eftermiddagen.

Pasta - 2-3 prs:

200 g durummel + lidt til udrulning
2  æg
2 tsk olivenolie
1 knivspids fint salt



Hæld melet i en skål og lav en fordybning i det. Put de øvrige ingredienser ned i hullet.


Med en gaffel begynder du at piske æggene sammen, og arbejder stille og roligt mere og mere mel ind i blandingen. Du vil få en klumpet masse.


Hæld det hele ud på køkkenbordet, og ælt det godt sammen. Det skal blive en blød dej. Her vil nogen vælge at ælte og ælte, for at få en smidig dej, men det er hårdt for håndledene, så jeg gør det senere på pastamaskinen.


Pak dejen ind i en pose eller husholdningsfilm, og læg den på køl i mindst en time.


Tag en håndfuld dej, tryk den lidt flad, og børst den med mel på begge sider.


Kør klumpen gennem valserne på pastamaskinen på tykkeste indstilling. Den første gang vil dejen blive takket og hullet.


Fold dejen et par gange, og kør den igen gennem maskinen på tykkeste indstilling - Dette gøres nogle gange, indtil dejen bliver pæn og smidig.


Når du har en pæn plade, begynder du at rulle den tyndere - et trin ad gangen, indtil du har nået den ønskede tykkelse. Jeg ruller det meget tyndt, da jeg synes det er lækrest.


Hvis ikke du skal bruge pastaplader, skal dejen nu køres gennem et skær- De fleste pastamaskiner har et bredt og et smalt. Hvilket du bruger er smag og behag. Pladerne kan naturligvis også bruges til at fremstille ravioli o.lign.


Når pastaen er skåret, kan den hænges op på et kosteskaft, eller den kan forsigtigt bredes ud på køkenbordet. Lad være med at smide det i en kæmpe bunke, for så klistrer det sammen.


Alt efter tykkelse skal pastaen koges i 2-3 minutter.