Cæsar-inspireret-salat

En af mine absolutte favoritsalater er en cæsar salat. Den er ganske simpel, men smager fantastisk. Mange tror fejlagtigt, at en klassisk cæsar salat indeholder kylling, men den oprindelige opskrift indeholder kun romaine salat, brødcroutons, høvlet parmesan og den fantastiske dressing. Jeg putter dog også kylling i salaten, for at den mætter noget mere. Vi får det gerne som aftensmåltid om sommeren, hvor appetitten ofte ikke er den største. Denne salat minder meget om den oprindelige, men er alligevel ikke helt rigtig. Jeg har brugt rød pluksalat fra haven i stedet for romaine, tilsat kylling og udskiftet den høvlede parmesan med sprøde, bagte parmesanflager.

Cæsar-inspireret-salat - 2 prs:

100 g pluksalat
300 g stegt kyllingebryst
4 stk sprøde parmesanflager
1 portion fuldkornscroutons med salt
1 portion cæsar-dressing

Salaten plukkes i mundrette stykker og vendes sammen med dressingen.

Salaten anrettes på tallerkener med croutons og skiver af kylling ovenpå.

Slut af med et par parmesanflager.

Denne gang var jeg lige lidt kreativ, og pyntede med et par kornblomster. Jeg burde have pillet kronbladene af, og udelukkende brugt dem, da selve blomsterknopperne er hårde og uspiselige. Men de er så fine, når de er hele, så det gjorde jeg altså ikke. Kronbladene fra kornblomst er relativt smagsløse, men jeg synes de er flotte.

Pluksalat med flødedressing - Mormorsalat

Mormorsalaten er en klassiker, som virkelig har fået en renæssance de seneste år. Jeg bliver ihvertfald ofte spurgt, hvordan jeg laver dressingen. Der er flere måder at lave den på, men i min familie har vi altid lavet den med lagereddike. Jeg ved at mange bruger citronsaft, men jeg synes at eddiken giver en mere rund smag. Nogen bruger også ylette i stedet for fløde, hvilket i min bog er en stor fejl, da jeg foretrækker dressingen tynd og let. Det er selvfølgelig smag og behag, hvad man foretrækker, men her får i mit bud, på hvordan den skal være.

Mormorsalat - 2 prs:

100 g pluksalat eller hovedsalat

1 dl piskefløde

1 spsk sukker

1 spsk lagereddike

Skyl salaten og slyng den tør.

Rør ingredienserne til dressingen sammen. Smag den til - Det kan godt være, at der skal lidt mere eddike eller sukker i.

Pluk salaten lidt i stykker, og vend den sammen med dressingen.

Salaten passer utroligt godt til traditionel dansk mad med kartofler og brun sovs. Her er den serveret sammen med steak af hestefilet, nye danske kartofler og en sky/svampesauce.

Æblesalat med kylling og cheddar

Idag har jeg høstet de første salatblade i køkkenhaven. Det skal selvfølgelig fejres med en ny salatopskrift, som jeg har brygget sammen over de sidste par dage. Jeg synes virkelig at noget at det aller bedste ved sommeren er, at jeg kan gå ned i min køkkenhave, og hente hvad jeg har brug for i køkkenet. Det kan ikke lade sig gøre, at få friskere råvarer, og jeg laver simpelthen madplan, efter hvad jeg kan hente i haven. Jeg finder stor tilfredsstillelse ved at dyrke mine egne grøntsager. Ikke nok med at de kan spises med god samvittighed, fordi de ikke er transporteret rundt på landevejene, men jeg ved også med sikkerhed, at de ikke er behandlet med alt muligt skidt, så de kan holde til at ligge på en butikshylde i en uge.

Denne opskrift er inspireret af den klassiske cæsar salat.

Æblesalat med kylling og cheddar - 2 prs:

1 syrligt sødt æble
50 g salatblade
250 g stegt kyllingfilet
50 g cheddar i tern
En håndfuld croutons med salt

Dressing.

2 spsk olivenolie
2 spsk æblecider eddike
1 tsk brun farin
1 tsk dijon sennep
Salt

Start med at røre ingredienserne til dressingen sammen, og lad det trække mens du ordner salaten. På den måde er du sikker på at saltet er helt opløst.

Skyl og slyng salaten, og bræk det evt. i lidt mindre stykker - alt efter hvilken type salat du bruger.

Skær æblet ud i tynde både, bland det med salaten og vend begge dele sammen med dressingen. Anret det på to tallerkener.

Skær kyllingekødet ud i mindre stykker, og fordel det ovenpå salaten sammen med cheddar i tern. Drys til sidst med sprøde croutons.

Hurtig, let og lækker frokost, klar til servering.

Ærteskudssalat

For et par uger siden såede jeg ærter i haven sammen med min bonusdatter. De er nu blevet til lækre ærteskud, og jeg skal virkelig beherske mig for ikke at spise dem! Jeg tror bestemt ikke jeg bliver populær hos den lille dame, hvis ærterne er væk, næste gang hun kommer, og jeg vil jo også gerne spise ærterne, når den tid kommer. Jeg ved at ærteskud kan købes i nogle supermarkeder og hos nogle grønthandlere lige i tiden, men jeg kan ikke finde dem. Måske er de bare ikke så populære i Jylland? Nu er jeg så heldig, at mine forældre bor på landet, og hos dem er der en kæmpe mark fyldt med skønne ærter. De er lige præcis på det stadie, hvor de er lækre og saftige, så jeg har forsynet mig til en gang lækker salat. Hvis du ikke kan skaffe ærtespirer nogen steder, så dyrk dem selv. Det kræver ikke det helt store. Læg nogle ærtefrø i vand i 12-24 timer, og put dem i en potte med muld. Drys et tyndt lag muld over dem, og vent i ca. 2 uger, hvor du selvfølgelig skal huske at vande dem. Det virker måske som meget planlægning, for en gang ærteskud, men hvis du lader være med at tage hele planten, kan du høste af dem nogen gange. De smager virkelig skønt - Jeg synes smagen minder lidt om en mellemting af ærter og grønne asparges.

Ærteskudssalat - 2 - 4 prs:

2 håndfulde ærteskud

1 lille håndfuld bredbladet persille

5 radiser

1 dl grønne ærter

Dressing:

3 spsk olivenolie

2 spsk citronsaft

1 spsk flydende honning

1/2 fed fintrevet eller presset hvidløg

Salt og friskkværnet sort peber

Dressingen røres sammen og smages til med salt og peber

Skær radiserne ud i tynde skiver og hak persillen groft - Bare lige kør kniven igennem et par gange.

Put persille, ærter og ærteskud i en skål, hæld dressingen over og vend det hele godt sammen. 

Anret salaten på et fad og drys radiseskiverne over.

Spis salaten som garniture til mad hvor du ville spise en alm. grøn salat.

Frisk agurkesalat

Da jeg var barn, var et af de sikre forårstegn, at min mor lavede stegt kylling med agurkesalat til aftensmad. I dag har jeg så gjort gengæld, og i anledning af Mors Dag inviterede jeg mine forældre på kylling og agurkesalat. Jeg manglede godt nok de nye danske kartofler, men til gengæld havde jeg lavet en lækker rabarberkompot - Der skal jo et eller andet til, for at kompensere for de gamle vinter kartofler, som helt ærligt er ved at være en sørgelig omgang.

Der er milevid forskel på en frisk agurkesalat og den syltede agurkesalat man kan købe på glas. Begge dele smager dejligt, men den friske er lækkert knasende og tjah...frisk. Hvorimod den syltede har en langt kraftigere smag og er mere slatten i det.

Frisk agurkesalat:

2 agurker
3,5 dl vand
2 dl lagereddike
100 g sukker
1/4 tak salt

Skær agurkerne ud i papirstynde skiver på et mandolinjern eller lignende.

Vand, eddike, sukker og salt røres sammen i en skål til sukker og salt er opløst. Læg agurkeskiverne ned i lagen.

Sæt låg på skålen eller træk film over. Stil agurkesalaten på køl. Den skal trække i min. 5-6 timer, inden den er klar til at spise. Jeg laver den gerne dagen i forvejen, hvis jeg husker det.

Jeg bruger agurkesalaten som tilbehør til stegt kød, men den kan også bruges i burgere o.lign. Er der noget til overs, kan det spises oven på f.eks. en leverpostejsmad.

Tomatsalat med mozzarella - Insalata Caprese

Tomatsalat med mozzarella er en helt klassisk italiensk salat, som virkelig har fået fodfæste i lille Danmark. Den kan udgøre et måltid i sig selv, hvis man serverer den med lidt godt brød til, eller man kan bruge den som tilbehør til en hovedret. Om sommeren, når det myldrer frem med tomater i vores drivhus, spiser vi tomatsalat ca. en gang om ugen. Det er super nemt at lave, og det er en dejlig let sommer-ret, der ikke falder alt for tungt. Man kan ikke få gode danske tomater endnu, men det kan lade sig gøre, at finde lækre, søde, hollandske stilktomater. Så allerede nu kan du lave en god tomatsalat med masser af smag.

Alle de opskrifter jeg har kunnet finde indeholder en dressing bestående af olivenolie og balsamico. En balsamico er ret sød, af en eddike at være. Jeg synes bedre om den lidt mere friske syre der er i en citron eller lime, så det bruger jeg til min tomatsalat. Bedøm selv, hvad du synes er bedst. Jeg synes min version er lækker.

Tomatsalat med mozzarella:

2 store, søde tomater
250 g frisk mozzarella
3 kviste frisk basilikum
1/2 rødløg

Dressing:

2 spsk olivenolie
2 spsk citron- eller limesaft
1/3 tsk salt
1/3 tsk friskkværnet peber

Hæld lagen fra mozzarellaen og skær den ud i  3-4 mm tykke skiver. Tomaterne skæres ligeledes ud i 3-4 mm tykke skiver. Bladene plukkes af basilikum stænglerne.

Anret skiftevis tomat, mozzarella og basilikum på et fad. Rør alle ingredienserne til dressingen sammen i en lille skål. Lad den trække et øjeblik, så saltet opløses.

Snit rødløget helt fint, og drys det ud over salaten. Lige inden servering dryppes dressingen over salaten med en ske.

Jordbærsalat med feta

Indimellem må der gerne ske lidt ekstra på salatfronten. Ikke fordi jeg har noget imod en ganske almindelig blandet salat, men hvis man skal spise det hver dag, bliver det altså lidt kedeligt. Igår faldt jeg over en bakke af de første danske jordbær, og så fik jeg altså lyst til jordbærsalat. Jeg kan godt lide at der er lidt sødt i min salat, og bruger gerne melon, æble, druer eller lignende, for at pifte det hele lidt op. Når jordbærrene myldrer frem i haven, og vi knap nok kan følge med til at spise dem, er det oplagt at bruge nogen af dem i salat skålen.

Jordbærsalat med feta:

100 g salatblade
100 g jordbær
50 g feta tern
2 spsk ristede mandelflager

Dressing:

4 spsk olivenolie
2 spsk mørk balsamico
2 tsk honning
2 tsk dijon sennep
1/2 tsk salt
Friskkværnet peber

Rør alle ingredienserne til dressingen sammen, og lad den trække mens du ordner salaten og jordbærrene.

Skær jordbærrene ud i kvarte og bland dem med salatbladene. Vend forsigtigt sammen med dressingen, og anret salaten på et fad eller en stor tallerken.

Fordel fetatern og ristede mandelflager ovenpå salaten. Server som garniture til f.eks. en rød bøf. Vi fik en lækker okse tournedos til salaten igår.

Kartoffelsalat med urter

Jeg går og glæder mig til at sætte tænderne i de første nye danske kartofler. Med det vejr vi har haft, kommer jeg desværre nok til at vente et godt stykke tid endnu. Men derfor kan i godt lige få en god opskrift på kartoffelsalat. Jeg har 3 forskellige opskrifter jeg veksler imellem, så det ikke bliver for ensformigt, med alt det kartoffelsalat vi spiser i løbet af grillsæsonen. Det her er en af dem.

Kartoffelsalat med urter - 4 prs:

800 g kogte, afkølede kartofler
2 1/2 dl creme fraiche
1 rødløg - finthakket
2 spsk karse
1 spsk hakket dild
2 spsk hakket purløg
2 spsk hakket persille
2 spsk citronsaft
1/2 tsk salt
Friskkværnet peber
10 radiser

Put creme fraiche, urter, løg, citronsaft og salt i en skål, og rør det hele godt sammen.

Smag til med peber og citronsaft, og stil dressingen på køl et par timer, så urternes smag kan trænge igennem.

Skær kartoflerne ud i skiver, og vend dem sammen med dressingen.

Riv radiserne på et groft rivejern, eller skær dem ud i strimler. Vend størstedelen af radiserne sammen med salaten, inden servering. Resten drysses over kartoffelsalaten som pynt.

Aspargessalat

Den danske aspargessæson er alt for kort! Faktisk varer den kun ca. halvanden måned, fra midt i maj til sankt hans. I denne periode spiser vi asparges flere gange hver uge, for det er virkelig en af mine favorit grøntsager. Under de lidt varmere himmelstrøg, er der i midlertid gang i aspargessæsonen allerede nu, og det betyder at de igen er til at komme til for penge. Så nu skal der guffes asparges!

Aspargessalat - 2 prs:

500 g grønne asparges
1 lille hjertesalat
4 - 5 radiser
100 g stegte bacontern - ca. 200 g rå bacon
50 g parmesan i flager

Dressing:

2 tsk flydende honning
1 tsk dijon sennep
1 spsk mørk balsamico
3 spsk olivenolie
Salt og peber

Skær radiserne ud i så tynde skiver som du overhovedet kan. Er du ikke så ferm med en kniv, så brug et mandolinjern. Læg skiverne i iskoldt vand, så de holder sig sprøde.

Tag dine asparges en ad gangen, tag fat om hver ende, og bræk. Den vil knække, der hvor den trevlede del ophører. Bunden smides væk. Der vil være en del spild, men det nederste er simpelthen ikke værd at spise. Skær aspargesene ud i snitter, put dem i en skål, og hæld kogende vand over. Lad snitterne trække i det varme vand et par minutter, inden de hældes over i en sigte for at køle af.

Rør alle ingredienserne til dressingen sammen i en skål. Smag til med salt og friskkværnet peber.

Pluk salaten fra hinanden. Lad være med at bruge det hvide stok. Put det i en skål sammen med aspargessnitterne, og vend det godt sammen med dressingen.

Læg salaten på et fad eller to tallerkener. Anret radiseskiver, sprøde bacontern og parmesanflager ovenpå.

Server som en let frokost-ret, eller som tilbehør til et godt stykke kød.

Coleslaw

Det ser ud til at foråret er kommet, og dermed er grillsæsonen skudt igang i rigtigt mange hjem. En salat der unægteligt hører sammen med grillmad er den amerikanske coleslaw. I bund og grund er det bare hvidkål og gulerod der er pæret sammen med en mayonnaise-dressing, men det kan altså godt blive en vammel omgang, hvis ikke man får en god sur/sød balance i marinaden - og den behøver sådan set heller ikke være lavet af fed mayonnaise. Jeg har eksperimenteret lidt, og fundet frem til en opskrift som vi, her i huset, er rigtig glade for. Jeg laver gerne en stor portion, så der er til to dage. Coleslaw er nemlig en af de ting, der om muligt bliver endnu bedre af at trække på køl til dagen efter.

Coleslaw:

500 g hvidkål

500 g gulerødder

1 stort løg - Vil du have lidt mere spræl i farven, så brug et rødløg

1 stort æble

Marinade:

2 dl miracle whip - Jeg bruger udgaven med 8% fedt

1 spsk rødvinseddike

2 tsk sukker

1 tsk salt

1 tsk dijonsennep

Hvidkålen skæres ud i helt tynde strimler, og put dem i en skål.

Gulerødder, æble og løg rives på et groft rivejern og blandes sammen med hvidkålen.

Alle ingredienser til marinaden røres sammen. Smag til med salt og rødvinseddike.

Vend marinaden sammen med grøntsagerne. Sørg for at det hele er blandet godt. Det kan godt tage lidt tid, for dette er ikke en af de opskrifter, hvor det hele sejler i dressing.

Sæt låg på skålen, eller træk film over. Lad salaten trække, på køl, i mindst en times tid.

Server som tilbehør til dit yndlings grillmad. 

Broccolisalat

Broccoli er super sundt, og smager rigtig dejligt - især når det stadig knaser. Udkogt broccoli er ikke lige min stærke side. Jeg holder rigtig meget af rå broccoli i salater. En blandet grøn salat med små knasende buketter er super skøn. Denne salat kender de fleste nok, men jeg synes der er stor forskel på hvordan marinaden er lavet, og mange af dem smager, efter min mening, ikke særligt godt. Jeg synes af denne marinade har en super fin balance mellem det salte, sure og søde. Når man så blander den sammen med den let bitre kål og umamismagen fra baconternene, har man en fuld smagspalet, og det gør faktisk at salaten i sig selv kan udgøre et tilfredsstillende måltid.


Broccolisalat:

2 broccolibuketter - 1 kg i alt
1 1/2 dl tørrede tranebær
1/2 dl solsikkekerner
1 stort rødløg
400 g bacontern

Marinade:

3 dl Miracle whip - Jeg bruger den fedtreducerede med 10% fedt
2 tsk sukker
4 tsk rødvinseddike
1/2 tsk salt

Broccolien deles i små buketter. Jo mindre buketter, jo lækrere bliver salaten - synes jeg.

Rødløget snittes helt fint, og tilsættes salaten sammen med solsikkekerner og tranebær.

Marinaden røres sammen, og blandes godt sammen med salaten. Herefter stilles det på køl i mindst 3 timer.

Steg baconternene sprøde, og vend dem sammen med salaten umiddelbart inden servering.

Har du en rest broccolisalat, kan den bruges som en skøn madpakke - selv om baconternene bliver lidt bløde, smager det alligevel godt.

Rissalat med kylling

Denne salat laver jeg gerne, når jeg har en rest stegt kylling, men jeg er faktisk så glad for den, at jeg godt kan finde på at stege et kyllingebryst, for at lave rissalat. Her i huset bliver den brugt til både frokost, aftensmad og madpakker. Steger jeg en hel kylling til aften, piller jeg naturligvis ikke kødet af benene, og putter det i salaten - Så spiser vi bare kyllingen ved siden af.

I min verden skal denne salat spises med karrydressing! Karry, kylling, ananas og ris er en himmelsk kombination. Eneste lovlige undskyldning for at vælge en anden dressing er dødelig karry-allergi.

Rissalat med kylling - 2 prs.

150 g kogte, kolde ris
1 mini romaine / hjertesalat
1 lille snackpeber
4 ananasringe
40 g grønne ærter
40 g majskerner
100 g cocktailtomater
Kød af 1/2 kylling eller 2 kyllingebryster

Put risene i en skål. Krat dem fra hinanden med en gaffel, så der ikke er store klumper. Peberfrugten skæres ud i små tern,  og salaten skæres ud i tynde strimler.

Ananasringene lægges på køkkenrulle, så alt det overskydende saft bliver opsuget. Herefter skæres de i små stykker, og cocktailtomaterne deles i kvarte.

Kyllingen plukkes/skæres i mindre stykker, og blandes sammen med alle de øvrige ingredienser.

Server med karrydressing, og evt. et drys hakkede jordnødder.

Fetasalat med flødedressing

Det er desværre ikke blevet salatsæson endnu, men jeg er simpelthen ved at være kørt træt i  kål og rodfrugter. Jeg er derfor så småt begyndt, ind imellem, at købe lidt udenlandske salater. De smager jo også fint nok, men er absolut ikke at sammenligne med frisk dansk salat.

Dressingen jeg bruger til denne salat, er der nok mange der kender som "mormor-dressing" Normalvis bruger jeg den på frisk pluksalat fra køkkenhaven, og det er simpelthen bare noget af det skønneste! Jeg glæder mig virkelig meget til sommeren, hvor jeg skal sidde på min terrasse og spise hjemmedyrkede grøntsager. Men der går desværre et par måneder endnu, inden jeg så småt kan begynde at plukke de første rabarber og radiser.

Fetasalat med flødedressing - 2 prs:

1 mini romaine salat
100 g feta i tern
75 g Semi-dried tomater

Dressing:

1 dl piskefløde
1 spsk sukker
1 spsk lagereddike

Fløden hældes i en lille skål og tilsættes sukker og eddike. Derefter piskes det sammen med en gaffel, så sukkeret opløses og fløden tykner lidt.

Pil salatbladene fra hinanden og pluk dem lidt i stykker. Kassér det hvide stok.

 Bland fetatern i salaten, hæld dressingen over, og vend det hele godt rundt.

Til sidst toppes med semi-dried tomater.

Server til din yndlingsret. Idag fik vi tærte med spinat og gedeost