Æble-crumble - Den nemmeste æbletærte

 Første gang jeg stiftede bekendtskab med æble-crumble var jeg solgt! Jeg var 19 år, og arbejdede i restauranten i en golfklub i Edinburgh, og den lune æble-crumble var selvsagt et stort hit blandt klubbens medlemmer. Siden da har æble-crumble været en af mine absolutte favoritter, når det kommer til kager/desserter. Jeg laver den også gerne med rabarber eller bær, når disse er i sæson, men æble er nu bedst.

Kagen er super nem at gå til. Hvis man er lidt doven, kan man undlade at skrælle æblerne, men skrællen kan godt blive en smule sej, når den bliver bagt. Smuldredejen som skal ovenpå, skal blot arbejdes hurtigt sammen med fingrene eller en håndmixer. Alt i alt, tager det ca. en time, fra du starter, til du har en færdigbagt crumble. 

Æble-crumble - 5-6 prs:

• 1,5 kg æbler (ca. 750 g uden skræl og kernehus)
• 1 spsk majsstivelse
• 2 spsk brun farin
• 2 tsk stødt kanel
• 50 g marcipan - Kan undlades
• 50 g mandler - Kan undlades

Smuldredej:

• 100 g blødt smør
• 100 g hvedemel
• 100 g havregryn
• 100 g sukker

Æblerne skrælles, befries for kernehus og skæres ud i tern. Du kan sagtens bruge friske nedfaldsæbler, og andre æbler som måske ikke er så pæne.

Bland maizena, brun farin og kanel, og vend blandingen sammen med æblestykkerne. Hæld det hele over i et ovnfast fad, og bag det i ca 25 min ved 180 grader varmluft.

Fordel hakkede mandler og reven marcipan hen over æblerne. 

Put alle ingredienserne til smuldredejen i en skål og arbejd det sammen med fingrene eller en håndmixer. Fordel det jævnt øverst i fadet.

Bag æble-crumblen i ca. 30 min ved 200 grader varmluft. Toppen skal være gylden og sprød.

Server kagen lun sammen med creme fraiche rørt med vanille eller evt. en kugle is. 

Bagte æbler med blå ost, mandler og honning

For et par dage siden udskrev Ost & ko en opskriftskonkurrence blandt danske madbloggere. Man skal finde på en opskrift indenfor et af temaerne: "Ost - på dit nytårsbord" eller "Ost - i det søde køkken" Jeg er generelt ikke så meget til desserter, da det ofte ender ud i noget ekstremt sukker- og/eller flødeholdigt, som efterlader mig med følelsen af kvalme, når det indtages efter en mættende hovedret. Men jeg har valgt at lave en dessert alligevel. Hvis jeg skal spise dessert, så holder jeg nemlig rigtig meget af at få lidt ost.
Oste er ikke noget der bruges forfærdeligt meget i det søde køkken, men ofte spiller den salte ost rigtig godt sammen med søde frugter og bær. Man får sædvanligvis også en eller anden form for kompot, hvis man bestiller en osteanretning. Så hvorfor ikke vende det lidt på hovedet, og lade frugten indtage hovedrollen, og bakke den op med en fed, cremet og lidt skarp ost?

Bagte æbler med blå ost, mandler og honning - 2 prs:

• 2 små eller 1 stort smagsfuldt æble - Filippa, Belle de Boskoop el. lign.
• En smule olivenolie
• 40 gram fuldfed blåskimmelost - Blå Kornblomst, Blue Ocean el. Danablu
• 25 g groft hakkede, ristede mandler
• 2 - 3 spsk flydende honning

Stik kernehuset ud af æblerne og del dem i to. Skær en lille skive af hvert af de halverede æbler, således at det kan stå uden at vælte. Pensl skærefladerne med en smule olivenolie. Bag æblerne 10 min i en forvarmet ovn ved 190 grader.

Tag æblerne yd af ovnen, læg et stykke blåskimmelost i hvert æble, sæt dem tilbage i ovnen, og bag i yderligere 5 min indtil osten er smeltet.

Dryp honning ud over de varme æbler og top op med de grofthakkede, ristede mandler. Server mens æblerne endnu er lune.

Spidskålsalat med porre og æble

Om vinteren er det ofte de tunge og lidt fede retter, der dominerer de danske middagsborde. Sådan er det også her i huset. Men jeg kan altså godt komme til at savne de lette, friske og sprøde salater, som jeg fylder mig med om sommeren. Det sker meget sjældent, at jeg køber grønne salater om vinteren. De smager ganske enkelt ikke af en pind. Til gengæld kan jeg godt lide at lave salater af kål. Spidskål er en af favoritterne. Nu er sæsonen for dansk spidskål ganske vist også overstået, men da jeg kom forbi et lækkert økologisk spidskål på tilbud til 12 kr, endte det alligevel i min indkøbsvogn - Den hoppede nærmest selv derned.

Spidskålsalat med porre og æble:

• 1 spidskål
• 1 stor porre
• 2 æbler
• 2 dl fløde
• 4 spsk citronsaft
• 2 spsk sukker
• En knivspids salt

Fløde, citronsaft, sukker og salt røres sammen og stilles på køl - Efter en halv times tid skulle fløden gerne være begyndt at tykne en smule.

Skær kålen ud i fine strimler, porren skæres ud i tynde ringe, og æblet skæres i grove tern.

Bland kål, porre og æble i en skål, og hæld den syrnede fløde over.

Bland det hele godt sammen, og lad det gerne trække ca. en halv time på køl, inden servering.

Den her salat egner sig fortrinligt som tilbehør til aftensmaden. Idag spiste vi den til frokost, så jeg valgte at toppe den op med kogte vagtelæg.

Madbloggerudfordringen 5 - Nordisk jul

Det er ved at være noget tid siden, at den 5. runde af Madbloggerudfordringen blev annonceret. Faktisk var 4 runde i fuld gang, da den 5. blev bebudet. Jeg har tiden til det lige nu, så selvfølgelig var jeg frisk på at være med igen. Denne gang handler det om nordisk jul. Vi skulle finde på en ret, en kage eller noget andet spiseligt, som viser hvad julen handler om for os, og hvor det nordiske tema skinner igennem.

Noget af det første jeg kommer til at tænke på, når jeg tænker på nordisk jul, er æbleflæsk og grønlangkål med medister. Gris, kål og æbler er jo det som vores forfædre levede af hele vinteren. Nåh men både æbleflæsk og grønlangkål er jo allerede opfundet, så jeg har selvfølgelig fundet på noget nyt, med udgangspunkt i nogle af ingredienserne fra førnævnte. Jeg har lavet en grønkålsmedister med æble/løgkompot til. Grønkålen smager ikke fantastisk meget igennem i pølsen, men den er der, og er en fantastisk kilde til kostfibre og vitaminer - Hvis du nogensinde har prøvet at få et barn til at spise grønkål, så ved du hvorfor den skal hakkes og camoufleres i en pølse.

Grønkålsmedister:

• 1 1/2 kg svine-småkød - Ikke alt for magert
• 500 g grønkål
• 2 store løg - eller 3 små
• Ca. 2 spsk salt
• 2 tsk stødt, sort peber
• Ca. 5 dl kraftig kalvefond uden salt
• 3 meter svinetarm

Æble-løgkompot:

• 2 Belle de Boskoop æbler - Andre syrlige æbler kan også bruges.
• 1 rødløg
• 1 spsk smør
• 1/2 dl vand
• Ca. 2 spsk æblecidereddike
• Salt

Kød, løg og grønkål køres gennem kødhakkeren og røres sammen med salt og peber. Tilsæt fond lidt efter lidt, indtil du har en meget lind fars - Den skal være blød men ikke flydende. Prøv evt nu at stege in lille prøve-delle, for at se om farsen er tilpas krydret.

Træk svinetarmen på et pølsehorn, og fyld farsen i. Hvis du ikke har erfaring med at lave pølse, har jeg en lille guide her

Det er nemmest, at lave en lang medister, og dele den op, når hele pølsen er stoppet. Derefter kan farsen skubbes rundt i skindet, og medisterpølserne kan laves i en passende størrelse. Vær opmærksom, på at der skal være så meget skind til overs, at der kan bindes knude, uden at pølserne er stoppet for hårdt. Hvis skindet er meget stramt, sprækker det, når pølserne steges.

Skræl æblerne, og skær dem ud i små stykker. Hak løget ret fint. Smelt smørret i en lille gryde og sauter løgene til de er klare - De skal ikke tage farve. Tilsæt æblestykkerne, vand og eddike. Skru lidt ned for varmen, og lad æblerne koge ud.

Smelt lidt smør i en pande, og brun pølserne af på begge sider. Skru ned for varmen, og lad dem stege, mens kompotten bliver færdig.

Server både pølser og kompot lunt med et stykke godt brød til.

Det er lidt usædvanligt med tallerkensmækkere i decembermåned, men ikke desto mindre lever de stadig på min terrasse, fordi frosten ikke er nået helt ind til dem.

Æbleflæsk

Æbleflæsk er helt klart en af mine vinter-favoritter. Det er ikke noget vi har fået ofte i mit barndomshjem, men min mor lavede det et par gange hver vinter. Gris og æble er virkelig en skøn kombination! Der er flere forskellige måder at lave æbleflæsk. Vi har altid fået det som en slags æblekompot der blev serveret til stegt flæsk med kogte kartofler og bechamel - Det er sådan jeg bedst kan lide det. Idag droppede jeg kartoflerne og sovsen. Kæresten kan ikke lide æbleflæsk, og jeg gad ikke lave kartofler og sovs kun til mig selv. Så kunne jeg smovse i æbler og flæsk, mens han fik risengrød.

Æbleflæsk - 2 prs:

400 g stegeflæsk i skiver - Gerne saltet dagen i forvejen
2 store Belle de Boskoop æbler
1 rødløg
1 håndfuld timiankviste
3 spsk æblecidereddike - Kan udelades, hvis æblerne er meget syrlige
Salt

Dup flæsket tørt med køkkenrulle og læg det på en varm pande. Brun skiverne ca. et minut på hver side ved høj varme. Har du ikke saltet flæsket på forhånd, så giv det en ordentlig omgang. Skru ned på middelvarme, og steg skiverne gyldne og sprøde.

Mens flæsket steger ordnes æbler og løg. Æblerne skrælles og skæres ud i mindre stykker. Læg dem i koldt vand tilsat lidt salt og citronsaft, så æblerne ikke bliver brune. Snit løget - ikke alt for fint

Læg flæsket over på køkkenrulle, så det kan suge overflødigt fedt. Hæld noget af stegefedtet fra panden - Du skal bare lige have så bunden af panden er dækket. Steg løgene i fedtet, ved middelvarme, til de er bløde. Herefter tilsættes æbler og timiankviste.

Lad det hele stege videre, så æblerne begynder at koge ud. Lad være med at rode alt for voldsomt i panden, ellers risikerer du, at æblerne bliver helt til mos. Tilsæt æblecidereddike og smag til med salt, når æbleflæsken er ved at have den ønskede konsistens.

Server med det sprødstegte flæsk, og evt. en skive rugbrød, hvis ikke du vil have sovs og kartofler til.

Æblesalat med kylling og cheddar

Idag har jeg høstet de første salatblade i køkkenhaven. Det skal selvfølgelig fejres med en ny salatopskrift, som jeg har brygget sammen over de sidste par dage. Jeg synes virkelig at noget at det aller bedste ved sommeren er, at jeg kan gå ned i min køkkenhave, og hente hvad jeg har brug for i køkkenet. Det kan ikke lade sig gøre, at få friskere råvarer, og jeg laver simpelthen madplan, efter hvad jeg kan hente i haven. Jeg finder stor tilfredsstillelse ved at dyrke mine egne grøntsager. Ikke nok med at de kan spises med god samvittighed, fordi de ikke er transporteret rundt på landevejene, men jeg ved også med sikkerhed, at de ikke er behandlet med alt muligt skidt, så de kan holde til at ligge på en butikshylde i en uge.

Denne opskrift er inspireret af den klassiske cæsar salat.

Æblesalat med kylling og cheddar - 2 prs:

1 syrligt sødt æble
50 g salatblade
250 g stegt kyllingfilet
50 g cheddar i tern
En håndfuld croutons med salt

Dressing.

2 spsk olivenolie
2 spsk æblecider eddike
1 tsk brun farin
1 tsk dijon sennep
Salt

Start med at røre ingredienserne til dressingen sammen, og lad det trække mens du ordner salaten. På den måde er du sikker på at saltet er helt opløst.

Skyl og slyng salaten, og bræk det evt. i lidt mindre stykker - alt efter hvilken type salat du bruger.

Skær æblet ud i tynde både, bland det med salaten og vend begge dele sammen med dressingen. Anret det på to tallerkener.

Skær kyllingekødet ud i mindre stykker, og fordel det ovenpå salaten sammen med cheddar i tern. Drys til sidst med sprøde croutons.

Hurtig, let og lækker frokost, klar til servering.

Coleslaw

Det ser ud til at foråret er kommet, og dermed er grillsæsonen skudt igang i rigtigt mange hjem. En salat der unægteligt hører sammen med grillmad er den amerikanske coleslaw. I bund og grund er det bare hvidkål og gulerod der er pæret sammen med en mayonnaise-dressing, men det kan altså godt blive en vammel omgang, hvis ikke man får en god sur/sød balance i marinaden - og den behøver sådan set heller ikke være lavet af fed mayonnaise. Jeg har eksperimenteret lidt, og fundet frem til en opskrift som vi, her i huset, er rigtig glade for. Jeg laver gerne en stor portion, så der er til to dage. Coleslaw er nemlig en af de ting, der om muligt bliver endnu bedre af at trække på køl til dagen efter.

Coleslaw:

500 g hvidkål

500 g gulerødder

1 stort løg - Vil du have lidt mere spræl i farven, så brug et rødløg

1 stort æble

Marinade:

2 dl miracle whip - Jeg bruger udgaven med 8% fedt

1 spsk rødvinseddike

2 tsk sukker

1 tsk salt

1 tsk dijonsennep

Hvidkålen skæres ud i helt tynde strimler, og put dem i en skål.

Gulerødder, æble og løg rives på et groft rivejern og blandes sammen med hvidkålen.

Alle ingredienser til marinaden røres sammen. Smag til med salt og rødvinseddike.

Vend marinaden sammen med grøntsagerne. Sørg for at det hele er blandet godt. Det kan godt tage lidt tid, for dette er ikke en af de opskrifter, hvor det hele sejler i dressing.

Sæt låg på skålen, eller træk film over. Lad salaten trække, på køl, i mindst en times tid.

Server som tilbehør til dit yndlings grillmad.