Spinatsalat med blåbær og avocado

 Foråret nærmer sig, og det betyder at vi snart er fri af vinterens kål- og rodfrugtsalater. Der er bestemt ikke noget i vejen med kål og rodfrugter, begge dele smager skønt, men det er så lækkert, når vi kommer på den anden side af vinteren, og vi begynder at få nogen af de lækre spæde råvarer. Den her salat er ikke specielt sæsonorienteret - men det behøver det heller ikke at være hele tiden. Den er lækker og frisk, og passede perfekt til den grillede kylling vi spiste igår, med ris og en tomatsovs der var spækket med grøntsager.

Spinatsalat med blåbær og avocado - 4 prs:

• 250 g spinatblade
• 125 g blåbær
• 2 avocadoer
• 1 rødløg
• 4 spsk olivenolie
• 3 spsk condimento bianco
• 2 spsk honning
• 1/2 tsk salt
• 1/4 tsk friskkværnet peber
• 1 håndfuld ristede mandler

Put olivenolie, condimento bianco, honning, salt og peber i en skål og rør det godt sammen - honningen skal opløses.

Hvis du ikke har købt skyllet spinat, så skal den vaskes grundigt - Sådan noget kan indeholde uanede mængder sand og jord. Tør derefter spinaten godt og put den i en stor skål - Det falder en smule sammen, når dressingen kommer på. Hak løget helt fint, og skyl blåbærrene. Avocadoerne skæres ud i tern, og vendes forsigtigt sammen med dressingen - Dette for at de bliver dækket af dressing, så de holder sig grønne længere. Fordel løg, blåbær, avocado og dressing ovenpå spinaten, og vend det hele rundt. Her bruger jeg hænderne, for ikke at smadre de lidt sarte råvarer.

Drys til sidst salaten med hakkede, ristede mandler. Den skal serveres relativt hurtigt efter den er lavet, da den vil falde mere og mere sammen, jo længere tid der går.

Gartineret spinat/pastafad med torsk

Lige om lidt rammer april måned, og det betyder at vi er på vej ud af rodfrugte-helvedet, som har ligget over os det sidste halve år. En af de ting jeg sætter aller mest pris på, her i foråret, er små spæde spinatblade - De kan spises rå i salater, hvor de er milde og saftige, eller de kan tilberedes, så smagen træder lidt mere i karakter, og nærmest bliver en smule fed.

Dette her gratinerede spinat/pastafad med torsk, læner sig meget kraftigt op ad den torskelasagne jeg plejer at lave. Grunden til jeg ikke kalder den for lasagne er, at den ikke har de lag som kendetegner en lasagne. Sauce, spinat og pasta vendes sammen i en gryde, og hældes over torskestykker i et fad. Det går hurtigere, og så synes jeg det er lækkert, at pastaen er integreret i saucen, frem for at ligge lidt for sig selv, mellem lagene af spinat og sauce.

Gratinerer spinat/pastafad med torsk - Ca. 3 prs:

• 400 g torskefilet
• 500 g helbladet spinat
• 50 g smør
• 50 g hvedemel
• 4 dl mælk
• Salt
• Peber
• Muskat
• Saft og skal af 1 citron
• 200 g fuldkorns suppehorn
• 2 spsk rasp
• 2 spsk fintrevet parmesan

Spinatbladene skylles grundigt, lægges i en sigte, og overhældes med kogende vand. Lad dem ligge, til du kan røre ved den, og knug så meget væske som muligt ud af dem. Kog suppehornene et par minutter - De må endelig ikke koges alt for bløde.

Smelt smørret i en gryde, og bag melet af heri. Tilsæt mælken, og pisk alle klumper ud. Kog saucen igennem (den skal være lidt tyk), og tilsæt spinaten. Smag til med salt, peber, muskat og citronsaft.

Rør den letkogte pasta sammen med den stuvede spinat.

Smør et ildfast fad, og fordel torsken i bunden. Hæld spinat/pasta blandingen over, og glat det lidt ud.

Bland fintrevet citronskal sammen med fintrevet parmesan og rasp, og drys det over retten.

Bages i ovnen ved 180 grader i ca. 25 min.

Lyn-wok med kalkun og rød karry

Det er ikke meget jeg har fået blogget her i maj måned. Når jeg har haft fridage, er de som regel gået med at få styr på haven inden sommeren. Nu er køkkenhaven til gengæld top trimmet, og jeg venter bare på, at jeg kan begynde at hente frugt og grønt derude. Indtil videre er det kun rabarberne og krydderurterne jeg kan høste af, men det er bestemt også bedre end ingenting.

På de dage hvor det pludselig er sent, inden man kommer igang med aftensmaden, er det dejligt, hvis man kan lave et ordentligt måltid mad på 15-20 min. Her er wok-retter simpelthen fantastiske. Kød i strimler og en pose wokblanding, så er man godt på vej. Selv om jeg foretrækker selv at skære og blande mit grønt, så er energien nogen gange ved at være brugt op, når vi når til spisetid, og så er frysegrønt fantastisk. Fordelen ved frysegrønt, er at det er høstet, når det er modent, og ikke plukket umodent omme på den anden side af jorden, for at modne under transporten til det danske marked. Sådan er det nemlig med en stor del af de grøntsager der kan købes i de danske supermarkeder - især om vinteren.

Lyn-wok med kalkun og rød karry - 2-3 prs:

• 400 g kalkun i strimler
• 500 g frossen wokblanding
• 2 spsk olie til stegning
• 200 g helbladet spinat - frossen eller frisk
• 2 spsk rød karrypasta
• 1 stor dåse kokosmælk
• 50 g soyabønnenudler
• 
  
• Evt:
• Peanuts eller cashewnødder
• Hakket koriander

Start med at lægge soyabønnenudlerne i en skål med vand. De skal blødes op, inden de kommer i wokken. Opvarm olien og brun kødet af. Tilsæt karrypasta og vend det grundigt sammen med kødet.

Hæld grøntsagerne i wokken, tilsæt kokosmælken og nudlerne, vend det hele godt rundt og læg låg på wokken.

Lad retten stå og simre i 10 min, så kokosmælken opløses, og grønt og nudler bliver tilberedt. Smag retten til med salt eller fiskesauce.

Server med rigelige mængder friskhakket koriander og peanuts eller cashewnødder.

Madbloggerudfordringen III - Pasta med spinat, sprød skinke og grønne jordbær

Det er blevet tid for endnu en runde af madbloggerudfordringen. Jeg har også deltaget i de foregående runder. Første omgang gik ud på at finde en opskrift hos en tildelt kollega, og lave sin egen fortolkning - Her lavede jeg okse/grøntsagsboller med tomatsauce. Anden runde gik ud på, at vi fik tildelt en blog, hvor vi skulle finde en opskrift, hvorfra der blev udvalgt 3 ingredienser, som skulle gå igen i vores egen fortolkning - Her tryllede jeg en kageopskrift om til svinemørbrad med flødsostefyld. I denne tredje udfordring var reglerne igen ændret, så denne gang fik vi blot tildelt tre råvare emner, og så var der ellers frit spil. Råvarerne der skulle anvendes var: bladgrønt, gris og sommerbær. Umiddelbart lyder det nemt, men er du klar over, hvor mange kombinationsmuligheder der er i de 3 små ord? Jeg endte med at vælge en pastaret, for det er en kategori, hvor jeg føler mig ret godt hjemme. Et kriterie jeg selv tilføjede til udfordringen var, at retten skulle bestå af danske råvarer. Når vi har lækre lokale fødevarer, hvorfor så bruge en masse energi ( og CO2) på at transportere fødevarer på kryds og tværs af landegrænser?

Pasta med spinat, sprød skinke og grønne jordbær - 2 prs:

6-8 skiver spegeskinke - Spørg din slagter! Det er den danske version af parma/serrano skinke
1 spsk smør
250 g frisk spinat
2 dl piskefløde
3 tsk maizena
Saft og skal af 1/2 citron
Salt og peber

Pasta af 200 g durummel
En håndfuld syltede grønne jordbær
Vesterhavsost

Begynd med at lægge spegeskinken op på bagepapir. Den skal have ca. 20 min ved 180 grader varmluft. Sæt en gryde over til at koge pasta.

Skyl spinaten grundigt og læg den op på et viskestykke, så det værste vand drypper af bladene. Smelt smørret i en gryde, og put spinatbladene i. Sørg for at vende lidt rundt i dem - De vil ret hurtigt begynde at falde sammen.

Rør maizenaen ud i fløden og hæld det ved spinaten. Kog op under omrøring. Smag til med citronsaft, citronskal, salt og peber.

Vend den kogte pasta sammen med spinatsaucen, og anret det i to tallerkener. Bræk den sprøde spegeskinke i mindre stykker, og drys den over pastaen. Høvl rigelige mængder vesterhavsost over retten og pynt til sidst med de syltede grønne jordbær, som giver et super lækkert surt/sødt twist til det hele.

Indbagt laks med flødestuvet spinat

Da jeg var ude og handle den anden dag, faldt jeg over et godt tilbud på vildlaks. Det gav mig en ustyrlig lyst til indbagt laks med flødestuvet spinat. Tilbage i 90'erne var det vældigt populært af servere disse, men de er vist efterhånden gået i glemmebogen igen. Sådan går det ofte med retter som er vildt populære - Folk bliver stop fodret med dem, de bliver trætte af retterne, og lige så stille bliver retterne erstattet af det sidste nye. Jeg har dog aldrig glemt, den første gang jeg fik sådan en pakke med spinat og laks. Det var til min bedstefars 80 års fødselsdag, som blev holdt hjemme hos mine forældre. Jeg rynkede på næsen, da min mor fortalte om forretten, for laks og spinat var absolut ikke noget jeg troede jeg kunne lide. Da jeg tog den første bid, skete der dog en åbenbaring - MUMS!

Der findes mange forskellige opskrifter på indbagt laks, men den her er selvfølgelig lavet lige efter mit hoved. Der er ikke noget banebrydende og nyt ved den, men god det er den.

Indbagt laks med flødestuvet spinat - 4 prs:

500 g laskefilet - 4 portionsstykker a' 125 g
400 g frossen, hakket spinat
2 spsk smør
2 dl fløde
2 tsk maizena
Saft og skal fra 1 citron
1 tsk salt
1/2 tsk friskkværnet peber
4 plader butterdej - De små fra frost
1 æg

Tø spinaten op i en sigte, så vandet kan løbe fra. Smelt smørret i en gryde, og tilsæt den drænede spinat. Sauter spinaten, så mest muligt vand fordamper. Rør maizena ud i fløden, hæld blandingen i spinaten og kog det op. Bliver den stuvede spinat for tynd, koges den ind til rette konsistens - Det skal være ret tykt, så du kan styre det, når det skal pakkes ind. Tilsæt citronsaft og -skal. Smag til med salt og peber.

Drys butterdejspladerne med mel, og rul dem lidt tyndere og bredere/længere - De skal være så store at du kan få plads til laks og spinat. Lav nogle skrå snit i den ene halvdel af hver butterdejsplade - Denne del skal blive toppen af pakken.

Læg et stykke laks på hver butterdejsplade, drys lidt salt på hvert stykke og dæk med spinat.

Pensl rundt i kanten af butterdejen med sammenpisket æg. Træk lidt i den del af dejen som er snittet. På den måde bliver snittene til et slags gitter. Læg denne del ind over fyldet, så det bliver lukket inde. Kanten trykkes sammen med en gaffel, så pakkerne ikke åbner sig under bagning.

Pensl pakkerne med sammenpisket æg og sæt dem i en forvarmet ovn ved 200 grader. De skal bages ca. 25 min.

Server gerne med en god blandet salat