Viser indlæg med etiketten Aubergine. Vis alle indlæg
Viser indlæg med etiketten Aubergine. Vis alle indlæg

24. februar 2021

Baba Ganoush - Aubergine dip

 Hvis du ind imellem spiser mellemøstlig mad, så kender du sikkert allerede baba ganoush. Hvis du ikke allerede kender den lækre aubergine dip, så lad mig advare: Der venter et afhængighedsskabende bekendtskab forude. Dippen består af bagt aubergine som er blendet sammen med dejlige, varme krydderier og olivnolie. Den er lækkert cremet og let krydret, og gør sig rigtig godt både som smørelse i en sandwich eller wrap, eller som dip til grøntsagsstænger eller rugbrødschips. Selv bruger jeg den gerne som dip til falafel, eller dyppelse til et stykke fladbrød, når vi har grillet en kylling. Mulighederne er mange - Det kan endda bruges som smørepålæg på et stykke rugbrød.


Baba Ganoush:

  • 1 aubergine
  • 1 fed hvidløg
  • Saft af 1/2 citron
  • 1 spsk tahin
  • 1/2 tsk stødt spidskommen
  • 1 tsk stødt koriander
  • 1 spsk hakket mynte
  • 1 tsk salt
  • 1/2 tsk friskkværnet peber
  • 1/3 dl olivenolie

Prik en masse huller i auberginen med en gaffel, og bag den ved 180 grader varmluft i ca. 1 time. Lad den køle lidt ned, og træk skindet af, så du kun har det bagte frugtkød.


Put alle ingredienserne i en foodprocessor, og blend det til du har en ensartet masse.


Hvis dippen ikke er blød og fin, kan der tilsættes lidt ekstra olie. Smag til med salt og evt. lidt mere citronsaft. 




26. februar 2014

Ratatouille

Når man stopper med at spise stivelsesholdige fødevarer, skal der pludselig tænkes lidt mere kreativt, når aftensmaden skal planlægges. Vi har altid spist en del grønt, men når man kun spiser grøntsager, dur det bare ikke at servere dem enten dampede eller i en salat hver gang - Der skal varieres en hel del! Det er ikke ligefrem sæson for squash og aubergine, men ikke desto mindre fandt jeg begge dele på tilbud den anden dag. Først tænkte jeg på at lave en moussaka, men det er ikke så længe siden vi sidst fik det. Så var det, at jeg kom til at tænke på ratatouille. En lækker traditionel provençalsk sag, som, på trods af sin enkelhed og sit rustikke udseende, smager himmelsk. Der er mange måder at lave den på. Sådan er det ofte med de traditionelle retter - Hver husmor har sin egen opskrift på smagen af lykke.

Ratatouille - 3-4 prs:

1 spsk olivenolie
1 aubergine
2 små squash
2 peberfrugter
1 løg
2 fed hvidløg
1 dåse hakkede tomater
1 dl vand
1 håndfuld timiankviste
Salt og friskkværnet peber

Grøntsagerne skæres ud i skiver - Skær hvidløgsfeddene helt tyndt.


Opvarm olivenolien i en stor gryde og sauter løg og hvidløg til de begynder at blive klare og bløde. Tilsæt de øvrige græntsager, hakkede tomater og vand, og vend det hele godt sammen. Læg timiankvistene ned i gryden og læg låg på.


Lad grøntsagerne dampe et par minutter, indtil de falder lidt sammen. Tag låget af gryden, og lad det simre indtil saucen begynder at tykne - Det tager 5-10 min. Fisk timiankvistene op, og rør godt rundt, uden at smadre grøntsagerne.


Smag til med salt og peber. Server ratatouille som tilbehør til et stykke kød eller spis det med f.eks. ris, hvis du har kødfri dag. Her er den serveret sammen med et stykke rosmarinkylling