Haresteg med danablu-sauce

 I min familie har vi altid spist en hel del vildt. Begge mine forældre har været ivrige jægere, og min søster er det stadig. Det har derfor ikke været noget specielt eksotisk, når der har været hare, fasan, rådyr eller rågeunger på menuen. Jeg er dermed også vokset op med smagen af vildt, og jeg esker det! Den kraftige, metalliske smag, som nogen mennesker ikke bryder sig om, synes jeg er helt fantastisk. 

En hare er nok et af de mest kraftigt smagende stykker vildt, som man kan få fingrene i. Af den grund er der mange, som lægger haren i kærnemælk, natten over, for at mildne smagen. I mine øjne er dette ikke nødvendigt. Man kan dog, med fordel, lægge forben og bagkøller i kærnemælk, eller et andet surmælksprodukt, for at mørne det inden tilberedning - Disse stykker er nemlig slet ikke lige så møre som ryggen.

 Haresteg med danablu-sauce - 4 prs:

• 1 hare på ca. 3 kg
• Salt
• Smør til stegning
• 2 stængler selleri
• 2 gulerødder
• 1 stort løg
• 1 håndfuld frisk timian
• 1 tsk enebær
• 1 tsk peberkorn
• 2 laurbærblade
• 1 1/2 dl hvidvin

Fond:

• Afpuds
• 1 stort løg 
• 5 fed hvidløg
• 1 peberfrugt 
• 1 spsk tomatpuré

Danablu-sauce

• Ca. 5 dl stegesky
• Melbolle/roux til jævning (50 g smør + 50 g mel)
• 1 spsk ribsgele
• 50 g banablu
• Evt. sovsekulør
• Salt

Del haren i forben, bagkøller og ryg. Klip de tynde ribben fra med en fjerkræsaks, og puds alle synlige hinder at haren. Put al afpuds og skrog i et ovnfast fad sammen med løg, hvidløg og peberfrugt. Brun det af i ovnen ved 250 grader i ca. 15 min, hvorefter det puttes i en gryde sammen med tomatpuré, dækkes med vand og simrer i ca. 3 timer.

Gnid kødstykkerne ind i salt, dæk dem med film, og sæt dem på køl, mens fonden simrer. Efter ca. 3 timer sigtes fonden over i en ren gryde, hvorefter den koges ind til ca. 1/2 liter. 

Skær grøntsagerne ud i grove stykker, og put den i en stegeso sammen med timian, peberkorn og laurbærblade. Brun kødstykkerne grundigt af i en pande, og læg dem ned i stegesoen. Det gør ikke noget, at de overlapper hinanden en smule. Hæld hvidvinen i panden og kog den af et øjeblik, inden du hælder det over haren, sammen med den indkogte fond. Læg låg på stegesoen, og sæt den i ovnen ved 160 grader i 3 timer.

Når kødet er færdigt, hældes væden fra stegesoen over i en gryde, og jævnes med melbolle/roux. Tilsæt danablu, ribsgele og sovsekulør, rør det ud i sovsen, og kog den igennem, mens du ordner kødet. 

Skær langs rygbenet, for at løsne fileterne, og del dem i mindre stykker inden servering. På indersiden af ryggen, sidder der ligeledes to små mørbrad, som er værd at tage med. 

Server haren med stegte kartofler, en skefuld syltede tyttebær og evt. en frisk kålsalat.

Har du rester, kan kødet med fordel plukkes i stykker og vendes i sovsen. Tilsæt evt. lidt stegte svampe, og så har du en skøn ragout til en af de kommende dage.

Svinekæber braiseret i mørk øl

 Braiserretter er noget af det bedste! De er så fulde af smag, og så får man verdens bedste sovs. Retterne er ofte til den tunge side, men til gengæld varmer de langt ind i hjerte og sjæl. En af mine absolutte yndlings braiserretter er svinekæber. De her små undseelige klumper af kæbekød bliver møre som smør, efter et par timers simren i ovnen, og de smager ganske enkelt himmelsk. Ideelt serveres de med en form for mos, så man kan fange rigtig meget sovs, men en kartoffel eller en omgang bagte rodfrugter kan sagtens gå an.

Svinekæber braiseret i mørk øl - 2 prs:

• 500 g svinekæber (4 stk)
• Smør til stegning
• 1-2 gulerødder
• 1 stort løg
• 1 porre
• 2 stængler selleri
• 1 håndfuld timian 
• Et par kviste rosmarin
• 2 fed hvidløg
• 2 laurbærblade
• 1 tsk peberkorn
• Salt
• 1 mørk øl
• Melbolle/roux til jævning
• Ribsgele
• Sovsekulør

Rens alle grøntsagerne, skær dem lidt i stykker, og put dem i en stegeso sammen med krydderurter, peberkorn og laurbærblade.

Puds svinekæberne rene for hinder, og brun dem grundigt af i smør i en pande. Læg de brunede kæber ovenpå grøntsagerne, og krydr godt med salt og peber.

Hæld øl i panden, og lad det koge op et øjeblik, inden det hældes over i fadet med grøntsager og kæber. Læg låget på fadet, og sæt det i ovnen ved 160 grader. Kæberne skal have ca. 3 timer, inden de er helt møre. 

Tag kæberne op, og sigt væden fra fadet over i en gryde. Jævn sovsen med melbolle/roux, smag til med salt og ribsgele, og juster farven med en skvis sovsekulør. Server kæberne i sovsen.

Braiseret oksetykkam - Gl.dags oksesteg

 Braisering er en tilberedningsmetode, som altid har fascineret mig. I bund og grund smider du en bunke billige råvarer ned i en gryde eller stegeso, tilbereder det hele dagen, og vupti! Så har du noget der smager så dejligt, at det varmer helt ind i sjælen, og du aldrig har lyst til at stoppe med at spise igen. Hvis ikke man vidste bedre, så skulle man tro at der bor en flok alfer bagerst i ovnen, som kommer frem og udøver deres magi, når tilberedningen bliver tilpas lang.

Jeg ved godt at der ikke bor en alf i ovnen - Jeg har trods alt brugt 4 år på at uddanne mig som kok 😉 Men jeg synes stadig det er lidt magisk, når man får opløst bindevævet i de seje udskæringer, og ender med kød der er så mørt, at det kan tygges med øjenbrynene. Og så må man endelig ikke glemme sovsen!! Det er næsten det allervigtigste ved sådan en braiser-ret. Sovs der er så fuld af smag, at man nærmest har lyst til at tage bad i det, og som skal serveres med en form for kartoffel, som man kan mose godt ud, så den kan suge ekstra meget af det brune guld. Min mund løber i vand, bare ved at sidde og skrive det her.

Braiseret oksetykkam - 3-4 prs:

• 1 kg oksetykkam - snørret op
• Salt og peber
• Smør til stegning
• 1 stor gulerod
• 1 persillerod
• 1 porre
• 2 løg
• 2 fed hvidløg
• Frisk Timian
• Frisk Rosmarin
• Persille
• 2 1/2 dl mørk øl
• 2 1/2 dl oksefond eller bouillon
• Jævning

Start gerne med at krydre kødet dagen i forvenen, eller ihvertfald nogle timer før du går igang med tilberedningen. På den måde får du saltsmagen ind i kødet, i stedet for bare udenpå. 

Rengør grøntsagerne og skær dem ud i grove stykker. Smelt smørret i en stegegryde, og brun kødet godt af på alle sider. 

Læg stegen til side, og brun grøntsagerne lidt af i gryden. Put krydderurterne i, og læg stegen ovenpå. Hæld øl og oksefond i gryden, og bring gryden i kog. Læg låg på, og sæt gryden ind i ovnen ved 150 grader varmluft. 

Lad det hygge sig i varmen i ca. 4 timer. Tag gryden ud og løft forsigtigt kødet over på et skærebræt. Dæk det til, for at holde på varmen.

Hæld skyen fra gryden gennem en sigte. Jævn den gerne med en opbagning af smør og mel, men i en snæver vending kan maizena også bruges. Smag evt. til med lidt ribsgele.

Server oksestegen med din yndlingskartoffel. Vi fik små ristede kartofler og smørdampede rosenkål og gulerødder.

Andefond - Til sauce og supper

Julen er overstået for i år, og i mange danske hjem er der hekt sikkert konsumeret rå mængder af andekød. Supermarkedernes køle- og frysediske har bugnet med and i forskellige afskygninger, og nu hvor efterspørgslen er dalet markant, er prisen også røget helt i bund. Igår tog jeg derfor på "andejagt"  - Jeg kan nemlig godt lide at spise and hele året. Mit udbytte bestod bl.a af en berberi andebryststeg på 1400 g. Jeg valgte at partere stegen, for hvis jeg skal have andesteg, vil jeg gerne have en hel fugl. Så jeg endte med 2 store bryster, et par inderfileter og et skrog med vinger. Brystkødet røg i fryseren til senere brug, og resten blev brugt til en fond - I bedste stop-spild-af-mad-stil. Har du ikke et helt andeskrog, så brug hals, indmad og vingespidser.

Andefond er en ret overset herlighed, som ud over saucer kan anvendes til fantastiske supper. En asiatisk andesuppe med nudler, masser af grønt og fantastiske varme smagsgivere, er god at lune sig på her i de mørke måneder.

Andefond - ca. 1 liter:

1 andeskrog - skroget fra den stegte juleand kan sagtens anvendes

Indmad (undtagen lever)

Hals og vingespidser
Evt. afpuds og småkød, som ikke skal bruges til andet
4 små løg
3 fed hvidløg
Der kan selvfølgelig også bruges gulerod, selleri o.lign.
1 håndfuld persille
1 håndfuld timianskviste
1 tsk sorte peberkorn
Ca. 2 l vand
Salt

Hug andeskroget ud i lidt mindre stykker og læg dem i et ovnfast fad. Del løgene i kvarte og læg også dem i fadet sammen med evt. afpuds o.lign - Du behøver ikke skrælle løgene, der er smag i det hele. Sæt fadet i ovnen ved 250 grader og brun det hele godt i ca. en halv time.
Når skrog og løg er godt brune puttes det over i en gryde sammen med alle de øvrige ingredienser undtagen salt. Brug gerne noget af vandet, til at få de sidste godter med fra det ovnfaste fad og over i gryden.

Bring gryden i kog, og skru så ned for varmen, så vandet akkurat simrer. Skum urenheder væk, tilsæt lidt salt og skum igen - Pas på med at tilsætte for meget salt, for væsken skal koges ind.
Lad herlighederne simre i min. 4 timer. Hvis der undervejs fordamper så meget vand, at benene ikke er dækket, skal der tilsættes lidt mere.
Tag skrog og kød op af gryden, og pluk kødet. Det er fint at bruge som f.eks. fyld i en suppe - Det er ihvertfald synd at smide det ud.
Hæld fonden gennem en finmasket sigte, og smid suppeurterne væk.

Kog fonden ind, så du ender med at have ca. en liter. Vil du gerne have en meget kraftig fond, kan den koges yderligere ind. Skal den ikke bruges i løbet af et par dage, kan den fryses ned.

Chili con carne med linser

Når det sådan går hen og bliver efterår, hvor kulden, blæsten og regnen giver mig lyst til at gå i hi, får jeg en ustyrlig trang til simremad. Retter der har hygget sig på komfuret hele eftermiddagen, med masser af smagsgivere, er en af de ting der bringer mig lykke i den kolde tid.

Jeg er egentlig ikke specielt glad for stærk mad - Altså typen der lammer alle mine smagsløg og brænder hele vejen ned i maven. Krydret mad er en helt anden snak. Det må godt nippe lidt i tungen, og med den rette kombination af varme krydderier, kan sådan en portion varme langt ind i sjælen.

Jeg har angivet opskriften som værende til 5 prs. Det er fordi vi spiser den, som den er, blot med lidt nachos til. Vil du gerne have ris til, rækker denne opskrift selvfølgelig til langt flere.

Chili con carne - 5 prs:

2 store løg
3 store fed hvidløg - ca. 2 spsk i hakket tilstand 
400 g hakket oksekød
600 g oksekød i små tern - Jeg skar af et stykke klump
Fedtstof til stegning
2 tsk røget paprika
1 tsk cayennepeber
1 tsk stødt chili
1/2 tsk stødt kanel
1/4 tsk stødt spidskommen
140 g tomatpuré
2 tsk tabasco - eller efter smag
5 dl mørk øl
2 tsk salt
1 tsk friskkværnet peber
200 g røde linser 
Evt. vand
2 peberfrugter

Hak løg og hvidløg. Opvarm en stor gryde med fedtstof. Drys chili, cayennepeber, kanel, røget paprika, og spidskommen i gryden, og varm det godt igennem - Det må ikke branke. Sauter løgene og tilsæt derefter det hakkede oksekød som brunes. Hæld det hele i en skål, og stil det til side.

Put lidt mere fedtstof i gryden og brun det ternede kød - Gerne af et par omgange, så det ikke står og koger. Hæld alt kødet tilbage i gryden. Tilsæt tomatpuré og tabasco, og rør det godt ud i kødet. Hæld øl, salt og peber i gryden. Bring det i kog, og skru ned for varmen. Det skal lige akkurat simre.

Lad retten stå og hygge sig, til kødet er mørt - gerne et par timer. Kig til gryden engang imellem, for at være sikker på, at den ikke koger tør. Koger det for langt ind, tilsættes lidt vand. Når kødet er mørt tilsættes 200 g skyllede, røde linser og evt. lidt vand. Pas på med at putte for meget vand i, linserne skal være i stand til at suge det hele, da chilien ikke skal jævnes. Lad linserne koge med i ca. 20 min. Igen holdes der øje med, at gryden ikke koger tør.

Inden servering tilsættes peberfrugt i tern. De skal bare lige varmes igennem, så de stadig er lidt lækre og sprøde. Smag til med salt og friskkværnet peber.

Server chilien med guacamole eller creme fraiche og evt. lidt nachos eller ris. Sæt tabasco på bordet, så folk selv kan supplere med lidt ekstra hotness.

Labskovs med jordskokker

I foråret var der en venlig sjæl som gav mig en pose med lidt jordskokker, der så småt var begyndt at spire. De fik en plads bagerst i køkkenhaven, da jeg havde læst mig til, at sådan nogen bliver ret høje. Det må man sige at de blev! Eller det vil sige de blev lange. En ordentlig gang blæsevejr fik dem til at lægge sig hen ad jorden, men havde de stået op, havde de været ca. 2 meter høje. Jordskokken er en meget taknemmelig knold. I starten lugede jeg omkring de små skud - Som hurtigt blev så store, at lugningen var unødvendig. Et par gange i løbet af sommeren, fik de lidt godter fra komposten, men ellers har de sådan set passet sig selv. I starten af efteråret begyndte de at få de fineste gule blomster, og da forsøgte jeg mig med at grave lidt, for at se, om der var ved at være store knolde. Desværre var det bare nogle lange, tynde pinde, der mest af alt lignede knoglede fingre - Så de fik lidt fred for en stund.

Idag var det så blevet tid til at gå på opdagelse i jordskokkerne igen, og jeg skal lige love for at der var bid! Jeg gravede en enkelt plante op, og fangsten var overvældende. En enkelt lille bitte knold var blevet forvandlet til ca. 2 kg store, flotte jordskokker. Så nu skal jeg have fundet på mad med jordskokker til de næste par dage. Jeg havde aldrig forestillet mig, at der ville være så meget under en enkelt top, og skulle egentlig bare bruge en smule til at give lidt ekstra smag til en labskovs.

Labskovs med jordskokker - 3 prs:

600 g oksekød i tern - Jeg skar fra et stykke klump
Ca. 5 dl vand
1 tsk salt
2 løg
4 laurbærblade
750 g melede kartofler i grove tern
300 g jordskokker i grove tern
Salt og friskkværnet peber
25 g smør

Put kødet i en gryde, hæld vand ved, så kødet akkurat er dækket, og bring det i kog. Der vil komme skum med urenheder op på overfladen af vandet. Dette skummes af. Tilsæt en tsk. salt, og der vil komme flere urenheder. Disse skummes ligeledes af. Tilsæt løg og laurbærblade, skru ned for varmen, læg låg på gryden og lad det simre en times tid.

Når kødet er mørt, fjernes laurbærbladene. Kartofler og jordskokker lægges ned ovenpå kødet. Læg låget på gryden igen, og lad retten simre videre i ca. 20 min.

Nu skulle kartofler og jordskokker gerne være så møre, at de kan røres sammen med kødet. Jeg kan godt lide at der stadig er lidt hele stykker, men hvis du gerne vil have dem kogt helt ud, skal det blot have lidt længere. Tilsæt smørret og rør det ud i retten. Smag til med salt og friskkværnet peber.

Server labskovsen med hakket persille, groft rugbrød, syltede rødbeder og stærk sennep.

Oksefond/ gammeldags oksekødssuppe

En god oksefond er guld værd. Den kan bruges bl.a. som base i supper og super lækre saucer. Skal det være helt enkelt, kan den blot tilsættes suppeurter samt kød- og melboller, og serveres som den klassiske klare suppe. Jeg koger gerne en ordentlig grydefuld, når jeg er igang, den kan nemlig gemmes i fryseren til senere brug. Vil du bruge den til suppe, skal den ikke koges så meget ind. Derimod kan du koge den virkelig langt ind, hælde den på isterningposer, og bruge den som bouillonterninger, når du laver saucer. På den måde slipper du for underlige tilsætningsstoffer fra de købte bouillonterninger, der hovedsageligt består af salt og smagsforstærkere. Og så smager det i øvrigt bare bedre, med en hjemmelavet bouillonterning der er fuld af naturlige smagsstoffer.


Oksefond:

2 kg oksekraftben
1 kg saltet spidsbryst
3 porrer
3 løg
5 gulerødder
1 lille knoldselleri - Har du selleri med top, så gem toppen og put den i sammen med urterne
1 stor håndfuld persille med stilke
1 stor håndfuld timian med stilke

Kraftben og groft delte grøntsager puttes i en bradepande og brunes i ovnen ved 200 grader i ca. 45 min. Dette gøres for at få en stegt smag fra benene og en let karamelliseret smag fra grøntsagerne.

Ben, grøntsager, spidsbryst og krydderurter puttes i en gryde, dækkes med vand og bringes i kog.

Skru ned for blusset, så vandet lige akkurat simrer. Lad det stå sådan i min. 6 timer. Herefter fiskes ben osv. op, og fonden hældes gennem en finmasket sigte over i en ren gryde. Den dag jeg koger fonden, spiser vi gerne spidsbrystet til aften - Det skæres ud i tynde skiver og serveres med hvide kartofler og peberrodssauce.

Fedtet skummes af - Brug det evt. til at lave en roux, eller smid det ud. Sådan en fond kan godt være lidt tynd, i starten, men så koges den blot ind, til den ønskede koncentration.


Gammeldags oksekødssuppe - 2 prs:

1 liter smagsfuld oksefond
3 gulerødder
1 porre
1 portion melboller
250 g kødboller
Evt tern af knoldselleri

Porre og gulerødder skæres ud i skiver, og koges et par minutter i suppen, så de er møre, men stadig har lidt bid.

Tilsæt kød- og melboller og lad dem blive varme i suppen. Server med et godt stykke brød.

Vildtragout

Vildt er ikke just sommermad, men på en sommerdag med regn og rusk, kan det være godt, at hygge sig inden døre med simremad. Da jeg igår var på opdagelse i min kummefryser, kom jeg forbi et par stykker bov af rådyr, som har ganske få anvendelsesmuligheder. Sådan et par forben indeholder en hel masse sener og hinder, så det egner sig bedst til at lave småkød af. Man kan samle kødet sammen i fryseren, og sende det til pølsemager, når man har en masse. Vildtspegepølse er et sikkert hit i min madpakke! Har man ikke tålmodighed til at vente på dejlige pølser, er der ikke ret mange muligheder ud over sammenkogte retter. Det her er mit bud på en klassisk vildtragout.

Vildtragout - 2 - 3 prs:

500 g vildtkød i tern - Jeg bruger bov af rådyr
3 spsk hvedemel
1 tsk salt
1/2 tsk sort peber
1 løg i små både
25 g smør
Ca. 6 dl vildtfond eller -bouillon - Du kan se en beskrivelse af, hvordan jeg laver min fond her
2 kviste rosmarin
4 kviste persille
250 g champignon - renses og ristes på en tør pande
1 dl fløde
1 spsk ribsgele
Kulør
Salt og peber

Bland hvedemel, salt og peber i en skål eller tallerken, og vend småkødet heri, så det bliver dækket af blandingen.

Bræk stænglerne af persillen, og bind dem sammen med timiankvistene. Gem persillebladene til retten skal serveres. Sådan en lille dusk kaldes på fagsprog for en "bouquet garni"

Smelt smørret i en gryde, og brun kødet på alle sider. Tilsæt løg, og steg dem med et øjeblik. Hæld fond over, så det dækker kødet. Læg buketten ned oveni gryden.

Skru ned for varmen, læg låg på gryden, og lad det småsimre i en times tid. Det skal gerne ende med at have en cremet konsistens. Når retten har simret færdig, fjernes buketten.

Tilsæt fløden, og kog retten op igen. Tilsæt ribsgele og kulør og ristede champignons og rør godt rundt. Til sidst smages til med salt og peber.

Server med kartoffelmos, syltede tyttebær og hakket persille.

Hjerter i flødesovs

Der er mange som ikke vil spise indmad, og det forstår jeg egentlig ikke. Hvorfor er det mere ulækkert at spise et stykke hjerte eller lever, end det er at spise f.eks. hakkekød? Når du køber et hjerte eller en lever, er du i det mindste 100% sikker på, hvad det er du får. Er du 100% sikker på hvad du køber, når du snupper et pund hakket kalv og flæsk i supermarkedet? Jeg har den holdning, at når vi opdrætter dyr, udelukkende for at slå dem ihjel og spise dem, så forpligter vi os til at udnytte så meget som overhovedet muligt af dyret. I øvrigt er indmad rigtig billig mad - Jeg fik 4 hjerter (1200 gram) for 25 kr.

Jeg synes at hjerter er utroligt lækre. Hjertet er den muskel i hele kroppen, som arbejder aller mest, og derfor er det også noget af det der indeholder mest smag. Det gør dog også hjertet meget sejt, og derfor skal det tilberedes længe, for at få nedbrudt noget af bindevævet. Men når det er færdigt, så har du noget af det fineste kød, du kan få.

Skal man lave hjerter i flødesovs helt traditionelt, skal de rensede hjerter fyldes med persille, snørres sammen og braiseres hele. Når de så er færdige, laver man en sauce af skyen, som man hælder over skiver af hjertet. Sådan laver jeg det ikke. For det første er jeg ikke så vild med kød fyldt med persille. For det andet er det meget nemmere at lave en gryderet. For det tredje, så smager den her ret bare skide godt.

Hjerter i flødesovs - 3-4 prs:

600 g svinehjerter
1 stort løg i tern
200 g bacontern
250 g champignon
Fedtstof til stegning
1 spsk maizena
Evt. kulør
1-2 dl fløde
Salt og peber
Evt. 1 spsk ribsgelè

Har du en god slagter, har han renset hjerterne for dig, og fjernet den tykke blodåre. Er du knap så heldig, skal du selv ordne det. Under alle omstændigheder er det en god idé, at lægge hjerterne i blød i koldt vand, så du kan få opløst evt. klumper af størknet blod. ALT blod fjernes. Sidder der fedt udenpå hjertet, skæres dette væk. Herefter skæres kødet ud i mundrette stykker.

Steg baconternene sprøde i en gryde. Tag dem op, og stil dem til side. Er der meget fedt tilbage i gryden, hældes noget af det væk. Herefter steges de rengjorte, kvarte champignons i det resterende fedt. Disse stilles også til sidde, sammen med evt. væske der er trukket ud af svampene.
Smelt lidt fedtstof i gryden og svits løgene heri. Derefter tilsættes kødet som brunes godt.

Når hjerterne er brunet af, tilsættes vand så kødet akkurat er dækket. Put en tsk salt ved, og bring gryden i kog. Skru ned for varmen, og lad det hele stå og simre i min. 30 min - gerne 1 time.

Når kødet er mørt, jævnes retten med maizena rørt ud i koldt vand. Tilsæt evt. lidt kulør for farvens skyld. Tilsæt fløde champignons, bacontern og evt ribsgelè. Smag til med salt og friskkværnet peber.

Server med kartoffel- eller rodfrugtmos.

Lasagne

I mange år har jeg holdt hårdt på, at jeg ikke kan lide lasagne. Det skyldes, at jeg som barn blev fodret af med Knorr lasagne, hver gang min søster og jeg var alene hjemme. Jeg ved ikke, om det var det eneste hun kunne finde ud af at lave, eller om hun bare var usædvanligt glad for det, men det var ihvertfald det vi fik, HVER gang hun skulle lave mad. Til sidst var det sådan, at selve tanken om lasagne fik min mave til at snurre sig sammen... YRK !!

Jeg er stadig ikke vild med Knorr lasagne, men jeg kan til nød spise det, hvis det bliver serveret for mig. Jeg har til gengæld erfaret, at jeg er utroligt glad for en hjemmelavet, traditionel italiensk lasagne, hvor kød og grøntsager har fået lov at simre i en gryde sammen med rødvin. Det eneste utraditionelle ved den lasagne jeg laver er, at jeg i stedet for en bechamel laver en sauce mornay, jeg kan nemlig godt lide at det smager lidt mere af ost.

Bolognese:
300 g grøntsager - Løg, gulerod, selleri, bladselleri, porre, eller hvad du har lyst til.
Lidt olie
500 g mager hakket oksekød
2 fed hvidløg
2 dl rødvin
1 dl tomatpure
Ca. 0,5 l brun kalvefond
Jævning 
Krydderurter
Salt og peber

Sauce Mornay:
1 l mælk
75 g smør
75 g mel
3 - 4 dl lys fond
Parmesan efter smag
Salt og peber

8-10 lasagneplader
Revet mozzarella eller cheddar

Start med at lave din sauce Mornay, den skal nemlig simre længe, hvis den skal være rigtig god. Smelt smørret i en gryde, og bag det op med melet. Pisk fonden i, og sørg for at få rørt jævningen helt ud, så der ikke kommer klumper i saucen. Tilsæt mælk, indtil saucen har en passende konsistens. Riv parmesanen, og lad den smelte i saucen. Lad saucen simre, mens du laver din bolognese. Bliver den for tyk, tilsætter du lidt mere mælk. Smag til med salt og peber.

Begynd at ordne gøntsager til bolognesen. De skal skæres ud i fin brunioise (tern på 2x2 mm) Svits grøntsagerne i olien, tilsæt kødet og lad det brune. Tilsæt hvidløg, tomatpuré og rødvin, og lad det koge et par minutter, så rødvinen reduceres til ca. det halve. Tilsæt kalvefond og jævn kødsaucen. Til sidst smages til med salt, peber og friske krydderurter.

Smør et ildfast fad, og læg et tyndt lag bolognese i bunden. Læg et lag af lasagneplader og et tyndt lag Mornay. Fortsæt med skiftende lag, indtil du har opbrugt Mornay og bolognese.

Drys lasagnen med revet ost, og bag den i ovnen ved 180C varmluft i ca. 35 min.

Jeg kan godt lide at få noget friskt og knasende til min lasagne, da det ellers bliver en meget tung og blød ret. Idag valgte jeg at lave råmarinerede strimler af gulerod og hvidkål.