Svinekæber braiseret i mørk øl

 Braiserretter er noget af det bedste! De er så fulde af smag, og så får man verdens bedste sovs. Retterne er ofte til den tunge side, men til gengæld varmer de langt ind i hjerte og sjæl. En af mine absolutte yndlings braiserretter er svinekæber. De her små undseelige klumper af kæbekød bliver møre som smør, efter et par timers simren i ovnen, og de smager ganske enkelt himmelsk. Ideelt serveres de med en form for mos, så man kan fange rigtig meget sovs, men en kartoffel eller en omgang bagte rodfrugter kan sagtens gå an.

Svinekæber braiseret i mørk øl - 2 prs:

• 500 g svinekæber (4 stk)
• Smør til stegning
• 1-2 gulerødder
• 1 stort løg
• 1 porre
• 2 stængler selleri
• 1 håndfuld timian 
• Et par kviste rosmarin
• 2 fed hvidløg
• 2 laurbærblade
• 1 tsk peberkorn
• Salt
• 1 mørk øl
• Melbolle/roux til jævning
• Ribsgele
• Sovsekulør

Rens alle grøntsagerne, skær dem lidt i stykker, og put dem i en stegeso sammen med krydderurter, peberkorn og laurbærblade.

Puds svinekæberne rene for hinder, og brun dem grundigt af i smør i en pande. Læg de brunede kæber ovenpå grøntsagerne, og krydr godt med salt og peber.

Hæld øl i panden, og lad det koge op et øjeblik, inden det hældes over i fadet med grøntsager og kæber. Læg låget på fadet, og sæt det i ovnen ved 160 grader. Kæberne skal have ca. 3 timer, inden de er helt møre. 

Tag kæberne op, og sigt væden fra fadet over i en gryde. Jævn sovsen med melbolle/roux, smag til med salt og ribsgele, og juster farven med en skvis sovsekulør. Server kæberne i sovsen.

Braiseret oksetykkam - Gl.dags oksesteg

 Braisering er en tilberedningsmetode, som altid har fascineret mig. I bund og grund smider du en bunke billige råvarer ned i en gryde eller stegeso, tilbereder det hele dagen, og vupti! Så har du noget der smager så dejligt, at det varmer helt ind i sjælen, og du aldrig har lyst til at stoppe med at spise igen. Hvis ikke man vidste bedre, så skulle man tro at der bor en flok alfer bagerst i ovnen, som kommer frem og udøver deres magi, når tilberedningen bliver tilpas lang.

Jeg ved godt at der ikke bor en alf i ovnen - Jeg har trods alt brugt 4 år på at uddanne mig som kok 😉 Men jeg synes stadig det er lidt magisk, når man får opløst bindevævet i de seje udskæringer, og ender med kød der er så mørt, at det kan tygges med øjenbrynene. Og så må man endelig ikke glemme sovsen!! Det er næsten det allervigtigste ved sådan en braiser-ret. Sovs der er så fuld af smag, at man nærmest har lyst til at tage bad i det, og som skal serveres med en form for kartoffel, som man kan mose godt ud, så den kan suge ekstra meget af det brune guld. Min mund løber i vand, bare ved at sidde og skrive det her.

Braiseret oksetykkam - 3-4 prs:

• 1 kg oksetykkam - snørret op
• Salt og peber
• Smør til stegning
• 1 stor gulerod
• 1 persillerod
• 1 porre
• 2 løg
• 2 fed hvidløg
• Frisk Timian
• Frisk Rosmarin
• Persille
• 2 1/2 dl mørk øl
• 2 1/2 dl oksefond eller bouillon
• Jævning

Start gerne med at krydre kødet dagen i forvenen, eller ihvertfald nogle timer før du går igang med tilberedningen. På den måde får du saltsmagen ind i kødet, i stedet for bare udenpå. 

Rengør grøntsagerne og skær dem ud i grove stykker. Smelt smørret i en stegegryde, og brun kødet godt af på alle sider. 

Læg stegen til side, og brun grøntsagerne lidt af i gryden. Put krydderurterne i, og læg stegen ovenpå. Hæld øl og oksefond i gryden, og bring gryden i kog. Læg låg på, og sæt gryden ind i ovnen ved 150 grader varmluft. 

Lad det hygge sig i varmen i ca. 4 timer. Tag gryden ud og løft forsigtigt kødet over på et skærebræt. Dæk det til, for at holde på varmen.

Hæld skyen fra gryden gennem en sigte. Jævn den gerne med en opbagning af smør og mel, men i en snæver vending kan maizena også bruges. Smag evt. til med lidt ribsgele.

Server oksestegen med din yndlingskartoffel. Vi fik små ristede kartofler og smørdampede rosenkål og gulerødder.