Jordskokkesuppe med bagt torsk og bacon/mandeldrys

 Efteråret har gjort sit indtog, og kulden, vinden og fugten giver mig allermest lyst til at hygge indendøre. Det kommer nok ikke som nogen overraskelse, at jeg er typen, der kan fornøje mig med at bruge en hel dag på at stå i køkkenet. De mørke måneder indbyder til slow-cooking, og noget af det der er allermest slow, er supper. Lækre supper, der har simret hele dagen på komfuret, og spredt en liflig duft i hele huset, er noget af det bedste. Og hvem synes ikke at det er fantastisk, at træde ind ad døren, på en kold dag, og blive mødt af duften af hjemmelavet mad? Der bliver mange liter af det gyldne guld, når man først gå igang, og dette kan med fordel puttes i fryseren, så det kan bruges som basis for nogle af de lækre grøntsagssupper. Er det en hønsekødssuppe du har kogt, er det også oplagt at lave høns i asparges til en omgang lækre tarteletter, som vi i øvrigt skal have her i weekenden - Jeg glæder mig allerede.

Jordskokkesuppe er en af mine klare favoritter. Den er tyk, cremet og har sådan en lidt sart, delikat smag. Derfor bliver den heller ikke for overdøvende, i forhold til fyldet, som f.eks. en tomatsuppe godt kan blive. For fyldet er lige så vigtigt som suppen. Det skal gerne være noget der skal tygges lidt på, så man får en bedre mæthedsfølelse. Det bliver også lidt mere spændende at spise, når der både er noget blødt og cremet, og noget sprødt og knasende.

Jordskokkesuppe med bacon/mandeldrys - 4 prs:

750 g jordskokker

500 g kartofler 

2 store løg

2 fed hvidløg

20 g smør

2 dl hvidvin

1 ltr hønsefond eller -bouillon

2 dl fløde eller madlavningsfløde

Salt

4 stk torskeloin

20 g smør

Salt

150 g bacontern - sprødstegte

50 g hakkede mandler

Hakket persille

Skræl grøntsagerne og skær dem ud i mindre stykker. Det behøver ikke være pænt eller ensartet, for suppen skal blendes.

Smelt smørret i en gryde, og steg løg og hvidløg ved middel varme, indtil de er klare og bløde. 

Tilsæt kartofler og jordskokker, og vend det hele rundt. Hæld hvidvin ved, skru op for varmen, og lad det koge ca. 5 minutter.

Tilsæt nu hønsefond eller -bouillon og bring gryden i kog. Skru ned for varmen, og lad suppen simre i ca. 30 min. Mærk efter om kartofler og jordskokker er møre. Blend suppen, så den er helt glat, og sæt den tilbage på komfuret. Tilsæt fløde og salt, og lad suppen simre ved laveste varme.

Læg et stykke smør på hver torskeloin, og drys med salt. Sæt torsken i en forvarmet ovn ved 180 grader varmluft. Den skal have ca. 15 min.

Den bagte torsk lægges i en dyb tallerken, og overhældes med den varme suppe. Drys med bacontern, hakkede mandler og persille. Server med lunt brød og et glas koldt hvidvin.

Frittata med bacon og kartofler

Der har været stille på bloggen længe. Jeg har ikke rigtig haft overskuddet til at få skrevet nogle ordentlige indlæg, og så synes jeg, at det er bedre at lade være. I øjeblikket er jeg sygemeldt med stress, og har fået besked af min læge, om at slappe af, og kun gøre de ting som jeg har lyst til. Well idag havde jeg lyst til at lave en frittata til aftensmad, og tage lidt billeder, så jeg kunne få skrevet en opskrift på bloggen. Det er mere end jeg har foretaget mig i de sidste mange dage, hvor tiden faktisk bare er gået med at lave ingenting.

Frittataen er den italienske pendant til vores klassiske æggekage. Den adskiller sig dog, ved at indeholde forskellige former for fyld. Det kan være alt fra rester af kød eller fisk, grøntsager, eller kolde kartofler - Og så skal man altid huske at give den en ordentlig drys med en god modnet ost og gerne lidt friske krydderurter.

Frittata med bacon og kartofler - 3-4 prs:

• 300 g bacon i tern
• 500 g kogte kartofler i skiver
• 8 æg
• 1 dl mælk
• Ca. 1 spsk hakket dild
• Vesterhavsost efter smag - Pecorino, regato eller parmesan kan også bruges.
• Friskkværnet peber

Steg baconternene gyldne og sprøde i en pande med ovnfast håndtag. Tilsæt kartoffelskiverne, og sving dem rundt i panden. Er der meget baconfedt til overs, hældes dette fra.

Pisk æggene sammen med mælken, og hæld æggemassen i panden. Drys med den hakkede dild og friskkværnet peber, og riv rigelige mængder vesterhavsost over.

Sæt panden i en forvarmet ovn ved 175 grader varmluft, og bag frittataen i ca 20 min. Ryst lidt med panden, for at se om den er færdig. Den skal være fast i midten.

Server evt. med en lækker salat.

Cremet sur/sød pastasalat med forårsløg og bacon

En god pastasalat er en fantastisk spise. Sådan en kan bruges som tilbehør til alverdens kød, og hvis den er rigtig god, kan resterne bruges til frokost eller madpakke dagen efter. Der findes alverdens afskygninger af pastasalat, og kan være alt fra tør pasta med lidt ærter, over pasta vendt i pesto, til marinerede salater med alverdens forskellige ting og sager i. Den her er cremet, let og lækker, og fordi der er bacon i (alt er bedre med bacon!) kan den spises som et måltid i sig selv.

Cremet sur/sød pastasalat med forårsløg og bacon - 4 prs:

• 1 dl sukker
• 1 dl eddike
• 2 laurbærblade
• 1 hvidløgsfed
• 1/2 tsk peberkorn
• 
  
• 250 g pastaskruer - jeg bruger fuldkorn
• 3 dl creme fraiche
• 200 g stegte bacontern
• 2 bdt forårsløg

Sukker, eddike, hvidløg, laurbærblade og peberkorn koges op, så sukkeret opløses. Hæld eddikelagen i en skål, og sæt den på køl.

Kog pastaen efter anvisningerne på posen, og lad den køle af. Imens skæres forårsløgene ud i tynde skiver - gem noget af den grønne top til at drysse over salaten til sidst.

Hæld den afkølede eddikelage i en skål sammen med creme fraichen og rør det sammen. Tilsæt pasta og forårsløg.

Lad salaten trække på køl i min en halv time. Umiddelbart inden servering vendes de stegte bacontern i, og det snittede top fra forårsløgene drysses over.

Minestrone med soyabønne-pasta

Ovenpå jul og nytår sidder der nok mange danskere rundt omkring, som trænger til at få nogle grøntsager på middagbordene - Sådan har jeg det ihvertfald. Denne minestrone er lavet med soyabønne-pasta som er et lækkert low-carb alternativ til alm pasta. Hvis der er røget lidt ekstra sul på sidebenene hen over julen, så er det en god idé, at skrue lidt med for kulhydraterne og til gengæld skrue op for de grove grøntsager.
Jeg har en tendens til at få samlet diverse grøntsagsrester i køleskabet, og så er en suppe eller en wok-ret rigtigt gode, til at få ryddet lidt ud. Minestronesuppen er alle italienske husmødres ryd-op-i-køleskabet-ret. Der findes ganske enkelt ikke en opskrift, som man kan kalde "den rigtige" Ofte indeholder den dog tomater og pasta eller ris.
Har du svært ved at få børnene til at spise grøntsager, så prøv denne minestrone - Min 6 årige bonus-datter elsker den!

Minestrone med soyabønne-pasta - 2-3 prs:

• 200 g bacon i tern
• 1 stort løg
• 1 stor porre
• 2 gulerødder
• 300 g hvidkål
• 2 fed hvidløg
• 1 dåse hakkede tomater
• 1 ltr hønsefond eller grøntsagsbouillon i mangel af bedre
• 50 g soyabønne-pasta
• 1 dl grønne ærter

Porrerne skæres ud i ringe, løget snittes fint, hvidkålen skæres i strimler, gulerødderne skæres ud i mundrette stykker og hvidløgsfedene rives på et fint rivejern.

Baconternene steges sprøde i en tykbunder gryde. Tilsæt løg, porre og hvidløg og svits det godt af. Hæld nu gulerod, hvidkål, tomat og hønsefond i gryden. Bring det i kog og skru ned for varmen.

Lad suppen simre under låg i ca. 15 min. Tilsæt soyabønne-pastaen og ærterne og lad det koge med de sidste 5 min - Eller så længe som din pasta kræver til den er færdig. Hvis din pasta er lang som spaghetti, så bræk den lidt i stykker, så den nemmere kan fanges med ske, når suppen skal spises.

Server suppen brandvarm med et stykke godt brød til.

Appelsin/ingefær-marineret svinemørbrad

Den anden dag bagte jeg specier med appelsinskal i, og jeg stod derfor med to skal-løse appelsiner, som skulle bruges til et eller andet. Jeg skar dem ud i fileter og pressede saften ud af resterne. Begge dele kom i en skål med låg, og blev sat på køl til den efterfølgende dag - Der er jo ingen grund til at lade appelsinerne gå til spilde, selv om man ikke lige har lyst til at spise dem som de er. Fileterne og noget af saften blev brugt til en rødkålssalat, og resten af saften blev anvendt i en marinade til en svinemørbrad. En svinemørbrad er lidt en kedelig sag, hvis ikke den marineres eller fyldes. Til gengæld er sådan en jo virkelig mør, så med den rette behandling, får man et ganske fint måltid ud af den. Denne her fik en ordentlig en på hatten med chili, ingefær og selvfølgelig appelsin, og resultatet var dejligt krydret, uden at være alt for stærkt, og samtidig havde den en dejlig friskhed fra appelsinsaften.

Appelsin/ingefær-krydret svinemørbrad - 2-3 prs:

• 1 stk svinemørbrad - ca. 500 g
• 1/2 dl appelsinsaft
• 1/2 dl hvidvin
• 1 spsk friskrevet ingefær
• 1 tsk chilisauce - smag selv efter hvor meget der skal i. Der er stor forskel på styrken.
• 1 1/2 tsk salt
• Friskkværnet peber
• 150 g bacon i skiver

Puds mørbraden godt af for hinder og fjern sølvsenen - Det kan godt betale sig, at afpudse den godt, for det er ikke så lækkert, at sidde og tygge i sener og hinder. Bland appelsinsaft, hvidvin, ingefær, chilisauce, salt og peber i en skål.

Put mørbraden i en pose, og hæld marinaden over. Pres luften od af posen, og luk for den. Fordelen ved at bruge en pose, frem for en skål er at kødet bliver omsluttet af marinaden, så du behøver ikke lave så meget marinade. Læg mørbraden på køl i min. 3 timer, men gerne til dagen efter. Vend evt posen, når du alligevel er i køleskabet efter et eller andet.

Tag mørbraden ud af posen og tør den godt af for marinade. Pak baconskiverne omkring den og læg den på en rist i en bradepande.

Sæt bradepanden i en forvarmet ovn ved 175 grader varmluft. Steg mørbraden i ca 15 min. Tænd derefter for ovnens grill, og giv mørbraden yderligere 5 minutter, så baconsvøbet bliver gyldent - Pas på at den ikke får for meget! En svinemørbrad er helt klart lækrest, hvis den er en anelse rosa indeni.

Denne mørbrad fik vi halve, bagte kartofler, cremet svampesauce og rødkålssalat til.

Små quick-tærter med bacon og pesto

Nogen dage skal aftensmaden bare være hurtig. Jeg er ikke så meget til fedtet take-away, så jeg har lidt retter på hånden, som kan laves på under en halv time. En af dem er små quick-tærter lavet i tarteletskaller. Vidste du, at ordet Tartelet stammer fra det det franske "tartelette" som betyder lille tærte? I Danmark har vi tradition for at fylde vores tarteletter med stuvning f.eks. i form af høns i asparges. Men tarteletter kan bruges til så meget andet. Når aftensmaden skal være hurtig, er det nemt at putte lidt tærtefyld og æggemasse i tarteletskaller, og bage dem i ovnen, mens man evt. laver en salat ved siden af.

Små quick-tærter med bacon og pesto - 10 stk:

• 1 pakke luksustarteletter
• 200 g bacon i tern
• Et lille glas pesto
• 50 g revet ost
• 3 æg
• 1 dl fløde eller mælk

Baconternene steges sprøde og afdryppes for fedt. Fordel ternene i tarteletskallerne.

Drys ost over og læg en lille klat pesto oveni - Pas på ikke at bruge for meget pesto, for det kan nemt komme til at overdøve al anden smag i tarteletten.

Pisk æg og fløde/mælk sammen til en ensartet masse. Jeg undlader at putte salt i, da der i forvejen er salt i både bacon, ost og pesto. Hæld æggemassen over fyldet, så det næsten dækker.

Bag tarteletterne i ovnen ved 185 grader varmluft i ca. 20 min. De skal være gyldne, uden at blive mørke på toppen.

Server evt med salat ved siden af.

Svinemørbrad fyldt med bacon og tranebær - Sous vide

Jeg har været ude og investere i sous vide udstyr - Januar udsalg er en fantastisk ting! Jeg har længe gerne villet have udstyret, men prisniveauet har afholdt mig fra at gøre noget ved det. Nu var en

madblogger-kollega så venlig at gøre opmærksom på et fantastisk sous vide tilbud i Elgiganten, og det kunne jeg simpelthen ikke lade gå mig forbi. Så nu skal der virkelig nørdes i køkkenet! Sou videns egenskaber er ikke helt ukendte for mig, da vi benytter os af dem på mit arbejde, men her hjemme er der virkelig mulighed for at lege med den. Så for fremtiden vil der, med jævne mellemrum, komme sous vide opskrifter her på bloggen.

Mit første projekt blev en fyldt svinemørbrad. Sådan en kan man sagtens lave, uden at tilberede den i et vandbad, men den bliver ærligt talt ikke særligt pæn, når den bliver snøret sammen med snor. Når man laver kød-ruller, er det en fordel, at kunne rulle dem ind i film, for på den måde at få kødet pakket helt stramt ind. Problemet er bare, at husholdningsfilm ikke kan holde til den høje temperatur i ovnen. Til gengæld kan det holde til at blive pocheret, men varmen kan være meget svær at styre i en gryde.

Vil du ikke tilberede i sous vide, så snør mørbraden sammen med snor, brun den på en varm pande og steg den efterfølgende i ovnen ved 150 grader i ca. 30 min. Lad den efterfølgende hvile i 10 min. inden den skæres ud.

Svinemørbrad fyldt med bacon og tranebær - 2 prs:

1 svinemørbrad på ca. 500 g

1 lille løg

1 fed hvidløg

150 g røget bacon

1 tsk hakket, frisk chili

25 g tørrede tranebær

1 håndfuld friske timiankviste

1 spsk smør

Salt og peber

Fedtstof til stegning

Skær løg og bacon ud i små tern, hak chili og hvidløg helt fint. Hak også tranebærrene en smule. Smelt smørret i en pande og sauter løg, hvidløg, bacon, chili, tranebær og timian, indtil størstedelen af fedtet er smeltet fra baconstykkerne. Fisk timianstilkene op, og afkøl blandingen.

Afpuds mørbraden grundigt, og skær den op, så den kan bredes ud. Læg en frysepose over kødet og bank det helt fladt med en kødhammer. 

Tag et stykke husholdningsfilm, og læg det dobbelt. Det skal være så langt, at du har 10 cm film i hver ende af mørbraden. Læg den flade mørbrad på filmen og drys den med salt og peber.

Fordel det afkølede fyld på den ene side af kødet. Rul mørbraden sammen inden i filmen - Pas på ikke at få filmen med ind i kødrullen. Tag fat i hver ende at filmen og rul mørbraden hen over bordet, for at stramme godt til. Bind evt. en knude i hver ende af rullen, for at undgå den springer op igen.

Vakuumer rullen og læg den i et forvarmet vandbad ved 62 grader. Mørbraden skal have ca. 4 timer.

Når mørbraden er færdig pakkes den ud og brunes grundigt på en glohed pande med lidt fedtstof. 

Resultatet er en perfekt tilberedt mørbrad, med masser af saft og kraft. Jeg valgte at servere med en ganske alm. blandet salat, da vi trængte til noget let og sundt ovenpå al julemaden.

Squashtærte

Sæsonen for squash er i fuld gang. Jeg har desværre ikke selv squash i haven, for da det aldrig er lykkes mig at holde sneglene væk fra dem, har jeg helt opgivet at dyrke dem. Min svigerfar dyrker dem til gengæld hvert år, og her bliver jeg mere end rigeligt forsynet med de squash vi kan nå at spise.

Squash er rigtig lækkert i mange ting. Jeg bruger det dog hovedsageligt til brød, kager og tærte. Squashtærten er super let at lave. Der skal ikke laves nogen tærtebund, og alle ingredienserne skal bare røres sammen til en form for dej. Jeg laver gerne en dobbelt portion, når jeg er igang. Tærten kan fryses ned, og så er der nem aftensmad til kæresten, når jeg ikke er hjemme. Den oprindelige opskrift stammer fra Alletiders kogebog, men jeg har med tiden ændret i den - til det bedre, synes jeg selv. Har du lyst, kan en del af squashen, eller det hele for den sags skyld, erstattes med revet gulerod, pastinak eller persillerod - Det gør jeg gerne, når vi når hen i rodfrugtesæsonen.

Squashtærte - ca. 3 prs:

200 g bacontern
150 g løg
350 g squash
100 g revet ost - gerne en god modnet cheddar
60 g hvedemel
1/2 tsk bagepulver
1/2 dl rapsolie
3 æg
1 dl cremefraiche
1 tsk salt
1/2 tsk friskkværnet peber

Steg baconternene, så de er næsten sprøde, og størstedelen af fedtet er smeltet fra. Læg baconternene på køkkenrulle, og sæt det til side.
Hak løgene, og riv squashen på et groft rivejern - Jeg river begge dele i min foodprocessor.

Tilsæt alle de øvrige ingredienser.

Rør det hele grundigt sammen.

Smør en tærteform, eller giv den en gang sprayfedt. Fordel dejen jævnt ud i formen.

Tærten bages ca. 35 min. ved 180 grader varmluft. Den skal være gylden på toppen.

Lad tærten køle af 10 min. inden servering. Server gerne en god salat til.

Karry-kyllingesalat

En af mine absolutte café favoritter er en clubsandwich. Sprødt brød med kylling, bacon og karrydressing. Med inspiration i sådan en sandwich, har jeg lavet en opskrift på kyllingesalat. Som i nok ved, er jeg ret glad for restemad, fordi det er dejligt nemt. Vi har ofte en halv kylling til overs, da vi som regel kun er to mennesker til at spise aftensmad. Her er det så at min kyllingesalat kommer ind i billedet, den kan nemlig laves af diverse former for tilberedt kylling.

Karry-kyllingesalat:

2 spsk mayonnaise
1 tsk karry
1/2 tsk salt
1/2 tsk friskkværnet peber
2 1/2 dl creme fraiche
500 g tilberedt kyllingekød
150 g ananas
200 g sprøde bacontern 

Mayonnaise puttes i en skål, og røres sammen med karry, salt og peber. Tilsæt creme fraiche, og rør det godt sammen. Lad dressingen trække på køl, et kvarters tid, inden den evt. smages til med mere salt. Smagen er nemlig ikke trådt helt i karakter, lige når dressingen er lavet.

Skær kyllingekød og ananas ud i små stykker.

Put kylling, ananas og bacontern i dressingen, og bland det hele grundigt. Laver du salaten længe inden den skal serveres, så vent med at putte baconternene i. De er nemlig bedst, hvis de stadig er sprøde.

Salaten er rigtig god i sandwiches, men kan også bruges som en forret, hvis den anrettes pænt ovenpå lidt salat, og serveres med et stykke godt brød til.

Bruschetta med bacon og tomat

Når vi får suppe eller salat, spiser vi gerne et stykke godt brød til. Da vi begge er store oste-elskere er det oplagt at lave nogle lækre sprøde bruschetta, som er gratineret med ost. Det er lidt forskelligt hvordan jeg laver dem, men denne opskrift er helt klart favoritten her i huset. Har man ikke lige noget ciabattabrød at lave dem af, kan man sagtens bruge halve boller eller flutes i stedet. Det kommer sig egentligt ikke så nøje, men jeg synes at ciabatta, og andre stenovnsbrød for den sags skyld, får en utroligt lækker hård skorpe, og det kan jeg godt lide.

Bruschetta med bacon og tomat - 2-3 prs:

6 skiver ciabattabrød - ca. 1 cm tykke
2 fed hvidløg
3 spsk olivenolie
2 skiver bacon
1 stor tomat
1 spsk tørret oregano
100 g revet mozzarella

Klem hvidløgsfedene gennem en hvidløgspresser, eller riv dem på et fint rivejern. Put hvidløg og olivenolie i en lille skål, og lad det trække en halv time, så smagen rigtig trækker ud i olien. Tag ca. en tsk af olie og hvidløg, og fordel denne mængde på hver brødskive.

Skær baconskiverne og tomaten ud i små tern. Fordel også disse på brødskiverne, og drys med oregano.

Drys godt med ost henover. Mængden kan selvfølgelig justeres, alt efter hvor stor din kærlighed til ost er.

Brødene bages 10-15 min. ved 200 grader varmluft. Osten skal være smeltet, men om den skal være gylden eller brun er en smagssag. Jeg kan godt lide, at den bliver lidt sprød på overfladen.

Aspargessalat

Den danske aspargessæson er alt for kort! Faktisk varer den kun ca. halvanden måned, fra midt i maj til sankt hans. I denne periode spiser vi asparges flere gange hver uge, for det er virkelig en af mine favorit grøntsager. Under de lidt varmere himmelstrøg, er der i midlertid gang i aspargessæsonen allerede nu, og det betyder at de igen er til at komme til for penge. Så nu skal der guffes asparges!

Aspargessalat - 2 prs:

500 g grønne asparges
1 lille hjertesalat
4 - 5 radiser
100 g stegte bacontern - ca. 200 g rå bacon
50 g parmesan i flager

Dressing:

2 tsk flydende honning
1 tsk dijon sennep
1 spsk mørk balsamico
3 spsk olivenolie
Salt og peber

Skær radiserne ud i så tynde skiver som du overhovedet kan. Er du ikke så ferm med en kniv, så brug et mandolinjern. Læg skiverne i iskoldt vand, så de holder sig sprøde.

Tag dine asparges en ad gangen, tag fat om hver ende, og bræk. Den vil knække, der hvor den trevlede del ophører. Bunden smides væk. Der vil være en del spild, men det nederste er simpelthen ikke værd at spise. Skær aspargesene ud i snitter, put dem i en skål, og hæld kogende vand over. Lad snitterne trække i det varme vand et par minutter, inden de hældes over i en sigte for at køle af.

Rør alle ingredienserne til dressingen sammen i en skål. Smag til med salt og friskkværnet peber.

Pluk salaten fra hinanden. Lad være med at bruge det hvide stok. Put det i en skål sammen med aspargessnitterne, og vend det godt sammen med dressingen.

Læg salaten på et fad eller to tallerkener. Anret radiseskiver, sprøde bacontern og parmesanflager ovenpå.

Server som en let frokost-ret, eller som tilbehør til et godt stykke kød.