Viser indlæg med etiketten Asparges. Vis alle indlæg
Viser indlæg med etiketten Asparges. Vis alle indlæg

3. februar 2015

Høns i asparges - Den go'e gammeldaws slags

For noget tid siden kogte jeg suppe på en ordentlig, tyk høne. Når jeg koger hønsekødssuppe, er det fast tradition, at hønsekødet bliver plukket fra hinanden og lavet til høns i asparges. Der bliver rigtig meget af sådan en stor høne, men jeg deler det ud i portioner, og fryser det ned. På den måde er der hurtig aftensmad, til de dage hvor tiden er knap, og smedebassen skal jo også have noget at spise, når jeg arbejder om aftenen.

Jeg tror at den klassiske høns i asparges er ved at gå lidt i glemmebogen. Jeg kender ihvertfald mange, der laver det ved at købe en pose kyllingekød i tern, som bliver smidt i en hvid opbagt sauce sammen med en dåse asparges - Men hvor skulle man også få en kogt høne fra, når man køber sin suppe i en frossen brik i supermarkedet? Jeg synes det er en skam, for man får altså langt den bedste smag, ved at lave saucen på suppen fra hønen, og bruge det afskummede fedt til sin opbagning.
Ja, det tager lang tid at koge en god suppe, og at lave en kæmpe balje høns i asparges bagefter, men hvorfor ikke gøre det til et søndagsprojekt? Når først det er overstået, er der mad til mange dage, og så er det da fantastisk, at man kan hive hjemmelavet mad op af fryseren, når det kniber med tiden, i stedet for at skulle omkring pizzamanden for at hente sin aftensmad.



Høns i asparges - Stor portion!


  • 1 dl hønsefedt - alternativt kan du bruge 100 g smør
  • 100 g hvedemel
  • 2 dl aspargesvand
  • 8 dl hønsefond
  • 1 dl fløde
  • 1-2 dåse(r) aspargessnitter - friske asparges er selvfølgelig at foretrække, men sæsonen er kort
  • Kødet fra en kogt suppehøne på ca. 3 kg
  • Salt og peber




Opvarm fedtet i en gryde, tilsæt melet, rør det godt sammen og varm det igennem under omrøring. Tilsæt aspargesvand, hønsefond og fløde af et par omgange, mens du hele tiden sørger for, at alle klumper er rørt ud. Lad saucen simre i ca. 15 min - Husk at røre jævnligt, så det ikke brænder på.



Tilsæt det plukkede hønsekød og aspargessnitterne, rør godt rundt og smag til med salt og peber.



Brug stuvningen som tarteletfyld eller server det til kogte kartofler.



22. maj 2014

Asparges-frittata

Nede bagerst i min have bor der 4 høns. Jeg giver dem brød- og grøntsagsrester fra køkkenet, og så giver de til gengæld mig lækre friske æg - Det er en win-win situation. Efter orkanen Bodil's hærgen i efteråret, blev vi nødt til at evakuere hønsene, da det nye hønsehus, vi var ved at bygge, blev jævnet med jorden. Det gamle hønsehus var simpelthen for ringe, til at de kunne bo der vinteren over. Tøserne blev derfor flyttet over til mine forældre, hvor de har boet trygt og godt. Nu er vi imidlertid blevet helt færdige med genopbygningen, og derfor er hønsene flyttet hjem igen. Nu skal der spises æg! Godt nok har vi kun 4 høns, men de giver 4 æg om dagen, så vi spiser en del æggekager, omeletter og frittatas.

Frittata lyder skrækkeligt eksotisk, men i virkeligheden er det blot det italienske ord for æggekage. Italienerne putter gerne en masse forskelligt fyld i deres æggekager, og det er derfor jeg vælger at kalde denne for en frittata. I min barndom, hvor pengene af og til var små, kunne min mor godt finde på, at putte fyld i æggekagen, men det bestod af enten kogte kartofler i skiver eller skiver af tørt franskbrød - Begge dele var for ikke at smide noget ud, og for at strække æggene noget længere. Versionen med kartofler var jeg ret glad for, men min mave vender sig stadig, ved tanken om klæge franskbrødsskiver i min æggekage - Jeg tror det var mere af nød end af lyst, at hun puttede dem i.

Asparges-frittata - 2 prs:

6 æg

1 dl sødmælk
1 tsk salt
Friskkværnet peber
1/4 tsk natron
En god håndfuld revet parmesan
250 g grønne asparges
1 tsk smør



Knæk den træede ende af aspargesene, og gem dem evt. til en aspargessuppe. Skær aspargesene ud i snitter. Pisk æggene sammen med mælk, natron, salt og et par omgange fra peberkværnen.


Smelt smørret i en pande og hæld æggemassen i. Drys parmesan henover og fordel aspargessnitterne heri.


Sæt panden i ovnen ved 180 grader varmluft, og bag den i ca. 15 min. - Min pande er Ø 28 cm, hvis din er mindre, skal den nok have lidt længere i ovnen.


HUSK en grydelap eller et viskestykke, når du tager panden ud af ovnen. Jeg taler af erfaring, når jeg siger, at det gør nas, at tage fat i sådan et håndtag! Lad frittataen køle af et øjeblik, inden du skærer den ud.


Idag havde i kødfri dag, så vi fik en tomatsalat som tilbehør. Du kan sagtens servere en form for kød til frittataen, hvis ikke du kan undvære.


13. maj 2014

Pasta med asparges og kammuslinger

Det er ved at være længe siden, at jeg sidst har haft tid til at passe min blog. Mit arbejde tager simpelthen alt for meget af min tid. Påsken var ved at tage pippet fra mig, og ovenpå den kom konfirmationssæsonen, hvor vi også har rygende travlt. Nu skal vi lige over store bededag, og så skulle der gerne komme en lille smule ro på igen. Mens jeg har haft travlt med at lave mad til påskefrokoster og konfirmationer, er de sprøde, grønne asparges begyndt at titte frem af den danske muld, og de næste 6 uger har jeg tænkt mig at fortære flest muligt af dem. Sæsonen er nemlig super kort, og løber kun til sankt hans.

Idag har jeg haft en enkelt fridag, og den er blevet nydt i fulde drag. Der er blevet leget med vores hundehvalpe, køkkenhaven er blevet puslet, og til aften nød vi en lækker pastaret med de fine grønne asparges og stegte kammuslinger. En lille smule hverdags-luksus skal der være plads til, men da det trods alt bare er en almindelig grå mandag, blev det kun til de små, billige kammuslinger.

Pasta med asparges og kammuslinger - 2 prs:

250 g god pasta
250 g grønne asparges
1 dl hvidvin
1 dl kraftigt reduceret fiskefond
Fintrevet skal af 1 citron
2,5 dl fløde
Citronsaft
Salt og peber
300 g kammuslinger
Smør til stegning

Sæt en gryde saltet vand over, til at blanchere asparges og koge pasta. Du kan sagtens bruge det samme vand til begge dele.
Bræk den træede del af aspargesne, og skær den spiselige del ud i snitter. Stil dem til side indtil vandet koger.


Hæld hvidvinen i en gryde og kog den ned til det halve. Tilsæt fiskefond, citronskal og fløde og kog det op, lad det stå og simre til det tykner lidt. Smag til med salt, peber og citronsaft.


Put aspargessnitterne i det kogende vand, og blancher dem i 1-2 minutter. Tag snitterne op med en hulske, og sæt dem til side. Kog derefter pastaen i vandet.


Sæt en pande på komfuret for fuldt blus - Den skal blive VARM! Smelt smørret og steg kammuslingerne heri. Bruger du de små, skal de have ca. 30 sek. på hver side - Bruger du en større musling, skal de have 1-2 min på hver side. På grund af den korte stegetid er det super vigtigt, at panden er rygende varm, og at kammuslingerne ikke er våde, når de lægges på panden. Hvis du putter en fugtig kammusling på en halvvarm pande, kan du simpelthen ikke nå, at få stegeskorpe på den, inden den er gennemstegt. Drys kammuslingerne med lidt salt efter stegning.


Hæld vandet fra pastaen, og vend den sammen med de blancherede aspargessnitter og saucen. Anret pastaretten med de stegte kammuslinger ovenpå. Drys evt. med lidt hakket persille eller dild.




8. april 2013

Aspargessalat

Den danske aspargessæson er alt for kort! Faktisk varer den kun ca. halvanden måned, fra midt i maj til sankt hans. I denne periode spiser vi asparges flere gange hver uge, for det er virkelig en af mine favorit grøntsager. Under de lidt varmere himmelstrøg, er der i midlertid gang i aspargessæsonen allerede nu, og det betyder at de igen er til at komme til for penge. Så nu skal der guffes asparges!

Aspargessalat - 2 prs:

500 g grønne asparges
1 lille hjertesalat
4 - 5 radiser
100 g stegte bacontern - ca. 200 g rå bacon
50 g parmesan i flager

Dressing:

2 tsk flydende honning
1 tsk dijon sennep
1 spsk mørk balsamico
3 spsk olivenolie
Salt og peber

Skær radiserne ud i så tynde skiver som du overhovedet kan. Er du ikke så ferm med en kniv, så brug et mandolinjern. Læg skiverne i iskoldt vand, så de holder sig sprøde.


Tag dine asparges en ad gangen, tag fat om hver ende, og bræk. Den vil knække, der hvor den trevlede del ophører. Bunden smides væk. Der vil være en del spild, men det nederste er simpelthen ikke værd at spise. Skær aspargesene ud i snitter, put dem i en skål, og hæld kogende vand over. Lad snitterne trække i det varme vand et par minutter, inden de hældes over i en sigte for at køle af.


Rør alle ingredienserne til dressingen sammen i en skål. Smag til med salt og friskkværnet peber.


Pluk salaten fra hinanden. Lad være med at bruge det hvide stok. Put det i en skål sammen med aspargessnitterne, og vend det godt sammen med dressingen.


Læg salaten på et fad eller to tallerkener. Anret radiseskiver, sprøde bacontern og parmesanflager ovenpå.


Server som en let frokost-ret, eller som tilbehør til et godt stykke kød.


10. januar 2013

Rejetærte med asparges, ærter og feta

Tærter er en fantastisk opfindelse. De er nemme at lave, man kan fylde alverdens ting i dem, og resterne kan spises kolde, så hvis der er lidt tilbage, kan det bruges til madpakken. Vi spiser en del tærte her i huset. Ofte bliver de til en af de velkendte, som jeg har lavet et utal af gange. Andre gange bliver det til en ryd-op-i-køleskabet-tærte, med masser af forskellige grøntsager, evt. en rest kød og et rundhåndet drys ost. Idag blev det til et af de sikre valg, som altid er et hit her hjemme.

Rejetærte med asparges, ærter og feta:

1 portion tærtedej - Opskriften er her
200 g rejer
100 g aspargessnitter - Når de er i sæson, kan selvfølgelig bruges friske, blancherede saparges.
100 g feta i tern
1/2 dl grønne ærter
5 æg
3 spsk cremefraiche
1/2 dl mælk
Salt og peber

Rul tærtedejen ud og læg den i en smurt tærteform. Prik bunden med en gaffel, og forbag den 10 min ved 200 grader.

Fordel rejer, asparges, feta og ærter i tærtebunden - Sørg for at det hele er drænet grundigt for væde, ellers får du en meget våd og klistret tærtebund. Drys salt og friskkværnet peber over fyldet.


Pisk æg sammen med cremefraiche og mælk, og fordel det jævnt i tærten.


Bages i forvarmet ovn ved 180 grader i ca. 45 min.