Viser indlæg med etiketten Tilbehør. Vis alle indlæg
Viser indlæg med etiketten Tilbehør. Vis alle indlæg

10. juli 2013

Sprøde parmesanflager

Jeg elsker ost! Det er simpelthen noget af det lækreste, og kan anvendes på utallige måder. Parmesan er helt klart blandt favoritterne. Der er simpelthen så meget smag i sådan noget, og jeg spiser sjældent en pastaret, uden der er parmesan på eller i. Lidt ost i en salat er også noget vi bruger meget her i huset, og parmesan bliver bl.a brugt i aspargessalat og cæsarsalat. Den anden dag fik vi en cæsar-inspireret salat, og for at peppe den lidt op lavede jeg sprøde parmesanflager som erstatning for den høvlede parmesan, der er på den klassiske.

Smagen i osten ændrer sig lidt, når den bliver bagt. Jeg synes den bliver lidt kraftigere og mere syrlig. Det er ikke noget jeg kan spise i ubegrænsede mængder, men en flage eller to til en gang salat, det er noget der dur.

Sprøde parmesanflager - 6 stk:

75 g parmesan

Riv parmesanosten på et groft rivejern.


Læg parmesanen ud i rækker på bagepapir. Det må ikke ligge alt for tæt, for det flyder lidt ud under bagningen.


Osten bages 15-20 min ved 180 grader varmluft. De skal være gyldne, men må ikke blive mørke.


Når flagerne er kølet af, bliver de sprøde, og så stive at de kan stå.


Her er parmesanflagerne serveret til en cæsar-inspireret salat.


9. juni 2013

Ærteskudssalat

For et par uger siden såede jeg ærter i haven sammen med min bonusdatter. De er nu blevet til lækre ærteskud, og jeg skal virkelig beherske mig for ikke at spise dem! Jeg tror bestemt ikke jeg bliver populær hos den lille dame, hvis ærterne er væk, næste gang hun kommer, og jeg vil jo også gerne spise ærterne, når den tid kommer. Jeg ved at ærteskud kan købes i nogle supermarkeder og hos nogle grønthandlere lige i tiden, men jeg kan ikke finde dem. Måske er de bare ikke så populære i Jylland? Nu er jeg så heldig, at mine forældre bor på landet, og hos dem er der en kæmpe mark fyldt med skønne ærter. De er lige præcis på det stadie, hvor de er lækre og saftige, så jeg har forsynet mig til en gang lækker salat. Hvis du ikke kan skaffe ærtespirer nogen steder, så dyrk dem selv. Det kræver ikke det helt store. Læg nogle ærtefrø i vand i 12-24 timer, og put dem i en potte med muld. Drys et tyndt lag muld over dem, og vent i ca. 2 uger, hvor du selvfølgelig skal huske at vande dem. Det virker måske som meget planlægning, for en gang ærteskud, men hvis du lader være med at tage hele planten, kan du høste af dem nogen gange. De smager virkelig skønt - Jeg synes smagen minder lidt om en mellemting af ærter og grønne asparges.

Ærteskudssalat - 2 - 4 prs:

2 håndfulde ærteskud
1 lille håndfuld bredbladet persille
5 radiser
1 dl grønne ærter

Dressing:

3 spsk olivenolie
2 spsk citronsaft
1 spsk flydende honning
1/2 fed fintrevet eller presset hvidløg
Salt og friskkværnet sort peber

Dressingen røres sammen og smages til med salt og peber


Skær radiserne ud i tynde skiver og hak persillen groft - Bare lige kør kniven igennem et par gange.


Put persille, ærter og ærteskud i en skål, hæld dressingen over og vend det hele godt sammen. 


Anret salaten på et fad og drys radiseskiverne over.


Spis salaten som garniture til mad hvor du ville spise en alm. grøn salat.


28. maj 2013

Æggestand

Forleden fik jeg en friskrøget mørbrad fra slagteren. Vi har en dygtig lokal slagter, hvor jeg ind imellem får røget en dyrekølle eller en mørbrad. Næste gang jeg får en hestefilet, vil jeg prøve at have ham til at røge sådan et stykke. Det skulle smage fantastisk. Til sådan en mad med røget kød eller fisk hører der sig æggestand. Man kan købe det i små bægere i supermarkeder, men jeg synes ofte det har en lidt funky konsistens. Det er super nemt at lave selv, og helt sikkert også en del billigere. Jeg laver gerne en stor en, når jeg er igang. Jeg elsker nemlig æg, og æggestanden kan sagtens bruges som pålæg i sig selv, på en skive rugbrød med tomatskiver.

Æggestand:

3 store æg
2,5 dl piskefløde eller kaffefløde
1 tsk salt
1/2 tsk peber 

Fedtstof til pensling

Æg, fløde, salt og peber piskes sammen i en skål. Vil du have en rigtig flot æggestand, så brug hvid peber. Jeg synes at hvid peber smager afskyeligt, og bruger derfor den alm. friskkværnede sorte variant, som jeg elsker.


Tag en passende form til æggestanden - Jeg bruger en lille sandkageform, men foliebakker til fremstilling af leverpostej er også velegnede. Du skal huske på, at æggestanden ikke skal være mere end et par cm tyk. Smør formen med lidt smør, oliemargarine eller lignende. Jeg bruger en fedtspray, det synes jeg er nemmest. Hæld æggemassen gennem en sigte og ned i formen. Dette gøres for at fange kalazastrengene fra ægget, som ellers vil lægge sig som hvide klumper i æggestanden.


Læg staniol over formen, og prik lidt huller deri. Sæt formen i et vandbad, og sæt det i en forvarmet ovn ved 130 grader uden varmluft. Bag æggestanden ca. 45 min.


Løft staniolen, og tjek om æggemassen er stivnet. Når æggestanden er færdig, tages den op af vandbadet, og køles helt af, inden den vendes ud på et skærebræt.


Skær æggestanden ud i skiver, og nyd den på et stykke med røget laks, røget mørbrad eller lignende.


26. maj 2013

Pommes Anna

Mens jeg venter på at kartoflerne i min køkkenhave bliver store og fine, får i lige en opskrift på pommes Anna. Det er ikke altid nemt at finde på noget spændende, når det kommer til gamle vinterkartofler, men jeg synes at disse er rigtig lækre, og så er de gode til gæster, fordi man laver dem dagen i forvejen, og blot skærer dem ud, og varmer dem, inden servering. Jeg synes pommes Anna minder lidt om flødekartofler - bare uden fløden. Det bliver derfor ikke så fed og tung en garniture.

Det er en fordel at lave kartoflerne i en springform, eller putte bagepapir i bunden af bradepanden, så det er nemmere at få "kagen" ud i hel tilstand. Jeg har lavet dem uden bagepapir denne gang, for at i kan se gennem fadet, hvordan det ser ud, når lagene er lagt. Det gjorde dog, at det gik lidt fra hinanden, da jeg skulle have det over på et skærebræt.

Pommes Anna - 4 prs.

1 1/2 kg kartofler
100 g smør
1 stort, finthakket løg
Salt
Peber

Kartoflerne skrælles og skæres i papirstynde skiver på mandolinjern eller lignende. Læg skiverne i en skål koldt vand i mindst 30 min. Dette gøres for at vaske noget af den overskydende stivelse væk.


Smelt smørret i en gryde. Tag kartoffelskiverne op af vandet, og dup dem tørre i et viskestykke. Find et passende fad - et med høje sider. Læg bagepapir i bunden af formen, pensl med smør, læg et lag kartoffelskiver og drys med salt, peber og hakket løg.


Pensl med smør, læg et lag kartofler, drys med salt, peber og løg. Sådan fortsættes i alle lagene, indtil der ikke er flere kartofler. Det gælder om at få det rimeligt højt, for efter bagning skal "kagen" presses, og så bliver den ret flad, hvis ikke man har en vis højde på fra start.


Læg låg på fadet, eller træk staniol over. Kartoflerne bages ved ca. 185 grader varmluft indtil kartoflerne er møre. Bagetiden afhænger af hvor tyk din pommes Anna er blevet. Denne portion fik lidt over en time.


Når kartoflerne er bagt, stilles de i pres - gerne indtil dagen efter. Inden servering tages kartoffelkagen ud af formen, og skæres eller stikkes ud i mindre stykker. Man bestemmer selv formen - Kuber, stave, cylindere eller hvad man lige kan finde på. Sæt stykkerne på bageplader og bag dem 10 min ved 200 grader varmluft.


Så er de klar til servering.


13. maj 2013

Frisk agurkesalat

Da jeg var barn, var et af de sikre forårstegn, at min mor lavede stegt kylling med agurkesalat til aftensmad. I dag har jeg så gjort gengæld, og i anledning af Mors Dag inviterede jeg mine forældre på kylling og agurkesalat. Jeg manglede godt nok de nye danske kartofler, men til gengæld havde jeg lavet en lækker rabarberkompot - Der skal jo et eller andet til, for at kompensere for de gamle vinter kartofler, som helt ærligt er ved at være en sørgelig omgang.

Der er milevid forskel på en frisk agurkesalat og den syltede agurkesalat man kan købe på glas. Begge dele smager dejligt, men den friske er lækkert knasende og tjah...frisk. Hvorimod den syltede har en langt kraftigere smag og er mere slatten i det.

Frisk agurkesalat:

2 agurker
3,5 dl vand
2 dl lagereddike
100 g sukker
1/4 tak salt

Skær agurkerne ud i papirstynde skiver på et mandolinjern eller lignende.


Vand, eddike, sukker og salt røres sammen i en skål til sukker og salt er opløst. Læg agurkeskiverne ned i lagen.


Sæt låg på skålen eller træk film over. Stil agurkesalaten på køl. Den skal trække i min. 5-6 timer, inden den er klar til at spise. Jeg laver den gerne dagen i forvejen, hvis jeg husker det.


Jeg bruger agurkesalaten som tilbehør til stegt kød, men den kan også bruges i burgere o.lign. Er der noget til overs, kan det spises oven på f.eks. en leverpostejsmad.


Rabarberkompot

Mens jeg går og venter på de første danske kartofler, bruger jeg tiden på at glæde mig over de lækre danske råvarer vi allerede kan få. Det er lige nu at rabarberne i haven er aller bedst. De fleste er endnu på tykkelse med en tommelfinger, så de har ikke nået at blive trevlede. Det kan ellers godt være tilfældet, hvis de får lov at sidde og blive alt for tykke.

Rabarberkompot er noget af det aller mest simple at lave. Skal det være ekstra nemt, så lav den i ovnen. Når du laver den i ovnen, kommer du heller ikke til at røre så meget rundt, at det bare bliver til grød. Et af kendetegnene ved et kompot er nemlig, at der stadig er lidt hele stykker af råvaren, som den er lavet af.

Rabarberkompot:

600 g rabarber
150 g sukker
1 tom vanillestang - gem stængerne, når du kun skal bruge vanillekornene. Der er masser af smag tilbage i dem.




Skær rabarberne ud i mindre stykker - 1 - 5 cm alt efter temperament. Bland rabarberstykkerne sammen med sukkeret i et ovnfast fad. Skær den flækkede vanillestang over på midten, og stik stykkerne ned mellem rabarberne.


Bag rabarberne ved 200 grader i 20 min. Der vil trække en del væske ud under tilberedningen, men en del at det trækker ligesom ind i kompotten, når den er kølet af.


Lad kompotten køle lidt af, inden du hælder den over i en skål, og sætter den på køl. Lad være med at lægge låg på, inden den er helt kold.


Brug kompotten i desserter, oven på ymer eller som tilbehør til stegt kød.


5. maj 2013

Tomatsalat med mozzarella - Insalata Caprese

Tomatsalat med mozzarella er en helt klassisk italiensk salat, som virkelig har fået fodfæste i lille Danmark. Den kan udgøre et måltid i sig selv, hvis man serverer den med lidt godt brød til, eller man kan bruge den som tilbehør til en hovedret. Om sommeren, når det myldrer frem med tomater i vores drivhus, spiser vi tomatsalat ca. en gang om ugen. Det er super nemt at lave, og det er en dejlig let sommer-ret, der ikke falder alt for tungt. Man kan ikke få gode danske tomater endnu, men det kan lade sig gøre, at finde lækre, søde, hollandske stilktomater. Så allerede nu kan du lave en god tomatsalat med masser af smag.

Alle de opskrifter jeg har kunnet finde indeholder en dressing bestående af olivenolie og balsamico. En balsamico er ret sød, af en eddike at være. Jeg synes bedre om den lidt mere friske syre der er i en citron eller lime, så det bruger jeg til min tomatsalat. Bedøm selv, hvad du synes er bedst. Jeg synes min version er lækker.

Tomatsalat med mozzarella:

2 store, søde tomater
250 g frisk mozzarella
3 kviste frisk basilikum
1/2 rødløg

Dressing:

2 spsk olivenolie
2 spsk citron- eller limesaft
1/3 tsk salt
1/3 tsk friskkværnet peber

Hæld lagen fra mozzarellaen og skær den ud i  3-4 mm tykke skiver. Tomaterne skæres ligeledes ud i 3-4 mm tykke skiver. Bladene plukkes af basilikum stænglerne.


Anret skiftevis tomat, mozzarella og basilikum på et fad. Rør alle ingredienserne til dressingen sammen i en lille skål. Lad den trække et øjeblik, så saltet opløses.


Snit rødløget helt fint, og drys det ud over salaten. Lige inden servering dryppes dressingen over salaten med en ske.



12. april 2013

Bruschetta med bacon og tomat

Når vi får suppe eller salat, spiser vi gerne et stykke godt brød til. Da vi begge er store oste-elskere er det oplagt at lave nogle lækre sprøde bruschetta, som er gratineret med ost. Det er lidt forskelligt hvordan jeg laver dem, men denne opskrift er helt klart favoritten her i huset. Har man ikke lige noget ciabattabrød at lave dem af, kan man sagtens bruge halve boller eller flutes i stedet. Det kommer sig egentligt ikke så nøje, men jeg synes at ciabatta, og andre stenovnsbrød for den sags skyld, får en utroligt lækker hård skorpe, og det kan jeg godt lide.

Bruschetta med bacon og tomat - 2-3 prs:

6 skiver ciabattabrød - ca. 1 cm tykke
2 fed hvidløg
3 spsk olivenolie
2 skiver bacon
1 stor tomat
1 spsk tørret oregano
100 g revet mozzarella

Klem hvidløgsfedene gennem en hvidløgspresser, eller riv dem på et fint rivejern. Put hvidløg og olivenolie i en lille skål, og lad det trække en halv time, så smagen rigtig trækker ud i olien. Tag ca. en tsk af olie og hvidløg, og fordel denne mængde på hver brødskive.


Skær baconskiverne og tomaten ud i små tern. Fordel også disse på brødskiverne, og drys med oregano.


Drys godt med ost henover. Mængden kan selvfølgelig justeres, alt efter hvor stor din kærlighed til ost er.


Brødene bages 10-15 min. ved 200 grader varmluft. Osten skal være smeltet, men om den skal være gylden eller brun er en smagssag. Jeg kan godt lide, at den bliver lidt sprød på overfladen.



5. april 2013

Marinerede rødløg

Hvis du aldrig har smagt marinerede rødløg før, så skulle du prøve det. De har en fin sur/sød smag, som kan løfte smagen i forskellige sandwiches eller burgere. De kan også spises som tilbehør til retter, hvor man normalt ville spise asier, syltede agurker eller lignende. Det gør jo heller ikke noget, at de efter et par timer i marinaden har fået den fineste lyserøde farve, som kan pynte på enhver tallerken.

Jeg laver ikke så mange ad gangen, da de ikke bliver syltet, og derfor kun har en begrænset holdbarhed på køl. Hvis man ville, kunne man sikkert godt blanchere løgene kort, inden lagen hældes på, og fylde det hele på atamonskyllede glas.

Marinerede rødløg:

2 rødløg
1 dl sukker
1 dl eddike
1/2 tsk salt
1-2 laurbærblade
6-8 sorte peberkorn

Sukker, eddike, salt, peber og laurbærblade koges op i en gryde. Det skal bare lige koge, indtil sukker og salt er opløst.


Løgene skæres ud i små både, som pilles fra hinanden og lægges i en skål.


Den kogende lage hældes over, og skålen dækkes med husholdningsfilm, for at holde lidt på varmen. Det gør ikke noget, hvis løgene ikke er helt dækket af lagen fra start. Lagen vil trække noget af vandet ud af løgene, så de krymper lidt.


Lad skålen stå på køkkenbordet, indtil det er kølet af. Herefter stilles skålen på køl. Løgene skal have lov at trække i lagen i min. 3 timer - gerne længere.


Her er løgene brugt i en burger med pulled pork og coleslaw



4. april 2013

Coleslaw

Det ser ud til at foråret er kommet, og dermed er grillsæsonen skudt igang i rigtigt mange hjem. En salat der unægteligt hører sammen med grillmad er den amerikanske coleslaw. I bund og grund er det bare hvidkål og gulerod der er pæret sammen med en mayonnaise-dressing, men det kan altså godt blive en vammel omgang, hvis ikke man får en god sur/sød balance i marinaden - og den behøver sådan set heller ikke være lavet af fed mayonnaise. Jeg har eksperimenteret lidt, og fundet frem til en opskrift som vi, her i huset, er rigtig glade for. Jeg laver gerne en stor portion, så der er til to dage. Coleslaw er nemlig en af de ting, der om muligt bliver endnu bedre af at trække på køl til dagen efter.

Coleslaw:

500 g hvidkål
500 g gulerødder
1 stort løg - Vil du have lidt mere spræl i farven, så brug et rødløg
1 stort æble

Marinade:

2 dl miracle whip - Jeg bruger udgaven med 8% fedt
1 spsk rødvinseddike
2 tsk sukker
1 tsk salt
1 tsk dijonsennep

Hvidkålen skæres ud i helt tynde strimler, og put dem i en skål.


Gulerødder, æble og løg rives på et groft rivejern og blandes sammen med hvidkålen.


Alle ingredienser til marinaden røres sammen. Smag til med salt og rødvinseddike.


Vend marinaden sammen med grøntsagerne. Sørg for at det hele er blandet godt. Det kan godt tage lidt tid, for dette er ikke en af de opskrifter, hvor det hele sejler i dressing.


Sæt låg på skålen, eller træk film over. Lad salaten trække, på køl, i mindst en times tid.


Server som tilbehør til dit yndlings grillmad. 

9. december 2012

Rødkål med kanel og stjerneanis

Jeg nørder stadig rundt og forsøger at få 100% styr på min eksamensmenu. Jeg har fundet frem til hvad den skal bestå af, så nu går tiden med at få helt styr på smagsnuancerne. En af de ting, som sensor får lov at sætte tænderne i, er rødkål krydret med kanel og stjerneanis. Jeg har kigget opskrifter rundt omkring på nettet, og med udgangspunkt i dem har jeg så kreeret mit eget - Sådan foregår det som regel, når jeg skal finde inspiration til noget nyt. Jeg er meget dårlig til det der med bare at finde en opskrift, og følge den. Som regel finder jeg hurtigt nogen ting, som jeg piller ud, og erstatter med noget jeg synes der er bedre. Som regel går det meget godt, men det er da også sket, at vi blev nødt til at hente en pizza.

Denne opskrift på rødkål minder ikke ret meget om en traditionel syltet rødkål. For det første laver jeg den, så kålen stadig har bid. For det andet er den noget mere syrlig, og for det tredje har den nogle rigtig lækre nuancer af de varme krydderier der er i. Jeg skal helt sikkert lave det til min juleand !

Krydret rødkål

250 g rå rødkål
20 g smør
40 g akaciehonning - eller en anden flydende honning
1/2 dl balsamico
1 1/2 dl lagereddike
50 g mørk muscovadosukker
2 kanelstænger
2 stjerneanis
1/2 tsk salt

Snit rødkålen rimeligt fint - Sørg for ikke at få stok med. Smelt smørret i en sautépande. Sautér rødkålen et øjeblik, og tilsæt honning og balsamico. Rør godt rundt, og lad væsken reducere til ca. halv mængde, så det får en mere koncentreret smag.


Tilsæt lagereddike og muscovadosukker, og rør rundt indtil sukkeret er opløst. Læg hele kanelstænger og stjerneanis ned i rødkålen. Sørg for at det kommer ned til væsken, så smagen fordeles i hele retten. Lad det hele stå og simre i ca. 30 min. Smag til med salt. Husk at fjerne kanel og anis inden servering.



Har du lidt travlt, kan rødkålen godt laves på forhånd, og blot varmes op inden servering.