Grillpakker med torsk, asparges og fennikel

 Vi prøver at spise fisk til aftensmad en gang om ugen, og flere gange om ugen til frokost, sådan som sundhedsstyrelsen anbefaler. Det kan godt være svært at blive ved med at finde på noget nyt. Især når man ikke er så meget for fisk med ben i. Det kniber lidt med at blive ved med at variere rødspættefilet, laksefilet og torskefilet - Men det lykkes.

De her pakker kan laves både på grill og i ovn. Fordelen ved sådan en pakke er at fisken bliver tilberedt meget skånsomt. Den bliver dampet i sin egen saft sammen med grøntsagerne, og hvis man ikke giver den alt for længe, er resultatet et super lækkert, mørt og saftigt stykke fisk. Hvem kan stå får det?

Grillpakker med torsk, asparges og fennikel - 2 prs:

2 stk torskeloins

1 stor fennikel

250 g grønne asparges

1 citron

20 g hvidløgssmør

Salt

Bræk bunden af aspargesene, skær fennikel ud i tynde skiver. Tag et stykke bagepapir eller slagterpapir og læg det ovenpå et stykke alu-folie. Fordel halvdelen af grøntsagerne på papiret og drys med lidt salt. Læg et stykke torskeloin ovenpå og giv også den lidt salt. Læg et par skiver citron og et stykke hvidløgssmør ovenpå fisken, og luk pakken sammen, så den er tæt. Lav to sådanne pakker.

Læg pakkerne på en opvarmet grill eller ovn. Giv dem ca. 30 min ved 180 grader. Hvis du ikke kan styre temperaturen i din grill, så start med at give dem 20 min, og luk så forsigtigt en pakke op, for at se om de er færdige.

De her pakker blev serveret sammen med couscous kogt i bouillon. Det var et super let og lækkert måltid, som helt sikkert egner sig til en sommeraften på terrassen.

Jordskokkesuppe med bagt torsk og bacon/mandeldrys

 Efteråret har gjort sit indtog, og kulden, vinden og fugten giver mig allermest lyst til at hygge indendøre. Det kommer nok ikke som nogen overraskelse, at jeg er typen, der kan fornøje mig med at bruge en hel dag på at stå i køkkenet. De mørke måneder indbyder til slow-cooking, og noget af det der er allermest slow, er supper. Lækre supper, der har simret hele dagen på komfuret, og spredt en liflig duft i hele huset, er noget af det bedste. Og hvem synes ikke at det er fantastisk, at træde ind ad døren, på en kold dag, og blive mødt af duften af hjemmelavet mad? Der bliver mange liter af det gyldne guld, når man først gå igang, og dette kan med fordel puttes i fryseren, så det kan bruges som basis for nogle af de lækre grøntsagssupper. Er det en hønsekødssuppe du har kogt, er det også oplagt at lave høns i asparges til en omgang lækre tarteletter, som vi i øvrigt skal have her i weekenden - Jeg glæder mig allerede.

Jordskokkesuppe er en af mine klare favoritter. Den er tyk, cremet og har sådan en lidt sart, delikat smag. Derfor bliver den heller ikke for overdøvende, i forhold til fyldet, som f.eks. en tomatsuppe godt kan blive. For fyldet er lige så vigtigt som suppen. Det skal gerne være noget der skal tygges lidt på, så man får en bedre mæthedsfølelse. Det bliver også lidt mere spændende at spise, når der både er noget blødt og cremet, og noget sprødt og knasende.

Jordskokkesuppe med bacon/mandeldrys - 4 prs:

750 g jordskokker

500 g kartofler 

2 store løg

2 fed hvidløg

20 g smør

2 dl hvidvin

1 ltr hønsefond eller -bouillon

2 dl fløde eller madlavningsfløde

Salt

4 stk torskeloin

20 g smør

Salt

150 g bacontern - sprødstegte

50 g hakkede mandler

Hakket persille

Skræl grøntsagerne og skær dem ud i mindre stykker. Det behøver ikke være pænt eller ensartet, for suppen skal blendes.

Smelt smørret i en gryde, og steg løg og hvidløg ved middel varme, indtil de er klare og bløde. 

Tilsæt kartofler og jordskokker, og vend det hele rundt. Hæld hvidvin ved, skru op for varmen, og lad det koge ca. 5 minutter.

Tilsæt nu hønsefond eller -bouillon og bring gryden i kog. Skru ned for varmen, og lad suppen simre i ca. 30 min. Mærk efter om kartofler og jordskokker er møre. Blend suppen, så den er helt glat, og sæt den tilbage på komfuret. Tilsæt fløde og salt, og lad suppen simre ved laveste varme.

Læg et stykke smør på hver torskeloin, og drys med salt. Sæt torsken i en forvarmet ovn ved 180 grader varmluft. Den skal have ca. 15 min.

Den bagte torsk lægges i en dyb tallerken, og overhældes med den varme suppe. Drys med bacontern, hakkede mandler og persille. Server med lunt brød og et glas koldt hvidvin.

Gartineret spinat/pastafad med torsk

Lige om lidt rammer april måned, og det betyder at vi er på vej ud af rodfrugte-helvedet, som har ligget over os det sidste halve år. En af de ting jeg sætter aller mest pris på, her i foråret, er små spæde spinatblade - De kan spises rå i salater, hvor de er milde og saftige, eller de kan tilberedes, så smagen træder lidt mere i karakter, og nærmest bliver en smule fed.

Dette her gratinerede spinat/pastafad med torsk, læner sig meget kraftigt op ad den torskelasagne jeg plejer at lave. Grunden til jeg ikke kalder den for lasagne er, at den ikke har de lag som kendetegner en lasagne. Sauce, spinat og pasta vendes sammen i en gryde, og hældes over torskestykker i et fad. Det går hurtigere, og så synes jeg det er lækkert, at pastaen er integreret i saucen, frem for at ligge lidt for sig selv, mellem lagene af spinat og sauce.

Gratinerer spinat/pastafad med torsk - Ca. 3 prs:

• 400 g torskefilet
• 500 g helbladet spinat
• 50 g smør
• 50 g hvedemel
• 4 dl mælk
• Salt
• Peber
• Muskat
• Saft og skal af 1 citron
• 200 g fuldkorns suppehorn
• 2 spsk rasp
• 2 spsk fintrevet parmesan

Spinatbladene skylles grundigt, lægges i en sigte, og overhældes med kogende vand. Lad dem ligge, til du kan røre ved den, og knug så meget væske som muligt ud af dem. Kog suppehornene et par minutter - De må endelig ikke koges alt for bløde.

Smelt smørret i en gryde, og bag melet af heri. Tilsæt mælken, og pisk alle klumper ud. Kog saucen igennem (den skal være lidt tyk), og tilsæt spinaten. Smag til med salt, peber, muskat og citronsaft.

Rør den letkogte pasta sammen med den stuvede spinat.

Smør et ildfast fad, og fordel torsken i bunden. Hæld spinat/pasta blandingen over, og glat det lidt ud.

Bland fintrevet citronskal sammen med fintrevet parmesan og rasp, og drys det over retten.

Bages i ovnen ved 180 grader i ca. 25 min.

Madbloggerudfordringen 4: Bagt torsk med persillepanade og pasta med sennepssauce

I denne uge er det gået helt i fisk for de danske madbloggere. Endnu en runde af Madbloggerudfordringen er skudt igang, og denne gang har 56 bloggere taget udfordringen op. Kvinden bag Madbloggerudfordringen er Nada, som også er ophavskvinde til bloggen La Cucina Nada. Hun har denne gang allieret sig med Skagenfood, som har leveret en fiskepakke til de første 50 bloggere der meldte sig til udfordringen. De forskellige bidrag kan ses på Madbloggerudfordringens facebookside.

Min fiskepakke viste sig at indeholde torsk - En fisk som jeg holder meget af at spise, og som jeg jævnligt serverer både her hjemme og på jobbet. Jeg er egentlig meget glad for, at jeg fik en fisk jeg er vant til at arbejde med, for jeg havde glemt alt, om at fiskepakken ville komme onsdag i denne uge. Derfor blev min opskrift en ret hurtig improvisation, over hvad jeg lige havde i køleskabet. Det endte, som så ofte før, ud i en pastaret.

Bagt torsk med persillepanade og pasta med sennepssauce:

• 600 g torskefilet
• Salt og peber
• 30 g persille uden stilk
• Skal af 1 citron
• 2 spsk rasp
• 20 g smør
• 
  
• 500 g frisk pasta
• 
  
• 1 dl hvidvin
• 2 dl fiskefond
• 2 1/2 dl cremefraiche
• Ca. 1 spsk stærk sennep
• 1 tsk salt
• Lidt citronsaft
• 
  
• En håndfuld hakket persille

Start med at sætte vand over til pastaen.

Skær torskefileterne ud i 4 lige store stykker. Hvis ikke stykkerne er lige tykke, kan det være en fordel, at skære et lille snit i dem, og folde den tynde ende ind under resten af fileten. På den måde får du ensartede stykker, som ikke bliver overtilberedt i den tynde ende.

Blend persillebladene med rasp, citronskal og smør, så det bliver en ensartet masse (en tapenade) Krydr torskestykkerne med salt og peber, og fordel tapenaden ovenpå.

Hvidvin og fiskefond puttes i en kasserolle og koges ned til halvdelen, så der er 1 1/2 dl væske tilbage.
Sæt torsken i en forvarmet ovn ved 200 grader varmluft - Den skal have ca. 10 min. Kog pastaen.
Creme fraichen piskes ud i den nedkogte væske sammen med sennep. Bring saucen i kog og smag til med salt, sennep og citronsaft.

Vend pastaen sammen med sauce og friskhakket persille.

Anret pastaen med et stykke bagt torsk ovenpå.

Server med et glas kold hvidvin.

Fiskesuppe med pocheret torsk

Der er blevet rigtig koldt udenfor. Det er ikke så længe siden, at vi gik ind i vinterhalvåret, og det var som om, at den dag valgte solen at gå i vinterhi. Det kan jeg også indimellem have lyst til at gøre. Men et af lyspunkterne på en kold efterårsdag, er en dejlig varm suppe. For noget tid siden, kogte jeg fond på et fiskeskrog og nogle grøntsagsrester - Det er med at udnytte råvarerne mest muligt. Fonden blev kogt godt ned, og puttet i fryseren til senere brug. Idag har vi så fået en dejlig fiskesuppe med stykker af torsk, porre og gulerod.

Fiskesuppe med pocheret torsk - 2 prs:

• 4 dl kraftig fiskefond 
• 1 dl hvidvin
• 300 g torskefilet
• 1 dl piskefløde
• 1 porre
• 2 gulerødder
• Salt

Skær gulerødder og den lyse ende af porren ud i meget tynde skiver. Torsken skæres ligeledes ud i mundrette stykker.

Hvidvin og fiskefond bringes i kog. Skru ned for varmen, så det holdes lige under kogepunktet. Tilsæt torskestykkerne, og lad dem pochere i ca. 5 min. Suppen må ikke koge - Fisk kan ikke lide at blive kogt.

Skum suppen for evt. urenheder, tilsæt fløde og bring igen suppen til kogepunktet. Smag til med salt, og tilsæt de snittede grøntsager - De skal kun lige varmes i et par minutter. På den måde er de stadig lækre og sprøde, når suppen serveres.

Server suppen med et stykke godt brød og et glas kold hvidvin.