Viser indlæg med etiketten Hvidkål. Vis alle indlæg
Viser indlæg med etiketten Hvidkål. Vis alle indlæg

8. april 2021

Dumplings med kyllingefyld

 Dumplings er et utroligt vidt begreb, da det egentlig bare dækker over noget der er pakket ind i en form for dej. Men for mig, og sikkert også for mange andre, er dumplings noget jeg forbinder med asien, og består af en tynd pasta-agtig dej, med en form for fyld lavet af enten kød eller grøntsager. Der kan være de kinesiske jiao zi eller wontons, eller måske de japanske gyoza. De ligger ret tæt op ad hinanden, og derfor synes jeg det er nemmere, blot at kalde det hele for dumplings. 

Jeg havde egentlig en intention om at den her opskrift skulle være på de japanske gyozaer, men hvis de skal være helt autentiske, så steger man først bunden på dem, for så at tilsætte vand til panden, og lade dem dampe færdigt. Jeg havde en ret stor portion jeg skulle have lavet, og så synes jeg det er nemmere, at dampe dem i min bambus-dampe-kurv, hvor jeg kan dampe i flere lag ad gangen. Hvis man så gerne vil have den stegte bund, kan man hurtigt brune dem en smule i en pande bagefter. Har man dampede dumplings til overs, kan de også nemt genopvarmes i panden, ved at stege dem gyldne ved middelvarme, og vupti, så er der lækre reste-snacks dagen derpå.

Dumplings med kyllingefyld - ca. 25 stk:

  • 200 g hvidkål
  • 75 g vandkastanjer (fra dåse)
  • 1 forårsløg
  • 225 g hakket kylling (ca. 10% fedt)
  • 1 spsk majsstivelse
  • 1 tsk sesamolie
  • 1 spsk østerssauce
  • 1 spsk lys soya 
  • 1 tsk sukker
  • 1 pakke gyoza skins (kan købes hos asiatiske købmænd)
Gyoza-sauce:
  • 1 lille fed hvidløg
  • 1/2 tsk chiliflager
  • 1 spsk sukker
  • 1/2 dl malteddike (kan erstattes af æblecidereddike)
  • 1 dl lys soys
  • 1 spsk sesamolie

Skær grøntsagerne ud i mindre stykker, put det i en foodprocessor, og hak det fint - uden at det bliver til mos.


Put de hakkede grøntsager i et rent viskestykke, og vrid det godt, så du presser så meget væske som muligt ud.

Bland hakket grønt med hakket kyllingekød. Rør det sammen med majsstivelse, sesamolie, østerssauce, soya og sukker.

Læg dine wrappers på bordet, og læg evt. et let fugtet stykke køkkenrulle over stakken, så de ikke tørrer ud. Tag en wrapper, og læg en god teskefuld fyld midt på. Dyp en finger i vand, og fugtkanten på den ene halvdel. 

Fold de to halvdele sammen, mens du klemmer luften ud. Klem kanterne sammen, og prøv om du kan plissére dem en smule - Mest fordi det er pænt.

Jeg folder alle mine dumplings, inden jeg begynder at dampe dem. Det tager lang tid at folde, og så er det lidt nemmere, når man ikke skal holde øje med dampningen samtidig. 


Der er forskellige måder at dampe på. Jeg bruger en bambus-dampe-kurv, som kan købes i asiatiske butikker eller på nettet. Man kan også bruge diverse damp-indsatser til gryder, eller hvis din ovn har en damp funktion, kan du gøre det deri. Ligegyldigt hvilken metode du bruger, så skal de have omkring 5 minutter. 

Rør alle ingredienserne til saucen sammen, og brug den til at dyppe de dampede dumplings i. Der findes et hav af forskellige dipping-sauces, men den her er rigtig god.

4. januar 2015

Stuvet hvidkål

Om vinteren spiser vi ofte stuvet hvidkål. Det er super nemt, tager ca. 30 min. at lave, og så smager det jo bare skønt. Desuden er det super billig mad. Man kan købe et stort økologisk hvidkålshoved for ca. 15 kr. Sådan et kan holde sig længe, så hvis det er for stort til at få brugt på en gang, kan resten gemmes til senere brug. Man behøver altså ikke at spise kål 3 dage i træk, for at det ikke skal gå til spilde.
Det er lidt forskelligt, hvordan folk spiser deres stuvede hvidkål. For nogen er det en slags sovs med hvidkål i, for nogen er det en tyk stuvning, nogen spiser det med salt og peber og nogen spiser det med kanel. For mig er det en stuvning som spises med kanelsukker - Sådan har jeg altid spist det, og alt andet er helt forkert for mig. Vi har heller aldrig fået andet til den stuvede kål, end medister eller frikadeller. Altså ingen kartofler, gulerødder eller andre grøntsager. Derfor bruger jeg en stor mængde kål pr. prs. Hvis du gerne vil have kartofler til, rækker min opskrift selvfølgelig til nogle flere mennesker.



Stuvet hvidkål - 2-3 prs:


  • 1 kg hvidkål
  • 2 tsk salt
  • 50 g smør
  • 50 g hvedemel
  • 4 dl mælk
  • 1 dl fløde
  • 1 tsk salt
  • En smule revet muskatnød

Hvidkålen skæres ud i strimler - Undgå stokken. Put den skårne kål i en gryde, dæk den med vand og tilsæt 2 tsk salt. Kog kålen i ca. 5 minutter.


Mens kålen passer sig selv, går du igang med at lave sovsen. Smelt smørret i en kasserolle, pisk melet ud i det smeltede smør og bag det godt igennem mens du pisker. Tilsæt mælken under omrøring - sørg for at få alle klumper pisket godt ud. Tilsæt fløde, salt og muskatnød og kog sovsen op mens du pisker. 


Skru ned for varmen, og lad sovsen simre i ca. 20 min - Ja! Det er faktisk den tid det tager før melet er forklistret helt.
Når kålen er kogt hældes den i en sigte, og damper godt af, inden det hældes tilbage i gryden. Hæld sovsen over kålen, og rør det godt sammen.


Så er der mormor-mad :)







2. januar 2015

Minestrone med soyabønne-pasta

Ovenpå jul og nytår sidder der nok mange danskere rundt omkring, som trænger til at få nogle grøntsager på middagbordene - Sådan har jeg det ihvertfald. Denne minestrone er lavet med soyabønne-pasta som er et lækkert low-carb alternativ til alm pasta. Hvis der er røget lidt ekstra sul på sidebenene hen over julen, så er det en god idé, at skrue lidt med for kulhydraterne og til gengæld skrue op for de grove grøntsager.
Jeg har en tendens til at få samlet diverse grøntsagsrester i køleskabet, og så er en suppe eller en wok-ret rigtigt gode, til at få ryddet lidt ud. Minestronesuppen er alle italienske husmødres ryd-op-i-køleskabet-ret. Der findes ganske enkelt ikke en opskrift, som man kan kalde "den rigtige" Ofte indeholder den dog tomater og pasta eller ris.
Har du svært ved at få børnene til at spise grøntsager, så prøv denne minestrone - Min 6 årige bonus-datter elsker den!

Minestrone med soyabønne-pasta - 2-3 prs:


  • 200 g bacon i tern
  • 1 stort løg
  • 1 stor porre
  • 2 gulerødder
  • 300 g hvidkål
  • 2 fed hvidløg
  • 1 dåse hakkede tomater
  • 1 ltr hønsefond eller grøntsagsbouillon i mangel af bedre
  • 50 g soyabønne-pasta
  • 1 dl grønne ærter




Porrerne skæres ud i ringe, løget snittes fint, hvidkålen skæres i strimler, gulerødderne skæres ud i mundrette stykker og hvidløgsfedene rives på et fint rivejern.


Baconternene steges sprøde i en tykbunder gryde. Tilsæt løg, porre og hvidløg og svits det godt af. Hæld nu gulerod, hvidkål, tomat og hønsefond i gryden. Bring det i kog og skru ned for varmen.


Lad suppen simre under låg i ca. 15 min. Tilsæt soyabønne-pastaen og ærterne og lad det koge med de sidste 5 min - Eller så længe som din pasta kræver til den er færdig. Hvis din pasta er lang som spaghetti, så bræk den lidt i stykker, så den nemmere kan fanges med ske, når suppen skal spises.


Server suppen brandvarm med et stykke godt brød til.






4. april 2013

Coleslaw

Det ser ud til at foråret er kommet, og dermed er grillsæsonen skudt igang i rigtigt mange hjem. En salat der unægteligt hører sammen med grillmad er den amerikanske coleslaw. I bund og grund er det bare hvidkål og gulerod der er pæret sammen med en mayonnaise-dressing, men det kan altså godt blive en vammel omgang, hvis ikke man får en god sur/sød balance i marinaden - og den behøver sådan set heller ikke være lavet af fed mayonnaise. Jeg har eksperimenteret lidt, og fundet frem til en opskrift som vi, her i huset, er rigtig glade for. Jeg laver gerne en stor portion, så der er til to dage. Coleslaw er nemlig en af de ting, der om muligt bliver endnu bedre af at trække på køl til dagen efter.

Coleslaw:

500 g hvidkål
500 g gulerødder
1 stort løg - Vil du have lidt mere spræl i farven, så brug et rødløg
1 stort æble

Marinade:

2 dl miracle whip - Jeg bruger udgaven med 8% fedt
1 spsk rødvinseddike
2 tsk sukker
1 tsk salt
1 tsk dijonsennep

Hvidkålen skæres ud i helt tynde strimler, og put dem i en skål.


Gulerødder, æble og løg rives på et groft rivejern og blandes sammen med hvidkålen.


Alle ingredienser til marinaden røres sammen. Smag til med salt og rødvinseddike.


Vend marinaden sammen med grøntsagerne. Sørg for at det hele er blandet godt. Det kan godt tage lidt tid, for dette er ikke en af de opskrifter, hvor det hele sejler i dressing.


Sæt låg på skålen, eller træk film over. Lad salaten trække, på køl, i mindst en times tid.


Server som tilbehør til dit yndlings grillmad.