Timianmarinerede gulerodsstrimler

Den anden dag snuppede jeg en lille pose lilla gulerødder med hjem fra arbejde. Jeg synes de lilla gulerødder er super smukke, og disse skulle bruges som garniture til et stykke filet af rådyr. Jeg havde egentlig planlagt, at de skulle dampes. Heldigvis forsøgte jeg mig med en enkelt gulerod først. Jeg var ikke sikker på om farven ville fise ud i vandet - Men det gjorde den. Efter forskellige forsøg med dampning, måtte jeg søge lidt hjælp blandt madbloggere. Der var en som anbefalede mig, at råmarinere gulerødderne, så jeg måtte igang med at eksperimentere lidt. Eksperimentet blev en succes, så her har i opskriften.

Timianmarinerede gulerødder:

1/2 kg gulerødder

Marinade:

3 spsk æblecidereddike
2 spsk olivenolie
1 spsk honning
1/2 tsk salt
1 spsk friske timianblade

Gulerødderne strimles helt fint - Enten med en tyndskræller eller på et mandolinjern.

Rør alle ingredienserne til marinaden sammen. Put gulerodsstrimler og marinade i en pose, og vend det grundigt rundt.

Lad gulerødderne marinere i køleskab i min. 4 timer - De skal gerne ende med at være lidt bløde, men stadig have bid.

Her er de brug som underlag til et stykke filet af rådyr.

Ærteskudssalat

For et par uger siden såede jeg ærter i haven sammen med min bonusdatter. De er nu blevet til lækre ærteskud, og jeg skal virkelig beherske mig for ikke at spise dem! Jeg tror bestemt ikke jeg bliver populær hos den lille dame, hvis ærterne er væk, næste gang hun kommer, og jeg vil jo også gerne spise ærterne, når den tid kommer. Jeg ved at ærteskud kan købes i nogle supermarkeder og hos nogle grønthandlere lige i tiden, men jeg kan ikke finde dem. Måske er de bare ikke så populære i Jylland? Nu er jeg så heldig, at mine forældre bor på landet, og hos dem er der en kæmpe mark fyldt med skønne ærter. De er lige præcis på det stadie, hvor de er lækre og saftige, så jeg har forsynet mig til en gang lækker salat. Hvis du ikke kan skaffe ærtespirer nogen steder, så dyrk dem selv. Det kræver ikke det helt store. Læg nogle ærtefrø i vand i 12-24 timer, og put dem i en potte med muld. Drys et tyndt lag muld over dem, og vent i ca. 2 uger, hvor du selvfølgelig skal huske at vande dem. Det virker måske som meget planlægning, for en gang ærteskud, men hvis du lader være med at tage hele planten, kan du høste af dem nogen gange. De smager virkelig skønt - Jeg synes smagen minder lidt om en mellemting af ærter og grønne asparges.

Ærteskudssalat - 2 - 4 prs:

2 håndfulde ærteskud

1 lille håndfuld bredbladet persille

5 radiser

1 dl grønne ærter

Dressing:

3 spsk olivenolie

2 spsk citronsaft

1 spsk flydende honning

1/2 fed fintrevet eller presset hvidløg

Salt og friskkværnet sort peber

Dressingen røres sammen og smages til med salt og peber

Skær radiserne ud i tynde skiver og hak persillen groft - Bare lige kør kniven igennem et par gange.

Put persille, ærter og ærteskud i en skål, hæld dressingen over og vend det hele godt sammen. 

Anret salaten på et fad og drys radiseskiverne over.

Spis salaten som garniture til mad hvor du ville spise en alm. grøn salat.

Æggekage i ovn

Jeg har været ude og investere i 4 høns. De går nu i haven og skraber i jorden, spiser græs og regnorme, og klukker så herligt. Jeg synes de er rigtig hyggelige, og så har de jo den fordel at de kvitterer for kost og logi med dejlige friske æg.

Jeg sætter stor pris på en æggekage serveret med tomat, masser af purløg og selvfølgelig røget flæsk eller bacon. Det er en ret som, i min verden, virkelig hører sommeren til, og det eneste jeg mangler, til den perfekte æggekage, er de hjemmedyrkede tomater. Indtil videre må jeg dog "nøjes" med købte stilktomater, og så glæde mig over agurkerne fra drivhuset.

Jeg begynder altid med at stege røget flæsk eller bacon, og bruger så lidt af fedtet derfra, til stegning af æggekagen - Det giver en dejlig smag. Når æggemassen er hældt i den varme pande, stilles panden i ovnen. På den måde, bliver den ikke brændt i bunden, og den bliver meget hurtigere gennembagt, end når varmen kun kommer nedefra.

Æggekage - 2 prs:

• 8 æg
• 1 dl sødmælk
• 1/2 tsk salt
• 1/2 tsk friskkværnet sort peber
• 1 tsk bagepulver

Tilbehør:

• Tomatskiver
• Hakket purløg
• Sennep
• Syltede rødbeder
• Sprødstegt røget flæsk eller bacon

Steg bacon eller røget flæsk sprødt i en pande, og stil det til side. Tænd ovnen på 170 grader varmluft.

Rør bagepulveret ud i mælken, og pisk det sammen med æg, salt og peber i en skål.

Hæld æggemassen i panden mens den stadig er varm. Stil panden i ovnen og bag æggekagen i ca. 25 min.

Bagepulveret vil få æggekagen til at hæve og blive lækker og luftig, men server den direkte fra ovnen, for den kan godt falde lidt sammen, når den køler af.

Læg skiver af tomat og agurk ovenpå æggekagen og drys med masser af purløg. Server med sprøde skiver røget flæsk eller bacon.

Havreknas med honning og mandler

Kammerjunkere har aldrig været en af mine favoritter. Jeg synes de er noget af det kedeligste der findes. Derfor har jeg altid spist andre former for knas på min koldskål. Som barn blev det oftest til müesli eller cornflakes, men min absolutte favorit har altid været min farmors sukkerristede havregryn. Jeg har prøvet mange gange at genskabe farmors opskrift, men det er aldrig lykkes mig at få dem helt rigtige, så det er jeg gået væk fra igen. Til gengæld har jeg fundet ud af, at havregryn ristet i honning er super lækkert. Tilsætter man en smule mandler, bliver det ikke meget bedre. Spiser man koldskål til aftensmad, er det en fordel at bruge havreknas i stedet for kammerjunkere. For mens kammerjunkerne består af ca. 70% simple kulhydrater, der lynhurtigt omdannes til sukkerstoffer og suser ud i blodet, har havregryn og mandler et højt indhold af komplekse kulhydrater, kostfibre og protein, som er meget længere om at blive optaget i kroppen, og derfor mætter i længere tid.

Havreknas med honning og mandler:

100 g havregryn

30 g grofthakkede mandler

3 spsk honning

Put honningen i en pande, og tænd på fuldt blus. Når honningen bliver flydende som vand, tilsættes havregrynene, og der skrues ned på middel varme. Sørg for hele tiden at røre rundt, så det ikke brænder på.

Tilsæt de hakkede mandler, og rist det hele, under stadig omrøring, indtil havregrynene bliver gyldne. Det tager ca. 5 minutter.

Hæld blandingen over på en tallerken eller et stykke bagepapir, og lad det køle helt af. 

Når det er kølet helt af, vil det have sat sig sammen som en klump. Det brækkes nemt fra hinanden med fingrene. Herefter fyldes havreknasen i en lufttæt bøtte eller et sylteglas.

Drys havreknasen ovenpå koldskål, tykmælk, yoghurt eller lignende. 

Æggestand

Forleden fik jeg en friskrøget mørbrad fra slagteren. Vi har en dygtig lokal slagter, hvor jeg ind imellem får røget en dyrekølle eller en mørbrad. Næste gang jeg får en hestefilet, vil jeg prøve at have ham til at røge sådan et stykke. Det skulle smage fantastisk. Til sådan en mad med røget kød eller fisk hører der sig æggestand. Man kan købe det i små bægere i supermarkeder, men jeg synes ofte det har en lidt funky konsistens. Det er super nemt at lave selv, og helt sikkert også en del billigere. Jeg laver gerne en stor en, når jeg er igang. Jeg elsker nemlig æg, og æggestanden kan sagtens bruges som pålæg i sig selv, på en skive rugbrød med tomatskiver.

Æggestand:

3 store æg
2,5 dl piskefløde eller kaffefløde
1 tsk salt
1/2 tsk peber 

Fedtstof til pensling

Æg, fløde, salt og peber piskes sammen i en skål. Vil du have en rigtig flot æggestand, så brug hvid peber. Jeg synes at hvid peber smager afskyeligt, og bruger derfor den alm. friskkværnede sorte variant, som jeg elsker.

Tag en passende form til æggestanden - Jeg bruger en lille sandkageform, men foliebakker til fremstilling af leverpostej er også velegnede. Du skal huske på, at æggestanden ikke skal være mere end et par cm tyk. Smør formen med lidt smør, oliemargarine eller lignende. Jeg bruger en fedtspray, det synes jeg er nemmest. Hæld æggemassen gennem en sigte og ned i formen. Dette gøres for at fange kalazastrengene fra ægget, som ellers vil lægge sig som hvide klumper i æggestanden.

Læg staniol over formen, og prik lidt huller deri. Sæt formen i et vandbad, og sæt det i en forvarmet ovn ved 130 grader uden varmluft. Bag æggestanden ca. 45 min.

Løft staniolen, og tjek om æggemassen er stivnet. Når æggestanden er færdig, tages den op af vandbadet, og køles helt af, inden den vendes ud på et skærebræt.

Skær æggestanden ud i skiver, og nyd den på et stykke med røget laks, røget mørbrad eller lignende.

Tomatsalat med mozzarella - Insalata Caprese

Tomatsalat med mozzarella er en helt klassisk italiensk salat, som virkelig har fået fodfæste i lille Danmark. Den kan udgøre et måltid i sig selv, hvis man serverer den med lidt godt brød til, eller man kan bruge den som tilbehør til en hovedret. Om sommeren, når det myldrer frem med tomater i vores drivhus, spiser vi tomatsalat ca. en gang om ugen. Det er super nemt at lave, og det er en dejlig let sommer-ret, der ikke falder alt for tungt. Man kan ikke få gode danske tomater endnu, men det kan lade sig gøre, at finde lækre, søde, hollandske stilktomater. Så allerede nu kan du lave en god tomatsalat med masser af smag.

Alle de opskrifter jeg har kunnet finde indeholder en dressing bestående af olivenolie og balsamico. En balsamico er ret sød, af en eddike at være. Jeg synes bedre om den lidt mere friske syre der er i en citron eller lime, så det bruger jeg til min tomatsalat. Bedøm selv, hvad du synes er bedst. Jeg synes min version er lækker.

Tomatsalat med mozzarella:

2 store, søde tomater
250 g frisk mozzarella
3 kviste frisk basilikum
1/2 rødløg

Dressing:

2 spsk olivenolie
2 spsk citron- eller limesaft
1/3 tsk salt
1/3 tsk friskkværnet peber

Hæld lagen fra mozzarellaen og skær den ud i  3-4 mm tykke skiver. Tomaterne skæres ligeledes ud i 3-4 mm tykke skiver. Bladene plukkes af basilikum stænglerne.

Anret skiftevis tomat, mozzarella og basilikum på et fad. Rør alle ingredienserne til dressingen sammen i en lille skål. Lad den trække et øjeblik, så saltet opløses.

Snit rødløget helt fint, og drys det ud over salaten. Lige inden servering dryppes dressingen over salaten med en ske.

Jordbærsalat med feta

Indimellem må der gerne ske lidt ekstra på salatfronten. Ikke fordi jeg har noget imod en ganske almindelig blandet salat, men hvis man skal spise det hver dag, bliver det altså lidt kedeligt. Igår faldt jeg over en bakke af de første danske jordbær, og så fik jeg altså lyst til jordbærsalat. Jeg kan godt lide at der er lidt sødt i min salat, og bruger gerne melon, æble, druer eller lignende, for at pifte det hele lidt op. Når jordbærrene myldrer frem i haven, og vi knap nok kan følge med til at spise dem, er det oplagt at bruge nogen af dem i salat skålen.

Jordbærsalat med feta:

100 g salatblade
100 g jordbær
50 g feta tern
2 spsk ristede mandelflager

Dressing:

4 spsk olivenolie
2 spsk mørk balsamico
2 tsk honning
2 tsk dijon sennep
1/2 tsk salt
Friskkværnet peber

Rør alle ingredienserne til dressingen sammen, og lad den trække mens du ordner salaten og jordbærrene.

Skær jordbærrene ud i kvarte og bland dem med salatbladene. Vend forsigtigt sammen med dressingen, og anret salaten på et fad eller en stor tallerken.

Fordel fetatern og ristede mandelflager ovenpå salaten. Server som garniture til f.eks. en rød bøf. Vi fik en lækker okse tournedos til salaten igår.

Tomatsuppe

Idag har vi (næsten) kødfri dag. Det er godt for både miljøet og pengepungen. Jeg synes ikke det gør noget, at undvære kød engang imellem, selv om jeg bestemt aldrig bliver vegetar. Dagens ret er tomatsuppe, som sagtens kan tilsættes enten sprøde bacontern, kød- eller fiskeboller, hvis man ønsker det. Men idag nøjes vi med lidt fuldkornspasta. Suppen er så simpel at lave, at børn kan lave den, men alt afhængigt af alderen, skal de måske have lidt hjælp - især når den skal blendes. Når det kun er en næsten kødfri dag, er det fordi vi skal have bruschetta til vores suppe. Til dem, vi skal have idag, bruger jeg en lille bitte smule bacon. Men bacon er jo egentlig ikke kød, det er et krydderi, ikke?


Tomatsuppe - 2-3 prs:

2 spsk olivenolie 2 løg
2 fed hvidløg
1 dåse flåede tomater
70 g koncentreret tomatpuré
2 laurbærblade
1 l grøntsagsbouillon
2 laurbærblade
1/4 tsk cayennepeber
2 tsk salt
Evt. 2-3 tsk sukker
Friskkværnet sort peber
100 g suppehorn, pastaskruer eller lignende

Skær løg og hvidløg ud i mindre stykker. Opvarm olivenolien i en gryde, og sauter løg og hvidløg deri. Det skal ikke brunes, men bare lige have, så løgene bliver bløde.

Tilsæt flåede tomater, tomatpuré, bouillon og laurbærblade. Kog suppen op, og lad den småsimre, under låg, i en halv times tid.

Tag laurbærbladene op, og blend suppen. Sæt den tilbage på varmen, tilsæt cayennepeber, pasta og smag til med salt, peber og sukker.

Lad suppen koge, til pastaen er al dente. Server med en skefuld creme fraiche og evt. hakket purløg.

Coleslaw

Det ser ud til at foråret er kommet, og dermed er grillsæsonen skudt igang i rigtigt mange hjem. En salat der unægteligt hører sammen med grillmad er den amerikanske coleslaw. I bund og grund er det bare hvidkål og gulerod der er pæret sammen med en mayonnaise-dressing, men det kan altså godt blive en vammel omgang, hvis ikke man får en god sur/sød balance i marinaden - og den behøver sådan set heller ikke være lavet af fed mayonnaise. Jeg har eksperimenteret lidt, og fundet frem til en opskrift som vi, her i huset, er rigtig glade for. Jeg laver gerne en stor portion, så der er til to dage. Coleslaw er nemlig en af de ting, der om muligt bliver endnu bedre af at trække på køl til dagen efter.

Coleslaw:

500 g hvidkål

500 g gulerødder

1 stort løg - Vil du have lidt mere spræl i farven, så brug et rødløg

1 stort æble

Marinade:

2 dl miracle whip - Jeg bruger udgaven med 8% fedt

1 spsk rødvinseddike

2 tsk sukker

1 tsk salt

1 tsk dijonsennep

Hvidkålen skæres ud i helt tynde strimler, og put dem i en skål.

Gulerødder, æble og løg rives på et groft rivejern og blandes sammen med hvidkålen.

Alle ingredienser til marinaden røres sammen. Smag til med salt og rødvinseddike.

Vend marinaden sammen med grøntsagerne. Sørg for at det hele er blandet godt. Det kan godt tage lidt tid, for dette er ikke en af de opskrifter, hvor det hele sejler i dressing.

Sæt låg på skålen, eller træk film over. Lad salaten trække, på køl, i mindst en times tid.

Server som tilbehør til dit yndlings grillmad. 

Jordskokkesuppe

Så er der endnu en suppeopskrift klar til jer. Jeg har idag lavet jordskokkesuppe, og det er simpelthen en spise for guder! Den let sødlige nøddeagtige smag, smagt til med salt og citron, er virkelig noget der rammer plet på mine smagsløg. Mange opskrifter på sådan en suppe indeholder løg, porrer, hvidløg eller andre ting, som jeg absolut ikke synes hører hjemme i en jordskokkesuppe. Smagen ef jordskokker er så sart og delikat, at det nærmest er helligbrøde, at overdøve den med en masse andre smagsindtryk. En jordskokkesuppe skal smage af jordskokker. Basta! Jeg vil heller ikke, have bacontern på. Det er der ellers mange der bruger. Men den salte, røgede smag er simpelthen alt for overdøvende. Dog synes jeg at kammuslinger passer rigtig godt til suppen, for de smager ikke af ret meget. Til gengæld har de en rigtig lækker konsistens. Vil man have retten 100% vegetarisk, kan man lave helt ukrydrede croutons, ved at skære lyst brød ud i tern, og bage dem sprøde i ovnen.

Spiser du suppen som et måltid er her til 2 prs. Bruger du den som forret, bliver der 4 portioner.

Jordskokkesuppe - 2 prs:

25 g smør
700 g jordskokker - renset vægt 
Ca. 5 dl grøntsags- eller hønsebouillon
2 dl piskefløde
1 - 2 spsk citronsaft
Salt

Hvis jordskokkerne er helt friske og nyopgravede, kan du nøjes med at vaske og skrubbe dem. Er det ikke tilfældet, skal de skrælles. Her går der ca 1/3 fra vægten, fordi de er meget knoldede, så det kan være nødvendigt at skære lidt fra.

Skær jordskokkerne ud i mindre stykker - Det behøver ikke være pænt, for suppen skal blendes.
Smelt smørret i en gryde, og lad det bruse op. Herefter sauteres jordskokkerne kort. De skal ikke tage farve, så der røres hele tiden. Jeg havde nogen rester, efter jeg havde lavet jordskokkechips, så de røg med i gryden.

Hæld bouillonen i gryden - Det skal akkurat dække jordskokkerne. Kog bouillonen op, skru ned for varmen, og lad det simre i ca. 20 min, til jordskokkerne er møre.

Tilsæt piskefløden, og blend suppen. Herefter passeres den gennem en sigte. Dette gøres lidt ad gangen, for det kræver en del røren og mosen, at presse suppen gennem maskerne. Dette kan undlades, hvis du er ligeglad med, at suppen ikke er helt glat og fri for klumper.

Kog suppen op igen, og smag den til med salt og citronsaft.

Her er suppen serveret med stegte kammuslinger og jordskokkechips

Æggesalat

Påsken nærmer sig, og der er helt sikkert nogen der mangler idéer, til hvad de skal sætte på bordet til påskefrokosten. Vi skal have gæster til frokost to dage i påsken, og en af de ting jeg har tænkt mig at sætte på bordet, er en æggesalat der på en gang er både blød og cremet, men samtidig lidt skarp i smagen. Den kan selvfølgelig spises hele året, men jeg synes at æg hører til påsken, og den fine gule farve passer jo super godt på et påskebord.

Æggesalat:

2 spsk mayonnaise
6 spsk creme fraiche
1 tsk madraskarry
2/3 tsk salt
1/2 tsk friskkværnet peber
1 spsk hakket purløg
2 spsk finthakket løg
1 spsk citronsaft
6 hårdkogte æg

Rør mayonnaisen grundigt sammen med karry, salt og peber, så du ender med at have en tyk pasta. På den måde undgår du klumper af mayonnaise eller karry i den færdige salat. Tilsæt creme fraiche og rør det godt sammen.

Put løg, purløg og citronsaft i dressingen. Jeg snitter løget helt fint, da jeg ikke bryder mig om, at tygge i store stykker løg.

Del æggene i tern - Dette gøres nemmest på en æggedeler, ved at dele dem på begge led.

Put æggene i skålen, og rør det hele godt sammen. Synes du at der er for meget dressing, kan du tilsætte et ekstra æg.

Brug salaten i en sandwich, eller spis den på et stykke godt rugbrød. Jeg synes det smager rigtig godt med et par skiver tomat ovenpå.

Porre/kartoffelsuppe - Potage Parmentier

En af mine favorit supper er helt klart den cremede Potage Parmentier. Kombinationen af kartofler, porrer og fløde er virkelig noget der behager mine smagsløg. Jeg drysser gerne lidt sprøde bacontern ovenpå, så der er lidt at tygge i, men de kan sagtens erstattes med krydrede croutons eller lignende.  Suppen er rigtig nem at lave, og har man lidt travlt, kan den sagtens laves dagen i forvejen - Det bliver den faktisk endnu bedre af.

Potage Parmentier - 2-3 prs:

25 g smør
500 g kartofler
2 porrer
Ca. 1 l grøntsagsbouillon
2-3 laurbærblade
1 dl fløde
Salt og peber

Skær kartofler og porrer ud i små stykker. Smelt smørret i en gryde, tilsæt porrer og kartofler, og damp dem i 5 min. - De skal varmes godt igennem, uden at stege.

Hæld bouillon i gryden, så grøntsagerne er dækket. Tilsæt et par laurbærblade, og lad det simre, indtil kartoflerne er kogt ud.

Blend suppen, og passér den gennem en sigte, for at fange evt. klumper. Sæt suppen tilbage på blusset, kog den op og legér med fløden.

Smag til med salt og friskkværnet peber. Man burde bruge hvid peber i en lys suppe, men jeg synes det smager forfærdeligt, så jeg bruger sort peber, som jeg synes smager skønt.

Jeg serverer suppen med en klat creme fraiche, sprøde bacontern og hakket purløg. Ønsker man ikke at spise kød, kan baconternene udskiftes med sprøde croutons.