Viser indlæg med etiketten Blomkål. Vis alle indlæg
Viser indlæg med etiketten Blomkål. Vis alle indlæg

9. oktober 2016

Piccalilli Pickles

Det er for alvor blevet efterår, men hvis du er hurtig, kan du stadig nå at få nogle af sensommerens glæder puttet på glas, og gemt til de lange, mørke vintermåneder. Jeg er typen der sylter alting selv, og der er altså en vis glæde forbundet med at åbne sådan et glas, som man har stået og lavet af friskplukket frugt eller grønt fra haven. I et splitsekund bliver man taget tilbage til lysere aftener og mildere vejr.

Picalilli pickles er det som mange mennesker kender som pickles - Forskellige grøntsager som er syltet i en tyk sauce lavet med karry og sennepspulver. Det kan spises som det er, som tilbehør til varme retter eller på smørrebrød. Eller det kan hakkes lidt finere, og røres op med mayonnaise, og så har du en lækker hjemmelavet remoulade.

Grøntsagerne du bruger i din piccalilli pickles kan varieres efter din egen smag, eller efter hvad du har i grøntskuffen.



Piccalilli Pickles - 5 store glas:


  • 400 g blomkål
  • 250 g squash
  • 200 g gulerod
  • 200 g rødløg
  • 350 g bønner
  • 6 dl eddike
  • 500 g sukker
  • 1 spsk salt
  • 110 g hvedemel
  • 25 g Coleman's sennepspulver
  • 15 g karry
  • 1 dl vand
  • 3 tsk atamon



Grøntsagerne renses og skæres ud i ikke alt for små stykker.

Imens koges eddike, sukker og salt op, så sukkeret opløses.


Tilsæt de hakkede grøntsager, og lad lagen koge op igen.

Rør vand, sennepspulver, mel og karry sammen til en tyk jævning. Hvis det vil klumpe, så giv det evt. en hurtig omgang med stavblenderen.


Hæld jævningen ned til grøntsagerne, og giv igen et hurtigt opkog mens du sørger for at røre rundt.


Hæld straks dine pickles på skoldede, atamonskyllede glas, og luk dem til.




20. september 2013

Cremet blomkålssuppe

Efteråret har slået kløerne i lille Danmark, og det betyder, at det er blevet suppetid. Jeg har været igang med at lave en cremet blomkålssuppe, som jeg skal bruge som forret til gæster i morgen. Jeg har lavet den allerede idag, for af en eller anden grund, bliver cremesupper bedre af at trække i køleren natten over.

Jeg har valgt at putte citronsaft i suppen, da den ellers godt kan blive en alt for kraftig/fed sag. Syren giver lige det hele et løft, men det er stadig ikke en suppe man spiser i uanede mængder. Jeg synes dog, den er lækker at få som forret (hvis det er en lille portion)



Blomkåls cremesuppe - 3-4 prs.

100 g smør
100 g hvedemel
1 l mælk
1/2 l hønsefond
350 g blomkålsbuketter
1 1/2 dl fløde
Salt og hvid peber
Saften af en citron

Smørret smeltes i en gryde, uden det tager farve. Melet piskes ud i det smeltede smør og afbages et øjeblik. Tilsæt mælken lidt ad gangen, og sørg for at få det pisket ordentligt sammen, så det ikke klumper. Du har nu en bechamel, og det er sådan man starter en cremesuppe. Spæd saucen op med hønsefonden.


Tilsæt blomkålsbuketterne, og lad dem koge møre. Skru ned for varmen, så suppen kun lige simrer. Ellers risikerer du at det brænder på, hvis du ikke hele tiden rører i gryden.


Når blomkålen er mør, tages gryden af varmen, og blendes helt lind. Passér suppen gennem en finmasket sigte - Det render nok ikke igennem af sig selv, så rør lidt rundt med en ske. Suppen du ender med skal være helt glat og blank.


Suppen koges op igen, og monteres med fløden. Smag til med salt, peber og citronsaft.


Her er suppen toppet med ristede mandler og hakket persille.

18. april 2013

Blomkålsgratin med skinke og ærter

Nogen vil nok kategorisere gratin som et levn fra 80'erne på lige fod med rejecocktail og fondue, men jeg elsker det. Hvis en ret smager godt, hvorfor så droppe den, bare fordi den ikke er "in"? Jeg kan godt lide at have nogen opskrifter på hånden, hvis jeg har rester fra aftensmaden. Her er gratin en sikker vinder, når jeg har en rest skinke eller hamburgerryg.
Jeg synes det er skræmmende, at hver dansker i gennemsnit smider 63 kg mad i skraldespanden, så jeg kan kun opfordre jer til, at bruge jeres rester til at lave nye retter. Det er nemt, når man først kommer igang.

Blomkålsgratin med skinke og ærter - 3-4 prs:

75 g hvedemel

3 dl mælk
30 g smør
1 tsk salt
Evt. friskkværnet peber
5 æg
500 g let kogte blomkålsbuketter
2 dl ærter
400 g skinke eller hamburgerryg i tern

Put hvedemelet i en gryde og tilsæt mælken lidt ad gangen, mens du hele tiden sørger for at få pisket alle klumper væk. I starten vil det være noget klistret stads, men jo mere mælk du putter i, jo glattere mere flydende vil det blive. Herefter sættes gryden på komfuret ved middel varme. Ikke noget med fuld blus. Pisk hele tiden i gryden. Massen vil langsomt blive tykkere, og det er vigtigt, at du hele tiden får det rørt godt sammen. Når dejen er kogt igennem tilsættes smør, salt og peber som piskes i, så du får en fin glat masse.


Tag gryden af varmen, og lad den køle lidt af. Del æggene i hvider og blommer. Hviderne piskes stive, og blommerne piskes i den afkølede dej - en ad gangen.


Tag 1/3 af æggehviderne og rør dem i dejen - her kan du godt være lidt voldsom, for at få det hele rørt sammen. Herefter tager du resten af æggehviderne, og vender dem forsigtigt i dejen.


Tag et stort ovnfast fad med høje sider. Smør det og drys rasp i bunden. Ryst fadet, så der sidder rasp på bund og sider, og hæld overskydende rasp væk. Hæld halvdelen af dejen i fadet, og fordel blomkål, skinke og ærter heri.


Hæld resten af dejen over, så fyldet bliver dækket. Fadet må kun fyldes 3/4, da gratinen hæver lidt. Drys lidt rasp på toppen, så den får sprød skorpe.


Bages i ovnen ved 175 grader i 1 time