Kyllingefrikadeller med hvidløg og basilikum

 Når jeg laver frikadeller er det oftest af kyllingekød. Vi spiser faktisk bare generelt meget kylling. Det smager dejligt, det er magert, og det er mere bæredygtigt end det røde kød fra firbenede dyr. Desuden er kyllingekødet meget alsidigt. Smagen kan stå for sig selv, men tager absolut ikke skade af at få et ordentligt gok på smagsknappen. Derfor bliver mine kyllingedeller ofte krydret med et eller andet spændende. Disse fik en omgang hvidløg og basilikum, men det kunne også have været alle mulige andre krydderurter.

Da jeg lavede dem her var jeg ikke helt fokuseret på min sædvanlige fremgangsmåde, når jeg skal lave indlæg til bloggen. Så jeg glemte simpelthen at få taget billeder af processen. Men mon ikke de fleste af jer har prøvet at røre en kyllingefars sammen før, og kan klare jer, uden billeder til at guide? 

Kyllingefrikadeller - ca. 10 stk:

• 400 g hakket kylling 7-10%
• 1 tsk salt
• 1 spsk løgpulver
• 1/2 tsk stødt peber
• 2 fed hakket hvidløg
• 1 spsk hakket basilikum
• 1 æg
• 3 spsk havregryn
• 1 dl mælk

Start med at røre kødet sejt med salten. Herefter tilsættes krydderier og krydderurter og røres grundigt ud i farsen. Tilsæt æg og havregryn og til sidst mælk. Farsen skal gerne være lidt tynd. Den bliver tykkere, når den får lov at trække. Stil skålen i køleskabet i mindst 30 minutter.

Varm en pande med et godt lag rapsolie (Nej kødet suger det ikke) Form dellerne og brun dem af ved høj varme. Herefter skrues ned og dellerne steges færdigt ved lav temp. De skal have ca. 5 minutter på hver side.

Dem her blev spist med en lækker gulerodssalat - Det går nemlig super godt til frikadeller.

Bolognese

Pasta med kødsovs er efterhånden blevet en af de mest spiste retter i Danmark. Der er mange måder at lave det på, og for mange er det en hurtig ret, der kan bikses sammen på ganske kort tid. Jeg foretrækker selv at lave en (næsten) traditionel bolognese, som får lov at simre et par timer, så kødet bliver super mørt, og smagene rigtig kan trække sammen. Sådan en langtidssimret bolognese er virkelig noget helt særligt, og selv om mange betragter det som en "børne-ret" så kender jeg vist ikke nogen der ikke er begejstrede, når jeg stiller en dampende gryde bolognese på bordet, akkompagneret af pasta og rigelige mængder parmesan.

Bolognese - 4 prs. 

50 g bladselleri

50 g gulerod

50 g persillerod

100 g løg

2 fed hvidløg

2 spsk olivenolie

500 g hakket oksekød

1 dl tomatpuré - eller 1 spsk koncentreret tomatpuré

2 dl rødvin

5 dl kalvefond

Salt og peber

Krydderurter efter smag

Skær alle grøntsagerne ud i brunoise - helt fine små tern. Alternativt kan du rive dem på et groft rivejern - det er lidt hurtigere

Opvarm olien i en gryde. Svits grøntsagerne så meget at de begynder at tage farve. Tilsæt kødet og brun det godt. Hæld tomatpuré i gryden, og rør det godt ud i kød og grøntsager.

Tilsæt rødvinen, og lad det koge ind, til der kun er ca. det halve tilbage. Herefter tilsættes kalvefonden. Det hele koges op, og der skrues ned for blusset. Lad retten simre i et par timer.

Lad bolognesen koge så meget ind, at den jævner sig selv. Alternativt kan du hjælpe den på vej med lidt maizena rørt ud i koldt vand. Smag til med salt, friskkværnet peber og finthakkede krydderurter.

Server bolognesen sammen med pasta, rigelige mængder revet parmesan, evt et drys hakkede krydderurter og selvfølgelig et stort glad rødvin.
Personligt foretrækker jeg spaghetti eller tagliatelle, men alle slags pasta kan selvfølgelig bruges.

Savoy-dolmere

Der er blevet rigtig koldt og træerne har efterhånden mistet de smukke efterårsblade. Det betyder at sæsonen for simremad og braiserretter for alvor er skudt igang. Den slags mad er den bedste comfort food jeg kender - Mad der ikke bare mætter, men varmer langt ind i sjælen. Ikke fordi det er på gastronomisk højt niveau, eller kræver avancerede teknikker at tilberede, men fordi det er god solid kost, som indeholder uendelige mængder af velsmag.

For nylig faldt jeg over savoykål på tilbud. Da jeg så dem, fik jeg straks lyst til kåldolmere. Dolmere laves traditionelt med hvidkål, men savoykålen er lige så egnet til det. Faktisk er savoy lidt nemmere at arbejde med, da bladene ikke er lige så stive som på hvidkål. Smagen minder også en del om hvidkål, omend den er noget mildere.

Savoy-dolmere - 10 stk:

• 10 store blade fra savoykål
• 1 kg hakket svinekød - ikke alt for mager
• 3 tsk salt
• 2 spsk løgpulver eller 2 finthakkede løg
• 2 store æg
• 1 tsk stødt peber
• 2 spsk hakket persille
• Ca. 2 dl mælk
• En lille håndfuld frisk timian
• 3 dl kraftig hønse- eller grøntsagsbouillon
• Fedtstof til stegning

Kødet røres sejt med salt. Tilsæt løg(pulver), æg, peber og persille og rør farsen godt sammen. Tilsæt mælken lidt efter lidt, til du har en lind fars. Sæt farsen på køl, mens du ordner kålbladene.

Skær det groveste af ribberne på kålbladene. Bring en stor gryde saltet vand i kog, og blancher bladene i et lille minut. Læg dem over på et viskestykke, og dup dem tørre.

Læg 2 spsk fars på hvert kålblad, fold siderne ind, og rul dem stramt sammen. Læg dolmerne i et fad med samlingerne nedad. Har du svært ved at holde sammen på dem, kan de lukkes med et lille stykke kødsnor.

Læg timiankvistene ovenpå dolmerne og hæld den varme bouillon over. Læg låg på og stil fadet i en forvarmet ovn ved 180 grader. Giv dolmerne 40 minutter i ovnen.

Tag rullerne op af fadet, og steg dem på en pande, så de for godt med farve. Sigt evt. skyen fra fadet, og brug den til at lave sovs.

Her i huset spiser vi kåldolmere med skysovs, kartofler og tyttebær, men de kan også serveres med rugbrød og sennep, stuvede grøntsager eller hvad du nu lige har lyst til. Jeg vil dog sige, at der bliver en fantastisk sovs at skyen fra retten.

Cevapi - Bosniske farsruller

Cevapi er en af de der ting, som der ikke er en fast opskrift på. De laves over alt i balkanlandene, og ingredienserne skifter fra by til by, og sikkert også fra husmor til husmor. De er Balkans svar på frikadellen. Måske kender du dem allerede, man kan nemlig købe dem på frost i nogle supermarkeder - dog under navnet Cevapcici. Jeg ved ikke hvorfor navnet varierer, alt efter hvem man spørger - det afhænger nok af landet, men i Bosnien kaldes de i al fald for Cevapi. Da det er gennem bosniske bekendte, at jeg blev introduceret for rullerne, har de, for mig, altid heddet Cevapi.

Cevapi - 2-3 prs:

• 500 g hakket okse eller lam - eller en blanding
• 1/4 tsk natron
• 1 tsk salt
• 1/2 tsk sort peber
• 1 tsk paprika
• 1/4 tsk cayennepeber
• En smule revet muskatnød
• 1 dl vand
• 1 spsk finthakket persille
• 2 spsk finthakket løg
• 1 fed finthakket hvidløg
• 
  
• Olie til stegning

Put natron og krydderier i en lille skål, og overhæld det med vandet. rør det sammen, og lad det bruse af.

Put hakkekødet i en skål, og rør det sammen med løg, persille og hvidløg. Tilsæt kryddervæsken, og rør det hele godt sammen. Sæt farsen på køl, og lad den hvile en halv times tid, så den kan samle sig.

Form farsen til ensartede ruller - Form gerne dem alle, inden du begynder at stege. Opvarm olien i en pande, og steg rullerne på alle sider.

Cevapi er rigtig gode at putte i pitabrød, eller blot spise med lidt salat, fladbrød og dressing ved siden af. De her blev spist sammen med spinatsalat og tahindressing.

Spicy oksekødssuppe med pasta

Selv om sneen atter er væk fra lille Danmark, så er der stadig råkoldt udenfor. Med dagstemperaturer, der ikke sniger sig ret langt over 5 grader, skal der indimellem noget mad til, som kan give varmen. Supper er altid gode at varme sig på, og når de får lidt hjælp fra nogle varme krydderier, så er der ikke et øje tørt.

Min spicy oksekødssuppe er meget mættende, fordi den indeholder både kød, rodfrugter og fuldkornspasta - i rigelige mængder. Det er altså ikke en tynd, pjasket consommé, som den klassiske danske hønsekødssuppe, men en suppe med masser af smag, og masser af fyld - En rigtig
mandesuppe.

Spicy oksekødssuppe - 3-4 prs:

• 1 stor persillerod
• 1 str gulerod
• 2 løg
• Olie til stegning
• 2 fed hvidløg
• 1/4 tsk spidskommen
• 1/2 tsk ingefær
• 1/2 tsk stødt koriander
• 1/2 tsk chiliflager - eller efter smag
• 1 spsk paprika
• 300 g hakket oksekød
• 140 g koncentreret tomatpuré
• 1 1/2 l oksefond - eller bouillon
• Evt. laurbærblade
• 1 1/2 dl fuldkorn-suppehorn
• Salt og peber

Skær gulerod og persillerod ud i fine tern, og hak ligeledes løget relativt fint. Bland de tørrede krydderier sammen.

Opvarm olien i en gryde og svits grøntsagerne heri. Tilsæt krydderiblandingen, og steg det med et øjeblik.

Brun hakkekødet af sammen med grøntsagerne, tilsæt tomatpuré, og fordel det jævnt ud i retten. Hæld oksebouillon på, tilsæt evt. et par laurbærblade, og lad det koge op. Skum det af, hvis der lægger sig urenheder på suppen.

Tilsæt suppehornene, og lad suppen simre et par minutter (pastaens kogetid - læs på posen) Smag til med salt og peber.

Server evt. suppen med et grønt drys på toppen. Hvis du har fået skruet lige vel meget op for chilien, kan du med fordel servere suppen med en klat creme fraiche på toppen.

Orientalsk risret

Hvem kender ikke den orientalske risret fra Knorr? Den er et sikkert hit hos de fleste - både voksne og børn. Det er nemt at gribe en pakke, når man er i supermarkedet, men det er faktisk ikke så kompliceret, at lave den selv. Når den er rigtigt hjemmelavet, kan du selv bestemme om du vil have lidt flere grøntsager i, eller om karrysmagen skal intensiveres lidt. Uanset hvad, så er sådan en risret en dejlig klassiker, og den smager super skønt, serveret med en grøn salat ved siden af.

Orientalsk risret - 4 prs:

• 400 g hakket oksekød
• Olie til stegning
• 1 1/2 spsk karry
• 2 store løg - snittet
• 3 store gulerødder - i små tern
• 3 dl ris
• 4 1/2 dl kalvefond eller bouillon
• 2 tsk salt
• 100 g ærter
• 100 g rosiner

Opvarm olien i en tykbundet gryde og steg de snittede løg heri - De må godt tage en smule farve, men ikke for meget. Drys karry over, og steg det godt igennem inden det hakkede oksekød tilsættes og brunes af.

Tilsæt ris, gulerodstern, salt og kalvefond/bouillon og rør det hele godt sammen. Fonden skal dække retten.

Bring gryden i kog, og skru ned for varmen. Læg låg på, og lad det simre i 15 min - Rør i gryden et par gange i løbet af tilberedningstiden. Tilsæt ærter og rosiner, og tilbered i yderligere 5 min.

Tjek om risene er møre, og smag evt. til med mere salt.

Vi spiser risretten som den er, men hvis du vil have lidt mere spræl, kan du lave små skåle med tilbehør ligesom til rijstaffel: Peanuts, ananas, banan, kokos, fintsnittet forårsløg, peberfrugt o.lign.

Chili con carne med linser

Når det sådan går hen og bliver efterår, hvor kulden, blæsten og regnen giver mig lyst til at gå i hi, får jeg en ustyrlig trang til simremad. Retter der har hygget sig på komfuret hele eftermiddagen, med masser af smagsgivere, er en af de ting der bringer mig lykke i den kolde tid.

Jeg er egentlig ikke specielt glad for stærk mad - Altså typen der lammer alle mine smagsløg og brænder hele vejen ned i maven. Krydret mad er en helt anden snak. Det må godt nippe lidt i tungen, og med den rette kombination af varme krydderier, kan sådan en portion varme langt ind i sjælen.

Jeg har angivet opskriften som værende til 5 prs. Det er fordi vi spiser den, som den er, blot med lidt nachos til. Vil du gerne have ris til, rækker denne opskrift selvfølgelig til langt flere.

Chili con carne - 5 prs:

2 store løg
3 store fed hvidløg - ca. 2 spsk i hakket tilstand 
400 g hakket oksekød
600 g oksekød i små tern - Jeg skar af et stykke klump
Fedtstof til stegning
2 tsk røget paprika
1 tsk cayennepeber
1 tsk stødt chili
1/2 tsk stødt kanel
1/4 tsk stødt spidskommen
140 g tomatpuré
2 tsk tabasco - eller efter smag
5 dl mørk øl
2 tsk salt
1 tsk friskkværnet peber
200 g røde linser 
Evt. vand
2 peberfrugter

Hak løg og hvidløg. Opvarm en stor gryde med fedtstof. Drys chili, cayennepeber, kanel, røget paprika, og spidskommen i gryden, og varm det godt igennem - Det må ikke branke. Sauter løgene og tilsæt derefter det hakkede oksekød som brunes. Hæld det hele i en skål, og stil det til side.

Put lidt mere fedtstof i gryden og brun det ternede kød - Gerne af et par omgange, så det ikke står og koger. Hæld alt kødet tilbage i gryden. Tilsæt tomatpuré og tabasco, og rør det godt ud i kødet. Hæld øl, salt og peber i gryden. Bring det i kog, og skru ned for varmen. Det skal lige akkurat simre.

Lad retten stå og hygge sig, til kødet er mørt - gerne et par timer. Kig til gryden engang imellem, for at være sikker på, at den ikke koger tør. Koger det for langt ind, tilsættes lidt vand. Når kødet er mørt tilsættes 200 g skyllede, røde linser og evt. lidt vand. Pas på med at putte for meget vand i, linserne skal være i stand til at suge det hele, da chilien ikke skal jævnes. Lad linserne koge med i ca. 20 min. Igen holdes der øje med, at gryden ikke koger tør.

Inden servering tilsættes peberfrugt i tern. De skal bare lige varmes igennem, så de stadig er lidt lækre og sprøde. Smag til med salt og friskkværnet peber.

Server chilien med guacamole eller creme fraiche og evt. lidt nachos eller ris. Sæt tabasco på bordet, så folk selv kan supplere med lidt ekstra hotness.

Okse/grøntsagsboller med tomatsauce

For noget tid siden fik en madblogger-kollega en god idé. Hun spurgte om ikke der var nogen der var friske på en lille udfordring. Deltagerne ville hver især få tildelt en af de andre deltagende blogs, hvor vi så frit kunne vælge en opskrift til fri fortolkning eller blot til efterligning. Madbloggerudfordringen 2013 var født, og jeg er selvfølgelig med. Jeg blev tildelt bloggen LykkesMad og faldt hurtigt over en opskrift på Okse/grøntsagsboller med tomatsauce, som jeg så nogle muligheder i. Jeg er nok lidt erhvervsskadet - Jeg er meget dårlig til at følge en opskrift, og har en tilbøjelighed til altid at ændre lidt hist og pist. Alt i alt synes jeg egentlig, at jeg har fulgt Lykkes opskrift ret godt.

Jeg har taget udgangspunkt i de råvarer Lykke har brugt i sin opskrift, men lavet det om, så det passer lidt bedre ind i min verden. Lykke har valgt at bruge en pakke hakket oksekød med grøntsager fra Coop - Et initiativ de har taget, for at gøre hakket oksekød "grønnere" og sundere. Jeg valgte selv at tilsætte grøntsager til min fars. Dels fordi jeg ikke vil betale kødprisen for hakket grønt, dels fordi jeg gerne selv vil bestemme hvilke gøntsager der skal i mine kødboller - Jeg vælger selvfølgelig lækre grøntsager fra min have. En anden ting jeg har ændret på er saucen. Jeg brød mig ikke synderligt om Lykkes version, som er helt plain dåsetomater, smagt til med laurbær, sukker og salt. Saucen vil helt sikkert være rigtig god til børn og andre sarte sjæle, men for mig er den for kedelig - Jeg kan godt lide lidt flere nuancer af smag.


Okse/grøntsagsboller med tomatsauce - 3 prs.

Kødboller:

400 g hakket oksekød
75 g selleri
75 g porre
50 g gulerod
50 g løg
1 fed hvidløg
Skal af 1/2 citron
2 spsk olivenolie
1 tsk salt
1/2 tsk peber

Tomatsauce:

2 spsk olivenolie
1 løg
2 fed hvidløg
1 dåse hakkede tomater
1 dl nedkogt hønsefond - eller kraftig bouillon
2 dl fløde
1 tsk salt
Evt friskkværnet peber

250 g hjemmelavet Pasta 
Evt Parmesan eller lignende ost
Evt. hakket persille

Selleri og gulerod rives på et groft rivejern. Løg og porre skæres ud i brunoise - helt fine små tern. De findelte grøntsager røres sammen med kødet samt presset hvidløg og de øvrige ingredienser.

Farsen formes til kødboller ca. på størrelse med valnødder. Læg dem på en plade med bagepapir og bag dem i en forvarmet ovn ved 200 grader i ca. 15 min.

Mens bollerne steger i ovnen tilberedes tomatsaucen. Skær løg og hvidløg lidt i stykker og sauter det kort i den varme olivenolie - Løgene skal ikke tage farve.

Tilsæt hønsefond og dåsetomater og kog det op. Lad det simre et par minutter.  Tag gryden af varmen og giv det hele en tur med en stavblender.

Sæt gryden tilbage på varmen. Tilsæt fløde og kog saucen op igen. Smag til med salt og evt. peber.

Når kødbollerne er færdige vendes de i saucen sammen med den kogte pasta.

Server med masser af revet parmesan og friskhakket persille.

Pariserbøf

De sidste par uger har jeg haft helt vildt meget lyst til en pariserbøf. Det hele startede egentlig med et billede på Facebook, hvor jeg kunne se en veninde sidde og spise pariserbøf og drikke kold øl på en fortovscafé. Sådan noget er tarveligt! Især når jeg har været i byen og spise, på mine få fridage, så jeg ikke har haft en chance for at sætte tænderne i en af de lækre hakkedrenge med tilbehør. Min version af pariserbøf er ikke helt klassisk. Jeg laver en fars, som jeg tilsætter lidt forskellig smag - En klassisk pariserbøf er lavet af ren hakkekød. Begge dele smager dejligt.

Mange anser pariserbøffen for en frokostret, men jeg synes nu, at den egner sig fint til aftensmad. Så det var hvad vi fik til aften idag. Pariserbøf med det hele. Inklusiv rå æggeblommer leveret fra egne høns - Vi lever livet farligt!

Pariserbøf - 2 prs:

Fars:

500 g hakket oksekød
2 spsk finthakket løg
2 spsk finthakket rødbede
1 spsk finthakket kapers
1 tsk stærk sennep
1 tsk salt
1/2 tsk friskkværnet peber

Derudover:

2  skiver franskbrød eller sandwichbrød 
Smør til stegning
2 spsk revet peberrod
2 spsk kapers
2 spsk hakket rødbede
2 spsk finthakket løg
2 æggeblommer

Rør alle ingredienserne til farsen sammen, og stil den på køl en halv times tid.

Del farsen i to, og form hver del til en hakkebøf. Læg hver bøf på en skive brød, og træk kødet godt ned over kanten - Det vil trække sig lidt sammen under stegning.

Smelt smørret i en pande, og læg bøfferne på med brødet nedad. Steg et øjeblik, så brødet bliver sprødt, men pas på ikke at give det for længe. Vend forsigtigt bøfferne, og steg dem ved kraftig varme et par minutter.

Herefter sætter jeg panden med bøfferne i ovnen - ca. 7-8 min ved 200 grader. De kan selvfølgelig også steges færdig på komfuret.

Anret hver bøf med hakket løg, rødbedetern, kapers, peberrod og æggeblomme.

Kyllingeboller i karry

I min have har jeg et lille højbed der er fyldt med krydderurter. I bedet har jeg plantet en lille bitte tot koriander, og jeg tænkte, at den nok ville blive stor nok, til at jeg i løbet af sommeren kunne bruge af den et par gange. Der tog jeg fejl! Den vokser og vokser, og er nu så stor, at jeg overvejer, om jeg skal kaste mig ud i en opskrift på koriander pesto. Jeg elsker simpelthen koriander, og kan godt finde på, at plukke en håndfuld blade, som jeg blander i salat. Mmmm krydderurter er noget af det mest fantastiske!

Hvis man af og til laver asiatisk mad, er det ikke til at komme udenom korianderen. I denne opskrift på kyllingeboller, har jeg da også taget udgangspunkt i Thailand. Koriander, chili og ingefær er en rigtig god kombination, og jeg synes det passer rigtig godt til kylling.

Kyllingeboller i karry - 3 prs:

400 g hakket kylling
1 løg
1 æg
2 spsk hvedemel
2 spsk havregryn
1 fed hvidløg
1 tsk salt
1/2 tsk sort peber
2 spsk hakket, frisk koriander
1-2 rød chili
1/2 tsk stødt ingefær eller 1 spsk friskrevet

Sauce:

25 g smør eller oliemargarine
1/2 finthakket løg
2 tsk madraskarry
2 spsk hvedemel
ca. 3 dl kogevand fra kødbollerne
2 dl mælk
Ca. 1 tsk salt

Hak løg, chili og hvidløg helt fint - Hvidløget kan evt presses.

Rør alle ingredienser til kødbollerne sammen i en skål. Farsen skal ikke være alt for lind. Stil farsen på køl en halv times tid, så den kan sætte sig. Sæt en gryde med letsaltet vand over på komfuret.

Form boller af farsen, og put dem i vandet, der hele tiden holdes lige under kogepunktet. Hvis vandet kommer til at bulderkoge, risikerer du at bollerne falder fra hinanden. Kogetiden afhænger af hvor store bollerne er. Jeg laver bollerne på størrelse med frikadeller, og koger dem ca. 10-12 min.

I en kasserolle smeltes smørret. Når det er bruset af tilsættes hakket løg, som sauteres en smule. Drys karry over, og rist det godt af i fedtstoffet - IKKE noget med at brænde det på. Drys derefter mel over, pisk det hele godt sammen og afbag det et øjeblik. Tilsæt mælken og pisk den opbagte masse klumpfri. Herefter spædes op med kogevand fra kødbollerne. Lad saucen koge godt igennem, og smag til med salt.

Server med kogte ris, evt. blandet med lidt friske krydderurter.