Croque Monsieur - Den ægte parisertoast

 Hvis du nogensinde har spist på en parisisk café, så kender du helt sikkert croque monsieur. Navnet lyder ekstremt frankofilt og sofistikeret, men bag navnet gemmer der sig blot forbilledet for pariser-toasten. To stykker brød lagt sammen om skinke og en fed ostesovs, og gratineret i ovnen med endnu mere fed ostesovs ovenpå. Min indre oste-gris jubler! 

Jeg indrømmer blankt; At spise en croque monsieur på en regnvejrsdag på Djursland, kan ikke sammenlignes med at indtage den på en fortovscafé i Paris, men den smager nu dejligt sådan en. I øvrigt kan man lige lave et spejlæg og smide på toppen, og så har man i stedet en croque madame - Det er bestemt heller ikke dumt. Der er meget få ting som bliver dårligere af at få et spejlæg på toppen.

Croque Monsieur - 4 stk:

• 8 skiver godt brød
• 4 skiver god, kogt skinke
• En håndfuld reven ost

Ostesovs:

• 25 g smør
• 25 g hvedemel
• 2,5 dl sødmælk
• 2 tsk dijon sennep
• 25 g reven parmesam
• 1/2 tsk salt
• Reven muskatnød

Smørret smeltes i en gryde, melet røres i og melbollen ristes godt af i gryden. Tilsæt mælken, rør sovsen glat og kog den igennem - Den skal være tyk! Tilsæt dijon, parmesan, salt og muskatnød.

Læg 4 skiver brød på en bageplade. Smør en god spsk ostesovs ud på hver brødskive, drys med lidt reven ost og læg en skive skinke ovenpå.

Læg endnu en skive brød ovenpå, dæk den med ostesovs og drys yderligere lidt ost på. Bag ca. 15 min ved 200 grader varmluft. Tænd evt. for grilleffekten de sidste 5 min.

Server gerne din croque monsieur med en syrlig salat, cornichoner eller andet sylt.

Poké bowl med teriyaki marineret laks

 Poké bowls er blevet voldsomt populære det sidste par år, og jeg kan godt forstå hvorfor. Udover at de er super smukke at kigge på og gør sig godt på instagram, så udgør de et lækkert, sundt og friskt måltid. I bund og grund er en poké bowl, en skål kolde ris, som er toppet med friske grøntsager i alverdens farver, og evt. noget fisk eller kød der er marineret på en eller anden vis. I mange tilfælde bruges der rå fisk, så retten bliver sådan lidt sushi-agtig. Jeg har dog valgt at bruge tilberedt laks, da jeg er en kæmpe sucker for stegt, teriyakimarineret laks. Ud over laks og grøntsager har jeg også valgt at putte en tangsalat på. Hvis ikke du gider lave din egen, kan du købe noget fra din lokale sushi.pusher, eller du kan helt udelade den, hvis ikke du er så meget til tang.

Poké bowl -  4 prs:

• 4 dl jasminris
• 6 dl grøntsagsbouillon
• 500 g laksefilet
• 1 spsk soya
• 4 spsk akaciehonning
• 1 tsk revet ingefær
• 1 fed hakket hvidløg
• 2 avocadoer
• 2 store gulerødder
• 1 agurk
• 150 g pillede edamame bønner
• 3 forårsløg
• Ca. 150 g tangsalat
•  Ristet sesam 
• Koriander
• Evt. limebåde

Skyl risene og kog dem i grøntsagsbouillon. Stil dem på køl, til de er helt kolde.

Rør soya, honning, reven ingefær og hakket hvidløg sammen og stil det til side.

Skær igennem kødet på laksen, uden at skære gennem skindet, således at du får små tern af laks, der holdes sammen af skindet. Opvarm lidt rapsolie i en pande, og steg laksen på alle sider. Slut af med skindsiden nedad. Hæld teriyakimarinaden over, og skru ned på lav varme. Lad laksen stege et par minutter yderligere, mens du glaserer den i marinaden. Tag laksen af varmen, og køl den ned, mens du ordner grøntsagerne.

Skær grøntsagerne ud i mundrette stykker. Fordel de afkølede ris i 4 skåle. Træk skindet af laksen, og anret laksestykker, grøntsager og tangsalat ovenpå risene. Slut af med ristet sesam, koriander og evt. en limebåd eller to.

Haresteg med danablu-sauce

 I min familie har vi altid spist en hel del vildt. Begge mine forældre har været ivrige jægere, og min søster er det stadig. Det har derfor ikke været noget specielt eksotisk, når der har været hare, fasan, rådyr eller rågeunger på menuen. Jeg er dermed også vokset op med smagen af vildt, og jeg esker det! Den kraftige, metalliske smag, som nogen mennesker ikke bryder sig om, synes jeg er helt fantastisk. 

En hare er nok et af de mest kraftigt smagende stykker vildt, som man kan få fingrene i. Af den grund er der mange, som lægger haren i kærnemælk, natten over, for at mildne smagen. I mine øjne er dette ikke nødvendigt. Man kan dog, med fordel, lægge forben og bagkøller i kærnemælk, eller et andet surmælksprodukt, for at mørne det inden tilberedning - Disse stykker er nemlig slet ikke lige så møre som ryggen.

 Haresteg med danablu-sauce - 4 prs:

• 1 hare på ca. 3 kg
• Salt
• Smør til stegning
• 2 stængler selleri
• 2 gulerødder
• 1 stort løg
• 1 håndfuld frisk timian
• 1 tsk enebær
• 1 tsk peberkorn
• 2 laurbærblade
• 1 1/2 dl hvidvin

Fond:

• Afpuds
• 1 stort løg 
• 5 fed hvidløg
• 1 peberfrugt 
• 1 spsk tomatpuré

Danablu-sauce

• Ca. 5 dl stegesky
• Melbolle/roux til jævning (50 g smør + 50 g mel)
• 1 spsk ribsgele
• 50 g banablu
• Evt. sovsekulør
• Salt

Del haren i forben, bagkøller og ryg. Klip de tynde ribben fra med en fjerkræsaks, og puds alle synlige hinder at haren. Put al afpuds og skrog i et ovnfast fad sammen med løg, hvidløg og peberfrugt. Brun det af i ovnen ved 250 grader i ca. 15 min, hvorefter det puttes i en gryde sammen med tomatpuré, dækkes med vand og simrer i ca. 3 timer.

Gnid kødstykkerne ind i salt, dæk dem med film, og sæt dem på køl, mens fonden simrer. Efter ca. 3 timer sigtes fonden over i en ren gryde, hvorefter den koges ind til ca. 1/2 liter. 

Skær grøntsagerne ud i grove stykker, og put den i en stegeso sammen med timian, peberkorn og laurbærblade. Brun kødstykkerne grundigt af i en pande, og læg dem ned i stegesoen. Det gør ikke noget, at de overlapper hinanden en smule. Hæld hvidvinen i panden og kog den af et øjeblik, inden du hælder det over haren, sammen med den indkogte fond. Læg låg på stegesoen, og sæt den i ovnen ved 160 grader i 3 timer.

Når kødet er færdigt, hældes væden fra stegesoen over i en gryde, og jævnes med melbolle/roux. Tilsæt danablu, ribsgele og sovsekulør, rør det ud i sovsen, og kog den igennem, mens du ordner kødet. 

Skær langs rygbenet, for at løsne fileterne, og del dem i mindre stykker inden servering. På indersiden af ryggen, sidder der ligeledes to små mørbrad, som er værd at tage med. 

Server haren med stegte kartofler, en skefuld syltede tyttebær og evt. en frisk kålsalat.

Har du rester, kan kødet med fordel plukkes i stykker og vendes i sovsen. Tilsæt evt. lidt stegte svampe, og så har du en skøn ragout til en af de kommende dage.

Karamelliseret banankage med romglasur

 For noget tid siden så jeg, på samme dag, et par forskellige opslag på instagram med banankager, hvor man havde karamelliseret bananerne. Det er jo simpelthen genialt! Karamel og banan passer rigtig godt sammen, og jeg fik hurtigt ledt tankerne hen på en grill-banan, hvor man skærer en revne i bananen, som man fylder med brun farin og whisky eller rom, hvorefter man griller den, og serverer den med is til. Mums! Ret hurtigt kom jeg frem til, at jeg jo bare kunne bruge det sukker og smeltet smør, som alligevel skal i min banankage, til at karamellisere bananerne, køle det ned og ellers lave dejen som normalt. Skal vi ikke bare sige, at det blev et ret stort hit! Jeg tog kage med på arbejde, og begejstringen var ikke til at tage fejl af. 

Karamelliseret banankage med romglasur:

• 150 g smør
• 200 g brun farin
• 3 mellemstore bananer
• 2 æg
• 200 g skyr
• 250 g hvedemel
• 1 tsk natron
• 1 tsk bagepulver
• 50 g hakkede mandler
• 100 g hakket mørk chokolade

Glasur:

• 200 g flormelis
• 1 spsk mørk rom
• 1 spsk vand

Smelt smørret og tilsæt brun farin. Lad farinen smelte, og tilsæt bananer i skiver. Når det begynder at boble, skrues ned på middel varme. Sørg for at røre engang imellem, så det ikke brænder på. Lad det stå og koge indtil bananerne bliver godt bløde. Tag det fra varmen, hæld massen over i en skål, og mos det godt med et piskeris el.lign. Køl det lidt ned, inden du går videre.

Tilsæt æg og skyr, og rør det godt sammen med bananmosen. Herefter tilsættes mel, natron og bagepulver, og der røres indtil du har en lind dej. Til sidst røres mandler og chokolade med. Dejen passer til enten 2 sandkageforme eller en bradepande 25 x 35 cm. Kagen bages ved 180 grader varmluft i ca. 35 min.

Rør flormelis, rom og vand sammen til glasur, og put det på den afkølede kage. Jeg dryssede med en rest mandel krokant jeg havde i bageskuffen - Det blev den absolut ikke dårligere af.

Kikærtepandekager med crunchy kylling

 Jeg er blevet svært glad for de her kikærtepandekager, som jeg efterhånden har lavet nogen gange. De er bløde og lækre, og får en rigtig dejlig smag fra kikærtemelet. Jeg putter ofte en lille skefuld knust søl-tang i, fordi det giver en hel fantastisk umami til pandekagen (uden at den kommer til at smage af hav) og så giver det også de fineste små lilla nister - Husk at øjnene spiser med. Jeg har tidligere delt opskriften, hvor jeg fyldte dem med en lækker vegansk quinoafyld, men denne gang blev der også plads til lidt kylling.

Jeg ville egentlig bare have lavet disse pandekager, med ganske alm. krydrede kyllingestrimler, stegt i panden. Men på vej hjem fra arbejde, fik jeg simpelthen sådan en lyst til sprød, knasende, paneret kylling. Så selvfølgelig skulle der sådan noget i dagens pandekager.

Pandekager - ca. 10 stk:

• 100 g hvedemel
• 100 g kikærtemel
• 1/2 tsk salt
• 3 æg
• 3 spsk olivenolie
• 4 dl mælk
• 1 tsk sølflager - Kan undlades
• Fedtstof til stegning

Crunchy kylling:

• 500 g kyllingebryst i strimler
• 1 tsk salt
• 1 tsk sellerisalt
• 2 tsk løgpulver
• 1 tsk citronpeber
• 2 tsk røget paprika
• 1 dl hvedemel
• 2 æg
• 1/2 dl mælk
• 3-4 dl panko

Start med at piske alle ingredienserne til pandekagedejen sammen, og sæt den på køl.

Kyllingestrimlerne vendes grundigt sammen med alle krydderierne. Drys melet over kyllingen, og vend godt sammen, så al kyllingen er dækket. Slå æggene ud i en skål, og pisk dem sammen med mælken.

Dyp først kyllingestykkerne i æg og mælk, og derefter i panko. Læg dem på en bageplade med papir, og drys med en smule salt.

Bag kyllingestykkerne i ovnen ved 220 grader i ca. 15 min, mens du bager pandekagerne.

Pandekagerne bages ved middel varme. De er bedst hvis de er tynde og fine.

Fyld pandekagerne med grøntsager efter smag, og evt. en skefuld guacamole eller creme fraiche. Læg de knasende, sprøde kyllingestykker ovenpå, og dryp evt. med lidt limesaft.

Bun Bo Xao - Vietnamesisk risnudel-salat med marineret oksekød

 Det er ikke så længe siden jeg delte min opskrift på Bun Thit Nuong, som er en vietnamesisk klassiker med krydret gris. Den har en fætter - En tilsvarende salat, hvor svinekødet er skiftet ud med lækre strimler af oksekød, marineret i hvidløg og citrongræs. Begge salater er super lækre, og som så mange andre retter fra det sydøstasiatiske, er de spækket med knasende, friske grøntsager og lækre, lette marinader, som samler hele salaten, og løfter den til at være en himmerigsmundfuld. Ingredienserne kan købes i de fleste supermarkeder, men jeg vil anbefale dig at prøve at gå på opdagelse hos en af de asiatiske købmænd, som ligger i langt de fleste større byer. Man falder hurtigt over en masse spændende ting, som ryger med i kurven - Jeg er ihvertfald slem til at komme hjem med en hel bærepose, når jeg egentlig bare liiiige skal ind og hente en enkelt ting.

Bun Bo Xao - 2-3 prs:

2 steaks af oksefilet

1 fed hvidløg

1 stængel citrongræs

2 spsk fiskesauce

2 spsk soya

200 g risnudler 

1/2 agurk
1 hjertesalat
1 gulerod
100 g daikon/ kinaradise
25 g hakkede peanuts
1 håndfuld hakket koriander og mynte
 
Dressing:
1 fed hvidløg
1 tsk tørrede chiliflager
2 spsk sukker
2 lime – saft og fintreven skal
4 spsk fiskesauce

Citrongræs, hvidløg, soya og fiskesauce stødes sammen i en morter, eller blendes til marinaden. Hæld den over bøfferne, og lad dem trække et par timer - Gerne til dagen efter.

Rør alle ingredienserne til dressingen sammen, så de kan trække.

Udblød nudlerne, kog dem efter anvisning på posen, og køl dem derefter af i koldt vand. Dryp dem grundigt af, og fordel dem i en stor skål. Skær grøntsagerne ud i mundrette stykker, og fordel dem ovenpå nudlerne. Hæld dressingen over, så den bliver fordelt i salaten.

Steg bøfferne et par minutter på hver side - Alt efter om du foretrækker dem stegt. Lad dem hvile, hvorefter de skæres ud i strimler, som fordeles ovenpå salaten. 

Drys hakkede krydderurter og hakkede peanuts på toppen, og server.

Søl-pandekager med quinoafyld

 Jeg har spist mere tang de seneste par måneder, end jeg har gjort i mine foreløbige 36 år. Det er spændende at give sig i kast med nye råvarer, hvor man er helt på udebane. Tang er ikke sædvanligvis en særligt stor del af den danske kost, hvilket egentlig er lidt underligt, da vi har omkring 8.000 km kystlinje i Danmark. Tang er særdeles næringsrigt, og det ligger og venter under havoverfladen, som en gigantisk, næsten uudnyttet ressource. Har man ikke mod på at samle sin egen tang, kan der købes diverse tangprodukter - ofte i tørret form. Tangen jeg har brugt i denne opskrift er flager af tørret Søl/Dulse, som også kaldes havets bacon. Det har en meget karakteristisk umami smag, men bacon synes jeg ikke ligefrem det smager af. Til gengæld har det en rigtig smuk lilla farve, og i og med at det er granuleret, så er det ret nemt at arbejde med. 

Disse madpandekager egner sig super godt til alverdens slags fyld. Brug dem som du normalt ville bruge en tortilla. Denne gang blev de til wraps omkring linsefyld, salat og avocadocreme.

Søl-pandekager med quinoafyld - 4 prs.

Quinoafyld: 

• 2 store løg
• 3 fed hvidløg
• 2 spsk olivenolie
• 1/2 tsk stødt spidskommen
• 1 tsk stødt koriander
• 1/2 tsk chiliflager
• 1 tsk paprika
• 1 dåse hakkede tomater
• 200 g quinoa
• 3 dl grøntsagsbouillon
• 2 dåser sorte bønner

Pandekager - ca. 10 stk:

• 100 g hvedemel
• 100 g kikærtemel
• 1/2 tsk salt
• 3 æg
• 3 spsk olivenolie
• 4 dl mælk
• 1 tsk sølflager - Kan undlades
• Fedtstof til stegning

Bland alle ingredienserne i en skål, og pisk det sammen med et piskeris. Hvis det klumper for dig, kan du give det en tur med stavblenderen. Når dejen er pisket helt glat, stilles den på køl i en halv times tid.

Opvarm olivenolien i en gryde og svits hakket løg og hvidløg deri. Tilsæt krydderierne og steg dem hurtigt af. Hakket tomat, quinoa og bouillon kommes i gryden og røres grundigt rundt.

Lad retten småsimre i 20 minutter. Imens kan du stege pandekagerne.

Opvarm en pande til middel varme, med lidt fedtstof. Hæld et helt tyndt lag dej i ud i panden, og steg pandekagerne gyldne på begge sider.

Når linsefyldet er tyknet og quinoaen er kogt mør tilsættes bønnerne - De skal blot opvarmes, og så er fyldet klar.

Server pandekagerne med linsefyldet, grøntsager efter behag og evt en skefuld creme fraiche eller guacamole.

Baba Ganoush - Aubergine dip

 Hvis du ind imellem spiser mellemøstlig mad, så kender du sikkert allerede baba ganoush. Hvis du ikke allerede kender den lækre aubergine dip, så lad mig advare: Der venter et afhængighedsskabende bekendtskab forude. Dippen består af bagt aubergine som er blendet sammen med dejlige, varme krydderier og olivnolie. Den er lækkert cremet og let krydret, og gør sig rigtig godt både som smørelse i en sandwich eller wrap, eller som dip til grøntsagsstænger eller rugbrødschips. Selv bruger jeg den gerne som dip til falafel, eller dyppelse til et stykke fladbrød, når vi har grillet en kylling. Mulighederne er mange - Det kan endda bruges som smørepålæg på et stykke rugbrød.

Baba Ganoush:

• 1 aubergine
• 1 fed hvidløg
• Saft af 1/2 citron
• 1 spsk tahin
• 1/2 tsk stødt spidskommen
• 1 tsk stødt koriander
• 1 spsk hakket mynte
• 1 tsk salt
• 1/2 tsk friskkværnet peber
• 1/3 dl olivenolie

Prik en masse huller i auberginen med en gaffel, og bag den ved 180 grader varmluft i ca. 1 time. Lad den køle lidt ned, og træk skindet af, så du kun har det bagte frugtkød.

Put alle ingredienserne i en foodprocessor, og blend det til du har en ensartet masse.

Hvis dippen ikke er blød og fin, kan der tilsættes lidt ekstra olie. Smag til med salt og evt. lidt mere citronsaft. 

Tangsalat af sukkertang og søsalat

 Hvis du indimellem spiser sushi, er du helt sikkert kommet forbi den skrigende grønne Goma Wakame, som serveres på langt de fleste sushirestauranter. Jeg har altid været glad for tangsalaten, men jeg kender flere som ikke bryder sig om den, fordi den har lidt en spøjs konsistens - Men der HAR tang altså bare. Man kan gøre tang mere spisevenlig på flere måder. Man kan fermentere det, men det er nok de færreste der kaster sig over den proces hjemme i køkkenet. Man kan også gøre noget så simpelt, som at blanchere tangen. Ganske enkelt hælde kogende vand over, og lade det trække et øjeblik. På den måde for man også fjernet en del af den jod som visse tangarter har et meget højt indhold af, og man fjerner lidt af havsmagen, som nogen godt kan finde lidt ubehagelig. Den her tangsalat er frisk og lækker og konsistensen er blød og tyggevenlig. Den gør sig godt som tilbehør til især asiatiske retter - Jeg er ret glad for at bruge den som topping på diverse ris- eller nudelbowls. 

Hvis du ikke har mod på selv at gå ud og høste sukkertang, så kan det købes i tørret form, som blot skal udblødes i vand, inden det er klar til brug.

Tangsalat - 4 prs:

• 200 g frisk sukkertang
• 1 dl tørret søsalat
• 1 rød chili
• 2 spsk honning
• 2 lime 
• 1 fed hvidløg
• 4 spsk fiskesauce
• 4 spsk sesamolie
• 2 spsk ristet sesam

Sukkertangen befries for hæftefødder, og skæres ud i mundrette strimler. Put det i en skål og overhæld det med kogende vand. Lad det trække i 5 minutter, inden det drænes for vandet.

Hak chilien fint. Riv skallen af limefrugterne og pres saften deraf. Rør sammen med honning, sesamolie, sesamfrø og fiskesauce.

Knug sukkertangen fri for vand, og put det i en skål sammen med den tørrede søsalat. Hæld dressingen over og bland det hele grundigt sammen. Kan serveres straks eller opbevares på køl indtil servering.

Spinatsalat med blåbær og avocado

 Foråret nærmer sig, og det betyder at vi snart er fri af vinterens kål- og rodfrugtsalater. Der er bestemt ikke noget i vejen med kål og rodfrugter, begge dele smager skønt, men det er så lækkert, når vi kommer på den anden side af vinteren, og vi begynder at få nogen af de lækre spæde råvarer. Den her salat er ikke specielt sæsonorienteret - men det behøver det heller ikke at være hele tiden. Den er lækker og frisk, og passede perfekt til den grillede kylling vi spiste igår, med ris og en tomatsovs der var spækket med grøntsager.

Spinatsalat med blåbær og avocado - 4 prs:

• 250 g spinatblade
• 125 g blåbær
• 2 avocadoer
• 1 rødløg
• 4 spsk olivenolie
• 3 spsk condimento bianco
• 2 spsk honning
• 1/2 tsk salt
• 1/4 tsk friskkværnet peber
• 1 håndfuld ristede mandler

Put olivenolie, condimento bianco, honning, salt og peber i en skål og rør det godt sammen - honningen skal opløses.

Hvis du ikke har købt skyllet spinat, så skal den vaskes grundigt - Sådan noget kan indeholde uanede mængder sand og jord. Tør derefter spinaten godt og put den i en stor skål - Det falder en smule sammen, når dressingen kommer på. Hak løget helt fint, og skyl blåbærrene. Avocadoerne skæres ud i tern, og vendes forsigtigt sammen med dressingen - Dette for at de bliver dækket af dressing, så de holder sig grønne længere. Fordel løg, blåbær, avocado og dressing ovenpå spinaten, og vend det hele rundt. Her bruger jeg hænderne, for ikke at smadre de lidt sarte råvarer.

Drys til sidst salaten med hakkede, ristede mandler. Den skal serveres relativt hurtigt efter den er lavet, da den vil falde mere og mere sammen, jo længere tid der går.