Viser indlæg med etiketten Pizza. Vis alle indlæg
Viser indlæg med etiketten Pizza. Vis alle indlæg

18. november 2020

Perfekte, sprøde surdejspizzaer

 Jeg elsker pizza, men er samtidig ret kræsen omkring dem. Jeg er ikke så vild med de der bløde, fedtede brødplader, som er overdænget med alverdens snasket fyld - Altså dem man kan få hos 95% af de pizzeriaer der findes i Danmark. Hvis jeg skal have en pizza, skal det være den italienske variant; En sprød bund med store luftbobler, og som gerne er bagt så hårdt i ovnen, at den har fået næsten brankede pletter på skorpen. Der skal ikke være for meget fyld på, og så skal der gerne være en ost eller to, som rent faktisk smager af lidt. Hvis en pizza kan opfylde de kriterier, så tror jeg godt at jeg kunne spise pizza næsten hver dag. 

Det har taget mig rigtig lang tid, at lære at bage en ordentlig pizza selv. Da jeg blev sendt hjem fra mit studie, på grund af corona, fik jeg pludselig tid til at nørde en hel masse med min surdej, så selvfølgelig satte jeg mig for at få knækket koden til den gode pizza. Jeg fik anskaffet mig et bagestål og en pizzaspade og gik igang. Det gik ikke så godt... Men jeg fik lidt hjælp fra en uventet kant, og pludselig var der fremgang. Hjælpen kom fra Peter, som jeg har gået på skole med, da jeg uddannede mig til kok. Han var også sendt hjem på grund af corona, og brugte tiden til at skabe sit eget surdejsunivers som han kalder for Simpel Surdej. Ved hjælp af hans guides, timevis af søgen rundt på nettet, og utallige mere eller mindre heldige forsøg på pizza, er det lykkes mig at finde frem til en opskrift på pizzaer, der er lige som jeg gerne vil have dem.



Surdejspizzaer - 2 prs:

  • 2 dl vand
  • 5 g gær
  • 100 g surdej
  • 1 tsk salt
  • 0,25 dl olivenolie
  • 150 g durummel
  • 150 g hvedemel
  • Durummel til udrulning
  • Fyld efter smag og behag



Hæld vandet i en rørekedel og rør gæren ud heri. Tilsæt alle de øvrige ingredienser, og kør der sammen på røremaskine. Dejen er meget lind, og skal køre på fuld gas, indtil dejen samler sig i en klump omkring dejkrogen. Dejen deles i to. Find to skåle, hvor der er god plads til at dejen kan hæve op til dobbelt størrelse. Smør skålene med en smule olivenolie, og læg en klump dej ned i hver skål. 


Fugt dine hænder. Tag fat i dejen og træk den ind over sig selv. Drej skålen, og gentag. Bliv ved med at trække dejen ind over sig selv, indtil den er strammet godt op. Læg husholdningsfilm over skålene, og sæt dem på køl i mindst 8 timer. 

Et par timer før du skal bage dine pizzaer, tager du dejen ud fra køl. Gentag processen med at stramme dejen op, ved at trække den ind over sig selv, og lad den derefter stå på køkkenbordet i 2-3 timer, indtil den er hævet op igen. 

Tænd din ovn på 280 grader med grillen tændt, og sæt dit bagestål eller pizzasten ind midt i ovnen.


Drys lidt durummel ud på et stykke bagepapir. Jeg klipper bagepapiret lidt til, så jeg ikke har hjørner der hænger og flagrer. Vend dejen ud på bagepapiret, uden at være for voldsom ved den. Det kan godt tage et øjeblik, men den skal nok slippe skålen. Drys også lidt durummel ovenpå dejen.


Men hænderne begynder du nu fra midten, og trykker dejen ud mod kanten, således at du har en helt tynd bund med en lidt højere kant. Ikke noget med at bruge en kagerulle eller lignende, for så får du klemt alle luftboblerne ud af dejen.


Smør bunden med et tyndt lag pizzasauce. Pas på ikke at bruge for meget, for hvis bunden bliver alt for våd, er det svært at bage den igennem. Riv en god ost hen over - Jeg er glad for Vesterhavsost eller Ravost fra Thise Mejeri. Put dit foretrukne fyld på, og pas igen på med at putte alt for meget på - Det gør det rigtigt svært at bage pizzaen sprød og lækker.


Brug en pizzaspade til at lægge pizzaen (på bagepapir) ind på bagestålet/stenen. Bag i ca. 10 minutter. Hold øje med farven - Skorpen må gerne få mørke pletter, men brændt fyld er ikke så lækkert.




25. juni 2013

Fuldkornspizza med gedeost og parmaskinke

Hvis man gerne vil spise pizza og alligevel være lidt sund, er det en god idé at lave en fuldkornsbund og spare på de fede toppings. Jeg elsker fuldkorn! Det smager bedre, der er mere bid i, og det mætter virkelig godt. Udtrykket "fuldkorn er guldkorn" giver rigtig god mening for mig. Når det kommer til pizzatopping, er der mange der sværger til pølser, bacon, pepperoni og selvfølgelig en masse ost. Det smager også godt, men der må altså gerne ske lidt nyt engang imellem. Jeg synes det er rigtig lækkert, at få en pizza, hvor fyldet ikke er blevet til en uoverskuelig masse der er helt smeltet sammen. Så jeg eksperimenterer ind imellem lidt med pizza, hvor det kun er en del af fyldet der bliver bagt - lidt ligesom når man får en pizza med kebab, ost og frisk salat. I virkeligheden handler det bare om, at finde råvarer, som virkelig smager af noget, for så behøver man ikke at bruge så meget af det, og pizzaoplevelsen bliver til noget der er både let og lækkert.

Fuldkornspizza med gedeost og parmaskinke - 2 stk:

Bund:

2 dl lunkent vand
25 g gær
2 spsk olivenolie
1 tsk salt
1/2 tsk sukker
100 g fuldkornshvedemel
Ca. 200 g hvedemel

Fyld

2 spsk basilikumspesto
1 gederulle - fromage de chevre
6 - 8 skiver parmaskinke
1 stor solmoden tomat
Frisk basilikum eller rucola
Evt. cremefraiche dressing / Urtedressing

Rør gæren ud i det lunkne vand blandet med olie. Tilsæt alle de tørre ingredienser, men hold lidt af hvedemelet tilbage, det er ikke sikkert du skal bruge det hele. Ælt dejen grundigt sammen, og lad den hæve tildækket og lunt i 30 min.


Del dejen i to stykker, og rul hvert stykke ud, så det kun er 3-4 mm tykt. Læg dem på bageplader, smør med pesto, og læg tynde skiver af gedeost på.


Bag pizzaerne en ad gangen, nederst i ovnen, ved 225 grader varmluft. De skal have ca. 15 min. Det er vigtigt, at ovnen er helt varm, når pizzaen kommer ind, og at du kun bager en ad gangen. Dette gøres for at få en sprød bund. Hvis du bager to plader ad gangen, får den øverste ikke nok varme nedefra, og bunden vil højst sandsynligt blive lidt blød.


Når pizzaen er bagt anrettes den med parmaskinke, tomat i tynde både, basilikum eller rucola og evt. dressing.



10. januar 2013

Pizza med oksekød

Pizza er nemt. Jeg vil påstå, at næsten alle kan finde ud af selv at lave en pizza - Man kan endda lade børn hjælpe til. Er man ikke den store ørn til gærdeje, kan man jo vove sig ud i at købe en færdiglavet dej i supermarkedet. Meeeen jeg vil nu aller helst have en god hjemmelavet bund, og jeg har en SUPER god opskrift, som jeg har brugt i mange år.

Har man en pizzasten, kan man lave fantastiske pizzaer, hvor bunden er lige så god og sprød som på en italiensk restaurant. Denne gang valgte jeg dog at droppe stenen, og simpelthen bare fylde min bradepande ud. Det går lidt hurtigere, bare at lave en stor pizza frem for to små, og tiden der var i overskud blev brugt på eksamenslæsning. Jeg snød også lidt med tomatsovsen - det må man godt engang imellem - Jeg købte en færdig økologisk pastasovs fra Svansø, og den er faktisk ret god.


Pizzabund til to alm. pizzaer eller en hel bradepande:

2 dl vand
25 g gær
Ca. 300 g hvedemel
1/2 tsk salt
2 spsk olivenolie

Fyld:

1 fintsnittet løg
2 helt finthakkede fed hvidløg
300 g hakket oksekød
300 g tomatsovs
1/2 tsk røget paprika
Salt og peber
200 g baconskiver
2 tomater i skiver
2 kugler mozzarella i skiver
Oregano

Rør gæren ud i vandet. Tilsæt de øvrige ingredienser og rør det godt sammen. Hæld dejen ud på et meldrysset bord, og ælt den godt igennem. Dejen skal være meget smidig, så pas på med ikke at få æltet for meget ekstra mel ind i den. Læg dejen tilbage i skålen, og dæk den med et viskestykke. Lad den hæve et lunt sted i en times tid. 
Steg baconskiverne på en pande. De skal ikke steges sprøde, for så bliver de svedne i ovnen. Til gengæld bliver de ret blævrede, hvis ikke man får stegt noget af fedtet væk, inden de kommer på pizzaen - og din pizza kommer til at sejle i fedt.

Hæld størstedelen af baconfedtet væk. svits løg og hvidløg i den fedt der er tilbage i panden. Tilsæt oksekødet og brun det godt. Drys paprika over kødet, og få det rørt godt ud. Tilsæt tomatsovs og lad det hele koge sammen til en tyk kødsovs. Smag til med salt og friskkværnet peber.

Når dejen er hævet færdig, æltes den igennem igen, og rulles ud på et meldrysset bord.

Hvis ikke du bruger pizzasten, så læg dejen på en bradepande, inden du putter fyldet på. 

Fordel kødsovsen på pizzabunden. Fordel baconskiverne ovenpå. Læg skiver af tomat og mozzarella øverst, og drys med oregano.

Bages 20-25 min ved 250 grader