Viser indlæg med etiketten Grill. Vis alle indlæg
Viser indlæg med etiketten Grill. Vis alle indlæg

7. maj 2021

Grillpakker med torsk, asparges og fennikel

 Vi prøver at spise fisk til aftensmad en gang om ugen, og flere gange om ugen til frokost, sådan som sundhedsstyrelsen anbefaler. Det kan godt være svært at blive ved med at finde på noget nyt. Især når man ikke er så meget for fisk med ben i. Det kniber lidt med at blive ved med at variere rødspættefilet, laksefilet og torskefilet - Men det lykkes.

De her pakker kan laves både på grill og i ovn. Fordelen ved sådan en pakke er at fisken bliver tilberedt meget skånsomt. Den bliver dampet i sin egen saft sammen med grøntsagerne, og hvis man ikke giver den alt for længe, er resultatet et super lækkert, mørt og saftigt stykke fisk. Hvem kan stå får det?


Grillpakker med torsk, asparges og fennikel - 2 prs:

2 stk torskeloins

1 stor fennikel

250 g grønne asparges

1 citron

20 g hvidløgssmør

Salt



Bræk bunden af aspargesene, skær fennikel ud i tynde skiver. Tag et stykke bagepapir eller slagterpapir og læg det ovenpå et stykke alu-folie. Fordel halvdelen af grøntsagerne på papiret og drys med lidt salt. Læg et stykke torskeloin ovenpå og giv også den lidt salt. Læg et par skiver citron og et stykke hvidløgssmør ovenpå fisken, og luk pakken sammen, så den er tæt. Lav to sådanne pakker.


Læg pakkerne på en opvarmet grill eller ovn. Giv dem ca. 30 min ved 180 grader. Hvis du ikke kan styre temperaturen i din grill, så start med at give dem 20 min, og luk så forsigtigt en pakke op, for at se om de er færdige.

De her pakker blev serveret sammen med couscous kogt i bouillon. Det var et super let og lækkert måltid, som helt sikkert egner sig til en sommeraften på terrassen.

30. juni 2016

Madbloggerudfordringen 11 - Fladfisk i foliepakke

Det er blevet tid til endnu en runde af Madbloggerudfordringen - En leg, som du kan læse lidt mere om på www.madbloggerudfordringen.dk Jeg har været med i en del af de tidligere runder, for det er altså bare så hyggelig en leg - Mine tidligere bidrag kan ses her. Udfordringen skifter fra runde til runde, og denne gang er temaet "Mad i det fri" Temaet passede mig rigtig fint, da jeg i år har anlagt et nyt bålsted, som er top-tunet til mad over bål. Men ak - Moder natur har ikke rigtig været med mig i mine planer. De dage hvor jeg har haft tid til at komme igang med min udfordring, har det ikke været bål-vejr. Men jeg har heldigvis min gode gamle grill, og en dejlig overdækket terrasse, hvor vi kan grille i tørvejr, selv når det står ned i lår-fede stråler. Så mine fiskepakker, som skulle have været på bålet, røg i stedet en tur på grillen. De kan såmænd også sagtens laves i en alm. ovn, hvis ikke man har mulighed for at lave mad udendørs.



Fladfisk i foliepakke - 2 prs:

  • 2 flåede fladfisk i portionsstr - Jeg brugte søtunge. Fileter kan bruges, men ben giver smag.
  • 300 g kogte kartofler i skiver
  • 1 stor tomat - Små tern, uden kerner
  • 1 rød peberfrugt - Små tern
  • 3 forårsløg - Små ringe
  • 2 spsk hakket persille
  • 1/2 citron 
  • 25 g smør
  • Salt og peber

Klip to stykker bagepapir, så det er stort nok til at en fisk og tilhørende grønt kan pakkes ind - Hellere for stort end for lille. Klip to stk sølvpapir i tilsvarende størrelse. Læg bagepapiret ovenpå sølvpapiret - Sølvpapir kan afgive aluminium til maden, hvis syreholdige fødevarer pakkes direkte ind i det.


Læg en fisk på hvert stykke bagepapir, drys med salt, og dæk fisken med kartoffelskiver.


De skårne grøntsager og hakket persille fordeles ovenpå kartoflerne.


Riv skallen af citronen over grøntsagerne, og dryp saften ud over.


Top det hele med et par klatter smør, salt og peber. Fold papiret op omkring retten, og luk pakkerne godt til, så al dampen ikke fiser ud under tilberedning.

Tilbered pakkerne på rist over glødende bål, eller på grill ved indirekte varme. De skal have ca. 20 min.


Vupti! Nu har du et helt måltid, tilberedt i en enkelt pakke - Det er en fordel, når man spiser i det fri. Spis evt. et stykke brød til, så du har noget til at suge al den dejlige saft, der ligger i bunden af pakkerne.


18. juni 2016

Kartoffelsalat med sennep/honning-vinaigrette

Sæsonen for nye danske kartofler er godt igang, og det er noget vi har ventet længe på, her i huset. Vi har længe gået og drømt om kartoffelmadder og kartoffelsalat. Begge dele kan selvfølgelig godt laves af vinterkartofler, men de smager altså bare ikke lige så godt, som de små nye guldklumper.

Når det kommer til kartoffelsalat, så har jeg et lille repertoire, som jeg veksler imellem. I mit barndomshjem var en kartoffelsalat altid lavet med masser af løg og karrydressing, og sådan laver min mor den stadig. Karry-kartoffelsalaten er klart blandt favoritterne, men det er nu også meget rart, at få noget andet engang imellem.

Denne version er lavet med en lækker senneps-vinaigrette, som er smagt til med honning. Den er ikke vildt stærk, men napper kun akkurat en lille smule i tungen. Et godt alternativ til den lidt tunge creme fraiche/ mayonnaise-dressing, som ofte er kendetegnet ved kartoffelsalater.


Kartoffelsalat med sennep/honning-vinaigrette - 3-4 prs:

  • 1 kg kogte, afkølede kartofler
  • 1 mellemstort rødløg
  • 1 stor spsk grovkornet sennep
  • 1/2 dl jomfru olivenolie
  • 2 tsk honning
  • 1 spsk finthakket persille
  • Salt og friskkværnet peber

Sennep, olivenolie, honning og persille røres sammen og smages til med salt og peber. Lad dressingen trække en halv times tid, så smagene trænger sammen.


Skær kartoflerne i skiver, og vend dem sammen med sennepsdressingen.


Snit rødløget helt fint, og rør det sammen med resten af kartoffelsalaten. 


Lad gerne salaten hvile lidt, så smagen kan trække lidt ind i kartoflerne. Server kartoffelsalaten næste gang du skal grille, eller hvis blot du har nogle kolde, kogte kartofler i overskud.

13. april 2015

Barbecue kamsteg

Vi får generelt grillet alt for lidt her på matriklen. Førhen var det næsten utænkeligt, at jeg tilberedte en steg i ovnen, men efterhånden står grillen og er lidt ensom på terrassen. Det har jeg bestemt mig for at lave om på. Så da der tidligere på ugen var et helt fantastisk forårsvejr, skulle det udnyttes! Jeg fik gravet en kamsteg frem fra fryseren, og gik på opdagelse på krydderihylden. Efter en tur på grillen stod jeg med en saftig, varmt krydret steg, med svær der nærmest smager som chips.

Barbecue kamsteg:


  • 1 kamsteg på ca 1,5 kg
  • 2 tsk paprika
  • 1 tsk fennikelfrø
  • 1 tsk chiliflager
  • 2 tsk salt
  • 1/3 tsk sorte peberkorn
  • 2 fed hvidløg

  • Ca 2 dl bøgesmuld



Alle krydderierne puttes i en morter sammen med hvidløget, og det hele stødes grundigt sammen til en halv-klistret masse.


Rids sværen på kamstegen - Jeg ridser på begge led, så krydderierne bedre kan trænge ned. Gnid stegen grundigt med krydderblandingen. Det skal både på kødet og ned mellem sværene.
Stil stegen på køl så den kan trække smag. Hvis den skal være rigtig god, skal den stå i et døgn, så smagen kan trække ind i kødet.


Læg kamstegen på grillen med en dryp-bakke under. Den skal grilles ved indirekte varme. Put bøgesmuld i en foliebakke og sæt det over de varme kul. Læg låget på grillen og lad magien begynde. Det vil ryge kraftigt, når bøgesmulden begynder at ulme, men det er ligesom det der er meningen.
Steg til kødet er 70 grader - I dette tilfælde skulle den have lige godt 1,5 time. Tag kødet af grillen, hold det varmt med et par viskestykker, og lad det trække i ca. 20 min.


Denne her blev serveret med en cremet, sur/sød pastasalat

14. januar 2014

Varmrøget laks i kuglegrill

For en uge siden tog jeg en beslutning. Jeg har længe gået og overvejet, om jeg skulle begynde på Dukan-diæten, men har haft den ene dårlige undskyldning efter den anden. Men nu er jeg kommet igang, og det går super godt.

I den første fase af diæten, skal man leve af ren protein, så jeg kværner løs i kylling, fisk, æg, hytteost, skyr og den slags gode sager. Det generer mig egentlig ikke, at jeg hverken må få grønt, brød, pasta, sukker eller nogen andre former for kulhydrater. Jeg har ikke følt behov for at spise noget "forbudt", og det tror jeg skyldes, at jeg er ret god til at variere mine proteiner.

Jeg elsker røget laks, og må heldigvis spise alle typer fisk i forbindelse med min diæt. Jeg synes bare at røget laks er skrækkeligt dyrt. Igår gav jeg 30 kr for 5 små skiver (125 g) koldrøget laks! Men så er det godt at jeg kan røge selv. Jeg er godt nok ikke så rutineret, at jeg kan koldrøge, men varmrøgning er jeg efterhånden blevet ret hård til - Gæsterne på kroen komplimenterer ofte min lækre laks. Man kan ofte finde frosne portionsstykker til omkring 10 kr pr. 100 g, og så er vi altså nede i en helt anden kilopris.

Varmrøget laks i kuglegrill:

400 g laks med skind
10 g groft salt
Evt. peber efter smag

2 dl bøgesmuld
Olie til at smøre risten



Læg laksestykkerne i et fad. Drys med salt og peber, træk film over, og lad det trække på køl i mindst et døgn.


Når laksen er saltet færdig,  smører du din grillrist med madolie på et stykke køkkenrulle, og tænder op i et par håndfulde grillkul. De skal ligges i en kulholder, i den ene side af grillen.


Stil en lille foliebakke med bøgesmuld ned i kullene. Når det begynder at ryge, lægger du laksen på risten, og så er det hurtigt på med låget. Tiden i grillen afhænger af, hvor varm grillen bliver (og hvor koldt der er udenfor) Kig til fisken efter ca. 20 min.


Laksen skal være nogenlunde fast, når du trykker på den, men må ikke blive tør. Er der trukket en masse protein (gråt snask) ud på overfladen, har den fået lidt for meget, men kan sagtens spises alligevel.


Hvis kødet flager, uden at være tørt, når du brækker let i det, så har du lavet helt perfekt varmrøget laks.





6. juli 2013

Timianrøget kamsteg

Når jeg laver flæskesteg, gør jeg det gerne i grillen. På den måde slipper jeg for at svine min ovn til, og i grillen kan jeg give kødet røg, mens jeg steger det. Sådan et stykke letrøget gris er altså virkelig lækkert. Normalvis bruger jeg ren bøgesmuld, men jeg tilsætter nogen gange andre ting, for at give røgen en lidt anden smag. Idag benyttede jeg mig af, at mit urtebed bugner af lækre krydderurter, som jeg slet ikke kan følge med til at bruge. Valget faldt på timian, og selv om det har en ret kraftig duft, får kødet og sværen kun en meget let timiansmag.

Timianrøget kamsteg - 4 prs:

Ca. 1 kg kamsteg
2 tsk groft salt
1 håndfuld friske timiankviste
100 g bøgesmuld

Salt og 2 tsk friske timianblade stødes sammen i en morter - Gem det sidste timian og de bare kviste.


Gnid kamstegen på både svær og kød med urtesaltet, og lad den trække på køl i en halv times tid, mens grillen gøres klar.


Hæld bøgesmuld i en lille foliebakke og læg resten af timiankvistene oveni.


Læg kamstegen i grillen med en drypbakke under. Sæt bakken med røgsmuld over kullene, og læg låg på grillen.



Stegen skal have et sted mellem en time og halvanden. Mål med stegetermometer om stegen er færdig - den skal have en kernetemperatur på 75 grader.


Lad stegen hvile min. 15 min. inden den skæres ud. Brug evt. fedtet fra drypbakken til at lave en opbagt sovs. Der bliver en fantastisk sovs af flæskesteg på grill.


Her er stegen serveret med nye danske kartofler og gulerødder, blomkålspuré og opbagt brun sovs.


30. maj 2013

Pariserruller

Jeg kan godt lide hakkekød. Der er så mange muligheder i det. Idag havde jeg taget hakket oksekød op af fryseren, fordi vi skulle have haft tortillas med krydret oksekød. De avocadoer jeg købte den anden dag, var dog ikke blevet ordentligt modne, så det blev udsat. Man kan altså ikke spise tortillas uden guacamole. Nåh men vejret var så godt, at vi valgte at tænde op i grillen i stedet. Hakkekødet skulle bruges, så det blev lige til en ny opskrift på ruller. Med inspiration fra den klassiske pariserbøf, fik jeg rørt en fars sammen, og resultatet blev rigtig godt.

Pariserruller - 5 stk:

500 g hakket oksekød
2 tsk dijonsennep
1 spsk engelsk sauce
1/2 løg - hakket efter temperament
1 spsk hakkede kapers
1 tsk salt
1 tsk peber
5 skiver bacon

Alle ingredienser, undtagen bacon, puttes i en skål og røres grundigt sammen. Farsen skal ikke være lind og blød, som til frikadeller, den skal være mere fast i det.


Form farsen til 5 ruller, og pak en skive bacon omkring hver. Hæft evt. baconskiverne fast med tandstikkere - Det er en god idé, at lægge tandstikkerne i blød inden brug, så de ikke brænder på grillen.


Steg rullerne på grillen. Vend dem ofte, så baconen ikke bliver brændt.


Server pariserruller til din yndlings grill-garniture. Idag fik vi en salat med fuldkornspasta, løg, ærter, iceberg og radiser.




30. april 2013

Barbecuemarineret svinemørbrad

Grillsæsonen er så småt igang, og en af de ting der ofte er at finde under låget på vores kuglegrill, er svinemørbrad. Idag røg den godt nok i ovnen, da det har blæst forfærdeligt hele dagen, men den smagte nu godt alligevel. En svinemørbrad er i sig selv ikke verdens mest spændende kødstykke, så enten skal den fyldes, eller også skal den marineres. En mere eller mindre klassisk barbecuesauce er et must i opskriftsamlingen, hvis man vil have succes som grillmester. Man kan selvfølgelig købe det færdiglavet i supermarkederne, men det er altså lidt federe, at lave den selv. På den måde kan man også selv justere hvor sød, sur eller stærk den skal være. Jeg kan godt lide, at den er ret stærk, og ikke alt for sød.

Barbecuemarineret svinemørbrad:

1 stk svinemørbrad
1 pk bacon i skiver - 140 g

Marinade:

2 dl ketchup
1/2 dl olivenolie
1 tsk salt
2 spsk engelsk sauce
2 spsk brun farin
2 tsk sambal oelek - kan evt. skiftes ud med chilipulver
1 tsk cayennepeber
2 fed fint hakket hvidløg

Rør alle ingredienserne til marinaden sammen i en skål.


Afpuds mørbraden for sener og hinder. Det kan godt betale sig at være grundig, for det er ikke lækkert at tygge i en mørbrad der ikke er afpudset. Put mørbraden i en frysepose og hæld marinaden over kødet. Bind en knude på posen, og vend den rundt et par gange, så marinaden bliver fordelt ud over hele mørbraden. Læg posen på køl i min. 3 timer - gerne et døgn.


Tag mørbraden op af marinaden, og lad det værste dryppe af. Pak den ind i baconskiver - lad være med at putte alt for meget bacon på, for så når det ikke at blive sprødt, før mørbraden er gennemstegt.


Hvis du laver mørbraden i ovn, lægges den på en rist i en bradepande og steges ca. 35 min ved 200 grader varmluft. Alternativt steges den på grill ved indirekte varme, også i ca. 35 min. Lad være med at stege den længere det. Den bliver hurtigt tør og kedelig, hvis den får for længe. Så er den bedre, hvis den er let rosa i midten.


Lad mørbraden hvile i 10 min, inden du skærer den ud i ca. 2 cm tykke skiver.


16. april 2013

Köfta - Mellemøstens frikadeller

Köfta er en krydret oksekødsrulle/frikadelle fra mellemøsten. Alt efter sproget skrives det med enten A eller E, men det er den samme ting der er tale om. Første gang jeg smagte dem, var på en ferie i Egypten for et par år siden, og jeg blev straks forelsket. Vi havde All-Inclusive på hotellet, men aftensmaden var, for størstedelens vedkommende, en tvivlsom affære - Det bar rigtig meget præg af, at en stor del af gæsterne var tyskere og russere. Heldigvis blev der hver aften tændt op i grillen, og man kunne få et lille udvalg af traditionelle egyptiske retter. Så alle de aftener, vi spiste på hotellet, fik jeg köfta. Ja faktisk fik jeg det også, den aften vi spiste i ørkenen hos beduinerne. Da vi kom hjem fra vores ferie, gik jeg igang med at undersøge, hvad der egentlig er i sådan en rulle, og med lidt inspiration fra hist og pist, fik jeg strikket min egen version sammen.

Köfta - 2 - 3 prs:

500 g okse- eller lammekød - eller en blanding
2 spsk hakket persille
1 finthakket løg 
2 fed presset hvidløg 
2 æggeblommer
1 tsk salt
1/2 tsk peber
1/2 tsk stødt koriander
1/2 tsk stødt spidskommen
1/4 tsk chili

Alle ingredienserne til farsen puttes i en skål og røres sammen. Farsen skal være rimeligt fast, og ikke lind og blød som til frikadeller.


Stil farsen på køl en halv times tid, så den kan sætte sig.


Tag en spsk fars op i hånden, og form det til en aflang frikadelle.


Det er egentlig meningen at rullerne skal grilles, men her til eftermiddag begyndte det at blæse voldsomt på disse kanter. Jeg valgte derfor at stege dem på en pande i stedet.


Idag fik vi coleslaw og kartoffelsalat med urter til vores köfta.




14. april 2013

Souvlaki - græske grillspyd

Sidste sommer var vi på ferie i Grækenland. Ud over at vi mæskede os i fantastiske oste, spiste vi også en hel del souvlaki. Souvlaki er grillspyd med marineret svinekød, og i nogle tilfælde også lidt grøntsager. Det er en af de retter, som man kan få på alle spisesteder, og det er super lækkert.
I stedet for at købe souvenirs, købte jeg selvfølgelig krydderier og olier med hjem - Nørdet som jeg er. En af de ting der sneg sig med hjem, var en pose med souvlaki krydderi, så det bruger jeg naturligvis til mit kød. Men for at i også kan få den fantastiske smag af Grækenland, har jeg fundet frem til en opskrift på en hjemmelavet krydderblanding. Opskriften er lånt her

Krydderiblanding:

1/2 tsk tørrede fennikelblade
1 tsk tørret oregano
1 tsk stødt spidskommen
1/2 tsk løgpulver
1/2 tsk stødt koriander
1 tsk tørret persille
1/2 tsk stødt peber
1 tsk karry
1/2 tsk chili
1/2 tsk kanel
1 tsk tørret timian
1/2 tsk hvidløgspulver
2 spsk mild paprika
1 tsk tørret rosmarin

Alle krydderierne blandes, og puttes i en lufttæt beholder. Der er langt mere end der skal bruges til en portion kød.

Souvlaki - 4 stk:

1 svinemørbrad - ca. 500 gram
2 spsk krydderiblanding
1 spsk rødvinseddike
1 dl olivenolie
1/2 tsk salt
1 løg
1 peberfrugt

Rør en marinade sammen af krydderiblanding, rødvinseddike og olivenolie.


Afpuds mørbraden, og skær den ud i mindre stykker. Jeg skærer den i ca. 3 cm tykke skiver, som jeg deler i to. Vend kødstykkerne sammen med marinaden, og lad det trække på køl i min. 3 timer.


Drys salt over kødet, og vend det godt sammen, inden du sætter det på grillspyd. Skær peberfrugt og løg ud i mindre stykker, og træk både kød og grønt på spyd.


Læg spydene på grillen, og steg dem i ca. 10 min. Vend spydene ofte, så de ikke bliver brændt.


Server spydene på ægte græsk manér med tzatziki og græske pitabrød.