Viser indlæg med etiketten Græsk. Vis alle indlæg
Viser indlæg med etiketten Græsk. Vis alle indlæg

16. maj 2013

Squash med oksekødsfyld

Jeg dyrker squash i min have, og sådan en plante giver mere end vi kan følge med til at spise. En lækker måde at spise sin squash, er ved at fylde den med noget lækkert, og bage den i ovnen. Normalvis laver jeg en frikadellefars af svin eller kylling, som får lidt ekstra smæk på krydderierne, og også gerne et skud reven parmesan. Men fyldet kan også laves lidt mere tex mex inspireret, ligesom denne her. Jeg synes de er rigtigt gode med krydret oksekød, men er man mere til det vegetariske, er det oplagt at lave fyldet af det squash man skraber ud, når man udhuler dem. Der kan denne opskrift også bruges, så hakkes squashkødet, og bruges i stedet for oksekød.




Squash med oksekødsfyld - 2 prs:

2 små squash
1 løg 
250 g oksekød
2 fed hvidløg
1 tsk paprika
1 tsk salt
1/2 tsk friskkværnet peber
1 dåse hakkede tomater - 400 g
2 spsk hakket, frisk basilikum
50 g revet ost

Snit løget fint, og svits det på en pande i lidt fedtstof. De skal have så længe, at de bliver klare. Drys paprika over, og fordel det godt i løgene, inden oksekød og finthakket hvidløg tilsættes. Brun kødet godt, og hæld de hakkede tomater ved. Lad det simre, indtil det har fået en tyk og ensartet konsistens. Smag til med salt og peber, og tilsæt basilikum.


Flæk squashene på langs, og skrab det meste af det hvide kød ud af dem. Jeg gør det med et parisiennejern, men det kan sagtens gøres med en ske.


Put kødfyldet i de udhulede squash, og drys lidt ost henover.


Bag squashene ved 200 grader i ca. 25 min. - Så er de stadig lidt sprøde og knasende.


Pynt evt. med lidt creme craiche, tomat og basilikum. Idag fik vi tzatziki som tilbehør, men de kan naturligvis også serveres med ris, kartoffelbåde eller lignende.


24. april 2013

Farserede peberfrugter

Om sommeren, når vores drivhus bugner med grøntsager, spiser vi ofte farserede peberfrugter. Da jeg først begyndte at dyrke frugt og grønt i haven, havde vi svært ved at følge med, til at få det hele spist. Min kæreste foreslog at farsere peberfrugter, men jeg må indrømme, at jeg ikke var vildt begejstret for ideen. Jeg fik straks flashback til hjemmekundskab i folkeskolen, hvor vi lavede nogle skrækkelige grønne peberfrugter med frikadellefars indeni. Bvadr! Jeg blev enig med mig selv, om at jeg ville prøve at lave dem med en lækker krydret fars. Så kunne jeg jo altid pille farsen ud, og levne peberfrugten hvis det gik helt galt. Men de blev jo gode. Jeg er sikker på, at jeg ikke kunne lide peberfrugterne fra hjemmekundskab, fordi peberfrugterne var den grønne slags. Dem har jeg nemlig et ret anstrengt forhold til. De er meget bitre, hvorimod de røde er lækre og søde. En sødme som kun bliver endnu mere fremtrædende, når de bliver bagt.

Farserede peberfrugter - 6 stk:

500 g hakket kalv, svin eller lam
100 g kogte ris
100 g smuldret feta
1 æg
2 spsk finthakket persille
1 spsk finthakket timian
2 fed presset hvidløg
1 fintrevet løg
1 tsk salt
1 tsk peber
1/2 tsk stødt spidskommen
1/2 tsk stødt koriander
1/2 tsk chili 
3 spsk mælk

3 store peberfrugter
Rasp
Evt parmesan

Hakkekød, ris, feta, æg, urter, krydderier og mælk røres sammen til en fars. Farsen skal ikke være alt for våd, men heller ikke mere tør, end den kan hænge sammen. Stil farsen på køl en halv time, så den kan sætte sig.


Del peberfrugterne på langs. Fjern frøstand og lameller. Lad evt. stilken sidde, så der ikke bliver et hul, hvor den er.


Fyld de halve peberfrugter med farsen. Sørg for at det bliver trykket godt ud i alle dele af peberfrugten. Det må gerne stikke lidt op over kanten, da det krymper en lille smule under tilberedningen. Drys lidt rasp over farsen, og evt. lidt parmesan.


Læg peberfrugterne i et ildfast fad, og bag dem 40 min ved 200 grader varmluft.


Idag fik vi krydrede kartoffelbåde og tzatziki til vores peberfrugter.



15. april 2013

Græske pitabrød

Pita er græsk og betyder flad. De pitabrød man får i Grækenland, adskiller sig fra dem vi kender her hjemme fra, ved at det er et blødt fladt brød som bliver foldet rundt om fyldet. De har altså ikke en lomme, der kan fyldes op, men minder mere om de indiske naan brød. Egentlig er pitabrødet en tyrkisk opfindelse, og traditionelt set brækkes de i stykker og bruges til at fange humus eller lignende. Jeg har endnu aldrig været i Tyrkiet, så jeg ved ikke om deres pitabrød har lommer eller ej, så jeg kalder dem her for græske. De smager fuldstændig som de pita-gyros og pita-souvlaki jeg dagligt gnaskede i mig i Rethymno sidste sommer.

Græske pitabrød - 6 stk:

3 dl lunken vand
15 g gær
1 tsk sukker
1 1/2 tsk salt
2 spsk olivenolie
500 g hvedemel
1 1/2 tsk bagepulver

Olie til panden

Rør gæren ud i vandet. Tilsæt alle de øvrige ingredienser, og ælt det hele godt sammen. Det skal være en meget blød og smidig dej. Lad dejen hæve tildækket og lunt i 15 min.


Ælt dejen igennem, og del den i seks stykker. Tryk hvert stykke fladt, og rul det ud på et meldrysset bord.


Pensl en pande med lidt olie, og varm den godt op. Steg brødene et par minutter på hver side, så de får lidt farve. Vend dem et par gange undervejs, så de ikke bliver for mørke.


Læg brødene på bageplader, og bag dem 5 min. ved 220 grader varmluft. Brødene kan bages i god tid, og blot varmes et øjeblik på grillen eller i ovn, inden servering.


Her er brødene serveret sammen med souvlaki og tzatziki





14. april 2013

Souvlaki - græske grillspyd

Sidste sommer var vi på ferie i Grækenland. Ud over at vi mæskede os i fantastiske oste, spiste vi også en hel del souvlaki. Souvlaki er grillspyd med marineret svinekød, og i nogle tilfælde også lidt grøntsager. Det er en af de retter, som man kan få på alle spisesteder, og det er super lækkert.
I stedet for at købe souvenirs, købte jeg selvfølgelig krydderier og olier med hjem - Nørdet som jeg er. En af de ting der sneg sig med hjem, var en pose med souvlaki krydderi, så det bruger jeg naturligvis til mit kød. Men for at i også kan få den fantastiske smag af Grækenland, har jeg fundet frem til en opskrift på en hjemmelavet krydderblanding. Opskriften er lånt her

Krydderiblanding:

1/2 tsk tørrede fennikelblade
1 tsk tørret oregano
1 tsk stødt spidskommen
1/2 tsk løgpulver
1/2 tsk stødt koriander
1 tsk tørret persille
1/2 tsk stødt peber
1 tsk karry
1/2 tsk chili
1/2 tsk kanel
1 tsk tørret timian
1/2 tsk hvidløgspulver
2 spsk mild paprika
1 tsk tørret rosmarin

Alle krydderierne blandes, og puttes i en lufttæt beholder. Der er langt mere end der skal bruges til en portion kød.

Souvlaki - 4 stk:

1 svinemørbrad - ca. 500 gram
2 spsk krydderiblanding
1 spsk rødvinseddike
1 dl olivenolie
1/2 tsk salt
1 løg
1 peberfrugt

Rør en marinade sammen af krydderiblanding, rødvinseddike og olivenolie.


Afpuds mørbraden, og skær den ud i mindre stykker. Jeg skærer den i ca. 3 cm tykke skiver, som jeg deler i to. Vend kødstykkerne sammen med marinaden, og lad det trække på køl i min. 3 timer.


Drys salt over kødet, og vend det godt sammen, inden du sætter det på grillspyd. Skær peberfrugt og løg ud i mindre stykker, og træk både kød og grønt på spyd.


Læg spydene på grillen, og steg dem i ca. 10 min. Vend spydene ofte, så de ikke bliver brændt.


Server spydene på ægte græsk manér med tzatziki og græske pitabrød.



Tzatziki

De fleste kender nok efterhånden tzatziki - Den græske version af agurkesalat. Man kan købe det færdiglavet i de fleste supermarkeder, og man får her en tvivlsom suppe bestående af yoghurt og en lille smule agurk. Efter min mening egner det sig ikke til andet end at blive smidt i skraldespanden. Får man derimod en god hjemmelavet tzatziki, er det en hel anden snak. Min version afviger lidt fra den traditionelle græske, som jeg synes har lidt for meget yoghurt i forhold til agurk. Jeg kan godt lide at tzatzikien er tyk og har lidt konsistens, så den ikke er så dressing agtig. I den græske bruges der også mynte eller dild, men da det ikke er noget jeg bruger ret meget i min madlavning, og derfor ikke har ved hånden, den del af året hvor den ikke vokser i haven, har jeg valgt at skifte den ud med persille, som også giver en rigtig dejlig smag.

Tzatziki:

1 agurk
1 tsk salt
1 1/2 dl græsk yoghurt
2 fed hvidløg
1 spsk finthakket persille
1/2 tsk friskkværnet peber
1 spsk olivenolie
2 tsk citronsaft

Riv agurken på et groft rivejern. Bland agurkestrimlerne sammen med salten, og lad det dryppe af i en sigte i et par timer. Salten trækker vandet ud af agurken.


Efter 2-3 timer er agurken blevet lidt slatten, og er skrumpet lidt ind. Klem evt. det sidste vand ud med hænderne.


Bland yoghurt, presset hvidløg, peber, citronsaft, hakket persille og olivenolie i en skål.


Tilsæt agurkestrimlerne og vend det hele godt sammen. Lad tzatzikien trække, på køl, en halv time inden servering.


Drys evt. lidt mere hakket persille ovenpå inden du serverer tzatzikien. Den egner sig godt som tilbehør til det meste grillede kød.