Broccoli-ostesuppe

Broccoli-ostesuppe er vist ikke noget der er så udbredt her i lille Danmark. Jeg har ihvertfald aldrig hverken hørt om eller spist det her hjemme. I mine helt unge dage boede jeg en periode i Skotland, hvor jeg arbejdede i en restaurant, og her fik vi indimellem suppen til personalemad. Smagen i suppen var fantastisk, men den var meget fed og tyktflydende, fordi der blev tilsat meget store mængder fuldfed cheddar.

For noget tid siden, kom jeg, at en eller anden grund, til at tænke på denne broccoli-ostesuppe, da jeg, under oprydning i køleskabet, fandt en ordentlig humpel vesterhavsost. Min idé var at lave suppen med den gode smag, men i en knap så fed og kvalm udgave. Så kunne man måske lige så godt lave en broccolisuppe uden osten, men modnede oste giver en helt fantastisk umami smag, når de anvendes i madlavningen - Umami betyder velsmag på japansk.

Broccoli-ostesuppe - 4 prs:

• 2 spsk smør
• 2 porrer
• 400 g kartofler
• 500 g broccoli
• Ca. 1 ltr grøntsagsbouillon
• 100 g vesterhavsost
• Salt og peber

Skræl kartoflerne og skær dem ud i tern. Porren skæres ud i ringe og broccolien deles i buketter. Skræl broccolistokken og skær den ud i tern.

Smelt smørret i en gryde og sautér porrerne heri. De skal bare lige falde lidt sammen, men må ikke tage farve. Tilsæt kartoflerne og broccolistokken, og dæk det med bouillon. Kog op, skru ned for varmen, og lad retten simre i 10 min.

Mens suppen simrer, kan du passende bruge tiden på at rive ost.
Når kartoflerne er næsten møre, tilsættes broccolibuketterne, og retten simrer i yderligere 5-10 minutter. Broccolien skal være ret mør.

Tag suppen af varmen og blend det godt igennem - Den skal være helt glat.

Kog suppen op igen, tag den af varmen, og tilsæt den revne ost under omrøring. Smag til med salt og peber.

Server suppen med et stykke godt brød til.

Små quick-tærter med skinke og ost

Hvis du følger med på bloggen, er du stødt på mine små quick-tærter før. De er ikke gastronomi på højt plan, men de smager bare super godt. Det er sådan nogen jeg laver, hvis vi skal have en super hurtig aftensmad - Så får vi gerne en salat ved siden af - Eller jeg laver dem, når vi skal have lidt lækkert til frokost i weekenderne. Tarteletterne er milde og børnevenlige, og min 6-årige bonusdatter elsker den her version.

Små quick-tærter med skinke og ost - 10 stk:

• 1 pakke luksustarteletter
• 100 g skinke i strimler
• 50 g revet ost - gerne noget med en lidt kraftig smag
• 3 æg
• 1 dl fløde eller mælk
• 1 tsk salt
• En smule friskkværnet peber

Skinke og ost fordeles i tarteletterne. Æggene piskes med mælk/fløde, salt og peber.

Hæld æggemassen over fyldet, og sæt quick-tærterne i en forvarmet ovn ved 185 grader varmluft. De skal have ca. 20 minutter.

Server med en let salat, eller spis dem som de er.

Rustik jordskokkesuppe

Vinteren er efterhånden ovre, og den første forårsmåned er begyndt. Det betyder desværre ikke, at vi kan få den lækre, spæde forårsgrønt endnu, så vi må stadig nøjes med halvkedelige rodfrugter og hengemte kål. Der er dog stadig et lille lyspunkt blandt rodfrugterne - Nemlig de herlige jordskokker. Jordskokkerne har den fantastiske egenskab, at de kan overvintre i jorden på trods af sne og frost. Det betyder at jeg stadig kan finde lidt mad i min køkkenhave - Eller det vil sige jeg kan stadig finde en hel del mad, for de breder sig voldsomt, hvis ikke de bliver holdt nede, og udbyttet ved sådan nogen er ret stort.

Jordskokkesuppe findes i mange afskygninger, og jeg har da også tidligere postet en kridhvid version af suppen, men denne gang er vi ovre i en lidt mere rustik udgave. Jordskokker kan godt være lidt træls at skrælle pga. det knudrede ydre, og derfor er det langt det nemmeste blot at skrubbe dem, inden de ryger i gryden. Dette giver dog et lettere grumset udtryk til retten, og derfor egner den sig helt klart bedst til hverdagsmad. 

Rustik jorskokkesuppe - 4 prs:

• 25 g smør
• 1 porre
• 1 stort løg
• 2 fed hvidløg
• 1 kg vaskede og skrubbede jordskokker - De skal være helt fri for jord
• Ca. 1 ltr grøntsagsbouillon
• 3 - 4 laurbærblæde
• 2 dl fløde
• Salt og peber

Porre, løg, hvidløg og jordskokker skæres ud i mindre stykker. Smørret smeltes i en gryde og løg, porre og hvidløg sauteres deri. Tilsæt jordskokker, grøntsagsbouillon og laurbærblade. Bring gryden i kog, skru ned for varmen og lad det hele stå og simre i en halv times tid, indtil jordskokkerne er helt møre.

Tag gryden af varmen, fjern laurbærbladene og blend suppen. Passér den evt. gennem en finmasket sigte, for at være sikker på, at den er helt glat. Sæt gryden tilbage på blusset, tilsæt fløden og kog suppen op igen. Smag til med salt og peber.

Server suppen med et stykke lækkert brød. I dette tilfælde fik vi ostebrød til.

Høns i asparges - Den go'e gammeldaws slags

For noget tid siden kogte jeg suppe på en ordentlig, tyk høne. Når jeg koger hønsekødssuppe, er det fast tradition, at hønsekødet bliver plukket fra hinanden og lavet til høns i asparges. Der bliver rigtig meget af sådan en stor høne, men jeg deler det ud i portioner, og fryser det ned. På den måde er der hurtig aftensmad, til de dage hvor tiden er knap, og smedebassen skal jo også have noget at spise, når jeg arbejder om aftenen.

Jeg tror at den klassiske høns i asparges er ved at gå lidt i glemmebogen. Jeg kender ihvertfald mange, der laver det ved at købe en pose kyllingekød i tern, som bliver smidt i en hvid opbagt sauce sammen med en dåse asparges - Men hvor skulle man også få en kogt høne fra, når man køber sin suppe i en frossen brik i supermarkedet? Jeg synes det er en skam, for man får altså langt den bedste smag, ved at lave saucen på suppen fra hønen, og bruge det afskummede fedt til sin opbagning.
Ja, det tager lang tid at koge en god suppe, og at lave en kæmpe balje høns i asparges bagefter, men hvorfor ikke gøre det til et søndagsprojekt? Når først det er overstået, er der mad til mange dage, og så er det da fantastisk, at man kan hive hjemmelavet mad op af fryseren, når det kniber med tiden, i stedet for at skulle omkring pizzamanden for at hente sin aftensmad.

Høns i asparges - Stor portion!

• 1 dl hønsefedt - alternativt kan du bruge 100 g smør
• 100 g hvedemel
• 2 dl aspargesvand
• 8 dl hønsefond
• 1 dl fløde
• 1-2 dåse(r) aspargessnitter - friske asparges er selvfølgelig at foretrække, men sæsonen er kort
• Kødet fra en kogt suppehøne på ca. 3 kg
• Salt og peber

Opvarm fedtet i en gryde, tilsæt melet, rør det godt sammen og varm det igennem under omrøring. Tilsæt aspargesvand, hønsefond og fløde af et par omgange, mens du hele tiden sørger for, at alle klumper er rørt ud. Lad saucen simre i ca. 15 min - Husk at røre jævnligt, så det ikke brænder på.

Tilsæt det plukkede hønsekød og aspargessnitterne, rør godt rundt og smag til med salt og peber.

Brug stuvningen som tarteletfyld eller server det til kogte kartofler.

Minestrone med soyabønne-pasta

Ovenpå jul og nytår sidder der nok mange danskere rundt omkring, som trænger til at få nogle grøntsager på middagbordene - Sådan har jeg det ihvertfald. Denne minestrone er lavet med soyabønne-pasta som er et lækkert low-carb alternativ til alm pasta. Hvis der er røget lidt ekstra sul på sidebenene hen over julen, så er det en god idé, at skrue lidt med for kulhydraterne og til gengæld skrue op for de grove grøntsager.
Jeg har en tendens til at få samlet diverse grøntsagsrester i køleskabet, og så er en suppe eller en wok-ret rigtigt gode, til at få ryddet lidt ud. Minestronesuppen er alle italienske husmødres ryd-op-i-køleskabet-ret. Der findes ganske enkelt ikke en opskrift, som man kan kalde "den rigtige" Ofte indeholder den dog tomater og pasta eller ris.
Har du svært ved at få børnene til at spise grøntsager, så prøv denne minestrone - Min 6 årige bonus-datter elsker den!

Minestrone med soyabønne-pasta - 2-3 prs:

• 200 g bacon i tern
• 1 stort løg
• 1 stor porre
• 2 gulerødder
• 300 g hvidkål
• 2 fed hvidløg
• 1 dåse hakkede tomater
• 1 ltr hønsefond eller grøntsagsbouillon i mangel af bedre
• 50 g soyabønne-pasta
• 1 dl grønne ærter

Porrerne skæres ud i ringe, løget snittes fint, hvidkålen skæres i strimler, gulerødderne skæres ud i mundrette stykker og hvidløgsfedene rives på et fint rivejern.

Baconternene steges sprøde i en tykbunder gryde. Tilsæt løg, porre og hvidløg og svits det godt af. Hæld nu gulerod, hvidkål, tomat og hønsefond i gryden. Bring det i kog og skru ned for varmen.

Lad suppen simre under låg i ca. 15 min. Tilsæt soyabønne-pastaen og ærterne og lad det koge med de sidste 5 min - Eller så længe som din pasta kræver til den er færdig. Hvis din pasta er lang som spaghetti, så bræk den lidt i stykker, så den nemmere kan fanges med ske, når suppen skal spises.

Server suppen brandvarm med et stykke godt brød til.

Jule-rødkålssalat

Julen er en tid, hvor mange danskere er ved at spise sig en pukkel til i fede og søde sager. Personligt synes jeg, at der godt kan mangle nogle grøntsager på de danske juleborde. Det er absolut ikke fordi jeg er helse-fanatiker, men min mave kan godt protestere lidt, hvis ikke jeg sørger for at få noget grønt og groft.

Har du nogensinde overvejet at erstatte de klassiske, syltede rødkål med en frisk rødkålssalat? Sådan en er super lækker, hvis bare rødkålen er helt fintsnittet - Jeg gider heller ikke at sidde og tygge i halve rødkålsblade. Den sprøde, bitre kål smager rigtig dejligt, når den får lidt syre og sødme fra appelsiner og dadler. Et ekstra crunch fra ristede mandler på toppen er bare prikken over I'et. Rødkål, appelsiner, dadler og mandler er da også nogle af de råvarer, der virkelig hører julen til.

Overvej om ikke du skal have lidt frisk rødkål på julebordet i år - Du kan stadig nå at købe et rødkålshoved. Hvis du ikke vil undvære den syltede rødkål, kan du jo sætte begge dele på bordet. Jeg er sikker på, at et lille friskt indslag vil blive modtaget godt. Selv har jeg tænkt mig, at lave en stor portion rødkålssalat, som skal medbringes til julefrokost anden juledag. Så kan jeg med god samvittighed spise et stykke af den kiksekage jeg har lovet at lave til kaffen.

Rødkålssalat - 3-4 prs:

• 500 g rødkål
• Fileter af 2 appelsiner
• 10 tørrede dadler
• 1/2 dl appelsinsaft
• Evt. 1 spsk citronsaft
• 2 spsk koldpresset rapsolie
• 1/2 tsk salt
• 2 tsk honning
• Friskkværet peber
• 50 g ristede mandler

Rør appelsinsaft, olie, honning, rapsolie, salt, peber og evt citronsaft sammen til en marinade.

Snit rødkålen i helt fine strimler - Brug evt. et mandolinjern, hvis du har sådan et. Fjern stenene fra dadlerne, og skær dem ud i mindre stykker. Bland rødkålen med dadler, appelsinfileter og marinade. Dæk skålen til og stil den på køl i mindst en halv times tid. 

Når salaten har trukket, vil den falde en smule sammen. Anret salaten på et fad eller i en anden skål - Alternativt kan du hælde væsken fra, som har samlet sig i bunden. Drys med groft hakkede mandler og evt. lidt friskhakket persille, hvis du alligevel har det ved hånden.

Denne salat blev serveret til en appelsin/ingefærmarineret svinemørbrad. 

Små quick-tærter med bacon og pesto

Nogen dage skal aftensmaden bare være hurtig. Jeg er ikke så meget til fedtet take-away, så jeg har lidt retter på hånden, som kan laves på under en halv time. En af dem er små quick-tærter lavet i tarteletskaller. Vidste du, at ordet Tartelet stammer fra det det franske "tartelette" som betyder lille tærte? I Danmark har vi tradition for at fylde vores tarteletter med stuvning f.eks. i form af høns i asparges. Men tarteletter kan bruges til så meget andet. Når aftensmaden skal være hurtig, er det nemt at putte lidt tærtefyld og æggemasse i tarteletskaller, og bage dem i ovnen, mens man evt. laver en salat ved siden af.

Små quick-tærter med bacon og pesto - 10 stk:

• 1 pakke luksustarteletter
• 200 g bacon i tern
• Et lille glas pesto
• 50 g revet ost
• 3 æg
• 1 dl fløde eller mælk

Baconternene steges sprøde og afdryppes for fedt. Fordel ternene i tarteletskallerne.

Drys ost over og læg en lille klat pesto oveni - Pas på ikke at bruge for meget pesto, for det kan nemt komme til at overdøve al anden smag i tarteletten.

Pisk æg og fløde/mælk sammen til en ensartet masse. Jeg undlader at putte salt i, da der i forvejen er salt i både bacon, ost og pesto. Hæld æggemassen over fyldet, så det næsten dækker.

Bag tarteletterne i ovnen ved 185 grader varmluft i ca. 20 min. De skal være gyldne, uden at blive mørke på toppen.

Server evt med salat ved siden af.

Grydestegt kylling med skysovs

De nye danske kartofler er endelig kommet ned i et prisleje, hvor jeg kunne tillade mig at købe dem til en gang aftensmad. Normalvis er jeg for nærig til at give 25 kr for et halvt kilo kartofler, men jeg gider simpelthen ikke spise flere melede vinterkartofler! Nu har jeg fået stillet de værste abstinenser, og så kan jeg godt vente et par uger, til de kommer ned i en pris, hvor de fleste kan være med, inden jeg skal have kartofler igen.
Når vi får sæsonens første kartofler er der tradition for at vi får mormor-mad - Stegt flæsk og persillesovs er altid en sikker vinder, men i år faldt valget på grydestegt kylling. Det er ikke noget jeg har spist ret meget af førhen. Som barn kunne jeg simpelthen ikke forstå, hvordan min mor kunne finde på, at putte kyllingen i en gryde, og på den måde ødelægge skindet, der bliver så lækkert og sprødt, når det bliver stegt i ovnen. Som voksen har jeg lært at sætte pris på den grydestegte kylling, for faktum er, at tilberedningsmetoden munder ud, i en kylling der er så mør, at kødet nærmest selv falder af benene.
Normalvis laver jeg retten ud af en hel kylling, som jeg parterer, men nu havde jeg tilfældigvis nogle lår-stykker i fryseren, som skulle bruges. Sådan nogen lår-stykker egner sig rigtig godt til at komme i gryden.

Grydestegt kylling - 4 prs:

En hel kylling eller ca. 1400 g kyllingestykker med ben
1 spsk smør
En stor håndfuld persille
1 1/2 tsk salt
Friskkværnet peber
1/2 l vand

Skysovs:

Sky fra kyllingen
2 tsk maizena
2 dråber kulør
Salt

Bruger du en hel kylling, skal den soigneres. Dvs. evt. rester af organer fjernes fra bughulen og kyllingen skylles indvendigt. Derefter parteres fuglen, da det er nemmere at brune udskæringerne end at brune en hel kylling.

Smelt smørret i en stor gryde og brun kyllingestykkerne af på alle sider - Så godt som det nu kan lade sig gøre. Du kan nok ikke have alle stykkerne i gryden på en gang, så gør det ad flere omgange.

Læg alle stykkerne tilbage i gryden, hæld vand ved, drys salt og persille over og giv et par omgange af peberkværnen.
Læg låg på gryden og bring vandet i kog. Skru ned for varmen, så det simrer, og lad gryden passe sig selv i 45 - 60 min.

Hæld skyen fra gryden gennem en sigte over i en kasserolle - Læg låget på gryden igen, for at holde kyllingen varm. Bring skyen i kog, rør maizenaen ud i koldt vand, og jævn sovsen med den. Tilsæt evt. et par dråber kulør og smag til med salt.

Kyllingen blev serveret med nye danske kartofler, skysovs og agurkesalat.

Selleribøffer

Selv om jeg er glad for kød, skal der være plads til en kødløs dag engang imellem. Det er ikke alene sundt, men det er også godt for både pengepungen og miljøet.
Jeg har dyrket nogle rigtig flotte selleri i min køkkenhave i år, og har længe gået og drømt om selleribøffer. For nogen lyder det måske lidt kedeligt med en bøf lavet af selleri, men de smager altså skønt - Faktisk er de så gode, at både min smedebasse og min hund elsker dem. Har du ikke mod på en kødløs dag, kan bøfferne laves i et lidt mindre format, og bruges som tilbehør til et stykke kød - De minder meget om pommes rösti - bare uden kartofler.

Selleribøffer - 4 prs:

350 g selleri
100 g gulerod - Det er faktisk kun for farvens skyld, så de kan erstattes af ekstra selleri
75 g revet ost
2 fed hvidløg
2 store æg
3 spsk creme fraiche
1 dl rasp
1 1/2 tsk salt
1/2 tsk friskkværnet peber

2 dl olie til stegning

Selleri og gulerod rives groft - Jeg bruger min foodprocessor, for så tager det kun 10 sekunder, og man sparer en masse armkræfter. Put det i en skål sammen med alle de øvrige ingredienser.

Rør det hele godt sammen. Hvis massen er meget tør og smuldrende, kan du tilsætte lidt mere æg, men pas på at det ikke bliver så vådt, at det ikke kan hænge sammen.

Opvarm olien i en pande. Tag lidt af "farsen" op i hånden, og form det så godt du kan. Læg bøffen forsigtigt over på panden - Pas på fingrene!!

Lad bøfferne sætte sig, og vend dem. Skru ned for varmen, så de ikke bliver for mørke. De skal steges ca. 10 min i alt - Eller til de er nogenlunde faste, når du trykker let på dem.
Læg dem på et stykke køkkenrulle, når de er stegt færdigt.

Bøfferne kan spises med diverse tilbehør. Idag fik vi kogte karofler og bechamel. De kan lige så vel bruges i en burger, spises med pasta og tomatsovs, salat eller hvad du lige har lyst til.

Spansk pølseret

En af livretterne her i huset er svensk pølseret. Med inspiration i den "svenske" variant, har jeg lavet denne, som jeg kalder spansk pølseret  - Spansk fordi de røde pølser er erstattet med den klassiske spanske chorizo. Chorizo fås i flere forskellige varianter, hvoraf nogen er lufttørrede, mens andre er mere fugtige. Egentlig skal denne ret laves med den saftige, ikke-tørrede pølse, men nu var det altså lige en lækker lufttørret sag jeg havde på lager, og jeg havde ikke overskud til at få handlet ind - Hurra for energi-stjælende lungebetændelse! På trods af den forkerte pølse-variant blev det til lækker aftensmad, selvom pølsestykkerne var en lille smule for tørre til min smag.

Spansk pølseret - 2 prs:

300 g chorizo - en der ikke er lufttørret
1 tsk olivenolie
1 stort løg
3 fed hvidløg
2 røde peberfrugter
1 dåse flåede, hakkede tomater - 400 g
1/2 tsk stødt chili
1/2 tsk tørret timian
1 tsk tørret oregano
1 dl fløde
Salt og peber

250 g frisk pasta

Skær pølsen ud i mundrette stykker. Rengør grøntsagerne og skær dem groft ud.

Opvarm olien i en gryde og steg pølsestykkerne heri. De vil afgive en del fedt, men det er meningen. sæt pølsen til side, og hæld det meste af fedtet væk - Du skal have hvad der svarer til 2 spsk tilbage. Sauter grøntsagerne i fedtet.

Tilsæt hakkede tomater, chili, timian og oregano og lad det simre ca. 10 min, til grøntsagerne er møre. Tag gryden af varmen og blend hele molevitten. Hæld det gennem en sigte, for at få en glat og blød sauce - Der skal røres godt, for at få så meget som muligt gennem sigten. Tilsæt fløde og kog saucen op igen, inden saucen smages til med salt og peber.

Vend chorizoen og den kogte pasta sammen med saucen.

Server med masser af parmesan og evt friskhakket persille - Dette måtte jeg dog tænke mig til denne gang, da frosten har taget livet af min persille.

Chili con carne med linser

Når det sådan går hen og bliver efterår, hvor kulden, blæsten og regnen giver mig lyst til at gå i hi, får jeg en ustyrlig trang til simremad. Retter der har hygget sig på komfuret hele eftermiddagen, med masser af smagsgivere, er en af de ting der bringer mig lykke i den kolde tid.

Jeg er egentlig ikke specielt glad for stærk mad - Altså typen der lammer alle mine smagsløg og brænder hele vejen ned i maven. Krydret mad er en helt anden snak. Det må godt nippe lidt i tungen, og med den rette kombination af varme krydderier, kan sådan en portion varme langt ind i sjælen.

Jeg har angivet opskriften som værende til 5 prs. Det er fordi vi spiser den, som den er, blot med lidt nachos til. Vil du gerne have ris til, rækker denne opskrift selvfølgelig til langt flere.

Chili con carne - 5 prs:

2 store løg
3 store fed hvidløg - ca. 2 spsk i hakket tilstand 
400 g hakket oksekød
600 g oksekød i små tern - Jeg skar af et stykke klump
Fedtstof til stegning
2 tsk røget paprika
1 tsk cayennepeber
1 tsk stødt chili
1/2 tsk stødt kanel
1/4 tsk stødt spidskommen
140 g tomatpuré
2 tsk tabasco - eller efter smag
5 dl mørk øl
2 tsk salt
1 tsk friskkværnet peber
200 g røde linser 
Evt. vand
2 peberfrugter

Hak løg og hvidløg. Opvarm en stor gryde med fedtstof. Drys chili, cayennepeber, kanel, røget paprika, og spidskommen i gryden, og varm det godt igennem - Det må ikke branke. Sauter løgene og tilsæt derefter det hakkede oksekød som brunes. Hæld det hele i en skål, og stil det til side.

Put lidt mere fedtstof i gryden og brun det ternede kød - Gerne af et par omgange, så det ikke står og koger. Hæld alt kødet tilbage i gryden. Tilsæt tomatpuré og tabasco, og rør det godt ud i kødet. Hæld øl, salt og peber i gryden. Bring det i kog, og skru ned for varmen. Det skal lige akkurat simre.

Lad retten stå og hygge sig, til kødet er mørt - gerne et par timer. Kig til gryden engang imellem, for at være sikker på, at den ikke koger tør. Koger det for langt ind, tilsættes lidt vand. Når kødet er mørt tilsættes 200 g skyllede, røde linser og evt. lidt vand. Pas på med at putte for meget vand i, linserne skal være i stand til at suge det hele, da chilien ikke skal jævnes. Lad linserne koge med i ca. 20 min. Igen holdes der øje med, at gryden ikke koger tør.

Inden servering tilsættes peberfrugt i tern. De skal bare lige varmes igennem, så de stadig er lidt lækre og sprøde. Smag til med salt og friskkværnet peber.

Server chilien med guacamole eller creme fraiche og evt. lidt nachos eller ris. Sæt tabasco på bordet, så folk selv kan supplere med lidt ekstra hotness.