Viser indlæg med etiketten Amerikansk. Vis alle indlæg
Viser indlæg med etiketten Amerikansk. Vis alle indlæg

29. juni 2021

Pulled pork

 Jeg tror det var Brdr. Price, der for ca. 10 år siden startede den tsunami af pulled pork der væltede ind over landet. Det blev hurtigt så populært, at det ikke kun var gris der blev trukket i strimler. Alt fra kylling til okse, laks, ja selv juleanden blev trukket til ukendelighed og smidt i en burgerbolle. Og der er jo en grund til at det blev så populært - Møre kødstrimler badet i marinade er bare super lækkert. Så selv om der lige var en kort periode, hvor jeg tænkte, at hvis jeg skulle spise flere grise-trævler, så rykkede jeg ørerne af mig selv, så er lysten til pulled pork stille og roligt vendt tilbage, efterhånden som der er blevet længere og længere imellem at jeg får det serveret. Jeg har tidligere udgivet en opskrift, hvor grisen bliver tilberedt i marinaden. De senere år er jeg dog gået over til ar bruge en dry rub, hvor nakkefileten bliver gnedet med en tør krydderblanding, som den trækker med i et døgn, inden den ryger i ovnen eller grillen. Grisen bliver tilberedt på en bund af løg og peberfrugt, som giver en dejlig smag, når de møre grøntsager blandes med, når kødet trækkes fra hinanden.


Pulled Pork - 8-10 prs:

  • ca. 2,5 kg afpudset nakkefilet
  • 1,5 spsk groft salt
  • 3 spsk brun farin
  • 2 spsk røget paprika
  • 1/2 tsk cayennepeber
  • 1 tsk spidskommen
  • 2 tsk tørret koriander
  • 1 tsk sorte peberkorn
  • 1 tsk chiliflager
  • 4 fed hvidløg
  • 2 store peberfrugter
  • 2 store løg
  • Ca. 2 dl BBQ-sauce

Put salt, sukker, krydderier og hvidløg i en minihakker og blend det hele godt sammen. Det kan også stødes sammen i en morter. Dæk den afpudsede nakkefilet med krydderblandingen, dæk den med husholdningsfilm, og stil den på køl i mindst et døgn.

Skær peberfrugter og løg ud i strimler og læg dem under nakkefileten i et ovnfast fad. Sæt fadet i ovnen ved 110 grader, og lad kødet stege i ca. 10 timer.

Undervejs i stegningen tages lidt af stegeskyen og hældes over kødet. Dette gøres ca. hver time. 


Tag fadet ud af ovnen, og træk kødet fra hinanden med to gafler. Hæld BBQ-sauce over, og bland det hele godt sammen - Både kød, møre grøntsager, stegesky og BBQ. Server i en burgerbolle med coleslaw og syltede rødløg. 



Jeg laver gerne en stor portion, når jeg er igang. Det der ikke bliver spist, bliver det delt op i portioner og puttet i fryseren. Så er det nemt at tage en pose op til en burger, wraps eller en omgang nachos.





2. februar 2021

Texas style brisket

 Næste weekend falder Superbowl Sunday. Hvis man går en lille smule op i amerikansk fodbold, skal sådan en begivenhed selvfølgelig fejres med amerikansk mad og drikke. Den mest populære amerikanske spise, må næsten være burgeren, og sådan en kan være super lækker. Men hvis du vil gøre det lidt mere specielt, synes jeg du skal prøve at kigge imod sydstaternes smokehouses. Det er efterhånden ved at være nogen år siden, at Brdr. Price startede en lavine af pulled pork, som væltede ind over landet. Den langtidstilberedte gris blev taget så godt imod, at vi snart lod alting langtidsstege, for at trække det i smadder, og fylde det i en burger. Sådan en omgang fris i trævler er også super lækker, men der er altså også kommet andre lækre sager ud fra de amerikanske smokehouses. En af herlighederne er brisket. Brisket er oksespidsbryst, som vi kender fra sprængt oksebryst med peberrodssauce. I stedet for at koge spidsbrystet, saltes og krydres det, hvorefter det grilles ved lav varme, i mange timer, så det bliver mørt som smør - dog uden at falde fra hinanden. Er man lidt magelig, og gerne vil lave mad inde i køkkenet, kan sådan en godt tilberedes i ovnen. Det bliver selvfølgelig ikke det samme som på grillen, men det kan bestemt godt gå an. Man skal bare sørge for at få tilført noget røgsmag, fra krydderierne og BBQ-saucen.

Texas style brisket - 4 prs:

  • 1,5 kg oksespidsbryst
  • 9,2 dl vand
  • 80 g salt (evt 40 g alm. og 40 g nitritsalt)
  • 1 tsk chiliflager
  • 2 tsk røget paprika
  • 1 tsk sennepskorn
  • 1 tsk peberkorn
  • 2 tsk løgpulver
  • 1 dl smoky BBQ-sauce

Kog vandet op, og rør saltet ud heri. Sæt vandet til afkøling. Det skal være kølet helt ned, inden du hælder det over kødet. Kødet skal være dækket af vandet. Dæk fadet med husholdningsfilm, og sæt det på køl i mindst et døgn.


Stød alle krydderierne sammen i en morter eller blend dem i en minihakker. Tag kødet op af saltlagen, og tør det grundigt af. Dæk kødet grundigt på alle sider med krydderiblandingen.


Læg to lag bagepapir ovenpå hinanden, og pak spidsbrystet ind. Bind pakken sammen med et stykke kødsnor. Læg pakken i et fad, og sæt det i ovnen ved 120 grader i 7 timer. Du kan selvfølgelig gøre tilsvarende på grillen.


Luk pakken op, og flyt brystet over i fadet, uden papir. Væsken fra pakken skal med. Hæld BBQ-saucen over kødet, og sæt det tilbage i ovnen ved 250 grader grillvarme. Giv kødet yderligere 20 minutter.


Lad kødet hvile i 15 minutter, inden du skærer det ud i tynde skiver. Vær sikker på at du skærer på tværs af kødfibrene. Server kødet i en burger, eller server det texas style med brød og syltede godter.






5. april 2013

Pulled pork tilberedt i marinade

Det er de sidste par år blevet utroligt populært at lave pulled pork, og det forstår man jo godt. Svinekød så mørt og lækkert, at det falder fra hinanden bare man kigger på det. Jeg er selvfølgelig med på vognen, og har udviklet min egen opskrift.
Mange vælger at lave pulled pork på grill, det er jo trods alt en klassisk amerikansk grill-ret. Jeg vælger at lave min pulled pork i ovnen, da jeg synes det er rigtig svært at styre varmen i grillen. Det er alfa og omega, at kødet bliver tilberedt ved så lav en temperatur, at bindevævet bliver opløst, ellers ender du bare med en ufatteligt tør nakkesteg. For at kompensere for den manglende røgsmag fra grillen, bruger jeg en røget paprika - Et krydderi der i min verden er helt fantastisk! Ønsker man endnu mere røgsmag, kan man anvende en hickory barbecuesauce til marinaden.

Pulled pork - 4 prs.

1 nakkefilet af svin ca. 1,3 kg

Marinade:

2 dl ketchup
2 dl barbecuesauce - gerne en med hickory smoke
2 spsk brun farin
1 spsk dijonsennep
4 fed hvidløg
1 spsk røget paprika
1 tsk spidskommen
1 tsk cayennepeber
2 tsk salt
1 tsk friskkværnet sort peber
1 tsk chilipulver
1 tsk løgpulver
3 spsk olivenolie

Pres hvidløget gennem en hvidløgspresser, og bland det sammen med alle de øvrige ingredienser til marinaden. Lad være med at få marinaden på hænderne, hvis du har små sår eller rifter. Det brænder som ind i helvede!


Put nakkefileten i en frysepose, og hæld marinaden ved. Tryk luften ud af posen, og luk den til. Sørg for at marinaden bliver fordelt ud over hele kødstykket. Lad nakkefileten trække på køl i min. 12 timer - gerne et døgn. Vend posen når du alligevel er i køleren efter et eller andet.


Put kødet i et ildfast fad. Pisk marinaden sammen med 1 dl vand, og hæld det i fadet. Sæt det i en forvarmet ovn ved 110 grader. Stegetiden er ca. 10 timer, så det er ikke noget du skal kaste dig over, hvis du har planlagt noget i løbet af dagen. Sæt gerne et stegetermometer i kødet - Du skal ende med en kernetemperatur på 95 grader. Kig til stegen nogen gange i løbet af dagen, tag lidt væde fra fadet, og hæld det over kødet. Tilsæt evt. mere vand under vejs, hvis marinaden bliver for tyk - Ellers risikerer du, at den brænder fast i bunden af fadet.


Efter 10 timer skulle stegen gerne være så mør, at den nærmest falder fra hinanden, når du stikker i den. Så er det at du tager to gafler, og begynder at trække kødet fra hinanden i lange trevler. Jeg gør det i fadet sammen med marinaden, som er blevet til en spicy barbecuesauce, for jeg kan godt lide at det er lidt stærkt. Er du ikke til stærk mad, kan du tage stegen over i et andet fad, inden du trækker kødet fra hinanden. Her kan du så tilsætte en smule af marinaden, eller alternativt bruge en købt barbecuesauce, som har en sødere smag.


Idag fik vi pulled pork burgere med marinerede rødløg og coleslaw - som er et must, når man spiser pulled pork! Kødet kan også serveres med en bagt kartoffel, kartoffelbåde eller lignende - og coleslaw!



4. april 2013

Coleslaw

Det ser ud til at foråret er kommet, og dermed er grillsæsonen skudt igang i rigtigt mange hjem. En salat der unægteligt hører sammen med grillmad er den amerikanske coleslaw. I bund og grund er det bare hvidkål og gulerod der er pæret sammen med en mayonnaise-dressing, men det kan altså godt blive en vammel omgang, hvis ikke man får en god sur/sød balance i marinaden - og den behøver sådan set heller ikke være lavet af fed mayonnaise. Jeg har eksperimenteret lidt, og fundet frem til en opskrift som vi, her i huset, er rigtig glade for. Jeg laver gerne en stor portion, så der er til to dage. Coleslaw er nemlig en af de ting, der om muligt bliver endnu bedre af at trække på køl til dagen efter.

Coleslaw:

500 g hvidkål
500 g gulerødder
1 stort løg - Vil du have lidt mere spræl i farven, så brug et rødløg
1 stort æble

Marinade:

2 dl miracle whip - Jeg bruger udgaven med 8% fedt
1 spsk rødvinseddike
2 tsk sukker
1 tsk salt
1 tsk dijonsennep

Hvidkålen skæres ud i helt tynde strimler, og put dem i en skål.


Gulerødder, æble og løg rives på et groft rivejern og blandes sammen med hvidkålen.


Alle ingredienser til marinaden røres sammen. Smag til med salt og rødvinseddike.


Vend marinaden sammen med grøntsagerne. Sørg for at det hele er blandet godt. Det kan godt tage lidt tid, for dette er ikke en af de opskrifter, hvor det hele sejler i dressing.


Sæt låg på skålen, eller træk film over. Lad salaten trække, på køl, i mindst en times tid.


Server som tilbehør til dit yndlings grillmad.