Viser opslag med etiketten Rabarber. Vis alle opslag
Viser opslag med etiketten Rabarber. Vis alle opslag

3. juli 2017

Madbloggerudfordringen 13 - Samarbejdets kunst.

Det er blevet tid for endnu en omgang af Madbloggerudfordringen. Måske kan du huske nogen af de tidligere runder, hvor jeg bl.a. har lavet bålmad, brun mad og nordisk julemad. Denne runde handler om samarbejde - med benspænd. Hver især er vi blevet parret sammen med en anden blogger, som vi skal lave en sommermenu sammen med. Her var jeg så heldig at få Trine fra Spis & Vis. Som et benspænd, fik vi en udfordring fra et andet makkerpar - I dette tilfælde La Cucina Nada og En notesbog fra haven og køkkenet. De gav os råvaren Tang, som på en eller anden vis skal inkorporeres i vores sommermenu. Til gengæld gav vi dem Mælkebøtte.

Samarbejde kan godt være lidt en svær ting, når man bor i hver sin ende af landet, en har travlt med studiet, og en har travlt på jobbet. Men i sidste ende lykkedes det os, at få strikket en sommermenu sammen. En menu som er let og lækker, sådan som sommermad helst skal være.


Sommermenu:

Forret:
Nye kartofler med løvstikkemayo og kartoffelchips

Hovedret:
Pizza Bianca med squash, broccoli og tang

Dessert:
Kold jordbærsuppe med rabarberis


Opskrifter på for- og hovedret finder du her

Mit lod blev at fremtrylle desserten. Så her får du opskrifterne på jordbærsuppe og rabarberis.



Rabarberis:
  • 500 g rabarber
  • 2 dl vand
  • 300 g sukker


Jordbærsuppe:
  • 500 g jordbær
  • 100 g sukker
  • 1 dl vand
  • 1 vanillestang
  • Jordbær til pynt


Rabarberne renses, skæres ud i små stykker og puttes i en gryde sammen med sukker og vand. Koges til rabarberne er helt møre.


Blend det hele til en ensartet masse. Sæt på køl indtil det er koldt.


Den afkølede masse puttes i ismaskine, og køres til en cremet konsistens. Put den færdige is i en beholder og sæt den i fryseren.


Jordbærrene renses og puttes i en gryde sammen med vand, sukker og vanille. Bærrene koges til de er møre.


Blend suppen, og sæt den på køl indtil den skal bruges - Den skal serveres iskold.


Anret suppen i en dyb tallerken, læg en skefuld rabarberis i, og pynt med stykker af friske jordbær.



29. maj 2013

Rabarbersaft

Jeg gør hvad jeg kan, for at følge med rabarberne i min køkkenhave. Jeg har tabt på forhånd, for på trods af, at jeg kun har en enkelt række af dem, så vokser de så hurtigt, at jeg kan brødføde en mindre hær med rabarbergrød. Igår valgte jeg at plukke alle dem der var tykkere end en tommelfinger. Efter blad og rodende var skåret af var der omkring 5 kg fine stængler til fremstilling af saft. Smagen af rabarbersaft minder mig om ferier hos min farmor. Jeg tror aldrig hun købte en flaske saftevand i Brugsen, men til gengæld havde hun altid en flaske med det fineste lyserøde rabarbersaft på lager, til når vi børnebørn kom forbi.

Da jeg for ca. 6 år siden blev haveejer, var jeg slet ikke i tvivl om, at jeg skulle have mig en køkkenhave, og at jeg ville bruge en del af afgrøderne til diverse former for sylt. Der stod nogle gamle solbærbuske i haven, og straks var drømmen om hjemmelavet solbærsaft født. Jeg investerede derfor i en saftkoger. En såkaldt tuttifrutti. Jeg fandt den hengemt i et hjørne af en genbrugsbutik, og måtte af med et svimlende beløb af 25 kr for den. Det var en god investering, for hvert år bliver den brugt, som minimum til en gang hyldebærsaft og en gang solbærsaft. Man kan sagtens lave saft uden en tuttifrutti, men jeg er nu glad for min, for det går lidt hurtigere, når trykket i gryden tvinger saften ud af frugterne. Jeg skal nok forklare herunder, hvordan du laver saft i en almindelig gryde.

Rabarbersaft - ca. 4 ltr færdig saft:

5 kg rengjorte rabarber
2 dl vand - kun hvis du koger saft i en alm. gryde
1 kg sukker - ca. 350 g pr. liter siet saft
2 tsk flydende atamon - 1/2 tsk pr liter færdig saft

Skær dine rabarber ud i mindre stykker - Det kommer sig ikke så nøje, hvor store de er. Jeg skærer dem bare ud i stykker på 5 -7 cm. Put dem i en gryde sammen med vandet. (hvis du har en saftkoger, går jeg ud fra, at du ved hvordan den virker, så det vil jeg ikke komme ind på her)


Lad rabarberne koge, indtil de er mere eller mindre udkogte. Det gælder om at få så meget saft ud af grøntsagen som muligt - Ja, rabarber er en grøntsag. Herefter hældes grydens indhold op i en saftpose. Har du ikke sådan en, kan du beklæde en stor sigte med et rent viskestykke. Lad derefter saften løbe gennem klædet og ned i en skål. Du har nu ren siet saft.

Jeg har ikke billeder af denne process, så i får da lige et af tuttifruttien.


Mål saften op, for at se hvor mange liter du er endt med at have. Hæld det i en gryde, og kog det op. Tilsæt sukker, og giv det et hurtigt opkog, så sukkeret opløses. Fjern det skum der lægger sig ovenpå saften. Tag gryden af varmen og tilsæt atamon - Atamon må ikke koges, for så mister det virkningen.


Hæld saften på flasker, og luk dem til med det samme. Husk først at skolde dine flasker, for at dræbe evt. bakterier. Efter skoldning giver jeg dem et lille skvæt atamon, som rystes rundt i flasken, og derefter hældes væk inden saften fyldes på - bare for at være på den sikre side.


Saften vil skumme lidt, når den hældes på flaske, men skummet forsvinder igen efter lidt tid.


Rabarbersaft har bare den fineste lyserøde farve. Inden det drikkes, blandes det i forholdet 1:1 (sådan ca.) med vand. Alternativt kan det blandes med danskvand, som jeg har gjort her. Brug evt. lidt frosne bær som isterninger. Så er der dejlig læskende sommerdrik.


17. maj 2013

Rabarbercrumble

Første gang jeg smagte en crumble, var da jeg i en periode boede i Edinburgh, og jeg blev straks forelsket. I Storbritannien er en applecrumble en af de mest udbredte kager, og det er der ikke noget at sige til. Den er så simpel, at selv et barn kan bage den, og så smager den bare pragtfuldt! Jeg har med tiden fundet ud af, at man kan bruge stort set al slags frugt og bær til sådan en. Jeg ville nok ikke lige bruge bananer, men æbler, pærer, hindbær, blåbær, stikkelsbær, ferskener osv osv osv. kan sagtens bruges. Jeg varierer så bare smuldredejen, så det passer til den enkelte frugt. Denne her, som indeholder kanel, er rigtig god til både rabarber og æbler.

Rabarbercrumble - 4 - 6 prs:

600 g rabarber
170 g sukker
1 spsk maizena
2 tsk vanillesukker

Dej:
100 g sukker
75 g havregryn
120 g smør i små tern
100 g hvedemel
1 tsk kanel

Rabarberne skæres ud i stykker på ca. 1 cm. Rør sukker, maizena og vanillesukker klumpfri i en skål, og vend rabarberstykkerne godt og grundigt sammen med blandingen. Hæld herefter hele herligheden i en tærteform.


Forbag rabarberne 10 min ved 185 grader varmluft. Imens laves dejen. Alle ingredienserne puttes i en skål og smuldres sammen med fingrene. Det skal ende med at have en konsistens lidt ligesom klistret müesli.



Hæld smuldredejen over rabarberne, og bag kagen yderligere 30 min. Den er færdig, når den er gylden og lidt sprød ovenpå, og man kan se rabarbersaften boble op i kanten.


Lad kagen køle af inden servering. Server gerne med lidt creme fraiche eller flødeskum.


Sådan et stykke kage kan ikke anrettes pænt, så hvis du vil servere den pænt for gæster, er det en god idé at lave den i portionsforme.

13. maj 2013

Rabarberkompot

Mens jeg går og venter på de første danske kartofler, bruger jeg tiden på at glæde mig over de lækre danske råvarer vi allerede kan få. Det er lige nu at rabarberne i haven er aller bedst. De fleste er endnu på tykkelse med en tommelfinger, så de har ikke nået at blive trevlede. Det kan ellers godt være tilfældet, hvis de får lov at sidde og blive alt for tykke.

Rabarberkompot er noget af det aller mest simple at lave. Skal det være ekstra nemt, så lav den i ovnen. Når du laver den i ovnen, kommer du heller ikke til at røre så meget rundt, at det bare bliver til grød. Et af kendetegnene ved et kompot er nemlig, at der stadig er lidt hele stykker af råvaren, som den er lavet af.

Rabarberkompot:

600 g rabarber
150 g sukker
1 tom vanillestang - gem stængerne, når du kun skal bruge vanillekornene. Der er masser af smag tilbage i dem.




Skær rabarberne ud i mindre stykker - 1 - 5 cm alt efter temperament. Bland rabarberstykkerne sammen med sukkeret i et ovnfast fad. Skær den flækkede vanillestang over på midten, og stik stykkerne ned mellem rabarberne.


Bag rabarberne ved 200 grader i 20 min. Der vil trække en del væske ud under tilberedningen, men en del at det trækker ligesom ind i kompotten, når den er kølet af.


Lad kompotten køle lidt af, inden du hælder den over i en skål, og sætter den på køl. Lad være med at lægge låg på, inden den er helt kold.


Brug kompotten i desserter, oven på ymer eller som tilbehør til stegt kød.


11. maj 2013

Rabarbercupcakes

Det aller første der kommer frem i køkkenhaven er rabarber. Med det varme vejr vi har haft de sidste to uger, kan man nærmest se fra dag til dag, hvordan de vokser. Jeg forsøger hvert år, at følge med til at bruge dem, men det lykkes aldrig helt. Idag har jeg været ude og plukke for første gang i år. De er blevet brugt til cupcakes og kompot.

Min opskrift på rabarbercupcakes er egentlig en opskrift på bradepandekage, som jeg har ændret lidt i. Jeg synes selv at resultatet er blevet rigtig godt. De er dejligt svampede, og indeni finder man små stykker af frisk rabarber og crunchy nødder.

Rabarbercupcakes - 10 stk:

200 g rabarber
50 + 100 g sukker
100 g blødt smør
1 tsk vanillesukker
1 æg
100 g hvedemel
1/2 tsk bagepulver
30 g hakkede mandler

Rabarberne skæres ud i stykker på ca 1 cm, og vendes sammen med 50 g sukker. Lad blandingen trække i min. en time, så noget af væsken trækkes ud af rabarberne.


Smør, vanillesukker og de sidste 100 g sukker piskes sammen. Derefter piskes ægget i, efterfulgt af hvedemel og bagepulver. Dejen vil være ret stiv i det.


Hak mandlerne, og put dem i dejen sammen med rabarberstykkerne og den udtrukne saft. Rør det hele grundigt sammen med en ske.


Fordel dejen i 10 muffinsforme. Det er en fordel at bruge silikoneforme, eller sætte papirforme i en bradepande til muffins. Ellers kan kagerne godt blive lidt flade i det - det blev mine idag, men de smager nu skønt alligevel.


Kagerne bages i ca. 20 min ved 180 grader. Lad dem køle af, inden de drysses med lidt flormelis.


De er gode til kaffen, men kan også serveres til dessert, med en kugle is til.