Gulerodsbrud med surdej og rugmel

 Det er efterhånden lidt over 3 år siden, at der sidst har været aktivitet her på bloggen. Ind imellem har jeg savnet det, men i bund og grund har jeg ikke haft tid og overskud til at gøre noget ved det. Det tager en del tid, at producere sådan et indlæg, for det skal jo ikke bare skrives; Der ligger en hel del arbejde bagved, hvor der skal udvikles, produceres og tages billeder. 

Mit liv har ændret sig radikalt, i tiden der er gået, siden sidst jeg gav lyd fra mig. Men en af de vigtigste årsager, til at jeg nu igen har tid og lyst til at blogge, er at jeg har trukket mig tilbage fra kokkeræset. Jeg har simpelthen lagt kokkejakken på hylden, og lige forude venter sidste semester af min uddannelse som procesteknolog med speciale i fødevareteknologi. Det har været noget af et spring, at begynde som fuldtidsstuderende, efter at have arbejdet hele mit voksne liv. Det er ikke mindre hårdt end at arbejde, men det har givet mig noget af glæden ved madlavningen tilbage, og dermed også overskuddet til at dele ud af mine opskrifter og idéer igen.

Så her er det: Første blogindlæg i over 3 år!! En opskrift på lækre svampede gulerodsbrud med surdej og rugmel. De fleste kender nok gulerodsbrud, som de luftige, kridhvide og sødlige klat-boller fra bageren. De her er næsten lige sådan - blot lidt grovere, knap så søde, og med en lækker syrlighed fra surdejen. Surdejen fungerer her, udelukkende som en smagsgiver - Jeg er nemlig super vild med den syrlighed surdej giver, og har altid en del "doven" surdej til overs, som bliver taget fra, når min surdej bliver fodret. Det kan jeg så anvende i opskrifter som denne, hvor det ikke skal fungere som hævemiddel.

Gulerodsbrud med surdej og rugmel - ca. 16 stk:

• 50 g smør
• 6 dl vand
• 200 g surdej
• 50 g gær
• 2 tsk sukker
• 2 tsk salt
• 450 g hvedemel
• 250 g rugmel
• Evt. 15 g bageenzym
• 75 g solsikkekerner - evt. lidt ekstra til drys

Smelt smørret i en gryde. Tag gryden af varmen, og tilsæt vandet. Mærk efter at blandingen ikke er for varm - Den skal være fingerlun. Hæld det i en skål sammen med surdej og gær, og rør det godt ud.

Riv gulerødderne, og tilsæt dem sammen med alle de resterende ingredienser. Rør dejen godt sammen - Dette kan sagtens gøres med en grydeske, men du kan selvfølgelig også bruge en røremaskine.

Lad dejen hæve lunt i en times tid. Tag derefter to spiseskeer i en kop med vand. Med de våde skeer, tager du klatter af dej, og sætter på bageplader. Pas på at du ikke rører så meget i dejen, at du trykker al luften ud.

Drys evt. med lidt ekstra solsikkekerner, og bag bollerne i en forvarmet ovn ved 200 grader varmluft. De skal have ca. 25 minutter.

Spis bollerne lune med kold smør eller brug dem til en lækker sandwich i madpakken.

Cremet blommemarmelade

Starten på efteråret er lig med blommesæson. Jeg har desværre ikke selv et blommetræ (det skal jeg vist have lavet om på) men hjemme hos mine forældre står et gammelt træ, hvor jeg har spist mig mangen mavepine til, gennem min barndom. Igen i år har det bugnet med blommer, så min mor har råbt til alle verdenshjørner, for at få nogen til at komme og hente. Når mor kalder, kommer jeg løbende med min kurv - Gratis blommer siger jeg ikke nej til.

I år har jeg valgt at lave blommemarmelade. En blød og cremet variant, med en intens smag af sensommer. Jeg bager blommerne i ovnen, for at fordampe en god del af væsken fra frugten. Derved intensiveres smagen af blomme, og samtidig karamelliseres sukkeret en smule, hvilket kun er med til at bidrage til den gode smag. Ved at lave marmeladen i ovnen, slipper du også for besværet med hele tiden at røre i gryden, for at undgå at det brænder på - Af en eller anden årsag har blommemarmelade en tendens til at brænde på.

Cremet blommemarmelade:

• 2,5 kg søde blommer
• 1,2 kg sukker
• 2 vanillestænger
• 4 tsk melatin til marmelade
• 4 spsk sukker
• Evt. atamon

Vask blommerne, del dem og fjern stenene. Det tager lidt tid, men jeg synes det er nemmere, end at rode rundt i de varme blommer, for at fange sten.

Flæk vanillestængerne, skrab kornene ud, og bland dem med sukkeret. Sukker og vanillestænger vendes derefter sammen med blommerne i en stor bradepande.
Sæt bradepanden i ovnen ved 150 grader varmluft, og bag blommerne i 2 timer.

Tag bradepanden ud af ovnen, fisk vanillestængerne op. Bland melatin med sukker, og drys det over blommerne. Giv hele herligheden en hurtig tur med en stavblender, og sæt bradepanden tilbage i ovnen i 10 minutter.

Hæld den varme marmelade på skoldede, atamonskyllede glas.

Krabbeburger (asiatisk inspireret)

Krabber er nok ikke noget vi spiser fantastisk meget af i Danmark, men ikke desto mindre er sæsonen for krabbekløer er så småt igang. Derfor har jeg valgt krabbekød som ugens ingrediens i Madstafetten. Madstafetten er en facebookgruppe, hvor vi skiftes til at vælge ugens ingrediens, og så inspirerer vi hinanden, med hvad vi nu lige kan få tryllet ud af dette. Man behøver ikke at deltage hver uge. Faktisk er det ikke så ofte, at jeg har tid til at være med, men jeg synes det er hyggeligt, at følge med i hvad de andre laver. Kom og vær med, hvis du har lyst.

Tilbage til krabbekødet: Det lykkedes mig ikke at finde friske krabbekløer - Og jeg havde ikke lige tiden til at tage et smut til vestkysten, for at finde dem. Så jeg endte med at købe noget krabbekød på frost. Det kan fint gå an, når kødet skal bruges til en burgerbøf, men hvis jeg skulle have spist det for sig selv, så insisterer jeg altså på friske krabber.

Burgeren blev drejet i en asiatisk retning, med lime, chili og hvidløg. Egentlig ville jeg også have haft lidt frisk koriander deri, men det var heller ikke til at opdrive. Farsen jeg lavede, vil sagtens kunne bruges til andet end burgerbøffer. Jeg tænker at jeg næste gang vil prøve at trille det til små kugler, fritere dem og servere dem som en snack sammen med chilimayo.

• Krabbeburgere - 6 stk:
• 
  
• 500 g krabbekød
• 2 stængler selleri
• 2 forårsløg
• 1 mellemstærk chili - eller efter smag og behag
• 1 stort hvidløgsfed
• Saft og skal af 1 lime
• 1 tsk salt
• 1/2 dl olivenolie
• 2 æg
• 1 dl rasp

• Rasp og æg til panering

• 6 burgerboller
• Fyld efter ønske

Krabbekødet plukkes i stykker, eller køres ganske hurtigt på foodprocessor. Forårsløg, selleri og chili hakkes helt fint og blandes i kødet sammen med de øvrige råvarer.

Farsen røres grundigt sammen, og kan stilles på køl, hvis ikke du skal bruge den med det samme.

Form farsen til 6 bøffer, og vend dem i æg og rasp. Steg dem ved høj varme, indtil de er gyldne på begge sider, skru helt ned for panden, og lad dem trække færdigt.

Anret bøfferne i lune burgerboller, med fyld efter ønske. Vi fik dem med babyspinat, tomater, rødløg og chilimayo.

Madbloggerudfordringen 13 - Samarbejdets kunst.

Det er blevet tid for endnu en omgang af Madbloggerudfordringen. Måske kan du huske nogen af de tidligere runder, hvor jeg bl.a. har lavet bålmad, brun mad og nordisk julemad. Denne runde handler om samarbejde - med benspænd. Hver især er vi blevet parret sammen med en anden blogger, som vi skal lave en sommermenu sammen med. Her var jeg så heldig at få Trine fra Spis & Vis. Som et benspænd, fik vi en udfordring fra et andet makkerpar - I dette tilfælde La Cucina Nada og En notesbog fra haven og køkkenet. De gav os råvaren Tang, som på en eller anden vis skal inkorporeres i vores sommermenu. Til gengæld gav vi dem Mælkebøtte.

Samarbejde kan godt være lidt en svær ting, når man bor i hver sin ende af landet, en har travlt med studiet, og en har travlt på jobbet. Men i sidste ende lykkedes det os, at få strikket en sommermenu sammen. En menu som er let og lækker, sådan som sommermad helst skal være.

Sommermenu:

Forret:

Nye kartofler med løvstikkemayo og kartoffelchips

Hovedret:

Pizza Bianca med squash, broccoli og tang

Dessert:

Kold jordbærsuppe med rabarberis

Opskrifter på for- og hovedret finder du her

Mit lod blev at fremtrylle desserten. Så her får du opskrifterne på jordbærsuppe og rabarberis.

Rabarberis:

• 500 g rabarber
• 2 dl vand
• 300 g sukker

Jordbærsuppe:

• 500 g jordbær
• 100 g sukker
• 1 dl vand
• 1 vanillestang
• Jordbær til pynt

Rabarberne renses, skæres ud i små stykker og puttes i en gryde sammen med sukker og vand. Koges til rabarberne er helt møre.

Blend det hele til en ensartet masse. Sæt på køl indtil det er koldt.

Den afkølede masse puttes i ismaskine, og køres til en cremet konsistens. Put den færdige is i en beholder og sæt den i fryseren.

Jordbærrene renses og puttes i en gryde sammen med vand, sukker og vanille. Bærrene koges til de er møre.

Blend suppen, og sæt den på køl indtil den skal bruges - Den skal serveres iskold.

Anret suppen i en dyb tallerken, læg en skefuld rabarberis i, og pynt med stykker af friske jordbær.

Sirupslagkage med smørcreme

Lige om lidt har jeg fødselsdag. Jeg bliver 33 år 29 år. For mange er fødselsdage synonymt med flødeskumslagkager. Sådan har jeg det ikke. Faktisk kan jeg ikke finde en kage, som jeg er mindre glad for end en flødeskumslagkage. Det er lige en tand for blødt og smattet til mig. Derfor har jeg, de senere år, forkælet mig selv med en sirupslagkage på min fødselsdag. Det er en kage, som er forbundet med en masse minder om min elskede, og savnede, farmor. Når vi kom på besøg, hev hun af og til en sirupslagkage ud af spisekammeret. Den var altid lagt sammen med smørcreme, og så var der kakaoglasur og krymmel på toppen.
Den opskrift jeg deler her er ikke min farmors. Jeg ved ikke om min farmors opskriftsbog stadig eksisterer, men hvis den gør, så ved jeg ikke hvem der har den. Så jeg har måttet tage til takke, med en tilfældig opskrift, som jeg med tiden har justeret til at blive min egen. Det er den dog ikke blevet dårligere af. Hvis du er til krydrede kager, så skylder du sig selv at forsøge sig med den her. Det tager max 20 minutters effektiv arbejdstid at lave den (når man ikke medregner bagetid og afkøling) Og så kan den laves et par dage i forvejen, hvis det kniber med tiden, på den dag du skal bruge den. Faktisk bliver den kun bedre af at stå og trække et par dage, efter den er lagt sammen.

Sirupslagkage - 6-8 prs:

• 125 g sirup
• 50 g brun farin
• 2 æg
• 125 g hvedemel
• 1 tsk bagepulver
• 1 tsk kanel
• 1/2 tsk stødt nellike
• 1 tsk stødt ingefær

Smørcreme:

• 125 g blødt smør
• 200 g flormelis
• 1 æggeblomme

Evt:

• Abrikosmarmelade

Sirup, farin og æg piskes skummende. Alle de tørre ingredienser blandes og røres i.

En springform eller lagkageform smøres og drysses med mel. Jeg har sådan nogen smarte forme i silicone - de er klart de nemmeste at få kagen ud af efter bagning. Dejen hældes i formen, og bages 20 min ved 200 grader.

Ld kagen køle helt af, inden du deler den i to. Du kan lave smørcremen imens, ved at piske alle ingredienserne sammen, indtil sukkeret er opløst. Pas på ikke at piske for meget, for sådan en creme kan godt skille, hvis den bliver for varm. 

Fordel smørcremen på bunden, og derefter et lag abrikosmarmelade, hvis du er til det.

Den her kage bliver forholdsvist flad, og ser ikke ud af ret meget, men derfor smager den helt faktastisk alligevel. Hvis du vil have en højere kage, så bag to kager, så du får 4 bunde. Lav tilsvarende dobbelt op på smørcreme.

Byg kagen op af det antal lag du ønsker. Overtræk kagen med kakaoglasur, og pynt den med krymmel, mandelsplitter, frysetørrede bær, eller hvad du nu lige synes. Lad den gerne stå på køl et par dage - Hvis du kan vente så længe.

Julehilsen 2016

Det er lige pludseligt blevet jul igen - Sådan helt ud af det blå.

Indtil for en uge siden, har mit fokus været et helt andet sted. Jeg har haft super travlt med eksamensforberedelser, og det har ganske enkelt fyldt hele mit hoved og min hverdag. Men nu er det overstået, og jeg har bestået min svendeprøve som kok.

Året er gået rasende hurtigt. Knap 5 måneder er blevet brugt på at gå i skole, vi har været på et par gode ferier, og jeg er stille og roligt faldet godt til på min fantastiske læreplads. Faktisk er jeg faldet så godt til, at jeg er blevet tilbudt en fast stilling som kok, efter endt læretid, og det har jeg takket ja til.

Nu har julefreden sænket sig over vores lille hjem. I år står den på børnefri jul, så jeg har brugt dagen på at slappe af, og hygge mig med smedebassen. Om et par timer sætter vi os til bordet, og fejrer julen sammen med mine svigerforældre. Når aftenen er omme, vil jeg læne mig tilbage i sofaen med et godt glas portvin, og glæde mig over endnu et år der er gået. Året har, som alle andre år, budt på både op- og nedture. Men jeg vælger at se de gode ting i livet, og derfor vil glæderne altid stå over sorgerne.

Tak fordi du læser med på Lykkes Lækkerier. Hvis ikke det var for mine fantastiske læsere, ville bloggen blot være min egen private opskriftsamling.

I ønskes alle en rigtig glædelig og fredelig juleaften. Må julen fylde jeres hjem med glæde og jeres hjerter med kærlighed 💝

4. søndag i advent - Spicy Latte

Det har været en hektisk uge for mig. Lige nu sidder jeg, totalt udmattet i min sofa, og føler at jeg trænger til 14 dages ferie. Heldigvis er der ikke så længe til jul, hvor jeg kan nyde et par fridage. Alle energireserver er brugt op. Der er simpelthen ikke mere at give af - Men jeg gjorde det! I torsdags bestod jeg min svendeprøve, og jeg kan nu kalde mig for faglært kok. Jeg havde aldrig forestillet mig, at det skulle være så hårdt, at komme igennem det sidste skoleforløb, og svendeprøven, men da jeg havde afleveret min sidste servering, splattede jeg simpelthen helt ud - som en slatten karklud. Aftenen blev selvfølgelig tilbragt med mine klassekammerater, lækker mad, champagne og bytur. Fredag fik jeg kæmpet mig gennem dimissionen på trods af heftige tømmermænd, og lørdag havde vi huset fuld af gæster. Nu har jeg søndagen til at lade en lille smule op, inden arbejdet kalder igen mandag morgen. Der skal vist mere end en enkelt kop kaffe til - Det kan jeg ligesom mærke på det hele. Idag er der spicy latte i koppen. En lækker, skummende kaffe med smag af julens varme krydderier - lige hvad jeg har brug for.

Spicy Latte - 2 prs:

• 4 dl mælk 
• 1 kanelstang
• 3 kardemommekapsler
• 1/2 tsk tørrede ingefærflager - Eller lidt frisk ingefær
• 1,5 dl espresso eller rigtig stærk kaffe
• Evt. kanelsukker til drys

Put mælk og krydderier i en kasserolle, og bring det op til kogepunktet. Rør lidt i mælken, så den ikke sætter sig på bunden af gryden.

Skru helt ned for varmen, og lad mælken trække smag i 15-20 minutter. Det tager lidt tid, inden de hele krydderier kan smages. Hvis ikke du vil vente, kan du anvendt stødte krydderier, men vær forsigtig med doseringen.

Sigt krydderierne fra, og hæld den varme mælk op i to glas. Skum op med mælkeskummer. Har du ikke sådan en, kan du hælde mælken i en kande, og skumme den op med en stavblender.

Fordel kaffe eller espresso i de to glas med mælk. Giv evt et drys kanelsukker på toppen.

3. søndag i advent - Varm ingefærdrik

Julen nærmer sig med hastige skridt, men jeg har faktisk ikke tid til at komme sådan helt rigtigt i julestemning. Jeg sveder over eksamenslæsningen, for min svendeprøve venter lige om hjørnet. Jeg tror at jeg er så klar som jeg kan blive, men derfor skader det alligevel ikke, at læse op, på de ting som ligger gemt lidt for langt tilbage i hukommelsen. For at gøre læsningen lidt lettere at komme igennem, forkæler jeg mig selv med lidt julesmåkager og en varm kop et eller andet. I denne uge har den bl.a. stået på varm ingefærdrik. Ingefær bliver rost til skyerne for dets sundhedsfremmende egenskaber -- Faktisk er der ingen grænser for hvad det er godt for. Så mon ikke også det er det der skal til, for at jeg klarer min svendeprøve med bravour ;)


Varm ingefærdrik:

• 1/2 ltr vand
• Ca. 40 g frisk ingefær
• 1/2 - 1 citron
• 1 spsk honning

Put vandet i en kasserolle. Skræl ingefæren, og skær den i skiver sammen med citronen.

Put ingefær, citron og honning i kasserollen, og sæt den på komfuret. Kog op, og skru ned for varmen, så det kun lige simrer.

Lad drikken trække, indtil den har fået den ønskede styrke. I starten vil den smage mest af citron, men ingefæren vil lige så stille begynde at afgive smag.

Hæld drikken på glas, og drik den mens den er rygende varm. Jeg kan godt lide drikken stærk, så jeg putter en skive ingefær i hvert glas. Pas på med at gøre det, hvis ikke du er til det meget spicy.

2. søndag i advent - After Eight Kaffe

Vi er rykket endnu et skridt nærmere på julen, og det betyder selvfølgelig at i skal have endnu en opskrift på en søndags-hygge-drik. I denne uge har jeg valgt en lækker After Eight Kaffe. Hvem er ikke vild med den klassiske kombination af pebermynte og mørk chokolade? Hos mig er den ihvertfald et hit - Og den bliver ikke dårligere, af at blive kombineret med dampende varm kaffe og en klat flødeskum.

After Eight Kaffe - 2 Prs:

• 20 g Mørk chokolade 70%
• 8 cl Cuba Cool Mint
• 4 dl varm kaffe
• 4 spsk letpisket fløde
• Evt. 2 stk After Eight til pynt

Tag 2 caféglas eller krus, og læg 10 g mørk chokolade i hver. 

Fordel Cuba Cool Mint i de to glas, tilsæt varm kaffe, og rør til chokoladen er opløst.

Top hver glas med et par spsk letpisket fløde, og læg evt. en After Eight ovenpå.

1. søndag i advent - Krydret kakao

Mens vi går og venter på at det skal blive jul, skal vi have lidt godt at varme os på. Jeg har derfor, igen i år, kreeret en adventskalender med varme drikke. Hvis du vil se sidste års adventskalender, så er den her.
Her i den kolde tid, er der så noget bedre end at kravle under et lunt tæppe, med en kop fyldt med dampende varme lækkerier? Om det bare er en kop sort kaffe, eller noget lidt mere spændende kommer sig ikke så nøje - Det handler bare om at sidde og nyde livet, stilheden, en god bog, et ugeblad eller et stykke god musik, mens varmen breder sig i hele kroppen.
Så idag, på den første søndag i advent, får du opskriften på en lækker krydret kakao. Den klassiske kakao er piftet op med ekstra varme fra ingefær, chili og kanel - Alle sammen krydderier, der er med til at skrue op for varmen.

Krydret kakao - 2 prs:

• 1/2 ltr. sødmælk
• 25 g usødet kakaopulver
• 25 g sukker
• 15 g frisk ingefær
• 1 kanelstang
• 1/2 strøgen tsk knust chili
• Fløde til piskning
• Evt. Kanelsukker

Hæld mælken i en kasserolle sammen med kanelstang, ingefær og chili. Varm mælken op til lige under kogepunktet, skru ned for varmen, og lad den simre i 10 min.

Tilsæt kakaopulver og sukker, og skru op for varmen. Bring drikken op til kogepunktet.

Pisk fløden til skum. Lad være med at piske den alt for stiv - Den skal selv kunne løbe af skeen.

Hæld kakaoen gennem en te-si, for at fange chilistykkerne.

Top hver kop med en god skefuld flødeskum og evt. et drys kanelsukker. Skynd dig så at drikke den, inden nisserne kommer dig i forkøbet.