Viser indlæg med etiketten Burger. Vis alle indlæg
Viser indlæg med etiketten Burger. Vis alle indlæg

29. juni 2021

Pulled pork

 Jeg tror det var Brdr. Price, der for ca. 10 år siden startede den tsunami af pulled pork der væltede ind over landet. Det blev hurtigt så populært, at det ikke kun var gris der blev trukket i strimler. Alt fra kylling til okse, laks, ja selv juleanden blev trukket til ukendelighed og smidt i en burgerbolle. Og der er jo en grund til at det blev så populært - Møre kødstrimler badet i marinade er bare super lækkert. Så selv om der lige var en kort periode, hvor jeg tænkte, at hvis jeg skulle spise flere grise-trævler, så rykkede jeg ørerne af mig selv, så er lysten til pulled pork stille og roligt vendt tilbage, efterhånden som der er blevet længere og længere imellem at jeg får det serveret. Jeg har tidligere udgivet en opskrift, hvor grisen bliver tilberedt i marinaden. De senere år er jeg dog gået over til ar bruge en dry rub, hvor nakkefileten bliver gnedet med en tør krydderblanding, som den trækker med i et døgn, inden den ryger i ovnen eller grillen. Grisen bliver tilberedt på en bund af løg og peberfrugt, som giver en dejlig smag, når de møre grøntsager blandes med, når kødet trækkes fra hinanden.


Pulled Pork - 8-10 prs:

  • ca. 2,5 kg afpudset nakkefilet
  • 1,5 spsk groft salt
  • 3 spsk brun farin
  • 2 spsk røget paprika
  • 1/2 tsk cayennepeber
  • 1 tsk spidskommen
  • 2 tsk tørret koriander
  • 1 tsk sorte peberkorn
  • 1 tsk chiliflager
  • 4 fed hvidløg
  • 2 store peberfrugter
  • 2 store løg
  • Ca. 2 dl BBQ-sauce

Put salt, sukker, krydderier og hvidløg i en minihakker og blend det hele godt sammen. Det kan også stødes sammen i en morter. Dæk den afpudsede nakkefilet med krydderblandingen, dæk den med husholdningsfilm, og stil den på køl i mindst et døgn.

Skær peberfrugter og løg ud i strimler og læg dem under nakkefileten i et ovnfast fad. Sæt fadet i ovnen ved 110 grader, og lad kødet stege i ca. 10 timer.

Undervejs i stegningen tages lidt af stegeskyen og hældes over kødet. Dette gøres ca. hver time. 


Tag fadet ud af ovnen, og træk kødet fra hinanden med to gafler. Hæld BBQ-sauce over, og bland det hele godt sammen - Både kød, møre grøntsager, stegesky og BBQ. Server i en burgerbolle med coleslaw og syltede rødløg. 



Jeg laver gerne en stor portion, når jeg er igang. Det der ikke bliver spist, bliver det delt op i portioner og puttet i fryseren. Så er det nemt at tage en pose op til en burger, wraps eller en omgang nachos.





4. juli 2017

Krabbeburger (asiatisk inspireret)

Krabber er nok ikke noget vi spiser fantastisk meget af i Danmark, men ikke desto mindre er sæsonen for krabbekløer er så småt igang. Derfor har jeg valgt krabbekød som ugens ingrediens i Madstafetten. Madstafetten er en facebookgruppe, hvor vi skiftes til at vælge ugens ingrediens, og så inspirerer vi hinanden, med hvad vi nu lige kan få tryllet ud af dette. Man behøver ikke at deltage hver uge. Faktisk er det ikke så ofte, at jeg har tid til at være med, men jeg synes det er hyggeligt, at følge med i hvad de andre laver. Kom og vær med, hvis du har lyst.

Tilbage til krabbekødet: Det lykkedes mig ikke at finde friske krabbekløer - Og jeg havde ikke lige tiden til at tage et smut til vestkysten, for at finde dem. Så jeg endte med at købe noget krabbekød på frost. Det kan fint gå an, når kødet skal bruges til en burgerbøf, men hvis jeg skulle have spist det for sig selv, så insisterer jeg altså på friske krabber.

Burgeren blev drejet i en asiatisk retning, med lime, chili og hvidløg. Egentlig ville jeg også have haft lidt frisk koriander deri, men det var heller ikke til at opdrive. Farsen jeg lavede, vil sagtens kunne bruges til andet end burgerbøffer. Jeg tænker at jeg næste gang vil prøve at trille det til små kugler, fritere dem og servere dem som en snack sammen med chilimayo.




  • Krabbeburgere - 6 stk:

  • 500 g krabbekød
  • 2 stængler selleri
  • 2 forårsløg
  • 1 mellemstærk chili - eller efter smag og behag
  • 1 stort hvidløgsfed
  • Saft og skal af 1 lime
  • 1 tsk salt
  • 1/2 dl olivenolie
  • 2 æg
  • 1 dl rasp
  • Rasp og æg til panering



Krabbekødet plukkes i stykker, eller køres ganske hurtigt på foodprocessor. Forårsløg, selleri og chili hakkes helt fint og blandes i kødet sammen med de øvrige råvarer.


Farsen røres grundigt sammen, og kan stilles på køl, hvis ikke du skal bruge den med det samme.


Form farsen til 6 bøffer, og vend dem i æg og rasp. Steg dem ved høj varme, indtil de er gyldne på begge sider, skru helt ned for panden, og lad dem trække færdigt.


Anret bøfferne i lune burgerboller, med fyld efter ønske. Vi fik dem med babyspinat, tomater, rødløg og chilimayo.