Krabbeburger (asiatisk inspireret)

Krabber er nok ikke noget vi spiser fantastisk meget af i Danmark, men ikke desto mindre er sæsonen for krabbekløer er så småt igang. Derfor har jeg valgt krabbekød som ugens ingrediens i Madstafetten. Madstafetten er en facebookgruppe, hvor vi skiftes til at vælge ugens ingrediens, og så inspirerer vi hinanden, med hvad vi nu lige kan få tryllet ud af dette. Man behøver ikke at deltage hver uge. Faktisk er det ikke så ofte, at jeg har tid til at være med, men jeg synes det er hyggeligt, at følge med i hvad de andre laver. Kom og vær med, hvis du har lyst.

Tilbage til krabbekødet: Det lykkedes mig ikke at finde friske krabbekløer - Og jeg havde ikke lige tiden til at tage et smut til vestkysten, for at finde dem. Så jeg endte med at købe noget krabbekød på frost. Det kan fint gå an, når kødet skal bruges til en burgerbøf, men hvis jeg skulle have spist det for sig selv, så insisterer jeg altså på friske krabber.

Burgeren blev drejet i en asiatisk retning, med lime, chili og hvidløg. Egentlig ville jeg også have haft lidt frisk koriander deri, men det var heller ikke til at opdrive. Farsen jeg lavede, vil sagtens kunne bruges til andet end burgerbøffer. Jeg tænker at jeg næste gang vil prøve at trille det til små kugler, fritere dem og servere dem som en snack sammen med chilimayo.

• Krabbeburgere - 6 stk:
• 
  
• 500 g krabbekød
• 2 stængler selleri
• 2 forårsløg
• 1 mellemstærk chili - eller efter smag og behag
• 1 stort hvidløgsfed
• Saft og skal af 1 lime
• 1 tsk salt
• 1/2 dl olivenolie
• 2 æg
• 1 dl rasp

• Rasp og æg til panering

• 6 burgerboller
• Fyld efter ønske

Krabbekødet plukkes i stykker, eller køres ganske hurtigt på foodprocessor. Forårsløg, selleri og chili hakkes helt fint og blandes i kødet sammen med de øvrige råvarer.

Farsen røres grundigt sammen, og kan stilles på køl, hvis ikke du skal bruge den med det samme.

Form farsen til 6 bøffer, og vend dem i æg og rasp. Steg dem ved høj varme, indtil de er gyldne på begge sider, skru helt ned for panden, og lad dem trække færdigt.

Anret bøfferne i lune burgerboller, med fyld efter ønske. Vi fik dem med babyspinat, tomater, rødløg og chilimayo.

Cevapi - Bosniske farsruller

Cevapi er en af de der ting, som der ikke er en fast opskrift på. De laves over alt i balkanlandene, og ingredienserne skifter fra by til by, og sikkert også fra husmor til husmor. De er Balkans svar på frikadellen. Måske kender du dem allerede, man kan nemlig købe dem på frost i nogle supermarkeder - dog under navnet Cevapcici. Jeg ved ikke hvorfor navnet varierer, alt efter hvem man spørger - det afhænger nok af landet, men i Bosnien kaldes de i al fald for Cevapi. Da det er gennem bosniske bekendte, at jeg blev introduceret for rullerne, har de, for mig, altid heddet Cevapi.

Cevapi - 2-3 prs:

• 500 g hakket okse eller lam - eller en blanding
• 1/4 tsk natron
• 1 tsk salt
• 1/2 tsk sort peber
• 1 tsk paprika
• 1/4 tsk cayennepeber
• En smule revet muskatnød
• 1 dl vand
• 1 spsk finthakket persille
• 2 spsk finthakket løg
• 1 fed finthakket hvidløg
• 
  
• Olie til stegning

Put natron og krydderier i en lille skål, og overhæld det med vandet. rør det sammen, og lad det bruse af.

Put hakkekødet i en skål, og rør det sammen med løg, persille og hvidløg. Tilsæt kryddervæsken, og rør det hele godt sammen. Sæt farsen på køl, og lad den hvile en halv times tid, så den kan samle sig.

Form farsen til ensartede ruller - Form gerne dem alle, inden du begynder at stege. Opvarm olien i en pande, og steg rullerne på alle sider.

Cevapi er rigtig gode at putte i pitabrød, eller blot spise med lidt salat, fladbrød og dressing ved siden af. De her blev spist sammen med spinatsalat og tahindressing.

Rosmarinkylling med citron og hvidløg

En ovn- eller grillstegt kylling bringer altid lykke i det lille hus ved fjorden. Som regel steger jeg kylling i grillen, men jeg gad simpelthen ikke finde grillen frem fra garagen, og slæbe den gennem sneen, om til terrassen. Det er altså også lidt nemmere at styre varmen i ovnen, og idag skulle der trylles lidt med temperaturerne.

Min kylling blev krydret og fyldt med rosmarin, citron, og hvidløg. Det er en kombination, der passer super godt til fjerkræ. En kæmpe fordel, ved at fylde kyllingen med citron, er at den bliver dampet indefra, og det er med til at holde kødet saftigt. Selvfølgelig vil den stadig blive tør, hvis den bliver skamstegt, men hvis du følger min opskrift, vil jeg garantere, at du får en super mør, saftig og smagfuld kylling, der smelter på tungen.

Rosmarinkylling:

1 god kylling på ca. 1300 gram - Lad nu være med at købe en frossen paphøne til 25 kr.
1 citron
1 håndfuld frisk rosmarin
6 fed hvidløg
Salt
5-10 sorte peberkorn - alt efter hvor store de er
2 spsk olivenolie

Start med at lave en rub til ydersiden af kyllingen. Skallen rives af citronen og puttes i en morter sammen med 1 tsk groft salt, peberkornene og 2 fed hvidløg. Pil bladene af en af rosmarinkvistene, og hak dem fint - De hele blade er nemlig svære at støde i morteren. Put rosmarinen i morteren sammen med de øvrige ingredienser. Stød det hele sammen til en ensartet masse.

Skær citronen ud i mindre stykker. Pil de sidste 4 hvidløgsfed og bank dem flade - Dette gøres nemmest under et knivsblad. Pluk rosmarinen lidt i stykker. Put det hele i en skål, og vend det sammen med olivenolien.

Soigner kyllingen, gnid den indvendigt med salt og stop den med citronfyldet. Bind kyllingen ind, så lår og vinger ikke hænger og flagrer ud fra fuglen. Dup kyllingen tør med køkkenrulle, og gnid den herefter grundigt med rubben - Over det hele!

Læg kyllingen på en bradepande med rist, og sæt den i ovnen ved 130 grader. Lad kyllingen stege, indtil den har en kernetemperatur på ca. 65 grader - Det tager ca 1,5 time. Tag kyllingen ud, og skru ovnen op på 250 grader. Når ovnen er varm, sættes kyllingen ind igen, og den steges ca. 5 min, indtil skindet begynder at boble.

Skær eller klip kyllingen op langs brystbenet, og tag fyldet ud - Det kan ikke bruges til noget. Partér kyllingen, og server med dit yndlingstilbehør. Idag fik vi kartoffelbåde og salat med rødløg/urtedressing og croutons