Fiskefrikadeller med røget laks

Fiskefrikadeller er en af mine absolutte favoritter på frokost bordet. Nu hvor både min kæreste og jeg går hjemme i en periode, er det oplagt, at få lavet nogen af alle de ting, som vi ikke lige får til hverdag. Det er ikke fordi der er skrækkeligt meget arbejde ved at lave fiskefrikadeller, men det tager altså lidt tid, at få kødhakkeren gjort ren bagefter.

Jeg fik en ide om at putte lidt røget laks i farsen idag, og kiggede derfor på nettet, for at se efter om der mon i forvejen fandtes nogen opskrifter. Det eneste jeg kunne finde, var opskrifter, hvor man putter små stykker røget laks i en færdigkøbt fiskefars. Det var ikke lige det der var min plan, så jeg forsøgte mig med at hakke røget laks sammen med fisken. Resultatet blev rigtig lækkert.

                                         

Fiskefrikadeller med røget laks:

300 g hvid fisk - Torsk, kuller, lyssej eller lignende

100 g røget laks

1 løg

1/2 dl fløde

1 æg

1 stor spsk maizena

1/2 tsk salt

1/2 tsk friskkværnet peber

1 spsk hakket persille

Revet skal af 1/2 citron

Olie til stegning

Fisken køres gennem en kødhakker, og til sidst køres løget igennem. På den måde kommer der ikke hele løgstykker i dellerne, og løget presser det sidste fisk ud af hakkeren. Put den hakkede fisk i en skål, og tilsæt alle de øvrige ingredienser.

Rør det hele sammen til en lind fars, og stil den på køl en halv times tid, så farsen kan sætte sig.

Varm en pande med olie. Det er vigtigt at panden er ordentligt varm, inden frikadellerne kommer i, så overfladen lukkes med det samme. Form dellerne med en ske dyppet i vand - vandet gør at farsen ikke hænger fast i skeen.

De færdigstegte fiskefrikadeller kan serveres med kartofler og senneps- eller persillesovs, eller som her: rugbrød og hjemmelavet urteremoulade

Ravioli med spicy rejefyld

Jeg blev for noget tid siden foræret en pastamaskine. Har nu prøvet at bruge den et par gange, så jeg tør efterhånden godt kaste mig ud i, at dele en pastaopskrift her.

Som barn var jeg ret glad for ravioli fra dåse. Det er jeg ikke idag! Pasta, der har ligget og svømmet rundt i sauce i gud ved hvor lang tid, får altså en underlig konsistens. Alt hvad der er i sådan en dåse smager i øvrigt af det samme. Det er der ikke noget at sige til, når det har ligget i en tomatsauce i flere år. Frisk ravioli er vejen frem! Det kræver lidt tålmodighed, at lave det, men det smager altså super godt. Og så kan man jo selv bestemme, hvad der skal indeni. Desuden er det virkelig noget der kan imponere gæster, at man selv har stået og makket med at strikke ravioli sammen.

Pastadej - 2 prs:

200 g durummel
2 æg
1/2 tsk salt
1 tsk olivenolie

Spicy rejefyld:

100 g små rejer
50 g rød peber
50 g rødløg
2 fed hvidløg
Saft og skal af 1/2 citron
1 spsk frisk koriander
1 spsk sød chilisauce
1/2 tsk salt
100 g feta

Begynd med at lave fyldet. Rejerne skal marineres. Tag peberfrugt, rødløg, hvidløg, citronsaft og -skal, koriander, chilisauce og salt, og kør det hele sammen i en blender eller minihakker.

Vend rejerne sammen med den blendede masse, og stil det på køl et par timer.

Pastadejen skal hvile mindst en time på køl, så den skal også laves i god tid. Hæld durummelet i en skål, tilsæt æg, salt og olie. Rør rundt med en gaffel, indtil æggene er optaget i melet.

Herefter hældes massen ud på bordet, og æltes sammen til en ret fast dej. Pak dejen ind i husholdningsfilm, og læg den i køleskabet.

Lav fyldet klar, inden du begynder at rulle pastaen ud. Rejer og marinade hældes i en sigte, så væsken kan løbe fra. Fetaen smuldres i en skål, og tilsættes rejeblandingen.

Har du ingen pastamaskine, kan du rulle pastaen med en kagerulle. På pastamaskinen kører du det gennem højeste trin flere gange, inden du begynder at rulle det tyndere. Hver gang du har rullet det, foldet pastaen på midten, og rulles igen. Gentag gerne 10 gange, så du får en god og smidig dej. Herefter rulles pastaen helt tyndt ud, i lange plader, og læg dem på et meldrysset bord. Læg små portioner af fyld, med passende mellemrum, ovenpå pastaen.

Fugt en finger med vand, og smør det rundt om fyldet - Det vil fungere som lim, og holde de to pastalag sammen. Læg et lag pasta ovenpå, og tryk det grundigt sammen om fyldet. Der skal være helt lukket ind til fyldet.

Skær raviolierne ud med et klejnehjul.

Raviolierne koges ca. 3 minutter i saltet vand med lidt olie.

Server raviolien med en god tomatsauce

Thai-suppe med rejer og ris

Giv mig et måltid med thai-karry, kokosmælk og rejer, og jeg giver dig et kæmpe smækkys!! Den cremede kokosmælk, og den søde, pikante karry sammen med den delikate smag af rejer - Så bliver det ikke meget bedre.
Sneen udenfor indbyder til at spise varm suppe, så hvorfor ikke lave en lækker, hot thai-suppe, og drømme sig væk til solskin og sandstrande?

Thai-suppe med rejer og ris - 2 - 3 prs:

1 dl ris 
200 g porre
2 mild chili
2 fed hvidløg
2 spsk olie
1 spsk rød karrypasta
1/2 l fiskefond - eller bouillon
1 dåse kokosmælk
Salt
1 rød snackpeber
300 g vannamei rejer - andre rejer kan sagtens bruges, men jeg synes vannamei er nemme, da den slags jeg køber, allerede er pillet og tarmen er fjernet.
Evt. grofthakket koriander

Start med at sætte risene over, det tager lidt tid at lave dem.

Rens porren grundigt, og skær den ud i mindre stykker sammen med chili og hvidløg - Det behøver ikke være pænt, suppen skal nemlig blendes.

Opvarm olien i en gryde, og sauter grøntsagerne sammen med karrypastaen. Tilsæt fiskefond, og lad det simre i 15-20 min.

Når grøntsagerne er møre, blendes suppen. Herefter passeres den gennem en sigte - Rør lidt rundt i sigten, for at få mest muligt smag med ned i gryden. Sæt suppen på blusset igen og tilsæt kokosmælk. Varm suppen op igen, så  kokosmælken bliver opløst - Det må helst ikke koge, for så kan det skille.

Smag til med salt. Tilsæt rejer og stykker af rød peber, og lad det blive varmet i suppen.

Anret lidt ris i en tallerken, hæld suppen over og drys evt. med lidt friskhakket koriander.

Rejetærte med asparges, ærter og feta

Tærter er en fantastisk opfindelse. De er nemme at lave, man kan fylde alverdens ting i dem, og resterne kan spises kolde, så hvis der er lidt tilbage, kan det bruges til madpakken. Vi spiser en del tærte her i huset. Ofte bliver de til en af de velkendte, som jeg har lavet et utal af gange. Andre gange bliver det til en ryd-op-i-køleskabet-tærte, med masser af forskellige grøntsager, evt. en rest kød og et rundhåndet drys ost. Idag blev det til et af de sikre valg, som altid er et hit her hjemme.

Rejetærte med asparges, ærter og feta:

1 portion tærtedej - Opskriften er her

200 g rejer

100 g aspargessnitter - Når de er i sæson, kan selvfølgelig bruges friske, blancherede saparges.

100 g feta i tern

1/2 dl grønne ærter

5 æg

3 spsk cremefraiche

1/2 dl mælk

Salt og peber

Rul tærtedejen ud og læg den i en smurt tærteform. Prik bunden med en gaffel, og forbag den 10 min ved 200 grader.

Fordel rejer, asparges, feta og ærter i tærtebunden - Sørg for at det hele er drænet grundigt for væde, ellers får du en meget våd og klistret tærtebund. Drys salt og friskkværnet peber over fyldet.

Pisk æg sammen med cremefraiche og mælk, og fordel det jævnt i tærten.

Bages i forvarmet ovn ved 180 grader i ca. 45 min.

Muslingesuppe - Moules mariniere

Det er ikke så længe siden, at jeg fandt ud af, at muslinger rent faktisk er menneskeføde. Jeg tror grunden til at mange ikke kan lide dem er, at de enten ikke har smagt dem, eller de har fået nogen, der ikke har været tilberedet ordentligt. Jeg synes ihvertfald at de er rigtigt lækre. Det er ikke noget jeg kan spise i ubegrænsede mængder, men sådan har jeg det nu med det meste.

Hvis du skal ud og købe muslinger, så gå til fiskehandleren og køb linemuslinger. De bliver "dyrket" på reb i vandet, og når de er store nok til at spise, trækker man rebet op og plukker muslingerne. Dem man kan købe i supermarkederne er ofte skrabet op fra bunden af limfjorden. Når man sådan skraber hen over bunden, vil der blive hvirvlet en masse sand og skidt op, som ender inden i muslingerne. Det er altså ikke særligt lækkert, at sidde og knase sand mellem tænderne - Sådan noget kan ihvertfald ødelægge et måltid for mig.

Muslingesuppe - 2 prs.

1 kg friske blåmuslinger
100 g persillerod
100 g gulerod
50 g løg
20 g smør
3 dl hvidvin
2 dl fløde
Salt og peber
En håndfuld persille

Start med at rengøre muslingerne. Tag en ad gangen, og skrub den under rindende koldt vand med en stiv børste. Muslingens skæg fjernes - Det er en lille tot "hår" der sidder på de fleste muslinger. Hvis en musling er åben, så bank den mod køkkenvasken, og læg den til side. Har den ikke lukket sig efter ca. 30 sekunder er den død, og skal kasseres. Helt eller delvist knuste muslinger kasseres ligeledes, da du ikke kan være sikker på, at de er levende.

Stil muslingerne på køl, og klargør suppeurterne. De skal skæres ud i fin brunoise - helt fine små tern på ca. 2x2 mm.

Smelt smørret i en stor gryde, og tilsæt suppeurter. De skal sauteres kort - ikke noget med at brune dem. Tilsæt hvidvinen, og lad det koge op et øjeblik. Tilsæt muslingerne, og læg låg på gryden. De skal dampes i ca. 5 minutter, eller indtil skallerne er helt åbne. Ryst gryden indimellem, for at muslingerne bliver byttet lidt rundt i gryden.

Tag muslingerne op af gryden med en hulske, og pil dem ud af skallerne - Skulle der være nogen, der ikke har åbnet sig, skal de kasseres. Du må ikke tvinge dem op. Fisk urterne op, og sæt dem til side sammen med muslingekødet - lad være med at skrabe helt ned i bunden af gryden. Find en mindre gryde, en sigte og et rent viskestykke. Suppen fra muslingerne skal passeres gennem viskestykket, for at fjerne den smule sand, der godt kan være, selv om du bruger linemuslinger. Der kan også være små stykker skal, som er slået af muslingerne.

Når væden er rendt gennem klædet, sættes gryden på komfuret. Lad det koge op, og tilsæt fløden. Kog et øjeblik, smag til med salt og peber, og tilsæt muslinger med urter. Lad muslingerne blive varme i suppen.

Inden servering drysses lidt finthakket persille over den anrettede suppe. Server med et stykke godt brød og et glas hvidvin.

Fettuccine med hvidvinssauce og krebsehaler

Idag kastede jeg mig, for første gang, ud i at lave pasta. Jeg har en veninde, som laver al sin pasta selv, og hun har altid sagt, at det er super nemt. Super nemt ved jeg ikke, om jeg vil kalde det, men det er nok bare fordi jeg aldrig har prøvet det før - Svært er det dog ikke. Jeg vil ikke kaste mig ud i et indlæg om pasta-fremstilling endnu, for jeg skal vist lige have lidt mere styr på teknikken. Men bare rolig, det kommer senere.

Jeg havde egentlig en idé, om at jeg skulle lave fettuccine med muslinger. Da jeg ikke vil have frosne supermarkeds-muslinger, gik jeg til fiskepusheren. Han havde selvfølgelig udsolgt, hvilket han slet ikke kunne være bekendt, når nu jeg havde lyst til små lækre bløddyr. Men det gik ikke værre, end at jeg købte nogle lækre kogte krebsehaler i stedet.

Fettuccine med hvidvinssauce og krebsehaler:

100 g løg eller 50 g skalotteløg

2 dl hvidvin

3 dl fløde

Salt

200 g kogte, pillede krebsehaler

En håndfuld bredbladet persille

Ca. 200 g frisk fettuccine

Hak løget, og put det i en kasserolle sammen med hvidvinen. Bring det i kog, og lad det småkoge, indtil vinen er næsten væk - Det må ikke koge tør !

Hæld fløden ved, og bring gryden i kog igen. Skru ned for varmen, og lad det simre indtil saucen har en cremet konsistens. Hæld saucen gennem en sigte, for at få løgene sorteret fra. Smag til med salt.

Sæt saucen på varmen igen, og tilsæt krebsehalerne. De skal bare lige varmes op, for hvis de får for meget varme, bliver de seje. 

Den færdige sauce vendes sammen med kogt fettuccine og friskhakket bredbladet persille. 

Salat af varmrøget laks

Jeg elsker røget laks ! Stil et stykke friskbagt franskbrød med koldrøget laks, æggestand og rejer foran mig, og jeg får julelys i øjnene. Varmrøget laks er også virkelig lækkert - Pluk det lidt i stykker, læg det på et stykke godt rugbrød, og top det med mayonnaise og purløg, og dryp med lidt citronsaft - Mums !

Jeg synes godt at laks kan blive lidt vammelt, hvis man får det i store mængder, da det er en ret fed fisk. Derfor kan det være en fordel, at kombinere det med andre råvarer, som har en frisk eller syrlig smag. Jeg har fundet frem til en lækker opskrift på laksesalat, som har smagen af den varmrøgede laks, men samtidig er let og frisk. Den smager super godt i tortilla wraps sammen med salat og tomat.

Laksesalat:

Ca. 400 g varmrøget laks
200 g hytteost
3-4 spsk creme fraiche
1-2 citroner
1 lille bakke karse
1 lille løg
Purløg
Evt. dild
Salt og friskkværnet peber

Laksen findeles - Det falder nemt fra hinanden, så du kan sagtens gøre det med fingrene. Riv skallen og pres saften af citronen. Hak løget meget fint. Hak purløg og evt dild, og klip karsen af bakken. Rør alle ingredienserne sammen, og smag til med salt og peber.

Læg et par skefulde af laksesalaten på en tortilla wrap, læg et par salatblade ved, sammen med stykker af tomat. Rul dem sammen - Velbekomme !

Hvidvinsdampede blåmuslinger

Jeg har aldrig været en stor fan af muslinger. Jeg har smagt dem enkelte gange, i forbindelse med at jeg har tilbragt mine somre på den jyske vestkyst. Jeg tænkte dengang, at hvis jeg fik dem fra et røgeri, så var de nok som de skulle være. Jeg har derfor altid troet, at en tilberedt musling skal have en konsistens, der mest af alt minder om et stykke viskelæder, for sådan er de, når man får dem på røgerierne! I går måtte jeg så erfare, at jeg har taget grueligt fejl, når jeg har omtalt muslinger som "uspiselige elastikknolde" Min skepsis var stor, da min lærer, på Hotel & Restaurantskolen, stak en skål med friskdampede muslinger hen til mig og sagde "Smag dem!" Men jeg har et åbent sind, og mine smagsløg er ikke sarte, så jeg spiste selvfølgelig en. Mmmm muslinger dampet i hvidvin med masser af aromatiske urter, er jo en spise for guder! Derfor vil jeg også dele opskriften her.

Muslinger består jo af en hel del skal, så du kan sagtens beregne 500 gram muslinger pr mand. Dertil skal du have nogen aromatiske urter, og her kommer det sig ikke så nøje med mængden, du skal bare have nok til at give noget smag. Til 2 prs. ville jeg bruge 2 gulerødder, 1 løg, 1/2 porre og ca. 100 g knoldselleri eller et par gode stængler af en bladselleri. Urterne renses og skæres ud i brunoise. Brunoise er helt små tern på 2x2 mm (Ja, der står mm!) Det er ikke så slemt som det lyder, du skal bare have en god skarp kniv. Så starter du med at skære ud i tynde strimler, som herefter skæres ud i tern. Du kan se her hvordan de skal se ud:

Det der tager længst tid ved denne ret, er helt klart at ordne urterne, så begynd med det. Herefter skal du have klargjort dine muslinger. De skal skylles og evt have en tur med en stiv børste. Det er super vigtigt, at man kun tilbereder de muslinger der er friske og levende! Hvis muslingen er død, kan den have dannet toksiner, og man kan blive RIGTIG syg af at spise den! Derfor tager du nu de muslinger som står lidt åbne, og banker dem mod køkkenvasken eller vandhanen. Det skulle gerne irritere dem nok til at de lukker sammen. Ikke sådan at det bare siger haps!! De lukker sig stille og roligt. Når dine muslinger er klar, finder du en gryde, hvori du smelter ca. 2 spsk smør (ikke Kærgården, men rigtig smør) Når smørret er bruset af, tilsætter du dine urter, som skal sauteres ganske kort. Det vil sige at de skal steges ganske kort, men IKKE brunes. Når urterne er klar putter du muslingerne ned oveni, og tilsætter 2 dl hvidvin. Læg et låg på gryden, og lad det hele dampe et par minutter. Ryst gryden let, og kig til muslingerne. De er klar, når skallerne er helt åbne. Skulle der ske at være en musling som ikke har åbnet sig, så må du IKKE spise den! Det er højst sandsynligt fordi muslingen har været død, før du puttede den i gryden.

Hæld hele baduljen over i et par dybe tallerkener, og server dem straks med et godt stykke brød, som du kan dyppe i væden. Resten af flasken med hvidvin kan selvfølgelig drikkes til - Velbekomme