Æble-crumble - Den nemmeste æbletærte

 Første gang jeg stiftede bekendtskab med æble-crumble var jeg solgt! Jeg var 19 år, og arbejdede i restauranten i en golfklub i Edinburgh, og den lune æble-crumble var selvsagt et stort hit blandt klubbens medlemmer. Siden da har æble-crumble været en af mine absolutte favoritter, når det kommer til kager/desserter. Jeg laver den også gerne med rabarber eller bær, når disse er i sæson, men æble er nu bedst.

Kagen er super nem at gå til. Hvis man er lidt doven, kan man undlade at skrælle æblerne, men skrællen kan godt blive en smule sej, når den bliver bagt. Smuldredejen som skal ovenpå, skal blot arbejdes hurtigt sammen med fingrene eller en håndmixer. Alt i alt, tager det ca. en time, fra du starter, til du har en færdigbagt crumble. 

Æble-crumble - 5-6 prs:

• 1,5 kg æbler (ca. 750 g uden skræl og kernehus)
• 1 spsk majsstivelse
• 2 spsk brun farin
• 2 tsk stødt kanel
• 50 g marcipan - Kan undlades
• 50 g mandler - Kan undlades

Smuldredej:

• 100 g blødt smør
• 100 g hvedemel
• 100 g havregryn
• 100 g sukker

Æblerne skrælles, befries for kernehus og skæres ud i tern. Du kan sagtens bruge friske nedfaldsæbler, og andre æbler som måske ikke er så pæne.

Bland maizena, brun farin og kanel, og vend blandingen sammen med æblestykkerne. Hæld det hele over i et ovnfast fad, og bag det i ca 25 min ved 180 grader varmluft.

Fordel hakkede mandler og reven marcipan hen over æblerne. 

Put alle ingredienserne til smuldredejen i en skål og arbejd det sammen med fingrene eller en håndmixer. Fordel det jævnt øverst i fadet.

Bag æble-crumblen i ca. 30 min ved 200 grader varmluft. Toppen skal være gylden og sprød.

Server kagen lun sammen med creme fraiche rørt med vanille eller evt. en kugle is. 

Squashkage med chokolade og nødder

 Squashplanten står stadig rank og mægtig i køkkenhaven, selv om sommeren for længst er ovre. Den bliver ved med at give lidt endnu, selv om farten er taget noget af den. Jeg er enormt glad for squash, fordi det er en utroligt alsidig grøntsag. Den kan anvendes i som hovedrollen i et måltid, hvis man laver fyldte squash eller squashfrikadeller, eller den kan indtage birollen, som fugtgiver i lækre squashbrud eller en svampet squashkage. Uanset hvordan du anvender squashen, så er den en sund tilføjelse til et måltid, med dens høje indhold af vitaminer - Og så smager den jo bare friskt og dejlig.

Squashkage 8-10 prs:

• 2 æg
• 175 g brun farin
• 250 g hvedemel
• 1 tsk natron
• 1 tsk bagepulver
• 3 tsk kanel
• 1 tsk kardemomme
• 1 tsk ingefær
• 1/2 tsk nellike
• 1 dl rapsolie
• 250 g reven squash
• 75 g mørk chokolade
• 75 g nødder

Glasur:

• 35 g smør
• 125 g flormelis
• 2 tsk kakao
• 2 spsk vand

Æg og brun farin piskes luftigt med håndmikser. Hvedemel blandes med krydderier, bagepulver og natron, og tilsættes sammen med olien. Pisk til det er klumpfrit.

Riv squash på et groft rivejern, og hak chokolade og nødder. Vend det hele i dejen. Dejen fordeles i en godt smurt form - Jeg bruger en randform på 25 cm. Bag kagen i ca. 40 min ved 170C varmluft.

Efter bagning vendes kagen ud af formen og køler af. Alle ingredienser til glasuren puttes i en kasserolle og røres sammen over jævn varme. Glasuren skal være glat og klumpfri. Fordel den på den afkølede kage.

Kagen kan holde sig adskillige dage. Den bliver ikke tør, men nærmest bare bedre med tiden.

Jordskokkesuppe med bagt torsk og bacon/mandeldrys

 Efteråret har gjort sit indtog, og kulden, vinden og fugten giver mig allermest lyst til at hygge indendøre. Det kommer nok ikke som nogen overraskelse, at jeg er typen, der kan fornøje mig med at bruge en hel dag på at stå i køkkenet. De mørke måneder indbyder til slow-cooking, og noget af det der er allermest slow, er supper. Lækre supper, der har simret hele dagen på komfuret, og spredt en liflig duft i hele huset, er noget af det bedste. Og hvem synes ikke at det er fantastisk, at træde ind ad døren, på en kold dag, og blive mødt af duften af hjemmelavet mad? Der bliver mange liter af det gyldne guld, når man først gå igang, og dette kan med fordel puttes i fryseren, så det kan bruges som basis for nogle af de lækre grøntsagssupper. Er det en hønsekødssuppe du har kogt, er det også oplagt at lave høns i asparges til en omgang lækre tarteletter, som vi i øvrigt skal have her i weekenden - Jeg glæder mig allerede.

Jordskokkesuppe er en af mine klare favoritter. Den er tyk, cremet og har sådan en lidt sart, delikat smag. Derfor bliver den heller ikke for overdøvende, i forhold til fyldet, som f.eks. en tomatsuppe godt kan blive. For fyldet er lige så vigtigt som suppen. Det skal gerne være noget der skal tygges lidt på, så man får en bedre mæthedsfølelse. Det bliver også lidt mere spændende at spise, når der både er noget blødt og cremet, og noget sprødt og knasende.

Jordskokkesuppe med bacon/mandeldrys - 4 prs:

750 g jordskokker

500 g kartofler 

2 store løg

2 fed hvidløg

20 g smør

2 dl hvidvin

1 ltr hønsefond eller -bouillon

2 dl fløde eller madlavningsfløde

Salt

4 stk torskeloin

20 g smør

Salt

150 g bacontern - sprødstegte

50 g hakkede mandler

Hakket persille

Skræl grøntsagerne og skær dem ud i mindre stykker. Det behøver ikke være pænt eller ensartet, for suppen skal blendes.

Smelt smørret i en gryde, og steg løg og hvidløg ved middel varme, indtil de er klare og bløde. 

Tilsæt kartofler og jordskokker, og vend det hele rundt. Hæld hvidvin ved, skru op for varmen, og lad det koge ca. 5 minutter.

Tilsæt nu hønsefond eller -bouillon og bring gryden i kog. Skru ned for varmen, og lad suppen simre i ca. 30 min. Mærk efter om kartofler og jordskokker er møre. Blend suppen, så den er helt glat, og sæt den tilbage på komfuret. Tilsæt fløde og salt, og lad suppen simre ved laveste varme.

Læg et stykke smør på hver torskeloin, og drys med salt. Sæt torsken i en forvarmet ovn ved 180 grader varmluft. Den skal have ca. 15 min.

Den bagte torsk lægges i en dyb tallerken, og overhældes med den varme suppe. Drys med bacontern, hakkede mandler og persille. Server med lunt brød og et glas koldt hvidvin.

Snackbars fyldt med sundhed

I mit køleskab stod der en pakke dadler, som blev til overs i julen. Jeg har gået og små-spist lidt af dem, men der er altså ret mange i sådan en pakke, så et eller andet skulle der laves ud af dem. I min bageskuffe findes altid et arsenal af kerner, frø og nødder, og kombineret med et par skefulde peanutbutter og en håndfuld havregryn, fik jeg tryllet nogle rigtigt lækre snackbars frem.

Barerne er spækket med lutter gode sager! Masser af kostfibre, mikronæringsstoffer, og ikke mindst det sunde fedt. Det er med andre ord en snack, som man kan spise med god samvittighed, fordi den bidrager med en masse gode ting, som din krop har brug for. Det er dog ikke nogen, man skal spise i ubegrænset omfang - De er ret kalorieholdige, og hvis du spiser hele portionen (1900 kcal), har du næsten fået dækket dit kaloriebehov for en hel dag! Jeg bruger barerne som en eftermiddagssnack (og husker at regne dem med i min samlede kost) Efter en lang dag på fødderne, og evt. en omgang hård motion, har jeg det med at blive lidt lækkersulten, og det er altså her at barerne redder mig fra at falde i chokoladefælden. Jeg er i den situation, at jeg døjer med svingende blodsukker, og hvis jeg først er kommet igang med sukkerholdige sager, så kører møllen resten af dagen, og mit blodsukker ræser op og ned. Dadlerne har godt nok et højt indhold af det lettilgængelige sukker, men det er i uforarbejdet form, og fedtstofferne er med til at forhindre alt for store blodsukkerudsving.

Nok helse-ævl herfra; I skal have en opskrift.

Snackbars:

• 200 g friske dadler
• 35 g sesamfrø
• 50 g mandler
• 25 g chiafrø - Her får du faktisk lige så meget omega-3 fedtsyre som i 200 g laks!
• 25 g kokosmel
• 75 g havregryn
• 50 g peanutbutter
• Evt en smule hakket, mørk chokolade, hvis du er lidt slem.

Dadlerne blendes, så de bliver til en nogenlunde homogen masse. Det gør ikke noget, hvis der stadig er nogle små stykker deri. Mandlerne hakkes, og ristes på en tør pande sammen med kokos, chiafrø og sesam.

Alle ingredienserne æltes godt sammen. Det kan være en fordel at gøre det i en foodprocessor, da det bliver ret hårdt for hænderne, at få det arbejdet jævnt sammen.

En rugbrødsform beklædes med bagepapir eller husholdningsfilm, og massen trykkes ud heri.

Stil formen på køl, og lad massen sætte sig, inden den vendes ud og skæres i ønsket størrelse.

Opbevar dine snackbars på køl i en lufttæt bøtte. Gem dem evt. for din bedre halvdel - Min har ihvertfald svært ved at holde fingrene fra dem!

Bagte æbler med blå ost, mandler og honning

For et par dage siden udskrev Ost & ko en opskriftskonkurrence blandt danske madbloggere. Man skal finde på en opskrift indenfor et af temaerne: "Ost - på dit nytårsbord" eller "Ost - i det søde køkken" Jeg er generelt ikke så meget til desserter, da det ofte ender ud i noget ekstremt sukker- og/eller flødeholdigt, som efterlader mig med følelsen af kvalme, når det indtages efter en mættende hovedret. Men jeg har valgt at lave en dessert alligevel. Hvis jeg skal spise dessert, så holder jeg nemlig rigtig meget af at få lidt ost.
Oste er ikke noget der bruges forfærdeligt meget i det søde køkken, men ofte spiller den salte ost rigtig godt sammen med søde frugter og bær. Man får sædvanligvis også en eller anden form for kompot, hvis man bestiller en osteanretning. Så hvorfor ikke vende det lidt på hovedet, og lade frugten indtage hovedrollen, og bakke den op med en fed, cremet og lidt skarp ost?

Bagte æbler med blå ost, mandler og honning - 2 prs:

• 2 små eller 1 stort smagsfuldt æble - Filippa, Belle de Boskoop el. lign.
• En smule olivenolie
• 40 gram fuldfed blåskimmelost - Blå Kornblomst, Blue Ocean el. Danablu
• 25 g groft hakkede, ristede mandler
• 2 - 3 spsk flydende honning

Stik kernehuset ud af æblerne og del dem i to. Skær en lille skive af hvert af de halverede æbler, således at det kan stå uden at vælte. Pensl skærefladerne med en smule olivenolie. Bag æblerne 10 min i en forvarmet ovn ved 190 grader.

Tag æblerne yd af ovnen, læg et stykke blåskimmelost i hvert æble, sæt dem tilbage i ovnen, og bag i yderligere 5 min indtil osten er smeltet.

Dryp honning ud over de varme æbler og top op med de grofthakkede, ristede mandler. Server mens æblerne endnu er lune.

Nytårs-nougatkonfekt

Det er blevet tid til at pakke julen ned, og byde nytåret velkomment. Ovenpå julen gemmer der sig helt sikkert en masse rester rundt omkring, som kan blive til nye fantastiske ting. Jeg havde lidt forskelligt tilbage, efter fremstillingen af julegodter - Bl.a. var der lidt chokolade til overs fra overtrækning af marcipan, lidt ristede, hakkede nødder, som aldrig kom på rødkålssalaten og en halv pakke nougat gemte sig bagerst i køleskabet. De tre ting kan sagtens blive til noget lækkert! Så jeg har lavet nogle små stykker konfekt, som kan nydes til kaffen nytårsaften.

Nytårs-nougatkonfekt - ca. 25 stk:

• 100 g blød nougat
• 100 g mørk chokolade
• 50 g finthakkede nødder
• 
  
• Evt. pynt

Hak chokoladen og skær nougaten ud i mindre stykker. Put det i en skål og smelt det over vandbad ved svag varme. Tilsæt de finthakkede nødder og rør det hele godt sammen.

Fyld chokolademassen i en sprøjtepose, og sæt konfektformene op.

Klip spidsen af sprøjteposen - Sørg for at hullet er rimeligt stort, for ellers sætter nøddestykkerne sig fast. Klem chokolademasse ud i formene, så de er fyldt til kanten. jævn det evt. ud med en teske. Inden konfekten stivner kan den evt. pyntes, så den bliver lidt festlig.

Dadelkonfekt med lakrids

Hvis du endnu ikke er helt klar med konfekten til julekaffen, så er her mit bud på årets konfektkugle. Marcipan æltet med dadel og lakrids, overtrukket med mørk chokolade og drysset med hakkede mandler. De smager virkelig godt! Hvis du ikke er så meget til lakrids, kan det sagtens udelades, men jeg synes at lakridssmagen går rigtigt godt sammen med dadel og marcipan. Lakrids og chokolade er i øvrigt også en rigtig god kombination.

Dadelkonfekt med lakrids - ca. 25 stk:

• 200 g marcipan
• 75 g tørrede dadler
• 2 tsk lakridspulver
• Evt. 1-2 spsk cognac
• 2-3 spsk flormelis
• Ca. 150 g mørk chokolade til overtræk
• Hakkede mandler til pynt

Put udstenede dadler og lakridspulver i en minihakker - Er dadlerne meget tørre, så tilsæt lidt cognac. Blend det hele til en glat masse.
Drys flormelis ud på bordet, lav en fordybning i marcipanen, put dadel-massen heri og ælt det hele sammen.

Del marcipanen i stykker på ca. 10 gram. Tril stykkerne til kugler, og stil dem til tørre en times tid.

Dyp konfekten i smeltet chokolade, sæt dem på bagepapir, og drys straks med hakkede mandler.

Når chokoladen er størknet, sættes konfekten i en lufttæt beholder.

Jule-rødkålssalat

Julen er en tid, hvor mange danskere er ved at spise sig en pukkel til i fede og søde sager. Personligt synes jeg, at der godt kan mangle nogle grøntsager på de danske juleborde. Det er absolut ikke fordi jeg er helse-fanatiker, men min mave kan godt protestere lidt, hvis ikke jeg sørger for at få noget grønt og groft.

Har du nogensinde overvejet at erstatte de klassiske, syltede rødkål med en frisk rødkålssalat? Sådan en er super lækker, hvis bare rødkålen er helt fintsnittet - Jeg gider heller ikke at sidde og tygge i halve rødkålsblade. Den sprøde, bitre kål smager rigtig dejligt, når den får lidt syre og sødme fra appelsiner og dadler. Et ekstra crunch fra ristede mandler på toppen er bare prikken over I'et. Rødkål, appelsiner, dadler og mandler er da også nogle af de råvarer, der virkelig hører julen til.

Overvej om ikke du skal have lidt frisk rødkål på julebordet i år - Du kan stadig nå at købe et rødkålshoved. Hvis du ikke vil undvære den syltede rødkål, kan du jo sætte begge dele på bordet. Jeg er sikker på, at et lille friskt indslag vil blive modtaget godt. Selv har jeg tænkt mig, at lave en stor portion rødkålssalat, som skal medbringes til julefrokost anden juledag. Så kan jeg med god samvittighed spise et stykke af den kiksekage jeg har lovet at lave til kaffen.

Rødkålssalat - 3-4 prs:

• 500 g rødkål
• Fileter af 2 appelsiner
• 10 tørrede dadler
• 1/2 dl appelsinsaft
• Evt. 1 spsk citronsaft
• 2 spsk koldpresset rapsolie
• 1/2 tsk salt
• 2 tsk honning
• Friskkværet peber
• 50 g ristede mandler

Rør appelsinsaft, olie, honning, rapsolie, salt, peber og evt citronsaft sammen til en marinade.

Snit rødkålen i helt fine strimler - Brug evt. et mandolinjern, hvis du har sådan et. Fjern stenene fra dadlerne, og skær dem ud i mindre stykker. Bland rødkålen med dadler, appelsinfileter og marinade. Dæk skålen til og stil den på køl i mindst en halv times tid. 

Når salaten har trukket, vil den falde en smule sammen. Anret salaten på et fad eller i en anden skål - Alternativt kan du hælde væsken fra, som har samlet sig i bunden. Drys med groft hakkede mandler og evt. lidt friskhakket persille, hvis du alligevel har det ved hånden.

Denne salat blev serveret til en appelsin/ingefærmarineret svinemørbrad. 

Brændte mandler med lakrids

Jeg har altid været en sucker for brændte mandler. Ja faktisk er jeg bare en sucker for mandler generelt. Spiser dem gerne direkte fra bøtten, men jeg holder også utroligt meget af, at bruge dem i bagværk og andre former for lækkerier. De brændte mandler har jeg altid købt, i de små boder der popper op rundt omkring, op til jul. Ofte har jeg overvejet at lave dem selv, men da jeg har hørt flere gange, at de er svære at lave, er det altid blevet ved tanken. For lidt tid siden bestemte jeg mig dog for at prøve - Det kunne jo ikke gå værre end galt. Jeg vil ikke sige, at de er svære at lave, men man skal have tålmodighed, for det tager altså lidt tid. Desuden skal man være rap på fingrene, når de skal skilles ad, inden karamellen stivner.

Hvis der er noget jeg elsker mere end mandler, er det lakrids. Så min version af brændte mandler er selvfølgelig med lakrids - Meget lakrids!

Brændte mandler med lakrids:

200 g mandler
300 g flormelis 
1 1/2 dl vand
1 spsk lakridspulver

Alle ingredienserne puttes i en tykbundet gryde eller en pande med høje sider. Tænd for middelhøj varme, og husk at røre jævnligt i blandingen.

Det vil hurtigt blive til, hvad man vel nærmest kan kalde en lakridssirup med mandler i.

Når det har kogt et stykke tid, er vandet fordampet. Du vil begynde at se, sukkeret trækker lyse striber i kanterne, når du skraber i panden.

Skru op for varmen. Nu skal der røres hele tiden! Sukkeret vil blive lidt mørkere, når det begynder at karamellisere, og så er de færdige.

Hæld mandlerne ud på et stykke olieret bagepapir. Skil mandlerne ad med to gafler - Hold fingrene væk, for det er varmt! Du skal være ret hurtig, for ellers ender du med en kæmpe karamel med mandler i. Derfor er det også en dum idé, at lave større portioner.

Det gør ikke noget, hvis der kommer lidt små "haler" på mandlerne. Disse kan knækkes af, når karamellen er stivnet.

Opbevar de brændte mandler i en lufttæt beholder, så de ikke klistrer sammen.

Broccolisalat med appelsin

Broccoli er super sundt. Faktisk er det så sundt, at nogen betegner det som superfood (mad med særligt sundhedsfremmende egenskaber) Den påstås at kunne forebygge diabetes, hjerte-karsygdomme og visse typer af cancer. Desuden har broccoli et meget højt indhold af vitamin-C og de gode kostfibre, der mætter godt. Men jeg spiser det nu altså, primært fordi det smager skønt.

En stor del at broccolien er stok. Mange vælger at smide stokken ud, da den har ry for at være hård og træet. Men den smager faktisk skønt sådan en. Jeg kan godt lide at skære stokken i helt tynde skiver og bruge den i en salat. Det giver et lidt rustikt look, når skiverne blandes med de små fine buketter. Brug broccolien som et sprødt indslag i en blandet salat, eller lad broccolien tage hovedrollen.

Broccolisalat - 3 - 4 prs:

1 bundt broccoli - ca 500 g

2 appelsiner

Kerner af 1/2 granatæble

1 håndfuld soyamandler

Dressing:

1/2 dl appelsinsaft

Revet skal af 1 appelsin

1 spsk flydende honning

2 spsk olivenolie

1/2 tsk salt

Skær broccolibuketterne af stokken, og del dem i mindre buketter. Snit stokken i helt tynde skiver på et mandolinjern.

Riv skallen af en appelsin, og stil den til side. Skær fileter af appelsinerne - Gør det hen over en skål, så du opsamler saften. Pres saften ud af appelsinresterne.

Rør alle ingredienserne til dressingen sammen.

Bland broccoli, appelsinfileter og granatæblekerner sammen med dressingen, og lad det trække en halv times tid.

lige inden servering drysses salaten med grofthakkede soyamandler.