Ramsløgssalt

Ramsløgssæsonen er skudt igang tidligt i år, og da ramsløg er bedst, inden de blomstrer, er det ved at være på tide, hvis du skal ud og have fingre i nogen af de lækre grønne blade. Jeg er så heldig, at jeg ikke skal bevæge mig ret langt, for at finde denne skønne urt, så jeg har smovset i ramsløg de sidste 14 dage. En god måde at præservere denne smag af forår, er at lave en ramsløgssalt - Den laves, som så mange andre urtesalte, ved at mætte salt med en mos af ramsløg, hvorefter det tørres. Det er ganske simpelt, og kræver ikke det store arbejde, selv om det tager noget tid - ovnen gør arbejdet for dig.

Ramsløgssalt:

200 g groft salt
100 g ramsløgsblade

Ramsløgsbladene køres til en forholdsvis glat mos i en foodprocessor eller lignende. Tilsæt saltet og kør et øjeblik, så mos og salt bliver blandet godt.

Blandingen smøres ud på en plade med bagepapir. Sæt pladen i ovnen ved ca. 75 grader varmluft. Lad saltet tørre i ovnen, indtil det er knastørt. I dette tilfælde tog det lidt over 2 timer. Rør rundt i saltet engang imellem.

Det kan ikke undgås, at der bliver lidt klumper i saltet, så jeg giver det lige en hurtig omgang i foodprocessoren efter tørring.

Den færdige salt hældes på et rent tørt glas. Der er til lang tid i denne portion - Jeg satser på at det kan holde indtil næste år ved denne tid.

Ramsløgspesto

Jeg har virkelig en svaghed for pesto, så nu hvor der er sæson for ramsløg, skal der selvfølgelig laves ramsløgspesto. Når jeg har store mængder krydderurter, laver jeg gerne pestoer, som bliver portionspakket og kommer i fryseren. De kan bruges til alverdens ting. Jeg bruger det som smørelse i sandwiches, marinade til kød, vender det sammen med rodfrugter eller kartofler inden de kommer i ovnen, som sauce på bunden af en pizza eller som salatdressing - Faktisk er det kun fantasien der sætter grænser. Det er så nemt at lave, at enhver kan finde ud af det. Det eneste der kræves er en god blender eller foodprocessor.

Ramsløgspesto:

200 g ramsløg
100 g persille
75 g hasselnødder 
50 g vesterhavsost
1 tsk salt
2 - 3 dl rapsolie

Alle ingredienserne puttes i en blender eller foodprocessor. Hak indtil pestoen har den ønskede konsistens. Smag efter, om der er nok salt i.

Jeg pakker pestoen i små portioner, inden den kommer i fryseren. På den måde er det nemt lige at tage en lille pose op, når man skal bruge det. Da jeg ikke har så mange små bøtter, bruger jeg plasticposer, som jeg stopper ned i et glas, inden de fyldes. På den måde har jeg begge hænder fri.

I fryseren kan pestoen holde sig længe. Jeg har nogen gange haft det til at ligge der i op mod et år, uden det har taget skade af det. 

Ramsløgsmayo - Nordisk aïoli

Det er blevet sæson for ramsløg, og hvis man kigger godt efter, kan man over alt se foodies i skovbunden, med måsen i vejret. Siden bølgen med nordisk mad væltede ind over den gastronomiske verden, er ramsløg blevet hypet til uanede højder. Jeg kan godt lide idéen med at gå ud i naturen, og hjembringe spiselige ting og sager, så selvfølgelig er jeg også glad for ramsløg. En del af hypen hænger måske også sammen med, at ramsløg er en lille forårsbebuder. Når ramsløgene titter frem, er der ikke længe til rabarberne følger efter, og så går det ellers slag i slag, med de lækre spæde grøntsager, som vi alle længes efter på denne tid af året.

Jeg var en tur i skoven idag, for at samle lidt forsyninger, så jeg har selvfølgelig leget lidt i køkkenet idag. En af de ting jeg fik tryllet frem, var en lækker ramsløgsmayo, som vi nød til en gang rodfrugtfritter her til aften. Smagen minder en hel del om aïoli, så brug det endelig som en erstatning for det.

Ramsløgsmayo:

2 dl rapsolie
100 g ramsløg
1 ægeblomme
1 knivspids dijon sennep
1/2 tsk citronsaft
1/3 tsk salt

Varm olien op til 50 grader - Dette gøres for at få en flot grøn farve. Put de vaskede ramsløg i en blender sammen med den varme olie, og blend til du har en lind grød.

Læg et rent viskestykke i en sigte over en skål - Jeg har nogle viskestykker som jeg udelukkende bruger til den slags, da de godt kan blive misfarvede. Saml viskestykket sammen og pres olien gennem stoffet.

Put æggeblomme, sennep, citronsaft og salt i en skål og pisk det til det bliver lidt sejere og cremet.

Tilsæt olien lidt efter lidt mens der piskes. Sørg for hele tiden at arbejde olien ind i massen, så der ikke kommer til at ligge en sø - Ellers kan mayoen nemlig godt skille.

Brug som dip, der hvor du normalt ville have brugt en alm. krydret mayo eller aïoli.