20. april 2021

Pulled pork

 Jeg tror det var Brdr. Price, der for ca. 10 år siden startede den tsunami af pulled pork der væltede ind over landet. Det blev hurtigt så populært, at det ikke kun var gris der blev trukket i strimler. Alt fra kylling til okse, laks, ja selv juleanden blev trukket til ukendelighed og smidt i en burgerbolle. Og der er jo en grund til at det blev så populært - Møre kødstrimler badet i marinade er bare super lækkert. Så selv om der lige var en kort periode, hvor jeg tænkte, at hvis jeg skulle spise flere grise-trævler, så rykkede jeg ørerne af mig selv, så er lysten til pulled pork stille og roligt vendt tilbage, efterhånden som der er blevet længere og længere imellem at jeg får det serveret. Jeg har tidligere udgivet en opskrift, hvor grisen bliver tilberedt i marinaden. De senere år er jeg dog gået over til ar bruge en dry rub, hvor nakkefileten bliver gnedet med en tør krydderblanding, som den trækker med i et døgn, inden den ryger i ovnen eller grillen. Grisen bliver tilberedt på en bund af løg og peberfrugt, som giver en dejlig smag, når de møre grøntsager blandes med, når kødet trækkes fra hinanden.


Pulled Pork - 8-10 prs:

  • ca. 2,5 kg afpudset nakkefilet
  • 1,5 spsk groft salt
  • 3 spsk brun farin
  • 2 spsk røget paprika
  • 1/2 tsk cayennepeber
  • 1 tsk spidskommen
  • 2 tsk tørret koriander
  • 1 tsk sorte peberkorn
  • 1 tsk chiliflager
  • 4 fed hvidløg
  • 2 store peberfrugter
  • 2 store løg
  • Ca. 2 dl BBQ-sauce

Put salt, sukker, krydderier og hvidløg i en minihakker og blend det hele godt sammen. Det kan også stødes sammen i en morter. Dæk den afpudsede nakkefilet med krydderblandingen, dæk den med husholdningsfilm, og stil den på køl i mindst et døgn.

Skær peberfrugter og løg ud i strimler og læg dem under nakkefileten i et ovnfast fad. Sæt fadet i ovnen ved 110 grader, og lad kødet stege i ca. 10 timer.

Undervejs i stegningen tages lidt af stegeskyen og hældes over kødet. Dette gøres ca. hver time. 


Tag fadet ud af ovnen, og træk kødet fra hinanden med to gafler. Hæld BBQ-sauce over, og bland det hele godt sammen - Både kød, møre grøntsager, stegesky og BBQ. Server i en burgerbolle med coleslaw og syltede rødløg. 



Jeg laver gerne en stor portion, når jeg er igang. Det der ikke bliver spist, bliver det delt op i portioner og puttet i fryseren. Så er det nemt at tage en pose op til en burger, wraps eller en omgang nachos.





Ingen kommentarer:

Tilføj en kommentar