Gâteau Marcel

Jeg har inviteret en flok skønne mennesker på grillmad næste uge, og måtte derfor igang med lidt menuplanlægning. Valget af dessert var ikke svært, for jeg har en ven der hedder Marcel, og han er super lækker! Vi serverer kagen på kroen, hvor jeg arbejder, så jeg snuppede opskriften derfra. Det var dog en opskrift der rækker til en mellemstor provinsby, så jeg gav mig til at søge lidt på nettet. Endte med at kombinere kroens opskrift med en fra Hotel & Restaurantskolen.

Gateau Marcel er en klassiker inden for kageverdenen. Den er opfundet af den franske kok Michel Michaud, som har haft sit virke på steder som Falsled Kro, Kong Hans Kælder og idag Ruth's Hotel i Skagen. Han er ridder af Dannebrog, og i min verden, må det absolut være på grund af denne kage - Eller også er det noget med at han har løftet det gastronomiske niveau i Danmark. Jeg vælger første mulighed.

I virkeligheden er Gateau Marcel bare en bagt chokolademousse, med chokolademousse på toppen, men den er super lækker! Hvis man har bare en lille bitte hang til chokolade, vil man simpelthen elske den.

Gâteau Marcel - ca. 8 prs:

175 g mørk chokolade - gerne en med 70%kakao
175 g smør
175 g sukker
7 past. æggeblommer - 3 1/2 bæger
4 past. æggehvider - 3 bægre
Smør og sukker til formen
Kakao 

Smelt smør og chokolade over vandbad. Pisk æggeblommerne med 125 g af sukkeret, indtil sukkeret er helt opløst. Pisk æggehviderne luftige, tilsæt det resterende sukker og pisk til hviderne er helt stive. Vend smør/chokolade massen sammen med æggeblommerne - Lad være med at piske og røre alt for meget, det skal vendes sammen, og det kan godt tage lang tid.

Herefter vendes æggehviderne i. Her skal man være lidt forsigtig, så man ikke tæsker luften ud. Tag først ca. 1/3 af hviderne og vend i moussen, og herefter de sidste 2/3.

Smør en springform på ca. 23 cm med smør og fordel sukker ud i hele formen. Spænd evt. bagepapir ud over bunden, så det bliver fastspændt med ringen. Tag godt 1/3 af moussen og stil den til side. Den resterende mousse hældes i springformen.

Bages ca. 35 min ved 175 grader varmluft. Herefter køles kagen ned. Den vil falde lidt sammen, og det er meningen.

Når kagen er kølet helt af, toppes den med den lille portion mousse i et jævnt lag ud over hele kagen. Drys evt. et fint lag kakao ud over moussen. Herefter stilles kagen på frost. Den er nemlig aller bedst, hvis den serveres let frossen.

Når den skal spises, tages kagen direkte fre fryseren, og skæres straks ud. Det er nemmest at gøre, mens den er helt kold. Moussen skulle helst ikke være frossen, selv om den kommer direkte fra frys.

Gateau Marcel er en chokoladebombe uden lige, så den gør sig rigtig godt sammen med syrlig frugt, hindbærcoulis eller lignende. Den kan dog også sagtens spises som den er. Idag pyntede jeg den fint med kornblomster og mynteblade.

Jordbær-mazarintærte

Kogekonen har fødselsdag idag, og det fejrer hun selvfølgelig ved at kaste sig ud i et bageprojekt. Hele min barndom, har min fødselsdag altid budt på lagkage med jordbær. Dengang var jeg vild med det, men idag er jeg absolut ikke glad for lagkage. Til gengæld er jeg svært glad for jordbærtærte. Denne opskrift er ikke helt som den klassiske jordbærtærte, da jeg ikke putter mørdej i bunden - jeg gider simpelthen ikke have bøvlet med at lave det, når det ikke er det, der gør tærten god. I bund og grund er min fødselsdagskage bare en mazarintærte med flødecreme og jordbær ovenpå.

Jordbær-mazarintærte - 8 prs.

250 g blødt smør
250 g sukker
250 g marcipan
3 æg
50 g hvedemel
100 g mørk chokolade
2 dl kagecreme
1 dl piskefløde
250 g jordbær

Smør og sukker piskes grundigt sammen. Tilsæt revet marcipan, og pisk æggene i et ad gangen. Til slut  vendes melet sammen med massen.

Fordel dejen i en springform (ca. Ø 20 cm) beklædt med bagepapir.

Bag kagen ved 175 grader i 35 - 40 min. Mærk efter med en tandstikker el.lign. om den er gennembagt. Lad kagen køle helt af, inden den tages ud af formen.

Smelt chokoladen over vandbad, og bred den ud over den afkølede kage. Jeg bruger en silikonepensel, det synes jeg er nemmest.

Pisk fløden til skum og vend det sammen med kagecremen. Fordel flødecremen ovenpå den stivnede chokolade. Skær jordbærrene ud i skiver og dekorer tærten med dem.

Træstammer med rom-marcipan

Jeg er igang med et større projekt: Jeg skal have ryddet ud i noget af alt det mad, som min kummefryser på en eller anden måde har akkumuleret. Da jeg stod på hovedet i fryseren, med rø*** i vejret igår, fandt jeg en pose med romkugledej, som jeg fik til overs sidst jeg lavede trøfler. Så fik jeg selvfølgelig pludselig lyst til at lave noget ud af det, og da jeg ikke lige ligger inde med grej til at lave popcakes faldt valget på træstammer. For at peppe dem lidt op, har jeg valgt at lave en rom-marcipan til indpakningen - Det er de ikke blevet dårligere af.

Jeg har angivet opskriften til 6 stk, men mine er ret store - ca. 100 g pr stk. De kan selvfølgelig laves mindre, ved at rulle marcipanen og trøffelpølsen tyndere.

Træstammer med rom-marcipan - 6 stk:

200 g ren rå marcipan
25 g mørk rom
Ca. 100 g flormelis
400 g romkuglemasse
ca. 75 g mørk chokolade

Bræk marcipanen af i små stykker, og læg det i en skål sammen med rom og flormelis. Ælt det hele godt sammen, indtil du har en marcipan der ikke klistrer alt for meget. I starten vil det være noget gratværk, men der skal bare arbejdes med det, og evt. tilsættes lidt mere flormelis.

Klem og pres marsipanen lidt, så du får en flad frkant. Drys begge sider med flormelis, og rul det ud mellem to stykker bagepapir. Du skal have en stor, tynd rektangel.

Rul romkugledejen til en lang pølse, og læg den på den tyndt udrullede marcipan.

Børst overskydende flormelis væk. Tag fat i den ene side af bagepapiret, og brug det til at rulle marcipanen op over trøflen. Rul lidt frem og tilbage, for at få marcipanen til at sætte sig fast. Del rullen i 6 stykker.

Lad træstammerne tørre lidt. Smelt chokoladen - Her kan det være en fordel at anvende overtræksknapper, da de ikke skal tempereres. Dyp enderne i chokoladen. Hvis der er noget til overs, kan det bruges til at dekorere med. Lad chokoladen stivne inden servering.

Træstammerne kan opbevares på køl et par dage.

Gulerodscupcakes med ostecreme

Hvem siger at kage er usundt? Når man putter gulerødder i, er det da super sundt...eller noget i den retning. Jeg har egentlig aldrig været særligt vild med gulerodskage, men da jeg første gang smagte sådan en med ostecreme ovenpå, der blev jeg altså lidt forelsket. Det her er ikke min egen opskrift. Så vidt jeg husker, var den bagpå en pose gulerødder jeg engang købte. Men den er super god, og kagerne bliver lækre og svampede. Mums! Sidder og gnasker på en af dem lige nu.

Gulerodscupcakes - 10 stk:

150 g brun farin
1 dl rapsolie
2 æg
150 g hvedemel
1 tsk bagepulver
1 knivspids salt
1/2 tsk natron
1 tak kanel
200 g groftrevne gulerødder
50 g hakkede nødder

Ostecreme:

60 g smør
100 g nautral friskost - feks. philadelphia
1 tsk vanille
200 g flormelis

Put olie og farin i en skål, og pisk det godt sammen. Tilsæt æggene og pisk indtil blandingen er lys og luftig.

Tilsæt alle de øvrige ingredienser og rør det hele grundigt sammen.

Fyld dejen i muffinsforme. Kagerne hæver, så husk kun at fylde formene 3/4.

Sæt kagerne i en forvarmet ovn ved 185 grader varmluft og bag dem i 20 min.

Mens kagerne bages forberedes ostecremen. Alle ingredienserne piskes sammen til en creme og fyldes i en sprøjtepose med stjernetyl. Læg posen på køl, så cremen kan stivne lidt.

Når gulerodskagerne er bagt, afkøles de helt, inden de forsigtigt tages ud af formene. Hvis de ikke er helt kolde, risikerer du at kagerne flækker, og bunden sidder tilbage i formen.
Dekorer kagerne med ostecreme og evt. sukkerpynt eller lignende. På de her puttede jeg lidt spiseligt glimmer.

Rabarbercrumble

Første gang jeg smagte en crumble, var da jeg i en periode boede i Edinburgh, og jeg blev straks forelsket. I Storbritannien er en applecrumble en af de mest udbredte kager, og det er der ikke noget at sige til. Den er så simpel, at selv et barn kan bage den, og så smager den bare pragtfuldt! Jeg har med tiden fundet ud af, at man kan bruge stort set al slags frugt og bær til sådan en. Jeg ville nok ikke lige bruge bananer, men æbler, pærer, hindbær, blåbær, stikkelsbær, ferskener osv osv osv. kan sagtens bruges. Jeg varierer så bare smuldredejen, så det passer til den enkelte frugt. Denne her, som indeholder kanel, er rigtig god til både rabarber og æbler.

Rabarbercrumble - 4 - 6 prs:

600 g rabarber
170 g sukker
1 spsk maizena
2 tsk vanillesukker

Dej:
100 g sukker
75 g havregryn
120 g smør i små tern
100 g hvedemel
1 tsk kanel

Rabarberne skæres ud i stykker på ca. 1 cm. Rør sukker, maizena og vanillesukker klumpfri i en skål, og vend rabarberstykkerne godt og grundigt sammen med blandingen. Hæld herefter hele herligheden i en tærteform.

Forbag rabarberne 10 min ved 185 grader varmluft. Imens laves dejen. Alle ingredienserne puttes i en skål og smuldres sammen med fingrene. Det skal ende med at have en konsistens lidt ligesom klistret müesli.

Hæld smuldredejen over rabarberne, og bag kagen yderligere 30 min. Den er færdig, når den er gylden og lidt sprød ovenpå, og man kan se rabarbersaften boble op i kanten.

Lad kagen køle af inden servering. Server gerne med lidt creme fraiche eller flødeskum.

Sådan et stykke kage kan ikke anrettes pænt, så hvis du vil servere den pænt for gæster, er det en god idé at lave den i portionsforme.

Rabarbercupcakes

Det aller første der kommer frem i køkkenhaven er rabarber. Med det varme vejr vi har haft de sidste to uger, kan man nærmest se fra dag til dag, hvordan de vokser. Jeg forsøger hvert år, at følge med til at bruge dem, men det lykkes aldrig helt. Idag har jeg været ude og plukke for første gang i år. De er blevet brugt til cupcakes og kompot.

Min opskrift på rabarbercupcakes er egentlig en opskrift på bradepandekage, som jeg har ændret lidt i. Jeg synes selv at resultatet er blevet rigtig godt. De er dejligt svampede, og indeni finder man små stykker af frisk rabarber og crunchy nødder.

Rabarbercupcakes - 10 stk:

200 g rabarber
50 + 100 g sukker
100 g blødt smør
1 tsk vanillesukker
1 æg
100 g hvedemel
1/2 tsk bagepulver
30 g hakkede mandler

Rabarberne skæres ud i stykker på ca 1 cm, og vendes sammen med 50 g sukker. Lad blandingen trække i min. en time, så noget af væsken trækkes ud af rabarberne.

Smør, vanillesukker og de sidste 100 g sukker piskes sammen. Derefter piskes ægget i, efterfulgt af hvedemel og bagepulver. Dejen vil være ret stiv i det.

Hak mandlerne, og put dem i dejen sammen med rabarberstykkerne og den udtrukne saft. Rør det hele grundigt sammen med en ske.

Fordel dejen i 10 muffinsforme. Det er en fordel at bruge silikoneforme, eller sætte papirforme i en bradepande til muffins. Ellers kan kagerne godt blive lidt flade i det - det blev mine idag, men de smager nu skønt alligevel.

Kagerne bages i ca. 20 min ved 180 grader. Lad dem køle af, inden de drysses med lidt flormelis.

De er gode til kaffen, men kan også serveres til dessert, med en kugle is til.

Trøfler / Romkugler - med rom

Som barn var trøfler, eller romkugler om du vil, min yndlingskage. Hos vores lokale bager lavede de verdens bedste trøfler, som blev dyppet i smeltet chokolade, inden de blev trillet i krymmel. Den dag i dag bliver de stadig dyppet i chokolade, men der er sket et eller andet med resten af opskriften, der har gjort at de ikke er så gode længere. Det er i det hele taget svært at finde gode trøfler nogen steder, men så er det jo godt, at man kan lave dem selv. De fleste slags kagerester kan bruges. Jeg ved godt at bagerne laver dem af wienerbrød, men det er altså ikke et must. Man kan sagtens bruge almindelig chokoladekage, sandkage, eller lignende. Min søster laver dem af hindbærroulade og mazarintærte, som bliver indkøbt til formålet. Idag brugte jeg nogle sørgelige kanelgifler og tørre hindbærsnitter. Jeg laver gerne en kæmpe portion, når jeg alligevel er igang. Noget af det bliver trillet til trøfler, men kan i øvrigt også bruges til træstammer og studenterbrød, resten af dejen fryser jeg ned til en anden gang.

Trøfler / Romkugler - ca. 14 stk

1200 g kagerester

Ca. 2 spsk kakaopulver

3 spsk hindbærmarmelade

1/2 dl mørk, krydret rom - essens kan selvfølgelig også bruges, men jeg ved ikke lige i hvilken mængde.

Krymmel eller kokosmel

Start med at findele kageresterne. Nogle former for kage kan sagtens smuldres med fingrene, mens andre har bedst af at komme gennem en kødhakker. Jeg bruger kødhakkeren, for at være helt sikker på, at der ikke gemmer sig store kageklumper i dejen.

Tilsæt rom, hindbærmarmelade og kakao. Mængden af kakao varierer, alt efter hvilken slags kage du bruger. Er der meget kakao i kagen, skal du selvfølgelig ikke tilsætte så meget. Ælt det hele godt sammen. Jeg tager et par latex handsker på, og gør det med hænderne - Det synes jeg er det nemmeste.

Smag på dejen, og se om der skal mere kakao deri.

Stil massen på køl et par timer. På den måde bliver dejen mere fast, og er nemmere at arbejde med. Del dejen i klumper a' 100 gram, og tril hver klump til en kugle.

Vil du lave luksus trøfler, dypper du dem i smeltet chokolade, inden du triller dem i krymmel / kokos. Dette kan sagtens udelades.

Trøflerne kan opbevares i en lufttæt bøtte, på køl i en uges tid. De bliver ret stive af at være i køleren, så tag dem ud en time inden kaffetid. 

Chokomarengs

Jeg har været ved at lege lidt med en ny opskrift på marengs. Min mor har fødselsdag i weekenden, og hun vil gerne have marengs til kaffen, så det skal hun selvfølgelig have. For mange år siden havde vi en ven af familien, som lavede nogle rigtig lækre marengs med chokolade. Dem var min mor rigtig vild med, så jeg kastede mig ud i en opskrift på chokomarengs. De er ikke blevet som dem, vi fik dengang, men gode det er de nu. Sprøde udenpå og klistrede indeni - lige som marengs skal være.

Chokomarengs - ca. 30 stk

3 æggehvider
200 g sukker
1 tsk eddike
1 spsk kakao
100 g mælkechokolade

Pisk æggehviderne til de er skummet godt op. Tilsæt herefter eddike, og pisk hviderne nogenlunde stive.

Tilsæt sukkeret, og pisk videre, indtil det er opløst. Put kakao i massen, og pisk det godt ud.

Hak chokoladen helt fint - Jeg kører det på en minihakker. Der skal ikke være store stykker i, for så er de ikke nemme at sprøjte pænt ud.

Vend chokoladen i marengsmassen, uden at tæske for meget luft ud. Fyld massen i en sprøjtepose med stjernetyl, og lav rosetter på en bageplade. Det passer med 15 stk på en plade.

Toppene bages 35 min ved 130 grader varmluft. Vil du gerne have marengs der ikke har en klistret midte, skal de bages 10 min længere.

Lakridsmarengs med hvid chokolade

Marengs kan laves i et hav af variationer. Den helt klassiske består blot af æggehvide og sukker, og er tørret i ovnen. De er ikke lige min favorit. De smager kun af sukker, og konsistensen minder ret meget om oasis - Forestiller jeg mig, for nej, jeg har ikke prøvet at spise oasis. For mig er en rigtig god marengs sprød udenpå, og lidt klistret og tyggegummi-agtig indeni. Den skal også helst have noget smag af en art, så det ikke bare er en lille sukkertop. Jeg fik en idé om at marengs med lakrids kunne være super godt - Jeg er nemlig lidt af en lakridsgris. Tænkte så, at hvid chokolade ville være en god ting at blande i, da hvid chokolade og lakrids passer så godt sammen. Resultatet blev rigtig godt, både før og efter bagning - Ja, jeg spiser rå marengs! Det er jo ligesom guffet ovenpå en gammeldags isvaffel. Mums!

Lakridsmarengs med hvid chokolade - 30 stk:

3 æggehvider
200 g sukker
1 tsk lagereddike
2 tsk lakridsrodspulver
100 g hvid chokolade

Put æggehviderne i en pinligt ren røreskål - Hvis der sidder rester af noget som helst, kan du ikke piske hviderne stive. Pisk, indtil hviderne er skummet godt op, og tilsæt så eddiken. Eddike er med til at gøre massen sejere, så den er mere stabil.

Pisk videre, og tilsæt sukkeret. Pisk, pisk, pisk indtil sukkeret er opløst. Jo længere du pisker, jo bedre marengs får du.

Tilsæt lakridsrodspulveret, og pisk det godt ud i marengsen.

Hak chokoladen helt fint - Jeg kører det i min minihakker. Vend det forsigtigt i marengsmassen, uden at tæske for meget luft ud af den.

Put massen i en sprøjtepose med stjernetyl, og sprøjt rosetter ud på bagepapir - Jeg sætter 15 på en plade. Bages ca. 35 min ved 130 grader varmluft.

Chokocookies med hvid chokolade og tranebær

Da jeg tidligere på dagen var igang med at lave vanillesukker, fik jeg en helt ustyrlig lyst til at bage kager.  Mmmm cookies med store chokoladestykker - Det var lige hvad jeg havde lyst til! Desværre er jeg løbet tør for mørk chokolade, og jeg gad altså ikke at starte bilen op, og køre til byen, blot for at hente chokolade. Et hurtigt blik i bageskuffen afslørede dog, at jeg havde et par blokke af hvid chokolade og en stor bakke tørrede tranebær. De to ting passer super godt sammen, så det måtte jo være det, der skulle i mine cookies. Som så mange gange før, blev der eksperimenteret lidt med opskriften, men gode det blev de - Sprøde udenpå, chewy indeni og KÆMPE store.

Chokocookies med hvid chokolade og tranebær - 18 stk:

100 g mørk muscovadosukker - farin kan også bruges
160 g sukker
2 æg
2 tsk vanillesukker
2 spsk kakao
1/2 tsk natron
1 tsk bagepulver
250 g hvedemel
1 tsk salt
200 g hvid chokolade
50 g tørrede tranebær
100 g smør

Start med at smelte smørret, og stil det til afkøling. Put sukker, muscovadosukker og æg i en skål, og pisk det et par minutter, til det er luftigt. Sigt vanillesukker, kakao, natron, bagepulver og hvedemel ned i skålen.

Rør godt sammen - Hvis du bruger håndmixer, så brug dejkrogene. Hak tranebærrene en lille smule, og hak chokoladen groft - Det gør ikke noget, hvis der er nogen store stykker imellem. Put det i skålen.

Hæld det smeltede, afkølede smør i dejen, og rør det hele godt sammen.

Tag en spsk dej op i hånden, og tril det til en kugle. Kuglerne sættes på en bageplade, med god afstand. Det passer med 9 stk på en plade. Giv hver kugle et let tryk med håndroden.

Kagerne bages ca. 15-20 min ved 175 grader varmluft. De skal være bløde, når de kommer ud af ovnen, men de skal ikke være flydende. Lad dem køle af på bagepladen.

Chocolate chip cookies

Det sner helt vildt her i lille Knudby. Der var ellers rigtig lækker solskin fra formiddagen af, men her hen på eftermiddagen begyndte det at vrimle frem med kæmpe store snefnug. Hmmm ikke ligefrem vejr til at begive sig udenfor, så jeg gav mig i stedet til at bage cookies. Store lækre cookies med hakkede nødder og kæmpe stykker mørk chokolade - Perfekte til at indtage under et varmt tæppe, foran fjerneren.

Chocolate chip cookies - ca. 18 stk

100 g sukker
120 g brun farin
120 g smør
1 stort æg
1 tsk vanillesukker
1/2 tsk bagepulver
175 g hvedemel
1/2 tsk groft salt
200 g hakket mørk chokolade - gerne i store stykker
100 g hakkede hasselnødder

Rør sukker, farin og smør sammen med håndmikser eller på røremaskine. Tilsæt ægget og rør det klumpfrit.

Put hvedemel, vanillesukker, bagepulver og salt ved, og pisk det hele sammen. Det bliver en ret sej dej. Til sidst tilsættes chokolade og nødder, og det hele røres sammen. Her er det en god idé at bruge en grydeske, da håndmikseren kan have lidt svært ved at klare det.

Brug to spiseskeer til at sætte dejen på bagepladerne med. Jeg bruger omkring en spsk til hver cookie. De flyder ud under bagning, så sæt kun 9 på hver plade.

Bages ved 200 grader i ca. 15 min. Hold øje med at de ikke bliver svedne i kanten. De skal være lidt mørke i det, men ikke brankede.

Kagerne vil være bløde, når de lige kommer ud af ovnen, så du kan ikke tage dem af bagepapiret, før de er kølet af. De skal dog af den varme plade, så tip pladen, og træk bagepapiret af med kagerne på.