16. april 2021

Tarte Au Citron - Citrontærte med marengs

 Den ultimative desserttærte må simpelthen være en Tarte Au Citron. Sprød bund, syrlig lemon curd og fløjlsblød marengs - Så er der ikke et øje tørt! Umiddelbart kan det godt ligne en kage der er meget kompliceret at lave, men det er faktisk ikke slemt overhovedet. Der er selvfølgelig nogle flere delprocesser, i forhold til at bage en alm. bradepandekage, men citrontærten er også af en helt anden kaliber, rent smagsmæssigt, og wow-faktoren er absolut ikke at fornægte. Prøv at servere sådan en for svigermor, næste gang hun kommer på besøg. Hun vil elske dig for det.

Tarte Au Citron: 6-8 prs

Mørdej:

  • 300 g hvedemel
  • 100 g flormelis
  • 150 g smør
  • 1 æg
Lemon curd:
  • Saften af 3 citroner (1,5 dl)
  • Reven skal af 2 citroner
  • 150 g sukker
  • 15 g maizena
  • 3 æg
  • 3 æggeblommer
  • 50 g smør
Italiensk Marengs:
  • 150 g sukker 
  • 0,7 dl vand
  • 3 æggehvider 
  • 1 knivspids salt



Riv den køleskabskolde smør på et groft rivejern, hvorefter alle ingredienserne til mørdejen puttes i en skål og samles hurtigt uden at ælte for meget. Pak dejen ind i husholdningsfilm, og læg den på køl indtil den er gennemkold - Jeg laver den gerne dagen i forvejen.
Rul dejen ud i en tykkelse af ca. 2-3 mm, og læg den i en tærteform. Prik dejen grundigt, og bag den ved 200 grader i 15-20 min. Den skal være sprød og gylden.


Alle ingredienserne til lemon curd, undtagen smør, puttes i en gryde og røres sammen til en lind masse, hvorefter den sættes på komfuret, hvor den koges op under konstant piskning. Massen skal koges igennem, mens du hele tiden pisker. 


Når lemon curden bliver godt tyk, tager du den af varmen og pisker det kolde smør i lidt ad gangen. Dette skulle gerne gøre massen glat og helt blank. Herefter fyldes lemon curd i den afkølede tærtebund, og køles ned.


Æggehviderne piskes stive med salt, og stilles til side. Vand og sukker koges op, og koger indtil der begynder at komme store bobler i - hvis du har et termometer, skal det op på 117 grader. Herefter hælder du sukkerlagen i de stiftpiskede æggehvider, i en helt tynd stråle, mens du hele tiden pisker. Du må endelig ikke hælde for hurtigt, for så skiller æggehviderne. 


Når marengsen er fin og blank, fyldes den på en sprøjtepose, og kagen dekoreres med marengs, inden den får en hurtig tur med gasbrænderen. Hvis du ikke har en gasbrænder, kan du tænde din ovn på grill, og sørge for at den er godt varm, inden du giver tærten et øjeblik, sådan at den karamelliserer på toppen.

Rester af tærte kan godt gemmes til næste dag, men bunden holder sig ikke sprød og lækker.

Ingen kommentarer:

Tilføj en kommentar