Marcipankugler med kaffe og kokos

Marcipan er en fantastisk ting. Det kan spises som det er, eller det kan tilsættes alverdens ting, for at give det et twist. Når det kommer til julekonfekt, kan jeg godt lide at eksperimentere lidt. Det bliver simpelthen for kedeligt, hvis det hele går op i ren marcipan og blød nougat. Jeg tilsætter altid et eller andet spændende til min marcipan. Denne gang ville jeg gerne have en smag af kaffe og kokos - To ting jeg synes passer rigtig godt sammen.

Marcipankugler med kaffe og kokos:

250 g ren rå marcipan
2 gram instant kaffe granulat
1 spsk kogende vand
1 spsk (med top) kokosmel

200 g mørk chokolade til overtræk
Kokosmel til pynt

Begynd med at blande instant kaffe med kogende vand - Blandingen bliver meget mørk og intens. Lad det køle af, inden du går videre. Bred marcipanen lidt ud, og lav en fordybning i det. Put kokosmelet heri, og tilsæt den kolde kaffe.

Ælt det hele godt sammen. Sørg for at kaffe og kokos bliver fordelt jævnt ud i marcipanen.

Del marcipanen i små stykker, og tril dem til kugler. Lad dem tørre en halv times tid, inden de overtrækkes med chokolade.

Overtræk kuglerne med den smeltede, tempererede chokolade og drys lidt kokosmel på toppen.

Lad konfekten stå på køkkenbordet, indtil chokoladen er stivnet helt. Opbevares i en lufttæt beholder - Hvis du sætter konfekten på køl, skal du være helt sikker på, at bøtten er tæt. Hvis chokoladen får fugt, bliver den mat og grå.

Kylling med appelsin og kardemomme

Det er blevet vinter, og dagstemperaturen rykker efterhånden faretruende tæt på frysepunktet. På denne årstid er det skønt at krydre sin mad med nogen af de varme krydderier som også anvendes i julebag. Førhen har jeg ikke været særligt vild med kardemomme. Det var indtil jeg opdagede, hvor fantastisk et krydderi det er, når man støder det selv. Når man køber kardemomme i pulverform, har det en lidt støvet smag. Dette skyldes, at de æteriske olier i kapslen nedbrydes virkelig hurtigt, når den bliver pulveriseret. Bruger man til gengæld hele kapsler, har det en meget intens duft og smag, der nærmest er lidt citrusagtig. Derfor passer kardemomme virkelig godt sammen med citrusfrugter.

Denne opskrift på kylling, kan man vel kalde en juleopskrift. Duften den spreder i huset, når den står og steger i ovnen, minder mig ihvertfald en helt del om jul. Om ikke andet, så er det ihvertfald en vinteropskrift. Kardemommen og appelsinerne giver en fantastisk smag, der spreder en dejlig varme i kroppen. Det er ikke så ringe, når kulden skærer gennem marv og ben.


Kylling med appelsin og kardemomme:

1 kylling
1 appelsin
2 tsk groft salt
7 kardemommekapsler


Soigner kyllingen, og dup den tør med køkkenrulle. Riv skallen af appelsinen, og put det i en morter sammen med salt og kardemomme. Stød det grundigt sammen, og fjern skallerne fra kardemommen.

Gnid kyllingen ind- og udvendigt med krydderblandingen. Skær appelsinen i mindre stykker og put den ind i kyllingen. Bind benene sammen, for at holde på appelsinstykkerne. Stil nu gerne kyllingen på køl en times tid, så den får tid til at trække smag.

Sæt kyllingen i en forvarmet ovn ved 185 grader varmluft. Stegetiden afhænger selvfølgelig af størrelsen på fuglen. Denne vejede 1400 gram og fik lige omkring 1 time og 30 min.

Til denne kylling fik vi en lækker frisk broccolisalat.

Nemme brunkager

Julemåneden er lige rundt om hjørnet, og her i huset betyder det, at det er blevet tid til julebag. En af de helt klassiske er selvfølgelig brunkagen - eller peberkagen, som den oprindeligt hed. Jeg har egentlig altid undgået at bage brunkager, for jeg synes det er utroligt besværligt først at skulle koge en sukkermasse op, køle den af, lave den til dej, og trille den til pølser, for derefter at lade den overnatte på køl, inden den skæres ud i kager og bages. Men så var det, at jeg fandt ud af, at de faktisk kan laves på en lidt nemmere måde. Jeg fik en opskrift af en bager, og hendes brunkager er altså rigtig gode - og nemme. Desværre er det lykkedes mig at smide opskriften væk, så jeg måtte sjusse mig lidt frem. Men hvis jeg selv skal sige det, så synes jeg, at min opskrift er blevet rigtig god.

Brunkager:

125 g blødt smør 
200 g brun farin
1 æg
175 g sirup
1 tsk stødt kanel
1 1/2 tsk stødt nellike
1/2 tsk hjortetaksalt
40 g mandelflager
500 g hvedemel

Smør og brun farin æltes godt sammen - brug en røremaskine eller håndmikser. Derefter tilsættes æg, sirup, krydderier og mandelflager, og det hele røres grundigt sammen.

Tilsæt hvedemelet lidt ad gangen, og få det hele æltet sammen. Når dejen er færdig er der to muligheder: Enten stilles den på køl et par timer, til den har sat sig. Derefter kan den rulles tyndt ud på et mel-pudret bord og stikkes ud. Jeg bruger den metode der er nemmest. Jeg ruller dejen til pølser, som pakkes i husholdningsfilm, og stilles på køl natten over. Rullerne kan også fryses, og gemmes til senere brug.

Rullerne skæres i skiver på 2-3 mm mens de stadig er kolde. Pas på de ikke bliver for tykke, for de hæver lidt under bagning.

Kagerne bages ca. 7 min ved 200 grader varmluft. Når de er færdige, køles de af, inden de fyldes i kagedåse.

Grønlangkål a la Klaris

Grønkålsæsonen er desværre ovre for denne gang, det er ellers en super sund og lækker vinterspise. Det skal dog ikke stoppe mig i at lave grønlangkål. Jeg indrømmer gerne, at når det kommer til grønlangkål, så køber jeg frosne kugler af hakket grønkål. Jeg vil helst have det helt finthakket, og det er svært at gøre med en kniv. På den anden side, bliver det for fint, hvis man blender det, så frosne købe-kugler it is.

Min opskrift er hverken sønderjysk eller vendsysselsk, den stammer fra min farmor, og derfor kalder jeg den a la Klaris. Skal man sammenligne den med en af de førnævnte varianter, så minder den mest om den sønderjyske. Forskellen er dog, at hvor den sønderjyske kål sauteres i margarine, og derefter tilsættes fløde, salt og peber, så er min opskrift baseret på en tyk hvid sauce, som tilsættes grønkål, og smages til med eddike, sukker og salt. Sukkeret er med til at fremhæve den sødme, der er i grønkålen, og eddiken hjælper til, at det ikke bliver for sødt. Desuden komplimenterer det sur/søde element den let bitre kålsmag.

Grønlangkål - 2-3 prs:

50 g smør
50 g hvedemel
3-4 dl mælk
450 g hakket grønkål
1 tsk salt
2 spsk sukker
4 spsk lagereddike

Smelt smørret i en gryde. Drys melet i, og rør det godt sammen. Lad det bage sammen et kort øjeblik, hvorefter mælken tilsættes. Kog saucen op under omrøring, og lad den småkoge et stykke tid - Sørg for at røre, så den ikke brænder på. Saucen skal være ret tyk.

 Knug mest muligt af væden fra den hakkede (optøede) grønkål. Put kålen i saucen, og rør det godt sammen.

 Tilsæt salt, sukker og eddike, og lad grønlangkålen koge op. Smag evt. til med mere salt, sukker eller eddike.

Server med brunede kartofler og kogt hamburgerryg eller stegt medister.

Pebermyntepastiller

Da jeg var barn, lavede min mor og jeg altid pebermyntepastiller til jul. Sådan nogen skal der simpelthen på konfektfadet juleaften ! For nogen år siden løb vi desværre tør for pebermynteessens, og kunne ikke opdrive det nogen steder. ØV ! Jeg ved ikke om man holdt op med at lave essensen, eller om supermarkederne ikke gad have det på hylderne. Pist væk var det ihvertfald. Sidste år fik jeg så nys om, at det var blevet spottet i Rema1000, så jeg tog på rundtur til alle områdets Rema-butikker - Desværre uden held. Blev lidt irriteret, så jeg ringede simpelthen til den gode Dr. Oetker, og klagede min nød. Manden i den anden ende af røret kunne, til min store glæde, fortælle, at hvis jeg gik en tur i Kvickly i Skive, så burde de have det, for de havde lige fået leveret en sending. Hell yeah ! Julen var reddet ! Pebermynteessens smager i øvrigt også rigtig dejligt, blandet i en glasur, og puttet på en chokoladekage.

Pebermyntepastiller:

1/2 past. æggehvide

200 g flormelis

1 1/2 tsk pebermynteessens

50 g mørk chokolade

Hæld det meste af flormelisen, æggehvide og pebermynteessens i en skål. Rør det rundt med en gaffel, til at starte med - I starten kan det godt være lidt grattet, at stikke fingrene i. Hvis massen er for våd, tilsættes lidt mere flormelis. Når massen er nogenlunde samlet, hælder du den ud på bordet, og ælter den som en dej. Du skal ende med at have en klump, der minder lidt om modellervoks.

Tril klumpen ud til lange pølser - ligesom når man laver pebernødder. Del pølserne i klumper a' 5 g hver. 

Tril hver klump til en lille kugle, læg den på bagepapir, og giv den et tryk, så den bliver lidt flad - De skal trykkes straks de er trillet, ellers tørrer de lidt ud i overfladen, og så revner de, når man trykker.

Lad pastillerne tørre lidt, mens du smelter chokolade til at pynte dem med. Hæld chokoladen i et cornet, og sæt en lille dut ovenpå hver pastil. Lad chokoladen størkne, inden du fylder pastillerne i en kagedåse. Laver du pastillerne sammen med børn, kan en nemmere version være at man putter en chokoladeknap på toppen i stedet for smeltet chokolade.

Marcipankugler med Dooley's

Ingen jul uden marcipan - og her i huset betyder det marcipan med alkohol. Der er flere forskellige slags likør og spiritus, som passer rigtig godt sammen med marcipan. En af de mere klassiske er chokolader med fyld af cognac-marcipan. Jeg plejer gerne at lave med Pisang Ambon eller Bailey's, men i år var jeg desværre løbet tør for begge dele - Hvem har mon drukket det? Så er gode dyr jo rådne, men jeg havde heldigvis en flaske Dooley's, som man vel godt kan sige, minder lidt om Bailey's.

Marcipankugler med Dooley's

200 g ren rå marcipan
25 g Dooley's
100 g flormelis

150 g mørk chokolade til overtræk
Evt. drys, krymmel eller anden pynt

Bræk marcipanen ud i mindre stykker, og put det i en skål. Hæld Dooley's og flormelis sammen med marcipanen.

Ælt det hele grundigt sammen - Det er nemmest at bruge hænderne. Hvis det klistrer rigtig meget, så tilsæt lidt ekstra flormelis. Pas på ikke at putte for meget i, for det er rigeligt sødt i forvejen.

Del marcipanen ud i stykker af 10 gram - Ja, jeg bruger en bagevægt, så kuglerne bliver lige store, for man kan altså godt se en forskel på et enkelt gram, når stykkerne er så små.

Tril marcipanen til kugler, og lad dem tørre, mens du smelter og tempererer chokoladen. Derefter er det bare at dyppe kuglerne i chokolade, og lægge dem over på bagepapir - Jeg har desværre ikke et trick, til at undgå "fødderne" der kommer under bunden, med mindre man vælger at lægge kuglerne i en skål med krymmel, efter de har fået chokolade på. Men jeg vil da lige konsultere en konditorlærling jeg kender.

Dekorer evt marcipankuglerne, med krymmel eller lignende. Jeg bruger altid forskelligt krymmel, alt efter hvad der er inden i chokoladen. På den måde kan jeg kende forskel på dem - De her fik et lille sukkerhjerte.

Når chokoladen er størknet helt, fyldes konfekten i en lufttæt bøtte, og stilles køligt.

Rødkål med kanel og stjerneanis

Jeg nørder stadig rundt og forsøger at få 100% styr på min eksamensmenu. Jeg har fundet frem til hvad den skal bestå af, så nu går tiden med at få helt styr på smagsnuancerne. En af de ting, som sensor får lov at sætte tænderne i, er rødkål krydret med kanel og stjerneanis. Jeg har kigget opskrifter rundt omkring på nettet, og med udgangspunkt i dem har jeg så kreeret mit eget - Sådan foregår det som regel, når jeg skal finde inspiration til noget nyt. Jeg er meget dårlig til det der med bare at finde en opskrift, og følge den. Som regel finder jeg hurtigt nogen ting, som jeg piller ud, og erstatter med noget jeg synes der er bedre. Som regel går det meget godt, men det er da også sket, at vi blev nødt til at hente en pizza.

Denne opskrift på rødkål minder ikke ret meget om en traditionel syltet rødkål. For det første laver jeg den, så kålen stadig har bid. For det andet er den noget mere syrlig, og for det tredje har den nogle rigtig lækre nuancer af de varme krydderier der er i. Jeg skal helt sikkert lave det til min juleand !

Krydret rødkål

250 g rå rødkål
20 g smør
40 g akaciehonning - eller en anden flydende honning
1/2 dl balsamico
1 1/2 dl lagereddike
50 g mørk muscovadosukker
2 kanelstænger
2 stjerneanis
1/2 tsk salt

Snit rødkålen rimeligt fint - Sørg for ikke at få stok med. Smelt smørret i en sautépande. Sautér rødkålen et øjeblik, og tilsæt honning og balsamico. Rør godt rundt, og lad væsken reducere til ca. halv mængde, så det får en mere koncentreret smag.

Tilsæt lagereddike og muscovadosukker, og rør rundt indtil sukkeret er opløst. Læg hele kanelstænger og stjerneanis ned i rødkålen. Sørg for at det kommer ned til væsken, så smagen fordeles i hele retten. Lad det hele stå og simre i ca. 30 min. Smag til med salt. Husk at fjerne kanel og anis inden servering.

Har du lidt travlt, kan rødkålen godt laves på forhånd, og blot varmes op inden servering.

Rice Krispies-toppe

Jeg tror, at cornflakestoppe efterhånden er blevet en juleklassiker i rigtig mange hjem. Der er flere måder at lave dem på - Nogen knap så heldige som andre. Rigtig mange opskrifter er med palmin, som efter min mening overhovedet ikke skal bruges til andet end at koge klejner i ! Ej, hver sin smag, men jeg synes virkelig, at palmin er ulækkert at få ind i munden ! De lidt bedre opskrifter er med smeltet chokolade, og det smager jo meget godt. Min opskrift på cornflakestoppe har jeg fra min mor. Hvor hun har den fra ved jeg ikke - Men gode det er de !  Mine toppe bliver oftest ikke lavet med cornflakes, men med rice krispies. Jeg ved ikke hvor ideen kom fra, men sådan har vi altid lavet dem i mit barndomshjem. Jeg synes at de er lidt nemmere at forme i en nogenlunde mundvenlig størrelse, når man bruger rice krispies, og så smager det jo bare dejligt. Hvis du hellere vil lave dem med cornflakes, så er det bare at skifte ud 1:1. Der findes sikkert også andre typer af morgenmadsprodukt, som kan anvendes til formålet, så hvis du er i humør til at eksperimentere lidt, så er det bare at prøve sig frem.

Rice Krispies Toppe

100 g smør

4 spsk kakao

150 g flormelis

1/2 dl sirup

1 dl kokosmel

4 dl rice krispies

Smør, kakao, flormelis og sirup varmes sammen i en gryde under omrøring. Det skal bare lige være sådan, at det bliver en ensartet masse.

Tilsæt kokosmel og rice krispies og vend det hele godt sammen.

Så er det bare at stikke klør 5 ned i gryden, og begynde at forme nogen toppe - Det er noget grat, men fingrene er altså det bedste redskab til det.

Sæt toppene på et stykke bagepapir. Lad dem sætte sig, inden du fylder dem i en kagedåse. Husk at gemme dem godt, så børn og mænd ikke finder dem, for så har de det med at forsvinde - Altså toppene 😁

Lakridsmandler

Det er blevet december, og dermed er det blevet tid til at få lavet julegodter. Jeg plejer at købe mig fra det der med chokolademandler - Jeg har et VIRKELIG svagt punkt for Summerbirds lækre mandler ! Jeg synes bare de er ret dyre - 45 kr for 100 gram, men til gengæld alle pengene værd. Jeg fik ideen, selv at lave dem. De fås i mange varianter, men dem med hvid chokolade og lakridspulver er altså virkelig gode. Jeg tror ikke, at jeg er den eneste der har fået ideen, for i Superbest reklamen fra denne uge er der en opskrift på dem - Det er dog ikke den jeg er gået ud fra.

Lakridsmandler:

100 g mandler
100 g hvid chokolade
1 spsk lakridspulver

Læg mandlerne i et ovnfast fad, og sæt dem i en forvarmet ovn ved 160 grader. Lad dem riste i ca. 15 min. Lad mandlerne køle helt af, inden du gør mere.

Hak chokoladen - og lad nu være med at bruge overtræksknapper, det har ikke ret meget med chokolade at gøre.

Smelt chokoladen over vandbad. Lad det temperere, så det bliver lidt tykkere, og har nemmere ved at hænge fast på mandlerne. Put mandlerne i skålen med den tempererede chokolade, og vend det hele rundt.

Fisk forsigtigt mandlerne op af chokoladen, og læg dem over på et stykke bagepapir. Lad være med at fedte for meget rundt med det, for du skraber bare chokoladen af igen så.
Put lidt lakridspulver i en sigte, og drys det i et fint lag hen over chokoladen. Alternativt kan du drysse lidt med fingrene, men det bliver knap så jævnt på den måde.

Lad mandlerne stå, indtil chokoladen er stivnet - Stil dem evt. i køleskabet, hvis du er meget lækkersulten. Når chokoladen er tørret, samler du hjørnerne af bagepapiret, og ryster lidt, for at få overskydende lakridspulver af.

De bliver ikke lige så pæne som dem fra Summerbird, men de smager næsten lige så godt.
Jeg har puttet mine mandler i en lufttæt beholder, og håber så på at jeg glemmer alt om dem indtil jul. Jeg gider nemlig ikke at skulle lave en portion mere, jeg har jo også andre godter der skal trylles frem.

Pebernødder

Nu er tiden kommet, hvor jeg er gået igang med at bage julekager. Jeg er ikke typen der bager 10 forskellige slags, men jeg har nogle få favoritter, som jeg bager hvert år. En af dem er pebernødder. Jeg får nogen gange at vide, at mine pebernødder ikke er rigtige pebernødder, fordi de ikke er runde som en nød, og fordi der ikke er peber i. Det er noget pjat ! Selvfølgelig er det pebernødder, når jeg siger det. Ordet pebernød eller peberkage betyder faktisk slet ikke kage med peber i. Før i tiden brugte man betegnelsen at "pebre" synonymt med at "krydre"og navnet henviser derfor blot til en krydret småkage. Således er en brunkage også en af de gamle typer af peberkager.

Jeg har min opskrift fra min mor, som har fået den af min farmor. I vores familie er det sådan pebernødder skal smage og se ud. Jeg er lidt kræsen, når det kommer til kager. Jeg gider ikke spise kage, med mindre det smager virkelig godt. Derfor kan jeg rigtig godt lide mine pebernødder. De er dejligt krydrede, og så knaser de...meget! Jeg har da heller aldrig fået nogen klager over smagen, kun over at de er flade, og ikke indeholder peber. Men mine pebernødder behøver altså ikke have mindreværdskomplekser, for i min verden er de helt igennem fantastiske. 

Pebernødder:

• 500 g hvedemel
• 200 g smør 
• 375 g sukker
• 1/4 tsk stødt nellike
• 1/4 tsk stødt allehånde
• 1/4 tsk stødt ingefær
• 1 tsk stødt kanel
• 1/2 tsk hjortetaksalt
• 3 spsk mælk
• 1 æg

Alle ingredienser røres sammen på røremaskine, for at få det hele blandet jævnt sammen. Røremaskinen kan ikke få dejen til at hænge sammen, den laver bare en meget smuldret masse.

Vend massen ud på køkkenbordet, og arbejd det sammen med hænderne. Det kan godt være lidt en sej omgang, hvis du prøver at lave det til en stor klump. Derfor deler jeg det op i 3-4 mindre portioner, som jeg ælter sammen.

 Derefter ruller jeg dejen ud i nogen lange pølser, som jeg skærer ud i stykker på ca. 1 cm.

Stykkerne sættes på en bageplade, og får et let tryk med tommelfingeren. De må ikke stå for tæt, for så ender du med at have en kæmpe pebernød, på størrelse med en bageplade.

Pebernødderne bages ca. 10 min ved 200C varmluft. Pas på de ikke bliver for mørke i bunden. Der bliver ca. 7 plader ud af denne portion. Når de er bagt, lægger jeg dem ud på køkkenrulle, indtil de er nogenlunde kølet  af. Herefter puttes de i kagedåser. Låget puttes først på, når kagerne er helt kolde.

Andesteg med appelsin og timian

Tidligere på ugen blev jeg, i en dansktime, bedt om at finde en opskrift, som jeg skulle arbejde med. Mine tanker faldt hurtigt på and, da det jo er Mortensaften i morgen. Jeg fandt frem til en opskrift på and med appelsin og timian. Efter at have arbejdet med opskriften hele dagen, blev jeg enig med mig selv om, at det skulle prøves. En andesteg kan hurtigt blive en meget fed og salt fornøjelse, og hvem har ikke prøvet at få sure opstød efter sådan en omgang? Saucen bliver en hel del lettere i smagen, eftersom du har både sødmen og den friske syre fra appelsinerne. Desuden er dampen, der kommer fra appelsinerne inden i anden, med til at holde kødet lækkert og saftigt.

I dag, da jeg kom hjem fra skole, gik jeg straks i gang med min and. Sådan en bliver nemlig super lækker og mør, hvis man langtidssteger den. Ved langtidsstegning får man opløst noget af det bindevæv der er i kød. Vælger man at stege på fuld knald, vil kødfibrene trække sig så hurtigt sammen, at bindevævet ikke kan nedbrydes. Så hvis du har et stykke kød, og ikke er sikker på hvorvidt det er mørt eller ej, så tilbered det langsomt ved svag varme.

Andesteg med appelsin og timian:

1 and på omkring 2,5 kg

2 appelsiner 

½ bdt frisk timian

Salt

2 dl appelsinsaft

5 dl vand + 2 tsk salt - Eller brug en andefond, hvis det skal være luksus

Ca. 3 spsk hvedemel

Anden soigneres, gnides indvendig og udvendig med salt, fyldes med groftskårne stykker af appelsin og kviste af timian. Jeg vælger at snøre benene på min and sammen, på den måde behøver jeg ikke at lukke den med kødnåle, for de sammensnørede ben holder på fyldet.

Anden lægges i en bradepande, med brystet nedad, og sættes i en kold ovn ved 120 grader. Efter en time vendes anden, så den ligger på ryggen, tilsæt appelsinsaft og vand + salt. Steg videre i ca. 5 timer. Tilsæt evt. mere vand undervejs, efterhånden som det koger ind. Tjek med et stegetermometer, om anden er gennemstegt. Stik det i brystet, hvor det er tykkest. Temperaturen skal op på 75 grader, men helst ikke højere, da det vil resultere i tørt kød.

Når anden er stegt færdig, skal skyen sigtes over i en gryde. Sæt anden tilbage i ovnen ved 250 grader i 10-15 min, indtil skindet er sprødt. Skum skyen for fedt, put fedtet i en kasserolle sammen med hvedemel. Rør det sammen, og afbag i gryden. Spæd op med andeskyen, indtil du har den ønskede tykkelse, og lad sovsen koge til den er blank. Smag evt. til med ribsgele, og giv sovsen en dråbe kulør, hvis farven er for lys.

Server anden med helt traditionelt tilbehør. Hvide, brune og franske kartofler og lun, syltet rødkål. Alternativt kan du lave en salat af fintsnittet, rå rødkål, syltede pærer i tern og valnødder. Ellers så find selv på dit tilbehør, det er kun fantasien der sætter grænser.