Choko-orange marcipanbrød

For lidt tid siden deltog jeg i en give-away på La Cucina Nada, og var så heldig at vinde en æske med 4 plader chokolade fra Chocolate and Love. Jeg havde aldrig smagt chokoladen før, men blot læst andre bloggeres begejstrede indlæg omhandlende denne fantastiske chokolade. Flere af varianterne har vundet priser, og når man lader sådan et lille stykke smelte på tungen, forstår man hvorfor - Det er som en eksplosion af chokolade-lækkerhed i munden. Som om det ikke var nok, at chokoladen er lækker, så er den også økologisk, fairtrade OG de donerer en stor del af deres overskud til skovrejsning i bl.a. Etiopien. Kort sagt: Chokolade der kan spises med ren samvittighed!

Næsten samtidig med at jeg vandt pakken fra La Cucina Nada, vandt jeg også en bagepakke fra Dr. Oetker. I denne var der en lille pakke kandiseret appelsinskal, som jeg ærligt talt ikke anede, hvad jeg skulle bruge til, men en idé begyndte at tage form. Appelsinskal, orange-chokolade og en halv pakke marcipan, jeg havde til overs efter at have lavet julekonfekt dagen i forvejen, skulle blive til små marcipanbrød!

Choko-orange marcipanbrød - ca. 25 stk:

250 g ren, rå marcipan
2 spsk Cointreau
75 g kandiseret appelsinskal i små tern
3 spsk flormelis - Evt lidt mere til rulning

Ca. 200 g orangechokolade til overtræk
Evt. pynt

Tryk marcipanen lidt flad, og lave en fordybning i det. Put kandiseret appelsinskal og cointreau i fordybningen og drys flormelis over.

Ælt det hele godt sammen. Det vil være lidt klistret, men det gør ikke noget. Er det så klistret, at du ikke kan arbejde med det, bruges lidt mere flormelis. Pas dog på ikke at bruge for meget, for så bliver marcipanen hvinende sød.

Del marcipanen i to stykker. Drys lidt flormelis ud på bordet, og rul marcipanen til to tykke pølser.

Fjern resterne af flormelisen fra bordet, og rul de to pølser lange - De skal have en diameter på ca. 2 cm.

Skær hver pølse ud i stykker på ca. 4 cm. Lad dem tørre en halv times tid, inden de overtrækkes med chokolade.

Overtræk marcipanbrødene med den tempererede orange-chokolade. Put evt. lidt pynt på. Jeg brugte snefnug lavet af sukker - De var også i min Dr. Oetker bagepakke.

Evt. overskydende chokolade kan skæres af med en skarp kniv, når chokoladen er stivnet.

Mini-marcipanbrødene opbevares i en lufttæt beholder. Sætter du dem på køl, skal du være helt sikker, på at beholderen er lufttæt, for fugt ødelægger chokolade.

Marcipankugler med lakrids og hvid chokolade

Marcipan, lakrids og hvid chokolade er alle tre, ting der står virkeligt højt, på listen over ting jeg holder af at forkæle mig selv med. Når man så kombinerer de tre ting i ét stykke konfekt, så er det jo lige før englene synger! Lakrids og marcipan virker måske ikke umiddelbart som en oplagt kombination, men i år er Odense Marcipan faktisk kommet på banen med en lakridsmarcipan, og det kan også købes hos Johan Bülow - Surprise!! Manden putter jo lakrids i alt. Jeg foretrækker nu at lave min lakridsmarcipan selv. Så kan jeg selv bestemme hvilken lakidssmag jeg vil have, og hvor intens den skal være.

Marcipankugler med lakrids og hvid chokolade:

250 g ren rå marcipan

1 tsk (med top) lakridsgranulat

200 g hvid chokolade

Evt. lakridspulver til pynt

Bred marcipanen lidt ud, og put lakridsgranulat ovenpå.

Ælt det godt sammen, så lakridsen bliver fordelt jævnt ud i al marcipanen.

Del marcipanen i mindre stykker, og tril dem til kugler. Lad kuglerne tørre en halv times tid, inden er overtrækkes.

Overtræk med den smeltede, hvide chokolade - Og ja! Det er virkelig noget lo*t at arbejde med, så de bliver højst sandsynligt ikke vildt pæne.

Drys evt. med lidt lakridspulver, mens chokoladen stadig er fugtig. Lad konfekten tørre på køkkenbordet, inden det puttes i en lufttæt beholder.

Marcipankugler med kaffe og kokos

Marcipan er en fantastisk ting. Det kan spises som det er, eller det kan tilsættes alverdens ting, for at give det et twist. Når det kommer til julekonfekt, kan jeg godt lide at eksperimentere lidt. Det bliver simpelthen for kedeligt, hvis det hele går op i ren marcipan og blød nougat. Jeg tilsætter altid et eller andet spændende til min marcipan. Denne gang ville jeg gerne have en smag af kaffe og kokos - To ting jeg synes passer rigtig godt sammen.

Marcipankugler med kaffe og kokos:

250 g ren rå marcipan
2 gram instant kaffe granulat
1 spsk kogende vand
1 spsk (med top) kokosmel

200 g mørk chokolade til overtræk
Kokosmel til pynt

Begynd med at blande instant kaffe med kogende vand - Blandingen bliver meget mørk og intens. Lad det køle af, inden du går videre. Bred marcipanen lidt ud, og lav en fordybning i det. Put kokosmelet heri, og tilsæt den kolde kaffe.

Ælt det hele godt sammen. Sørg for at kaffe og kokos bliver fordelt jævnt ud i marcipanen.

Del marcipanen i små stykker, og tril dem til kugler. Lad dem tørre en halv times tid, inden de overtrækkes med chokolade.

Overtræk kuglerne med den smeltede, tempererede chokolade og drys lidt kokosmel på toppen.

Lad konfekten stå på køkkenbordet, indtil chokoladen er stivnet helt. Opbevares i en lufttæt beholder - Hvis du sætter konfekten på køl, skal du være helt sikker på, at bøtten er tæt. Hvis chokoladen får fugt, bliver den mat og grå.

Gâteau Marcel

Jeg har inviteret en flok skønne mennesker på grillmad næste uge, og måtte derfor igang med lidt menuplanlægning. Valget af dessert var ikke svært, for jeg har en ven der hedder Marcel, og han er super lækker! Vi serverer kagen på kroen, hvor jeg arbejder, så jeg snuppede opskriften derfra. Det var dog en opskrift der rækker til en mellemstor provinsby, så jeg gav mig til at søge lidt på nettet. Endte med at kombinere kroens opskrift med en fra Hotel & Restaurantskolen.

Gateau Marcel er en klassiker inden for kageverdenen. Den er opfundet af den franske kok Michel Michaud, som har haft sit virke på steder som Falsled Kro, Kong Hans Kælder og idag Ruth's Hotel i Skagen. Han er ridder af Dannebrog, og i min verden, må det absolut være på grund af denne kage - Eller også er det noget med at han har løftet det gastronomiske niveau i Danmark. Jeg vælger første mulighed.

I virkeligheden er Gateau Marcel bare en bagt chokolademousse, med chokolademousse på toppen, men den er super lækker! Hvis man har bare en lille bitte hang til chokolade, vil man simpelthen elske den.

Gâteau Marcel - ca. 8 prs:

175 g mørk chokolade - gerne en med 70%kakao
175 g smør
175 g sukker
7 past. æggeblommer - 3 1/2 bæger
4 past. æggehvider - 3 bægre
Smør og sukker til formen
Kakao 

Smelt smør og chokolade over vandbad. Pisk æggeblommerne med 125 g af sukkeret, indtil sukkeret er helt opløst. Pisk æggehviderne luftige, tilsæt det resterende sukker og pisk til hviderne er helt stive. Vend smør/chokolade massen sammen med æggeblommerne - Lad være med at piske og røre alt for meget, det skal vendes sammen, og det kan godt tage lang tid.

Herefter vendes æggehviderne i. Her skal man være lidt forsigtig, så man ikke tæsker luften ud. Tag først ca. 1/3 af hviderne og vend i moussen, og herefter de sidste 2/3.

Smør en springform på ca. 23 cm med smør og fordel sukker ud i hele formen. Spænd evt. bagepapir ud over bunden, så det bliver fastspændt med ringen. Tag godt 1/3 af moussen og stil den til side. Den resterende mousse hældes i springformen.

Bages ca. 35 min ved 175 grader varmluft. Herefter køles kagen ned. Den vil falde lidt sammen, og det er meningen.

Når kagen er kølet helt af, toppes den med den lille portion mousse i et jævnt lag ud over hele kagen. Drys evt. et fint lag kakao ud over moussen. Herefter stilles kagen på frost. Den er nemlig aller bedst, hvis den serveres let frossen.

Når den skal spises, tages kagen direkte fre fryseren, og skæres straks ud. Det er nemmest at gøre, mens den er helt kold. Moussen skulle helst ikke være frossen, selv om den kommer direkte fra frys.

Gateau Marcel er en chokoladebombe uden lige, så den gør sig rigtig godt sammen med syrlig frugt, hindbærcoulis eller lignende. Den kan dog også sagtens spises som den er. Idag pyntede jeg den fint med kornblomster og mynteblade.

Træstammer med rom-marcipan

Jeg er igang med et større projekt: Jeg skal have ryddet ud i noget af alt det mad, som min kummefryser på en eller anden måde har akkumuleret. Da jeg stod på hovedet i fryseren, med rø*** i vejret igår, fandt jeg en pose med romkugledej, som jeg fik til overs sidst jeg lavede trøfler. Så fik jeg selvfølgelig pludselig lyst til at lave noget ud af det, og da jeg ikke lige ligger inde med grej til at lave popcakes faldt valget på træstammer. For at peppe dem lidt op, har jeg valgt at lave en rom-marcipan til indpakningen - Det er de ikke blevet dårligere af.

Jeg har angivet opskriften til 6 stk, men mine er ret store - ca. 100 g pr stk. De kan selvfølgelig laves mindre, ved at rulle marcipanen og trøffelpølsen tyndere.

Træstammer med rom-marcipan - 6 stk:

200 g ren rå marcipan
25 g mørk rom
Ca. 100 g flormelis
400 g romkuglemasse
ca. 75 g mørk chokolade

Bræk marcipanen af i små stykker, og læg det i en skål sammen med rom og flormelis. Ælt det hele godt sammen, indtil du har en marcipan der ikke klistrer alt for meget. I starten vil det være noget gratværk, men der skal bare arbejdes med det, og evt. tilsættes lidt mere flormelis.

Klem og pres marsipanen lidt, så du får en flad frkant. Drys begge sider med flormelis, og rul det ud mellem to stykker bagepapir. Du skal have en stor, tynd rektangel.

Rul romkugledejen til en lang pølse, og læg den på den tyndt udrullede marcipan.

Børst overskydende flormelis væk. Tag fat i den ene side af bagepapiret, og brug det til at rulle marcipanen op over trøflen. Rul lidt frem og tilbage, for at få marcipanen til at sætte sig fast. Del rullen i 6 stykker.

Lad træstammerne tørre lidt. Smelt chokoladen - Her kan det være en fordel at anvende overtræksknapper, da de ikke skal tempereres. Dyp enderne i chokoladen. Hvis der er noget til overs, kan det bruges til at dekorere med. Lad chokoladen stivne inden servering.

Træstammerne kan opbevares på køl et par dage.

Påskeharer med nødde/nougatfyld

Der er ikke så længe til påske, og i påsken skal vi have gæster. Jeg er derfor så småt begyndt med de forberedelser, der kan laves på forhånd. Jeg skal have lavet nogen fyldte chokolader til eftermiddagskaffen, og i anledning af højtiden skal der selvfølgelig laves påskeharer. Jeg har valgt at fylde dem med en blanding af nougat og hakkede hasselnødder. De kan selvfølgelig også laves i en anden form, hvis ikke du har en til påskeharer.

Det er ikke fordi det er så svært at lave fyldte chokolader, men det tager lidt tid. Er du usikker på fremgangsmåden, så kan du se en lille video her

Påskeharer med nødde/nougatfyld - 8 stk:

150 g mørk chokolade
50 g blød nougat
30 g hasselnødder

Start med at lave fyldet. Hasselnødderne hakkes helt fint - Det er lettest at gøre i en minihakker eller en kaffekværn. Put dem i en skål sammen med nougaten.

Sæt skålen over vandbad, så nougaten kan smelte, rør det sammen, og tag skålen af varmen.

Smelt 100 g af den mørke chokolade. Når den er smeltet, tages chokoladen af varmen, og de sidste 50 g blandes i. Jeg bruger en chokoladesmelter, men det kan også gøres i en skål over vandbad.
Hæld den tempererede chokolade i chokoladeformen - Hullerne skal fyldes ud. Bank formen mod køkkenbordet et par gange, for at fylde evt. luftlommer. Lad chokoladen sætte sig et øjeblik, og vend så formen om, så det meste af chokoladen kan løbe ud igen. Sæt formen i fryseren i ca. 5 min. Så chokoladeskallen kan stivne.

Tag lidt fyld med en teske, og put det i chokoladeskallerne - De skal fyldes ca. 3/4. Tryk fyldet lidt ned i skallerne. Sæt formen i fryseren igen, så nougaten kan stivne en smule - ca. 5 min.

Hæld chokolade over fyldet, bank formen let mod bordet, så det fordeles jævnt i hullerne. Skrab overskydende chokolade af med en palet. Sæt formen i fryseren endnu en gang, og lad den blive der, indtil al chokoladen er stivnet.

Når chokoladerne er klar, bankes formen mod bordet, så de løsnes. Nu kan chokoladerne pyntes, hvis det er det man har lyst til. Jeg har sat en lille sukkerkugle på harernes næser - bare for spas.

Fyldte chokolader med hindbærganache

Fyldte chokolader er noget de fleste kan lide, og det er virkelig noget der kan imponere kaffegæsterne, hvis du har lavet dem selv. Det tager lidt tid at lave chokolader, og det kræver selvfølgelig at man har formene til det, men når man først kommer igang, går der lidt sport i at finde på spændende fyld at putte indeni.

Skal man ud og investere i professionelle forme, er det ret dyrt. Sådan en form, som kan indeholde ca. 20 stykker chokolade, koster omkring 200 kr. Men en langt billigere silikone-form kan sagtens gøre det. Disse kan købes for omkring 50 kr.

Chokolade med hindbærganache - 10 stk:

150 g mørk chokolade
50 g hvid chokolade
2 spsk fløde
2 1/2 tsk hindbærekstrakt


Start med at lave din ganache. Den hvide chokolade hakkes groft og puttes i en skål sammen med fløden. Varm det op over et vandbad, indtil chokoladen er smeltet, og rør det sammen.

Tag skålen af varmen, og rør hindbærekstrakten i. Lad ganachen køle af.

Smelt 100 g af den mørke chokolade. Når den er varmet op til 45 grader, tages chokoladen af varmen, og de sidste 50 g blandes i. Jeg bruger en chokoladesmelter, men det kan også gøres i en skål over vandbad.
Hæld den tempererede chokolade i chokoladeformen - Hullerne skal fyldes ud. Bank formen mod køkkenbordet et par gange, for at fylde evt. luftlommer. Lad chokoladen sætte sig et øjeblik, og vend så formen om, så det meste af chokoladen kan løbe ud igen. Sæt formen i fryseren i ca. 5 min. Så chokoladeskallen kan stivne.

Tag lidt ganache med en teske, og fyld det i chokoladeskallerne - De skal fyldes ca. 3/4. Sæt formen i fryseren igen, så ganachen kan stivne en smule - ca. 5 min.

Tag formen ud af fryseren. Hæld chokolade ned i hullerne, og bank formen mod køkkenbordet, så det fordeler sig ud i formen. Tag en palet og skrab overskydende chokolade af. Sæt formen i fryseren en 3. gang, og vent på at at chokoladen er helt stivnet.
Når chokoladen er klar, vendes formen på hovedet, og bankes mod køkkenbordet, så chokoladerne løsner sig.

De færdige chokolader kan pyntes med chokolade, krymmel, sukkerpynt eller hvad du lige har lyst til. Her har jeg brugt små sukkerhjerter, som er sat fast med en lille bitte klat chokolade.

Lakridsmarengs med hvid chokolade

Marengs kan laves i et hav af variationer. Den helt klassiske består blot af æggehvide og sukker, og er tørret i ovnen. De er ikke lige min favorit. De smager kun af sukker, og konsistensen minder ret meget om oasis - Forestiller jeg mig, for nej, jeg har ikke prøvet at spise oasis. For mig er en rigtig god marengs sprød udenpå, og lidt klistret og tyggegummi-agtig indeni. Den skal også helst have noget smag af en art, så det ikke bare er en lille sukkertop. Jeg fik en idé om at marengs med lakrids kunne være super godt - Jeg er nemlig lidt af en lakridsgris. Tænkte så, at hvid chokolade ville være en god ting at blande i, da hvid chokolade og lakrids passer så godt sammen. Resultatet blev rigtig godt, både før og efter bagning - Ja, jeg spiser rå marengs! Det er jo ligesom guffet ovenpå en gammeldags isvaffel. Mums!

Lakridsmarengs med hvid chokolade - 30 stk:

3 æggehvider
200 g sukker
1 tsk lagereddike
2 tsk lakridsrodspulver
100 g hvid chokolade

Put æggehviderne i en pinligt ren røreskål - Hvis der sidder rester af noget som helst, kan du ikke piske hviderne stive. Pisk, indtil hviderne er skummet godt op, og tilsæt så eddiken. Eddike er med til at gøre massen sejere, så den er mere stabil.

Pisk videre, og tilsæt sukkeret. Pisk, pisk, pisk indtil sukkeret er opløst. Jo længere du pisker, jo bedre marengs får du.

Tilsæt lakridsrodspulveret, og pisk det godt ud i marengsen.

Hak chokoladen helt fint - Jeg kører det i min minihakker. Vend det forsigtigt i marengsmassen, uden at tæske for meget luft ud af den.

Put massen i en sprøjtepose med stjernetyl, og sprøjt rosetter ud på bagepapir - Jeg sætter 15 på en plade. Bages ca. 35 min ved 130 grader varmluft.