Lemon drizzle - citronkage

 Første gang jeg smagte en lemon drizzle kage, var da jeg stod i lære som kok. Wow! Jeg havde aldrig smagt noget lignende. De fleste danskere forbinder nok citronkage med en halvsløj citronmåne fra Dancake - Den er dælme tør sådan en! En lemon drizzle kage er helt i den anden boldgade. Her bager man først en ret simpel citronkage, men når den kommer ud af ovnen, prikker man en masse huller med en gaffel, og overhælder kagen med citronsirup. Resultatet er en super svampet, ultra lækker kage, som holder sig frisk i dagevis. Jeg har et par gange også lavet kagen med lime - det er bestemt heller ikke dumt.

Lemon drizzle - citronkage:

• 100 g blødt smør
• 175 g sukker
• 175 g hvedemel
• 2 æg
• 1 tsk bagepulver
• Reven skal fra 2 citroner
• Saft fra 1 citron

Sirup:

• Saft fra 1 citron
• 100 g sukker

Alle ingredienserne blandes og røres sammen med håndmixer eller på røremaskine.

Smør en sandkageform og drys den med sukker. Hæld dejen heri, og bag den ved 180 grader varmluft i ca. 35 min.

Kog sukker og citronsaft til siruppen op, indtil sukkeret er opløst. Når kagen lige er kommet ud af ovnen, prikkes den over det hele med en gaffel eller kødnål, hvorefter siruppen hældes ud over kagen. Sørg for at hele overfladen får sirup. Det vil hurtigt blive opsuget i kagen.

Når kagen er helt kølet a, kan den evt. overtrækkes med glasur. Jeg synes det er lækkert med mere citron, så jeg laver selvfølgelig en gul citronglasur.

Uforskammet lækre hveder

 Det er blevet tid for varme hveder igen. Dem er jeg altså glad for sådan nogen. Jeg spiser meget sjældent hvidt brød. Det er absolut ikke fordi jeg ikke kan lide det. Det er nærmere fordi jeg har et nærmest junkie-lignende forhold til kridhvidt brød med tandsmør - Når jeg først kommer igang, så har jeg svært ved at stoppe igen 🙈 MEN jeg vil altså have de årlige varme hveder. Fra min barndom har jeg minder om aftenen før store bededag, som nærmest var en lille fest for os børn. Det var ikke lige hver dag det skete, at vi fik aftenskaffe, men bededags hvederne var et fast indslag. Min mor ristede dem i ovnen, og så blev de serveret med koldt smør, ost og marmelade. 

Man kan købe hveder over alt, men der er nu noget særligt over dem man selv har bagt. Jeg twister mine med reven citronskal, som giver et lækkert touch, der komplimenterer den klassiske kardemomme rigtig fint.

Hvedeknopper - ca. 18 stk:

• 120 g smør
• 100 g honning
• 5 dl sødmælk
• 50 g gær
• 2 tsk salt
• Reven skal af 1 citron
• 3 tsk kardemomme
• 1 kg hvedemel
• 2 æg

Smelt smør og honning i en kasserolle. Tilsæt mælken - Det skulle gerne resultere i en fingerlun væske. Hæld det over i en skål og rør gæren ud heri. Tilsæt salt, citronskal, kardemomme og halvdelen af hvedemelen. Rør det sammen til en lind grød, og rør æggene ud heri. 

Tilsæt resten af melen og ælt det grundigt til en glat og smidig dej. Lad dejen hæve lunt og tildækket i 45 minutter. 

Dejen slåes ned og deles i 18 lige store stykker. De trilles til boller og stilles i en bradepande beklædt med bagepapir. De skal stå med kun et par cm imellem hver bolle. 

Lad bollerne hæve i min. 30 minutter - Nu skal de gerne have vokset så meget, at de er (næsten) vokset sammen.

Bag dem i en forvarmet ovn ved 200 grader varmluft i 30 min.

Hvederne kan fint bages et par dage i forvejen. De skal jo alligevel flækkes og ristes, inden de spises.

Tarte Au Citron - Citrontærte med marengs

 Den ultimative desserttærte må simpelthen være en Tarte Au Citron. Sprød bund, syrlig lemon curd og fløjlsblød marengs - Så er der ikke et øje tørt! Umiddelbart kan det godt ligne en kage der er meget kompliceret at lave, men det er faktisk ikke slemt overhovedet. Der er selvfølgelig nogle flere delprocesser, i forhold til at bage en alm. bradepandekage, men citrontærten er også af en helt anden kaliber, rent smagsmæssigt, og wow-faktoren er absolut ikke at fornægte. Prøv at servere sådan en for svigermor, næste gang hun kommer på besøg. Hun vil elske dig for det.

Tarte Au Citron: 6-8 prs

Mørdej:

• 300 g hvedemel
• 100 g flormelis
• 150 g smør
• 1 æg

Lemon curd:

• Saften af 3 citroner (1,5 dl)
• Reven skal af 2 citroner
• 150 g sukker
• 15 g maizena
• 3 æg
• 3 æggeblommer
• 50 g smør

Italiensk Marengs:

• 150 g sukker 
• 0,7 dl vand
• 3 æggehvider 
• 1 knivspids salt

Riv den køleskabskolde smør på et groft rivejern, hvorefter alle ingredienserne til mørdejen puttes i en skål og samles hurtigt uden at ælte for meget. Pak dejen ind i husholdningsfilm, og læg den på køl indtil den er gennemkold - Jeg laver den gerne dagen i forvejen.

Rul dejen ud i en tykkelse af ca. 2-3 mm, og læg den i en tærteform. Prik dejen grundigt, og bag den ved 200 grader i 15-20 min. Den skal være sprød og gylden.

Alle ingredienserne til lemon curd, undtagen smør, puttes i en gryde og røres sammen til en lind masse, hvorefter den sættes på komfuret, hvor den koges op under konstant piskning. Massen skal koges igennem, mens du hele tiden pisker. 

Når lemon curden bliver godt tyk, tager du den af varmen og pisker det kolde smør i lidt ad gangen. Dette skulle gerne gøre massen glat og helt blank. Herefter fyldes lemon curd i den afkølede tærtebund, og køles ned.

Æggehviderne piskes stive med salt, og stilles til side. Vand og sukker koges op, og koger indtil der begynder at komme store bobler i - hvis du har et termometer, skal det op på 117 grader. Herefter hælder du sukkerlagen i de stiftpiskede æggehvider, i en helt tynd stråle, mens du hele tiden pisker. Du må endelig ikke hælde for hurtigt, for så skiller æggehviderne. 

Når marengsen er fin og blank, fyldes den på en sprøjtepose, og kagen dekoreres med marengs, inden den får en hurtig tur med gasbrænderen. Hvis du ikke har en gasbrænder, kan du tænde din ovn på grill, og sørge for at den er godt varm, inden du giver tærten et øjeblik, sådan at den karamelliserer på toppen.

Rester af tærte kan godt gemmes til næste dag, men bunden holder sig ikke sprød og lækker.

Dumplings med kyllingefyld

 Dumplings er et utroligt vidt begreb, da det egentlig bare dækker over noget der er pakket ind i en form for dej. Men for mig, og sikkert også for mange andre, er dumplings noget jeg forbinder med asien, og består af en tynd pasta-agtig dej, med en form for fyld lavet af enten kød eller grøntsager. Der kan være de kinesiske jiao zi eller wontons, eller måske de japanske gyoza. De ligger ret tæt op ad hinanden, og derfor synes jeg det er nemmere, blot at kalde det hele for dumplings. 

Jeg havde egentlig en intention om at den her opskrift skulle være på de japanske gyozaer, men hvis de skal være helt autentiske, så steger man først bunden på dem, for så at tilsætte vand til panden, og lade dem dampe færdigt. Jeg havde en ret stor portion jeg skulle have lavet, og så synes jeg det er nemmere, at dampe dem i min bambus-dampe-kurv, hvor jeg kan dampe i flere lag ad gangen. Hvis man så gerne vil have den stegte bund, kan man hurtigt brune dem en smule i en pande bagefter. Har man dampede dumplings til overs, kan de også nemt genopvarmes i panden, ved at stege dem gyldne ved middelvarme, og vupti, så er der lækre reste-snacks dagen derpå.

Dumplings med kyllingefyld - ca. 25 stk:

• 200 g hvidkål
• 75 g vandkastanjer (fra dåse)
• 1 forårsløg
• 225 g hakket kylling (ca. 10% fedt)
• 1 spsk majsstivelse
• 1 tsk sesamolie
• 1 spsk østerssauce
• 1 spsk lys soya 
• 1 tsk sukker
• 1 pakke gyoza skins (kan købes hos asiatiske købmænd)

Gyoza-sauce:

• 1 lille fed hvidløg
• 1/2 tsk chiliflager
• 1 spsk sukker
• 1/2 dl malteddike (kan erstattes af æblecidereddike)
• 1 dl lys soys
• 1 spsk sesamolie

Skær grøntsagerne ud i mindre stykker, put det i en foodprocessor, og hak det fint - uden at det bliver til mos.

Put de hakkede grøntsager i et rent viskestykke, og vrid det godt, så du presser så meget væske som muligt ud.

Bland hakket grønt med hakket kyllingekød. Rør det sammen med majsstivelse, sesamolie, østerssauce, soya og sukker.

Læg dine wrappers på bordet, og læg evt. et let fugtet stykke køkkenrulle over stakken, så de ikke tørrer ud. Tag en wrapper, og læg en god teskefuld fyld midt på. Dyp en finger i vand, og fugtkanten på den ene halvdel. 

Fold de to halvdele sammen, mens du klemmer luften ud. Klem kanterne sammen, og prøv om du kan plissére dem en smule - Mest fordi det er pænt.

Jeg folder alle mine dumplings, inden jeg begynder at dampe dem. Det tager lang tid at folde, og så er det lidt nemmere, når man ikke skal holde øje med dampningen samtidig. 

Der er forskellige måder at dampe på. Jeg bruger en bambus-dampe-kurv, som kan købes i asiatiske butikker eller på nettet. Man kan også bruge diverse damp-indsatser til gryder, eller hvis din ovn har en damp funktion, kan du gøre det deri. Ligegyldigt hvilken metode du bruger, så skal de have omkring 5 minutter. 

Rør alle ingredienserne til saucen sammen, og brug den til at dyppe de dampede dumplings i. Der findes et hav af forskellige dipping-sauces, men den her er rigtig god.

Chocolate fudge brownie

 Gennem tiden har jeg spist mange kager der er blevet betegnet som "brownie", og mange gange er jeg blevet skuffet. Alt for ofte er jeg blevet præsenteret for en alm. chokoladekage, der blot er skåret ud i lidt mindre stykker, og så kalder man det for en brownie. Det er en stor fejl.

I min verden er en brownie en snasket sag som minder mere om et stykke konfekt end om et stykke chokoladekage. Den er tung og lidt klistret, og så smager den kraftigt af chokolade. Lige præcis sådan er de brownies du får opskriften på her. De er svært vanedannende, så pas på! 

Chocolate fudge brownie:

• 150 g mørk chokolade
• 75 g smør
• 2 æg
• 200 g sukker
• 225 g hvedemel
• 20 g kakao
• 1/2 tsk groft salt
• 75 g valnødder

Smelt smør og chokolade over vandbad og rør det sammen. Pisk æg og sukker hvidt og luftigt, og rør chokolademassen ud deri.

Rør alle de øvrige ingredienser i - Det kræver en håndmikser eller røremaskine, for dejen er meget sej.

Fordel dejen i en form 20x20 cm. Dejen skal glattes nogenlunde ud, for den flyder ikke ud under bagningen. 

Bag kagen i ca. 25 min ved 180 grader varmluft. Hvis du stikker en tandstikker i kagen skal den stadig være lidt fugtig inde i midten.

Lad kagen køle helt af, inden du skærer den ud.

Indisk mangosalat

 Indisk mad er ofte tunge, rent smagsmæssigt, på grund af de mange varme krydderier der anvendes i det indiske køkken. Det er super lækkert med den type mad, som ofte varmer langt ind i sjælen, men når man kører de tunge krydderier  i stilling, er det en god idé, at have noget ved siden af, som kan balancere smagen i en lidt lettere retning. Ofte bruges noget yoghurtbaseret, som f.eks. en raita, som er virkelig god til at give modvægt til styrken fra chili. Det er også et super lækkert indslag, at man har noget friskt og knasende, som modspil til de tunge, og ofte fede saucer. Her kommer en saftig mangosalat ind i billedet. Den er, selv om den får lidt styrke fra chilien, både læskende og super frisk. Den er i øvrigt også rigtig lækker at spise til alt muligt andet end indisk mad.

Indisk mangosalat - 2 prs. 

• 1 moden mango
• 1 agurk
• 2 små rødløg
• 15-20 cherrytomater
• 1 lime
• 1 chili - styrke efter behag
• 1 håndfuld koriander
• 1/2 tsk flagesalt

Flæk agurken på langs, og brug en teske til at skrabe kernerne ud. Skær agurken i skiver.

Skræl løgene, del dem på midten, og skær dem ud i fine strimler. Cherrytomaterne deles i halve.

Mangoen skrælles, befries for stenen, og skæres ud i tern. Chilien hakkes helt fint.

Bland det hele i en skål, pres lime ud over, og drys med salt. Drys groft plukket koriander på toppen.

Server som tilbehør til din yndlingsret fra det indiske køkken

Bløde rugbrødsboller

 Hvis ikke lige vi har nogen planer, så bruger jeg ofte søndagen på at få bagt brød til den kommende uge. Jeg bager som minimum to store rugbrød, og gerne en form for boller eller brød, som kan bruges til madpakker og evt. som madbrød til ugens aftensmåltider. 

Jeg prøver at spise så fiberrigt brød som muligt - både for mætheden og for sundhedens skyld. Derfor er det også yderst sjældent at jeg bager helt lyst brød. Mit yndlingsbrød er da også et rugbrød der er spækket med kerner. I min barndom købte min mor ofte nogle fabriksfremstillede rugbrødsboller til mig, som jeg var helt vild med. Dem kom jeg til at tænke på den anden dag, og jeg har ikke kunnet få dem ud af hovedet igen. Så nu har jeg simpelthen fundet frem til min egen opskrift på en blød rugbrødsbolle, der er super lækker at have med i madpakken med noget grønt og et par skiver kylling el.lign.

Rugbrødsboller - 12 stk:

• 5 dl vand
• 25 g gær
• 2 tsk salt
• 2 spsk olivenolie
• 1 dl hørfrø
• 1 dl solsikkekerner
• 350 g rugmel
• 350 g hvedemel
• Evt. 7 g bageenzym
• 2 spsk maltmel

Rør gæren ud i det fingerlune vand sammen med salt og olivenolie. Tilsæt hørfrø, solsikkekerner, rugmel og evt. bageenzym og rør det godt sammen. Tilsæt hvedemelet lidt ad gangen og ælt dejen grundigt. Lad den hæve tildækket og lunt i 1 time.

Slå 12 boller op, læg dem på en bageplade og lad dem efterhæve i 30 min. Rids bollerne med en skarp kniv og bag dem ved 200 grader varmluft i 20 min. Bank under bunden og hvis de lyder hule, er de færdige.

Hindbærsnitter

 Min mor har alle dage lavet verdens bedste hindbærsnitter! Opskriften er fra da hun, for mange år siden, havde en bagerforretning i Thy. Det særlige ved min mors hindbærsnitter er, at der er kokos i dejen. Det er den samme dej som anvendes til fedtebrød, og den er super lækker at anvende til hindbærsnitter. Den tørre mørdej i en klassisk hindbærsnitte, kan nemlig godt blive lidt for kedelig til mine smagsløg. Snitten bliver selvfølgelig lagt sammen med hindbærmarmelade, og toppes med tyk hvid glasur, drysset med krymmel - på helt klassisk vis.

Hindbærsnitter - ca. 14 stk:

Dej:

• 250 g blødt smør
• 250 g sukker
• 250 g kokosmel
• 500 g hvedemel
• 1 æg
• 3 spsk vand
• 1 tsk hjortetaksalt

I øvrigt:

• Hindbærmarmelade
• Hvidglasur
• Krymmel

Alle ingredienserne til dejen blandes og æltes sammen. Jeg gør det på min foodprocessor, men det kan sagtens gøres i hånden. Der skal arbejdes lidt, for at få dejen til at hænge sammen, men du må ikke ælte mere i den end højst nødvendigt. Dejen deles i to stykker som hver især rulles ud i en tykkelse a' ca. 3 mm.

Hver dejplade skæres ud i to lige store baner, med lige kanter. Du ender altså med at have 4 baner dej. Brug en palet til hjælp, når du skal have dem flyttet over på bageplader. Bag i 15-17 min. ved 180 grader varmluft.

Når kagerne er kølet helt ned smøres de to med hindbærmarmelade - lad være med at bruge alt for meget, det render bare ud igen. De andre to smøres med et godt lag tyk, hvid glasur og drysses med krymmel. 

 Skær stængerne ud med en god skarp kniv. De kan holde sig et par dage på køkkenbordet, eller kan fryses og gemmes til en anden dag.

Bolognese

Pasta med kødsovs er efterhånden blevet en af de mest spiste retter i Danmark. Der er mange måder at lave det på, og for mange er det en hurtig ret, der kan bikses sammen på ganske kort tid. Jeg foretrækker selv at lave en (næsten) traditionel bolognese, som får lov at simre et par timer, så kødet bliver super mørt, og smagene rigtig kan trække sammen. Sådan en langtidssimret bolognese er virkelig noget helt særligt, og selv om mange betragter det som en "børne-ret" så kender jeg vist ikke nogen der ikke er begejstrede, når jeg stiller en dampende gryde bolognese på bordet, akkompagneret af pasta og rigelige mængder parmesan.

Bolognese - 4 prs. 

50 g bladselleri

50 g gulerod

50 g persillerod

100 g løg

2 fed hvidløg

2 spsk olivenolie

500 g hakket oksekød

1 dl tomatpuré - eller 1 spsk koncentreret tomatpuré

2 dl rødvin

5 dl kalvefond

Salt og peber

Krydderurter efter smag

Skær alle grøntsagerne ud i brunoise - helt fine små tern. Alternativt kan du rive dem på et groft rivejern - det er lidt hurtigere

Opvarm olien i en gryde. Svits grøntsagerne så meget at de begynder at tage farve. Tilsæt kødet og brun det godt. Hæld tomatpuré i gryden, og rør det godt ud i kød og grøntsager.

Tilsæt rødvinen, og lad det koge ind, til der kun er ca. det halve tilbage. Herefter tilsættes kalvefonden. Det hele koges op, og der skrues ned for blusset. Lad retten simre i et par timer.

Lad bolognesen koge så meget ind, at den jævner sig selv. Alternativt kan du hjælpe den på vej med lidt maizena rørt ud i koldt vand. Smag til med salt, friskkværnet peber og finthakkede krydderurter.

Server bolognesen sammen med pasta, rigelige mængder revet parmesan, evt et drys hakkede krydderurter og selvfølgelig et stort glad rødvin.
Personligt foretrækker jeg spaghetti eller tagliatelle, men alle slags pasta kan selvfølgelig bruges.