Dumplings med kyllingefyld

 Dumplings er et utroligt vidt begreb, da det egentlig bare dækker over noget der er pakket ind i en form for dej. Men for mig, og sikkert også for mange andre, er dumplings noget jeg forbinder med asien, og består af en tynd pasta-agtig dej, med en form for fyld lavet af enten kød eller grøntsager. Der kan være de kinesiske jiao zi eller wontons, eller måske de japanske gyoza. De ligger ret tæt op ad hinanden, og derfor synes jeg det er nemmere, blot at kalde det hele for dumplings. 

Jeg havde egentlig en intention om at den her opskrift skulle være på de japanske gyozaer, men hvis de skal være helt autentiske, så steger man først bunden på dem, for så at tilsætte vand til panden, og lade dem dampe færdigt. Jeg havde en ret stor portion jeg skulle have lavet, og så synes jeg det er nemmere, at dampe dem i min bambus-dampe-kurv, hvor jeg kan dampe i flere lag ad gangen. Hvis man så gerne vil have den stegte bund, kan man hurtigt brune dem en smule i en pande bagefter. Har man dampede dumplings til overs, kan de også nemt genopvarmes i panden, ved at stege dem gyldne ved middelvarme, og vupti, så er der lækre reste-snacks dagen derpå.

Dumplings med kyllingefyld - ca. 25 stk:

• 200 g hvidkål
• 75 g vandkastanjer (fra dåse)
• 1 forårsløg
• 225 g hakket kylling (ca. 10% fedt)
• 1 spsk majsstivelse
• 1 tsk sesamolie
• 1 spsk østerssauce
• 1 spsk lys soya 
• 1 tsk sukker
• 1 pakke gyoza skins (kan købes hos asiatiske købmænd)

Gyoza-sauce:

• 1 lille fed hvidløg
• 1/2 tsk chiliflager
• 1 spsk sukker
• 1/2 dl malteddike (kan erstattes af æblecidereddike)
• 1 dl lys soys
• 1 spsk sesamolie

Skær grøntsagerne ud i mindre stykker, put det i en foodprocessor, og hak det fint - uden at det bliver til mos.

Put de hakkede grøntsager i et rent viskestykke, og vrid det godt, så du presser så meget væske som muligt ud.

Bland hakket grønt med hakket kyllingekød. Rør det sammen med majsstivelse, sesamolie, østerssauce, soya og sukker.

Læg dine wrappers på bordet, og læg evt. et let fugtet stykke køkkenrulle over stakken, så de ikke tørrer ud. Tag en wrapper, og læg en god teskefuld fyld midt på. Dyp en finger i vand, og fugtkanten på den ene halvdel. 

Fold de to halvdele sammen, mens du klemmer luften ud. Klem kanterne sammen, og prøv om du kan plissére dem en smule - Mest fordi det er pænt.

Jeg folder alle mine dumplings, inden jeg begynder at dampe dem. Det tager lang tid at folde, og så er det lidt nemmere, når man ikke skal holde øje med dampningen samtidig. 

Der er forskellige måder at dampe på. Jeg bruger en bambus-dampe-kurv, som kan købes i asiatiske butikker eller på nettet. Man kan også bruge diverse damp-indsatser til gryder, eller hvis din ovn har en damp funktion, kan du gøre det deri. Ligegyldigt hvilken metode du bruger, så skal de have omkring 5 minutter. 

Rør alle ingredienserne til saucen sammen, og brug den til at dyppe de dampede dumplings i. Der findes et hav af forskellige dipping-sauces, men den her er rigtig god.