Lækre, snaskede, luftige kanelsnegle

Lige nu ærger det mig, at jeg ikke spiser kulhydrater. Kæresten min har lovet kage til kollegaerne, og valget er faldet på kanelsnegle. Jeg har altid elsket sådan nogen! Det er efterhånden umuligt at finde en bager, der laver en ordentlig kanelsnegl, men så er det jo godt at man kan bage dem selv. Der er godt nok lidt forskel på mine hjemmebagte og bagerens wienerbrødsudgave, men jeg synes bestemt de her er arbejdet værd. De er super luftige og super snaskede - Lige sådan som en kanelsnegl skal være. Jeg bager dem i en bradepande, hvor de står helt tæt. På den måde bliver der ingen tørre kanter, men masser af blødt, kridhvidt brød. Mums!

Når jeg alligevel er igang, bager jeg altid en stor portion. Der er ikke ret meget mere arbejde ved at lave flere ad gangen. I dette tilfælde skulle jeg alligevel bruge mange, da der både skulle være 24 at sende med smedebassen, og så skulle jeg bruge nogen til en flok rare mennesker, der kom og hjalp med at rejse vores hønsehus igen, efter Bodil's hærgen. Står du ikke lige og kan få afsat 36 kanelsnegle, så kan de sættes i forme, efterhæves og derefter fryses ned - Når du så skal bage dem, skal du bare lige tø dem op, inden de kommer i ovnen.

Kanelsnegle - 36 stk:

Dej:
200 g smør
1 l sødmælk
100 g gær
1 tsk salt
1 tsk kardemomme
200 g sukker
2 æg
1700 g hvedemel

Remonce:
500 g smør
500 g brun farin
6 tsk stødt kanel

Sammenpisket æg til pensling
Evt. perlesukker til drys

Smørret til dejen smeltes, og mælken hældes i gryden. Blandingen varmes op, indtil den er fingerlun. Hæld det over i en skål, og rør gæren ud heri. Tilsæt de øvrige ingredienser og ælt godt sammen. Dejen skal være meget blød og smidig. Lad dejen hæve i en lille time. Imens kan du røre ingredienserne til remoncen sammen.

Læg dejen ud på et meldrysset bord, og del den i to. Rul dejen ud i ca 1 cm tykkelse - Sådan at du har en stor aflang plade af dej.

Smør remoncen ud i et jævnt lag. Lad en kant i den ene side af dejen være fri, så du bedre kan hæfte dejen sammen, når du skal til at rulle.

Rul dejen sammen som en roulade på de lange led, og skær den ud i stykker på ca. 3 cm.

Smør en aluform eller beklæd en bradepande med bagepapir. Stil kanelsneglene ned i formen, så de står tæt, og lad dem efterhæve i ca. 20 min.

Pensl sneglene med sammenpisket æg og drys dem. evt. med perlesukker. Sæt dem i en forvarmet ovn ved 200 grader varmluft og bag dem i ca. 20 min.

Husk at smage på dem mens de er lune.

Choko-orange marcipanbrød

For lidt tid siden deltog jeg i en give-away på La Cucina Nada, og var så heldig at vinde en æske med 4 plader chokolade fra Chocolate and Love. Jeg havde aldrig smagt chokoladen før, men blot læst andre bloggeres begejstrede indlæg omhandlende denne fantastiske chokolade. Flere af varianterne har vundet priser, og når man lader sådan et lille stykke smelte på tungen, forstår man hvorfor - Det er som en eksplosion af chokolade-lækkerhed i munden. Som om det ikke var nok, at chokoladen er lækker, så er den også økologisk, fairtrade OG de donerer en stor del af deres overskud til skovrejsning i bl.a. Etiopien. Kort sagt: Chokolade der kan spises med ren samvittighed!

Næsten samtidig med at jeg vandt pakken fra La Cucina Nada, vandt jeg også en bagepakke fra Dr. Oetker. I denne var der en lille pakke kandiseret appelsinskal, som jeg ærligt talt ikke anede, hvad jeg skulle bruge til, men en idé begyndte at tage form. Appelsinskal, orange-chokolade og en halv pakke marcipan, jeg havde til overs efter at have lavet julekonfekt dagen i forvejen, skulle blive til små marcipanbrød!

Choko-orange marcipanbrød - ca. 25 stk:

250 g ren, rå marcipan
2 spsk Cointreau
75 g kandiseret appelsinskal i små tern
3 spsk flormelis - Evt lidt mere til rulning

Ca. 200 g orangechokolade til overtræk
Evt. pynt

Tryk marcipanen lidt flad, og lave en fordybning i det. Put kandiseret appelsinskal og cointreau i fordybningen og drys flormelis over.

Ælt det hele godt sammen. Det vil være lidt klistret, men det gør ikke noget. Er det så klistret, at du ikke kan arbejde med det, bruges lidt mere flormelis. Pas dog på ikke at bruge for meget, for så bliver marcipanen hvinende sød.

Del marcipanen i to stykker. Drys lidt flormelis ud på bordet, og rul marcipanen til to tykke pølser.

Fjern resterne af flormelisen fra bordet, og rul de to pølser lange - De skal have en diameter på ca. 2 cm.

Skær hver pølse ud i stykker på ca. 4 cm. Lad dem tørre en halv times tid, inden de overtrækkes med chokolade.

Overtræk marcipanbrødene med den tempererede orange-chokolade. Put evt. lidt pynt på. Jeg brugte snefnug lavet af sukker - De var også i min Dr. Oetker bagepakke.

Evt. overskydende chokolade kan skæres af med en skarp kniv, når chokoladen er stivnet.

Mini-marcipanbrødene opbevares i en lufttæt beholder. Sætter du dem på køl, skal du være helt sikker, på at beholderen er lufttæt, for fugt ødelægger chokolade.

Brændte mandler med lakrids

Jeg har altid været en sucker for brændte mandler. Ja faktisk er jeg bare en sucker for mandler generelt. Spiser dem gerne direkte fra bøtten, men jeg holder også utroligt meget af, at bruge dem i bagværk og andre former for lækkerier. De brændte mandler har jeg altid købt, i de små boder der popper op rundt omkring, op til jul. Ofte har jeg overvejet at lave dem selv, men da jeg har hørt flere gange, at de er svære at lave, er det altid blevet ved tanken. For lidt tid siden bestemte jeg mig dog for at prøve - Det kunne jo ikke gå værre end galt. Jeg vil ikke sige, at de er svære at lave, men man skal have tålmodighed, for det tager altså lidt tid. Desuden skal man være rap på fingrene, når de skal skilles ad, inden karamellen stivner.

Hvis der er noget jeg elsker mere end mandler, er det lakrids. Så min version af brændte mandler er selvfølgelig med lakrids - Meget lakrids!

Brændte mandler med lakrids:

200 g mandler
300 g flormelis 
1 1/2 dl vand
1 spsk lakridspulver

Alle ingredienserne puttes i en tykbundet gryde eller en pande med høje sider. Tænd for middelhøj varme, og husk at røre jævnligt i blandingen.

Det vil hurtigt blive til, hvad man vel nærmest kan kalde en lakridssirup med mandler i.

Når det har kogt et stykke tid, er vandet fordampet. Du vil begynde at se, sukkeret trækker lyse striber i kanterne, når du skraber i panden.

Skru op for varmen. Nu skal der røres hele tiden! Sukkeret vil blive lidt mørkere, når det begynder at karamellisere, og så er de færdige.

Hæld mandlerne ud på et stykke olieret bagepapir. Skil mandlerne ad med to gafler - Hold fingrene væk, for det er varmt! Du skal være ret hurtig, for ellers ender du med en kæmpe karamel med mandler i. Derfor er det også en dum idé, at lave større portioner.

Det gør ikke noget, hvis der kommer lidt små "haler" på mandlerne. Disse kan knækkes af, når karamellen er stivnet.

Opbevar de brændte mandler i en lufttæt beholder, så de ikke klistrer sammen.

Verdens bedste kanelkager

I al den tid jeg kan huske, har min mor bagt de mest fantastiske kanelkager til jul. Det er en opskrift der har fulgt min mor, siden hun i 70'erne var bagerkone i Hørdum i Thy. Hvert år har min mor stået, en hel dag, og bagt kanelkager til den helt store guldmedalje, for alle i familien modtager gladeligt en dåse af de små sprøde kager. I år besluttede jeg mig for selv at bage en portion, så bageriopskriften blev divideret et par gange, til en alm. husholdningsopskrift, og så var det bare om at komme igang med at bage. Sådan en opskrift er nemlig for god til ikke at dele her på bloggen.

Kanelkager:

250 g hvedemel
250 g sukker
125 g blødt smør eller margarine
1 æg
1/2 tsk hjortetaksalt
20 g stødt kanel

Vand til pensling
Sukker til drys

Alle ingredienserne puttes i en skål og arbejdes godt sammen. Det er helt klart nemmest at gøre i en røremaskine, for den skal æltes godt, inden den hænger sammen.

Hæld dejen ud på køkkenbordet og  saml den til en klump. Tryk dejen lidt flad og rul den ud til en tykkelse på ca. 2 mm. Min mor har altid skåret dejen ud i harlekintern / rhomber, men jeg besluttede at de skulle stikkes ud som hjerter - Jeg skulle jo have testet mine nye udstikkere.

Fjern den overskydende dej, der er omkring kagerne - Gem den til at rulle ud på ny, når de første er i ovnen. Løft forsigtigt kagerne med en paletkniv, og læg dem på en bageplade med papir. Lad være med at lægge dem for tæt, for de flyder lidt ud. Pensl småkagerne med en smule vand og drys dem med et fint lag sukker.

Bages 6 - 8 min ved 200 grader varmluft. Lad dem køle lidt af på pladen, inden de flyttes - De er meget bløde, når de lige kommer ud af ovnen.

Lad kagerne køle helt af, inden de pakkes i dåser.

Marcipankugler med lakrids og hvid chokolade

Marcipan, lakrids og hvid chokolade er alle tre, ting der står virkeligt højt, på listen over ting jeg holder af at forkæle mig selv med. Når man så kombinerer de tre ting i ét stykke konfekt, så er det jo lige før englene synger! Lakrids og marcipan virker måske ikke umiddelbart som en oplagt kombination, men i år er Odense Marcipan faktisk kommet på banen med en lakridsmarcipan, og det kan også købes hos Johan Bülow - Surprise!! Manden putter jo lakrids i alt. Jeg foretrækker nu at lave min lakridsmarcipan selv. Så kan jeg selv bestemme hvilken lakidssmag jeg vil have, og hvor intens den skal være.

Marcipankugler med lakrids og hvid chokolade:

250 g ren rå marcipan

1 tsk (med top) lakridsgranulat

200 g hvid chokolade

Evt. lakridspulver til pynt

Bred marcipanen lidt ud, og put lakridsgranulat ovenpå.

Ælt det godt sammen, så lakridsen bliver fordelt jævnt ud i al marcipanen.

Del marcipanen i mindre stykker, og tril dem til kugler. Lad kuglerne tørre en halv times tid, inden er overtrækkes.

Overtræk med den smeltede, hvide chokolade - Og ja! Det er virkelig noget lo*t at arbejde med, så de bliver højst sandsynligt ikke vildt pæne.

Drys evt. med lidt lakridspulver, mens chokoladen stadig er fugtig. Lad konfekten tørre på køkkenbordet, inden det puttes i en lufttæt beholder.

Marcipankugler med kaffe og kokos

Marcipan er en fantastisk ting. Det kan spises som det er, eller det kan tilsættes alverdens ting, for at give det et twist. Når det kommer til julekonfekt, kan jeg godt lide at eksperimentere lidt. Det bliver simpelthen for kedeligt, hvis det hele går op i ren marcipan og blød nougat. Jeg tilsætter altid et eller andet spændende til min marcipan. Denne gang ville jeg gerne have en smag af kaffe og kokos - To ting jeg synes passer rigtig godt sammen.

Marcipankugler med kaffe og kokos:

250 g ren rå marcipan
2 gram instant kaffe granulat
1 spsk kogende vand
1 spsk (med top) kokosmel

200 g mørk chokolade til overtræk
Kokosmel til pynt

Begynd med at blande instant kaffe med kogende vand - Blandingen bliver meget mørk og intens. Lad det køle af, inden du går videre. Bred marcipanen lidt ud, og lav en fordybning i det. Put kokosmelet heri, og tilsæt den kolde kaffe.

Ælt det hele godt sammen. Sørg for at kaffe og kokos bliver fordelt jævnt ud i marcipanen.

Del marcipanen i små stykker, og tril dem til kugler. Lad dem tørre en halv times tid, inden de overtrækkes med chokolade.

Overtræk kuglerne med den smeltede, tempererede chokolade og drys lidt kokosmel på toppen.

Lad konfekten stå på køkkenbordet, indtil chokoladen er stivnet helt. Opbevares i en lufttæt beholder - Hvis du sætter konfekten på køl, skal du være helt sikker på, at bøtten er tæt. Hvis chokoladen får fugt, bliver den mat og grå.

Birkesspecier med ingefær og appelsin

En specie er nok noget nær verdens nemmeste småkage. I bund og grund består dejen blot af smør, formelis og mel som æltes sammen med nogle smagsgivere. Specier hæver ikke, og de flyder ikke ud, så de bliver perfekt runde og fine, hvis man ruller og skærer dejen pænt. I min barndom har jeg altid fået specier med enten nødder eller chokolade - Det er vist de mest klassiske. Men hvorfor ikke lege lidt mere med smagen? Man kan jo putte i, hvad man lyster. Denne gang fik jeg lyst til at putte blå birkes i dejen. Birkes smager fantastisk, og giver kagerne et fint prikket look. Ud over birkes tilsatte jeg ingefær og appelsinskal, for at få småkager med en dejlig frisk smag og et lille strejf af bitterhed.

Birkesspecier med ingefær og appelsin - ca. 75 stk:

125 g flormelis
300 g hvedemel
225 g blødt smør
1 1/2 spsk blå birkes
1 tsk stødt ingefær
revet skal af en appelsin

Sigt mel og flormelis i en skål. Skær smørret ud i mindre stykker, og smuldr det i mel/flormelis blandingen. Jeg gør det med k-spaden på min røremaskine. Men det kan sagtens gøres i hånden.

Tilsæt birkes, ingefær og appelsinskal, fordel det ud i massen og saml dejen. Igen bruger jeg røremaskinen, men har du ikke sådan en, er det nemmeste at hælde det hele ud på bordet og arbejde med det der.

Del dejen i to, og rul hver del til en pølse med  en diameter på ca. 4 cm. Rul hver pølse ind i plastfilm og læg dem på køl eller frys i min. en time.

Når dejen er afkølet og fast, kan småkagerne skæres ud. Brug en skarp kniv, så de bliver pæne. Skær skiver på ca. 3 mm tykkelse.

Sæt kagerne på en bageplade - De kan godt stå lidt tæt, da de ikke flyder ud. Bages ca. 10 min ved 200 graders varmluft. Bagetiden kan variere, så hold øje med dem. De skal lige nøjagtig begynde at blive gyldne i kanten.

Lad specierne køle lidt af, inden du tager dem af pladen. De er ret bløde, når de lige kommer ud af oven. Lad dem køle helt af, inden de fyldes i en dåse. Men pas på, at nisserne ikke spiser dem.

Nemme brunkager

Julemåneden er lige rundt om hjørnet, og her i huset betyder det, at det er blevet tid til julebag. En af de helt klassiske er selvfølgelig brunkagen - eller peberkagen, som den oprindeligt hed. Jeg har egentlig altid undgået at bage brunkager, for jeg synes det er utroligt besværligt først at skulle koge en sukkermasse op, køle den af, lave den til dej, og trille den til pølser, for derefter at lade den overnatte på køl, inden den skæres ud i kager og bages. Men så var det, at jeg fandt ud af, at de faktisk kan laves på en lidt nemmere måde. Jeg fik en opskrift af en bager, og hendes brunkager er altså rigtig gode - og nemme. Desværre er det lykkedes mig at smide opskriften væk, så jeg måtte sjusse mig lidt frem. Men hvis jeg selv skal sige det, så synes jeg, at min opskrift er blevet rigtig god.

Brunkager:

125 g blødt smør 
200 g brun farin
1 æg
175 g sirup
1 tsk stødt kanel
1 1/2 tsk stødt nellike
1/2 tsk hjortetaksalt
40 g mandelflager
500 g hvedemel

Smør og brun farin æltes godt sammen - brug en røremaskine eller håndmikser. Derefter tilsættes æg, sirup, krydderier og mandelflager, og det hele røres grundigt sammen.

Tilsæt hvedemelet lidt ad gangen, og få det hele æltet sammen. Når dejen er færdig er der to muligheder: Enten stilles den på køl et par timer, til den har sat sig. Derefter kan den rulles tyndt ud på et mel-pudret bord og stikkes ud. Jeg bruger den metode der er nemmest. Jeg ruller dejen til pølser, som pakkes i husholdningsfilm, og stilles på køl natten over. Rullerne kan også fryses, og gemmes til senere brug.

Rullerne skæres i skiver på 2-3 mm mens de stadig er kolde. Pas på de ikke bliver for tykke, for de hæver lidt under bagning.

Kagerne bages ca. 7 min ved 200 grader varmluft. Når de er færdige, køles de af, inden de fyldes i kagedåse.

Cheesecake med citron og hindbær

I loooove cheesecake! Ja faktisk elsker jeg bare ost og retter med ost. Min familie er også glade for cheesecake, så jeg havde egentlig bestemt mig, for at vi skulle have sådan en til dessert Mortens aften. Sådan kom det ikke til at gå, for den mislykkedes totalt, og jeg blev så sur, at jeg smed både kage og springform i skraldespanden. Kokke har temperament - er det ikke sådan man siger? Ej, det var en rigtig dårlig springform, som jeg havde været irriteret på længe, så det var ikke kun mit arrigskab, der gjorde at den måtte lade livet. Men jeg havde altså lovet min far et stykke cheesecake, som jeg ikke kunne give ham, og det var jeg træt af. I denne weekend har min far og svigerfar så været her og hjælpe med et lille byggeprojekt vi har gang i, og så skulle de altså have den ostekage! Denne gang havde jeg fået justeret min opskrift, og den blev mere end vellykket.

Cheesecake med citron og hindbær - 8 - 10 prs:

150 g digestive kiks
50 g mandler
150 g smør
4 blade husblas
200 g flødeost naturel
2 æg - Deles i blomme og hvide
250 g creme fraiche - Min. 18% fedt
Marv af 1/2 vanillestang
Fintrevet skal af en citron
Saft af 1/2 citron
50 g flormelis
150 g hindbær

Smelt smørret. Hak kiks og mandler i en foodprocessor og bland det sammen med smørret. Hæld blandingen i en springform på ca. 25 cm. Fordel det jævnt og tryk det fladt.

Læg husblassen i blød i koldt vand. Put flødeost, æggeblomme, cremefraiche, vanillemarv, citronskal og -saft i en skål, og rør det sammen. Pisk æggehviderne stive med håndmikser. Tilsæt flormelis og pisk et par minutter mere - Der skal piskes så meget luft som muligt i.

Smelt husblassen over vandbad og rør den i osteblandingen. Herefter vendes de piskede æggehvider i. Tilsæt hindbærrene - Jeg bruger hjemmedyrkede hindbær som har været i fryseren. På den måde afgiver de lidt saft, som giver en fin farve til ostemassen. Hæld ostemassen over kiksebunden.

Er der store luftbobler på overflade, punkteres disse, inden kagen dækkes med film og stilles i køleskabet. Den skal stå min. 3 timer, inden den har sat sig.

Inden servering kan kagen pyntes som man lyster. Her har jeg gjort det helt simpelt med høvlede chokoladespåner. Da kagen i sig selv er ret syrlig, kan den sagtens bære, at blive serveret med en sød coulis el.lign. 

Fløderand

I morgen er det min fars fødselsdag. Jeg har desværre ikke tid til at fejre det med ham der, så det bliver idag i stedet. Jeg lovede, for noget tid siden, min far at jeg ville lave fløderand til ham en dag. Så i anledning af hans fødselsdag, har jeg bikset sådan en sammen. Jeg tror ikke at nogen af os har fået fløderand, siden min farmor levede - Det er alligevel efterhånden 16 år siden at hun gik bort, så det er da et stykke tid. Jeg husker det, som noget hun ofte lavede, som en gæste dessert. Hun serverede den med den mest fantastiske hjemmelavede karamelsauce. Det er egentlig mest karamelsaucen, som jeg af og til længes efter - Den var altså lækker! Fløderanden, i sig selv, er ikke verdens mest spændende dessert. I bund og grund er det jo blot en underpisket chantilly creme som er stivet af med husblas. Men når man serverer den med lækkert tilbehør, i form at coulis, kirsebærsauce, karamelsauce eller lignende, så er det pludselig en lækker sag. Man kan også tilsætte lidt smag til fløden. Jeg har med held lavet en version med lakridspulver. Den er rigtig lækker. Men idag blev det den helt plain vanille udgave - Sådan som min far helst vil have den.


Fløderand - ca. 6 prs:

7 1/2 dl piskefløde - Den må ikke være for kold. Tag den evt ud fra køl en time før du skal igang.
50 g flormelis
1 vanillestang
6 blade husblas


Husblassen lægges i blød i koldt vand.

Fløde, flormelis og vanillekorn piskes let stiv - Det skal ikke piskes mere end at piskerisene akkurat trækker spor i skummet. Hvis du pisker det mere end det, risikerer du at få en nærmest grynet fløderand.

Vandet knuges ud ag husblassen, og den smeltes over vandbad.

Under kraftig omrøring hældes den smeltede husblas i flødeblandingen - Lad være med at være forsigtig-Per og hælde i en tynd fin stråle. Bare hæld og rør! Hvis strålen bliver alt for fin, køles husblassen alt for meget på vej ned i fløden, og du risikerer at få trevler i den færdige rand.

Hæld blandingen over i en randform - eller portionsforme, og lad det stå på køl et par timer inden servering.

Når fløderanden skal vendes ud, kan det være en fordel at varme formen med lidt varmt vand, så randen slipper nemmere.

Her er et stykke serveret med en stærk blommesauce.