Viser indlæg med etiketten Havtorn. Vis alle indlæg
Viser indlæg med etiketten Havtorn. Vis alle indlæg

28. december 2020

Havtorn-cheesecake

 Julen er overstået, og det er tid til at få planlagt nytårsmenuen. I år bliver der nok ikke mange af de helt store nytårsfester, men derfor skal nytåret ikke gå ubemærket hen. Selv skal vi fejre det sammen med et par af vores gode venner, og aftenen skal bruges på lækker mad, god vin og brætspil. 

Menuen bliver simpel og uden de store dikkedarer, men stadig lækker og festlig.

Nytårsmeny 2020

Forret:

Citronblinis med creme rørt af dampet torsk, æbletern, løg, grovkornet sennep og creme fraiche toppet med sprød baconknas og karse

Hovedret:

Tournedos af oksemørbrad serveret med kartoffeltimbale, gulerodspuré, bagte stilktomater, asparges svøbt i serrano. Dertil Sauce poivre

Dessert:

Havtorn-cheesecake serveret med nougatine

Jeg synes altid det er lidt svært med den der nytårsdessert. Jeg er slet ikke den store dessertspiser, og synes derfor det kan være enormt svært, at finde på noget lækkert. Især når man, som jeg, ikke bryder sig specielt meget om is. Men hvis der er en dessert som jeg kan lide, så er det cheesecake. Jeg ELSKER den her lidt knasende bund med den syrlige flødeostecreme ovenpå. Når den så oven i købet er lavet med havtorn, så bliver jeg nærmest lykkelig af at spise sådan et stykke. Havtorn er fantastiske. Sammen med passionsfrugt er det den frugt jeg allerhelst vil se i en dessert. De har nemlig begge en helt fantastisk syrlighed, som gør at jeg ikke går kold i desserten efter 3 mundfulde.

Havtorn kan samles langs de danske kyster i sensommeren, men de har nogle modbydelige pigge man skal vogte sig for. Hvis ikke du selv har fået samlet forsyninger, så kan de, på lidt mere fredelig vis, købes i Brugsen.


Havtorn-cheesecake - 10 prs:

Kiksebund:

  • 100 g smør
  • 200 g digestive kiks

Flødeostecreme:

  • 400 g havtorn
  • 75 g flormelis
  • 5 blade husblas
  • 200 g flødeost
  • 150 g flormelis
  • 1,5 dl piskefløde
  • 300 g creme fraiche 18%
  • 2 pasteuriserede æggehvider




Læg husblassen i blød i koldt vand. Put havtorn og 75 g flormelis i en gryde og giv det et opkog. Blend bærrene og hæld puréen gennem en sigte, for at fjerne de sorte kerner. Mens puréen stadig er brandvarm, opløses husblassen heri. Stil det til side, så det kan køle lidt af.


Tag en springform på ca. 23 cm. Beklæd evt. bunden med et stykke bagepapir, så kagen er nemmere at få ud, når den er færdig.

Smelt smørret, hak kiksene fint i en foodprocessor og bland det smeltede smør i. Hæld blandingen i springformen, og tryk det godt sammen. Stil formen på køl, mens du laver flødeostecremen.


Start med at piskeæggehviderne stive, og stil dem til side. Flødeosten kommes sammen med resten af flormelisen i en skål, og piskes til det er helt glat. Nu tilsætter du fløde og creme fraiche, og pisker det hele. Tag den fingerlune havtornpuré, gem et par spiseskefulde af den, og hæld resten i flødeostecremen, mens du pisker. Til sidst vendes de stiftpiskede æggehvider i.


Hæld cremen over bunden - Den skal gerne være så lind, at den selv fordeler sig. Tag en ske og dryp den gemte havtornpuré forsigtigt over kagen. Herefter tager du en tandstikker eller en kødnål og trækker rundt i puréen, således at kagen bliver marmoreret. 



Stil kagen på køl og vent 4-5 timer på at den sætter sig. Når kagen er sat, bruges en kniv dyppet i varmt vand, til at løsne den fra siden af springformen.



2. september 2015

Havtornlikør

Det er blevet september, og dermed er det blevet sæson for havtorn. De små sure vitaminbomber begynder lige så stille at lyse op på buske langs hav og fjord. Det er så smukt, når hele læbælter bugner af de orange bær. Det kan godt være et helvede at plukke dem, men de smager bare så godt, at jeg ikke kan lade være. Hvis du har mod på at gå på havtorn-jagt, så er her et lille tip: Medbring en grensaks, og klip grenene af busken i stedet for at plukke bærrene. Når du kommer hjem, lægges grenene i en pose, og puttes i fryseren. Når bærrene er frosne, kan de bankes af grenene - Gør det evt. hen over en udfoldet avis.

I forbindelse med smedebassens svendegilde, har jeg fremstillet et par likører - Nogen vil kalde det for snapse, men det er mest korrekt, at kalde det for likør, når der tilsætte sukker. For et stykke tid siden postede jeg en opskrift på jordbærlikør, og denne gang er turen så kommet til en havtornlikør.

Fremgangsmåden blev lidt et forsøg, da jeg ikke har tid til at vente 3-4 mdr. på at likøren er færdig med at trække. Så efter lidt rådgivning fra andre madbloggere, valgte jeg at skifte taktik - Men det skal jeg nok beskrive i opskriften.

Havtornlikør: 

  • 200 g havtorn
  • 300 g sukker
  • 1 flaske vodka


Sukker og havtorn puttes i et stort glas, eller en flaske med stor åbning (jeg havde først tilsat 100 g sukker, men da likøren var trukket færdig, var den stadig for sprittet til min smag, så jeg tilsatte 200 g mere)


Hæld vodkaen over bær og sukker, og lad likøren trække i 3-4 mdr. Vend flasken engang imellem, så sukkeret bliver opløst. (Efter et par dage valgte jeg at blende hele skidtet, for hurtigere at få smagen ud af bærrene. Herefter fik det lov at trække i to uger)


Når snapsen er trukket færdig, filtreres den. Hvis du ikke har blendet bærrene, kan du bruge en sigte. Er bærrene blendet, skal der bruges et klæde eller kaffefilter.


Hæld den filtrerede likør på nogle pæne flasker, og opbevar den gerne på køl, så de altid er klar til at nyde.