Tomatsalat med mozzarella - Insalata Caprese

Tomatsalat med mozzarella er en helt klassisk italiensk salat, som virkelig har fået fodfæste i lille Danmark. Den kan udgøre et måltid i sig selv, hvis man serverer den med lidt godt brød til, eller man kan bruge den som tilbehør til en hovedret. Om sommeren, når det myldrer frem med tomater i vores drivhus, spiser vi tomatsalat ca. en gang om ugen. Det er super nemt at lave, og det er en dejlig let sommer-ret, der ikke falder alt for tungt. Man kan ikke få gode danske tomater endnu, men det kan lade sig gøre, at finde lækre, søde, hollandske stilktomater. Så allerede nu kan du lave en god tomatsalat med masser af smag.

Alle de opskrifter jeg har kunnet finde indeholder en dressing bestående af olivenolie og balsamico. En balsamico er ret sød, af en eddike at være. Jeg synes bedre om den lidt mere friske syre der er i en citron eller lime, så det bruger jeg til min tomatsalat. Bedøm selv, hvad du synes er bedst. Jeg synes min version er lækker.

Tomatsalat med mozzarella:

2 store, søde tomater
250 g frisk mozzarella
3 kviste frisk basilikum
1/2 rødløg

Dressing:

2 spsk olivenolie
2 spsk citron- eller limesaft
1/3 tsk salt
1/3 tsk friskkværnet peber

Hæld lagen fra mozzarellaen og skær den ud i  3-4 mm tykke skiver. Tomaterne skæres ligeledes ud i 3-4 mm tykke skiver. Bladene plukkes af basilikum stænglerne.

Anret skiftevis tomat, mozzarella og basilikum på et fad. Rør alle ingredienserne til dressingen sammen i en lille skål. Lad den trække et øjeblik, så saltet opløses.

Snit rødløget helt fint, og drys det ud over salaten. Lige inden servering dryppes dressingen over salaten med en ske.

Jordbærsalat med feta

Indimellem må der gerne ske lidt ekstra på salatfronten. Ikke fordi jeg har noget imod en ganske almindelig blandet salat, men hvis man skal spise det hver dag, bliver det altså lidt kedeligt. Igår faldt jeg over en bakke af de første danske jordbær, og så fik jeg altså lyst til jordbærsalat. Jeg kan godt lide at der er lidt sødt i min salat, og bruger gerne melon, æble, druer eller lignende, for at pifte det hele lidt op. Når jordbærrene myldrer frem i haven, og vi knap nok kan følge med til at spise dem, er det oplagt at bruge nogen af dem i salat skålen.

Jordbærsalat med feta:

100 g salatblade
100 g jordbær
50 g feta tern
2 spsk ristede mandelflager

Dressing:

4 spsk olivenolie
2 spsk mørk balsamico
2 tsk honning
2 tsk dijon sennep
1/2 tsk salt
Friskkværnet peber

Rør alle ingredienserne til dressingen sammen, og lad den trække mens du ordner salaten og jordbærrene.

Skær jordbærrene ud i kvarte og bland dem med salatbladene. Vend forsigtigt sammen med dressingen, og anret salaten på et fad eller en stor tallerken.

Fordel fetatern og ristede mandelflager ovenpå salaten. Server som garniture til f.eks. en rød bøf. Vi fik en lækker okse tournedos til salaten igår.

Aspargessalat

Den danske aspargessæson er alt for kort! Faktisk varer den kun ca. halvanden måned, fra midt i maj til sankt hans. I denne periode spiser vi asparges flere gange hver uge, for det er virkelig en af mine favorit grøntsager. Under de lidt varmere himmelstrøg, er der i midlertid gang i aspargessæsonen allerede nu, og det betyder at de igen er til at komme til for penge. Så nu skal der guffes asparges!

Aspargessalat - 2 prs:

500 g grønne asparges
1 lille hjertesalat
4 - 5 radiser
100 g stegte bacontern - ca. 200 g rå bacon
50 g parmesan i flager

Dressing:

2 tsk flydende honning
1 tsk dijon sennep
1 spsk mørk balsamico
3 spsk olivenolie
Salt og peber

Skær radiserne ud i så tynde skiver som du overhovedet kan. Er du ikke så ferm med en kniv, så brug et mandolinjern. Læg skiverne i iskoldt vand, så de holder sig sprøde.

Tag dine asparges en ad gangen, tag fat om hver ende, og bræk. Den vil knække, der hvor den trevlede del ophører. Bunden smides væk. Der vil være en del spild, men det nederste er simpelthen ikke værd at spise. Skær aspargesene ud i snitter, put dem i en skål, og hæld kogende vand over. Lad snitterne trække i det varme vand et par minutter, inden de hældes over i en sigte for at køle af.

Rør alle ingredienserne til dressingen sammen i en skål. Smag til med salt og friskkværnet peber.

Pluk salaten fra hinanden. Lad være med at bruge det hvide stok. Put det i en skål sammen med aspargessnitterne, og vend det godt sammen med dressingen.

Læg salaten på et fad eller to tallerkener. Anret radiseskiver, sprøde bacontern og parmesanflager ovenpå.

Server som en let frokost-ret, eller som tilbehør til et godt stykke kød.

Pikant tærte med skinke

Jeg holder meget af tærter. Det er super nemt at lave sådan en, og fyldet kan varieres ud i det uendelige. Jeg kan godt lide at lege lidt med råvarerne, og finde lækre smagskombinationer, men en klassisk tærte med porrer og bacon eller spinat og laks er absolut heller ikke ringe. Er der en rest tilbage efter aftensmaden, kan den bruges til madpakke dagen efter, for mange tærter smager virkeligt godt, selv om de er kolde.

Pikant tærte med skinke - 3 prs:

1 portion tærtedej - Opskriften er her
175 g skinke i tern 
100 g revet mozzarella
1 bdt forårsløg
1 rød snackpeber
1 chili - efter smag
4 æg
3 spsk creme fraiche
1 spsk stærk dijon sennep
1 1/2 tsk salt
Friskkværnet peber

Rul tærtedejen tyndt ud, læg den i en form, prik bunden med en gaffel og forbag bunden i 10 min.

Forårsløgene skæres ud i tynde ringe, peberfrugten skæres i tern, og chilien hakkes fint.

Put grøntsagerne i en skål sammen med alle de øvrige ingredienser. Rør det hele grundigt sammen.

Fordel fyldet i tærtebunden. Bages ca. 40 min ved 185 grader varmluft.

Server et stykke tærte med salat ved siden af. Her er det med en klassisk mormor-salat.

Fetasalat med flødedressing

Det er desværre ikke blevet salatsæson endnu, men jeg er simpelthen ved at være kørt træt i  kål og rodfrugter. Jeg er derfor så småt begyndt, ind imellem, at købe lidt udenlandske salater. De smager jo også fint nok, men er absolut ikke at sammenligne med frisk dansk salat.

Dressingen jeg bruger til denne salat, er der nok mange der kender som "mormor-dressing" Normalvis bruger jeg den på frisk pluksalat fra køkkenhaven, og det er simpelthen bare noget af det skønneste! Jeg glæder mig virkelig meget til sommeren, hvor jeg skal sidde på min terrasse og spise hjemmedyrkede grøntsager. Men der går desværre et par måneder endnu, inden jeg så småt kan begynde at plukke de første rabarber og radiser.

Fetasalat med flødedressing - 2 prs:

1 mini romaine salat
100 g feta i tern
75 g Semi-dried tomater

Dressing:

1 dl piskefløde
1 spsk sukker
1 spsk lagereddike

Fløden hældes i en lille skål og tilsættes sukker og eddike. Derefter piskes det sammen med en gaffel, så sukkeret opløses og fløden tykner lidt.

Pil salatbladene fra hinanden og pluk dem lidt i stykker. Kassér det hvide stok.

 Bland fetatern i salaten, hæld dressingen over, og vend det hele godt rundt.

Til sidst toppes med semi-dried tomater.

Server til din yndlingsret. Idag fik vi tærte med spinat og gedeost

Mellemøstlige fetabrød

Denne opskrift er ikke min egen. Det er en jeg har lånt fra etniskkogebog.dk. Men de er virkelig gode, og derfor synes jeg, at jeg vil dele opskriften her. Egentlig hedder de Kobzat al feta wal basal, men jeg vælger at kalde dem for mellemøstlige fetabrød, da det er lidt mere mundret for en dansker.

Selve brødet smager lidt hen ad snobrød, og indeni er der en lækker kerne af feta, løg og urter. De smager skønt sammen med tzatziki, og andre lidt krydrede mellemøstlige retter som f.eks. falafel eller köfta.

Mellemøstlige fetabrød - 8 stk:

Dej:

3 dl lunken vand
15 g gær
1 tsk sukker
1 tsk salt
2 spsk rapsolie
500 g hvedemel
1 1/2 tsk bagepulver

Fyld:

1 spsk rapsolie
50 g finthakket løg
50 g forårsløg i fine ringe
1 spsk hakket koriander
2 spsk hakket persille
2 spsk naturel flødeost
200 g feta 

 Rør gæren ud i vandet. Tilsæt de øvrige ingrdienser. Ælt dejen godt sammen, og lad den hæve tildækket i ca. 15 min. Dejen skal være meget smidig og elastisk.

Mens dejen hæver, kan du lave fyldet. Opvarm olien i en pande. Svits løg og forårsløg ganske kort - De skal bare lige være bløde. Hæld det over i en skål, og lad det køle lidt af. Fetaen smuldres, og røres sammen med alle de øvrige ingredienser til fyldet.

Del dejen i 8 lige store stykker. Rul et stykke dej ud, så det har en diameter på ca. 12 cm. Læg en spsk fyld midt på dejen.

Fold dejen ind over fyldet, så det bliver lukket inde. Tryk brødet, så det bliver rimeligt fladt - Det hæver en del under bagningen.

Pensl en stegepande med lidt olie. Opvarm panden, og steg brødene ganske kort - De skal bare lige have lidt farve.

Herefter bages brødene 12 minutter ved 200 grader varmluft.

Fyldte bagekartofler

Bage kartofler har aldrig været en af mine favoritter. Jeg har altid syntes, at det smagte som en kogt kartoffel uden sovs - og jeg skal altså have sovs til kogte kartofler! Jeg har, som voksen, løst mysteriet om den bagte kartoffel. Den mest anvendte metode til at lave bagekartofler er, at pakke dem ind i stanniol, inden de kommer i ovnen. På den måde fastholder man fugten i kartoflen, og den bliver simpelthen kogt i sin egen saft. Så kan man jo lige så godt koge den i en gryde. Skal man have den gode bagte smag frem i en kartoffel, skal den bages uden stanniol, og gerne på et underlag af salt. Salten opsuger simpelthen den overskydende fugt. Skal de bagte kartofler være ekstra lækre, så fyld noget godt i dem. Fyldte bagekartofler er virkelig gode! De kan faktisk udgøre et helt måltid i sig selv.

Fyldte bagekartofler - 4 stk:

4 bagekartofler
3 spsk creme fraiche
200 g bacontern - stegt sprøde
1 lille rødløg - snittet fint og stegt bløde
2 spsk hakket purløg
50 g revet parmesan
2 æggeblommer
Salt og peber

Vask kartoflerne, dup dem tørre med køkkenrulle, og skær toppen af dem. Læg toppen på igen, og sæt den fast med en vædet tandstikker.

Drys et lag af salt ud i bunden af et ovnfast fad - der skal være ca. 1/2 - 1 cm salt i fadet. Læg kartoflerne ned i saltet, og sæt fadet i ovnen ved 200 grader. De skal have 1 - 1 1/2 time, alt efter hvor store de er.

Når kartoflerne er bagt møre, køles de så meget af, at du kan håndtere dem. Skrab kartoffelkødet ud med en ske - pas på, at skrællen ikke går i stykker. Det er bedre at lade lidt kartoffel sidde i skrællen, end at du får skrabet hul.

Kartoffelkødet moses sammen med creme fraichen. Herefter røres stegte bacontern, bløde løg, hakket purløg, revet parmesan og æggeblomme i kartoffelmosen. Smag til med salt og friskkværnet peber.

Put fyldet i kartoffelskallerne. Der skal toppes godt op.

De fyldte kartofler bages en halv times tid ved 200 grader.

Rejetærte med asparges, ærter og feta

Tærter er en fantastisk opfindelse. De er nemme at lave, man kan fylde alverdens ting i dem, og resterne kan spises kolde, så hvis der er lidt tilbage, kan det bruges til madpakken. Vi spiser en del tærte her i huset. Ofte bliver de til en af de velkendte, som jeg har lavet et utal af gange. Andre gange bliver det til en ryd-op-i-køleskabet-tærte, med masser af forskellige grøntsager, evt. en rest kød og et rundhåndet drys ost. Idag blev det til et af de sikre valg, som altid er et hit her hjemme.

Rejetærte med asparges, ærter og feta:

1 portion tærtedej - Opskriften er her

200 g rejer

100 g aspargessnitter - Når de er i sæson, kan selvfølgelig bruges friske, blancherede saparges.

100 g feta i tern

1/2 dl grønne ærter

5 æg

3 spsk cremefraiche

1/2 dl mælk

Salt og peber

Rul tærtedejen ud og læg den i en smurt tærteform. Prik bunden med en gaffel, og forbag den 10 min ved 200 grader.

Fordel rejer, asparges, feta og ærter i tærtebunden - Sørg for at det hele er drænet grundigt for væde, ellers får du en meget våd og klistret tærtebund. Drys salt og friskkværnet peber over fyldet.

Pisk æg sammen med cremefraiche og mælk, og fordel det jævnt i tærten.

Bages i forvarmet ovn ved 180 grader i ca. 45 min.