Æggekage i ovn

Jeg har været ude og investere i 4 høns. De går nu i haven og skraber i jorden, spiser græs og regnorme, og klukker så herligt. Jeg synes de er rigtig hyggelige, og så har de jo den fordel at de kvitterer for kost og logi med dejlige friske æg.

Jeg sætter stor pris på en æggekage serveret med tomat, masser af purløg og selvfølgelig røget flæsk eller bacon. Det er en ret som, i min verden, virkelig hører sommeren til, og det eneste jeg mangler, til den perfekte æggekage, er de hjemmedyrkede tomater. Indtil videre må jeg dog "nøjes" med købte stilktomater, og så glæde mig over agurkerne fra drivhuset.

Jeg begynder altid med at stege røget flæsk eller bacon, og bruger så lidt af fedtet derfra, til stegning af æggekagen - Det giver en dejlig smag. Når æggemassen er hældt i den varme pande, stilles panden i ovnen. På den måde, bliver den ikke brændt i bunden, og den bliver meget hurtigere gennembagt, end når varmen kun kommer nedefra.

Æggekage - 2 prs:

• 8 æg
• 1 dl sødmælk
• 1/2 tsk salt
• 1/2 tsk friskkværnet sort peber
• 1 tsk bagepulver

Tilbehør:

• Tomatskiver
• Hakket purløg
• Sennep
• Syltede rødbeder
• Sprødstegt røget flæsk eller bacon

Steg bacon eller røget flæsk sprødt i en pande, og stil det til side. Tænd ovnen på 170 grader varmluft.

Rør bagepulveret ud i mælken, og pisk det sammen med æg, salt og peber i en skål.

Hæld æggemassen i panden mens den stadig er varm. Stil panden i ovnen og bag æggekagen i ca. 25 min.

Bagepulveret vil få æggekagen til at hæve og blive lækker og luftig, men server den direkte fra ovnen, for den kan godt falde lidt sammen, når den køler af.

Læg skiver af tomat og agurk ovenpå æggekagen og drys med masser af purløg. Server med sprøde skiver røget flæsk eller bacon.

Æggestand

Forleden fik jeg en friskrøget mørbrad fra slagteren. Vi har en dygtig lokal slagter, hvor jeg ind imellem får røget en dyrekølle eller en mørbrad. Næste gang jeg får en hestefilet, vil jeg prøve at have ham til at røge sådan et stykke. Det skulle smage fantastisk. Til sådan en mad med røget kød eller fisk hører der sig æggestand. Man kan købe det i små bægere i supermarkeder, men jeg synes ofte det har en lidt funky konsistens. Det er super nemt at lave selv, og helt sikkert også en del billigere. Jeg laver gerne en stor en, når jeg er igang. Jeg elsker nemlig æg, og æggestanden kan sagtens bruges som pålæg i sig selv, på en skive rugbrød med tomatskiver.

Æggestand:

3 store æg
2,5 dl piskefløde eller kaffefløde
1 tsk salt
1/2 tsk peber 

Fedtstof til pensling

Æg, fløde, salt og peber piskes sammen i en skål. Vil du have en rigtig flot æggestand, så brug hvid peber. Jeg synes at hvid peber smager afskyeligt, og bruger derfor den alm. friskkværnede sorte variant, som jeg elsker.

Tag en passende form til æggestanden - Jeg bruger en lille sandkageform, men foliebakker til fremstilling af leverpostej er også velegnede. Du skal huske på, at æggestanden ikke skal være mere end et par cm tyk. Smør formen med lidt smør, oliemargarine eller lignende. Jeg bruger en fedtspray, det synes jeg er nemmest. Hæld æggemassen gennem en sigte og ned i formen. Dette gøres for at fange kalazastrengene fra ægget, som ellers vil lægge sig som hvide klumper i æggestanden.

Læg staniol over formen, og prik lidt huller deri. Sæt formen i et vandbad, og sæt det i en forvarmet ovn ved 130 grader uden varmluft. Bag æggestanden ca. 45 min.

Løft staniolen, og tjek om æggemassen er stivnet. Når æggestanden er færdig, tages den op af vandbadet, og køles helt af, inden den vendes ud på et skærebræt.

Skær æggestanden ud i skiver, og nyd den på et stykke med røget laks, røget mørbrad eller lignende.

Pikant tærte med skinke

Jeg holder meget af tærter. Det er super nemt at lave sådan en, og fyldet kan varieres ud i det uendelige. Jeg kan godt lide at lege lidt med råvarerne, og finde lækre smagskombinationer, men en klassisk tærte med porrer og bacon eller spinat og laks er absolut heller ikke ringe. Er der en rest tilbage efter aftensmaden, kan den bruges til madpakke dagen efter, for mange tærter smager virkeligt godt, selv om de er kolde.

Pikant tærte med skinke - 3 prs:

1 portion tærtedej - Opskriften er her
175 g skinke i tern 
100 g revet mozzarella
1 bdt forårsløg
1 rød snackpeber
1 chili - efter smag
4 æg
3 spsk creme fraiche
1 spsk stærk dijon sennep
1 1/2 tsk salt
Friskkværnet peber

Rul tærtedejen tyndt ud, læg den i en form, prik bunden med en gaffel og forbag bunden i 10 min.

Forårsløgene skæres ud i tynde ringe, peberfrugten skæres i tern, og chilien hakkes fint.

Put grøntsagerne i en skål sammen med alle de øvrige ingredienser. Rør det hele grundigt sammen.

Fordel fyldet i tærtebunden. Bages ca. 40 min ved 185 grader varmluft.

Server et stykke tærte med salat ved siden af. Her er det med en klassisk mormor-salat.

Æggesalat

Påsken nærmer sig, og der er helt sikkert nogen der mangler idéer, til hvad de skal sætte på bordet til påskefrokosten. Vi skal have gæster til frokost to dage i påsken, og en af de ting jeg har tænkt mig at sætte på bordet, er en æggesalat der på en gang er både blød og cremet, men samtidig lidt skarp i smagen. Den kan selvfølgelig spises hele året, men jeg synes at æg hører til påsken, og den fine gule farve passer jo super godt på et påskebord.

Æggesalat:

2 spsk mayonnaise
6 spsk creme fraiche
1 tsk madraskarry
2/3 tsk salt
1/2 tsk friskkværnet peber
1 spsk hakket purløg
2 spsk finthakket løg
1 spsk citronsaft
6 hårdkogte æg

Rør mayonnaisen grundigt sammen med karry, salt og peber, så du ender med at have en tyk pasta. På den måde undgår du klumper af mayonnaise eller karry i den færdige salat. Tilsæt creme fraiche og rør det godt sammen.

Put løg, purløg og citronsaft i dressingen. Jeg snitter løget helt fint, da jeg ikke bryder mig om, at tygge i store stykker løg.

Del æggene i tern - Dette gøres nemmest på en æggedeler, ved at dele dem på begge led.

Put æggene i skålen, og rør det hele godt sammen. Synes du at der er for meget dressing, kan du tilsætte et ekstra æg.

Brug salaten i en sandwich, eller spis den på et stykke godt rugbrød. Jeg synes det smager rigtig godt med et par skiver tomat ovenpå.

Fyldte skinkekurve

En fyldt skinkekurv er super nem garniture, som passer godt til f.eks. en god steak. De er ikke svære at lave, og de kan laves på forhånd, så de blot skal varmes, inden de serveres for gæsterne. Jeg har lavet en portion idag, som skal spises sammen med en god entrecôte og fyldte bagte kartofler i morgen.
Det er ikke så afgørende hvilken slags skinke man bruger, så længe det er den tørrede type - Altså en Serrano, Parma, Schwarzwalder eller noget i den retning. Jeg kan godt lide Schwarzwalderen, da den er røget over enebær. Det giver en god smag.

Fyldte skinkekurve - 6 stk

6 - 9 skiver tørret skinke
100 g squash
50 g rødløg
50 g rød peber
50 g gulerod
1 æg
1 spsk creme fraiche
1/2 tsk salt
Friskkværnet peber

Riv gulerod og squash på et fint rivejern, og riv løg og peber på et groft. Put grøntsagerne i en skål, og rør dem sammen med æg, creme fraiche, salt og peber.

Til kurvene skal du bruge 6 ramekiner. Pensl dem med oliemargarine, eller sprøjt dem med fedtspray. Skær skinkeskiverne over på midten, og beklæd ramekinerne med skinke. Bund og sider skal være dækket, så der skal bruges 2 eller 3 halve skiver, alt efter hvor store skiverne er.

Fyld halvt op med fyldet - Tag det op med fingrene, så du ikke får mere væske med, end det der hænger ved grøntsagerne.

Bages i ovnen ved 180 grader varmluft i ca. 20 min.

Når kurvene er kølet lidt ned, kan de vendes ud af formene. Skal de ikke spises straks, kan de holde sig på køl i ca. 3 dage.