Madbloggerudfordringen 8 - Oreo-Marcel

Det er blevet tid for endnu en runde af madbloggerudfordringen, som er en leg blandt madbloggere. Det er forskelligt, hvad udfordringerne går ud på, og denne gang er temaet farver. Alle de deltagende blogs har fået tildelt en af følgende farver: Grøn, Brun, Rød, Hvid eller Metallic - Jeg trak brun. Brun er ikke verdens mest spændende farve, men nogle af de bedste nydelsesmidler er jo netop brune. Tænk bare på kaffe, mørk øl, karamel, whisky og chokolade. Mmmmh chokolade! Jeg prøver egentlig på at begrænse mit indtag af sukker, men engang imellem er det okay at slå sig løs, og nyde lidt noget af det, som man ikke får i hverdagen. Jeg har kreeret en kage, som er en regulær chokoladebombe! Den er kombineret af to af mine yndlingskager - Nemlig Gâteau Marcel og Oreo-cheesecake. Sammensmeltningen af de to er absolut ikke en dårlig idé!

Oreo-Marcel - 10 prs:

Bund: 

• 308 g Oreos - 2 alm. ruller
• 80 g smeltet smør

Chokolademousse:

• 200 g mørk chokolade med min. 65% kakaoindhold
• 200 g sukker
• 200 g smør
• 7 æg - Er du bange for salmonella så brug past. æg, da kagen serveres rå

Chokolade, smør og halvdelen af sukkeret sættes over et vandbad, så det kan smelte. Imens laves Oreo-bunden. Put Oreos i en foodprocessor og knus dem til relativt fint smulder. Har du ikke en foodprocessor, kan de slåes ihjel, ved at putte dem i en frysepose, og banke dem med en kagerulle. Bland de knuste kiks med den smeltede smør.

Tag en springform Ø24 cm, og læg et stykke bagepapir i, så det spændes fast mellem bund og ring. Tryk kikse/smørblandingen ud i formen, og stil den på køl, mens du laver moussen.
Pisk æggehviderne stive med den resterende halvdel af sukkeret - Det skal være helt stift! Når chokoladeblandingen er smeltet, tages den af varmen, og røres sammen til en ensartet masse. Køl den ned til under 68 grader, inden du går videre. Hvis du begynder at røre æg i, mens massen er for varm, vil ægget koagulere, og så er moussen ødelagt. Rør æggeblommerne i chokolademassen - en ad gangen. Du skal ende med en tyk, blank creme.

Put 1/3 af de piskede æggehvider ned i chokoladecremen, og vend det sammen. Derefter hældes massen over i resten af æggehviderne, og det hele vendes grundigt sammen. Der må ikke være klumper af æggehvide, men du må ikke røre så kraftigt, at du banker al luften ud af moussen. Når du har en ensartet mousse, hældes den over den afkølede Oreo-bund. Stil kagen i fryseren i mindst 6 timer, inden du begynder at skære af den. Stykkerne bliver pænest, hvis de skæres med en skarp, varm kniv. Skær stykkerne mens kagen er frossen - Stykkerne tør op på ca. 15 minutter, men kan sagtens spises semi-frosne.

Chokoladebomben her egner sig fortrinligt som dessert, evt. med tilbehør i form af noget syrligt frugt eller en frisk sorbet. Denne blev drysset med granatæbleknas fra Urtekram - Det skulle jo gerne holdes så brunt som muligt.

Napoleonshatte

Idag har jeg været ved at bage lidt forskelligt til at putte i fryseren. Vi skal holde smedebassens fødselsdag om 2 uger, og jeg skal arbejde i dagene op til. Derfor er jeg nødt til at være ude i god tid, og få bagt noget der kan laves i god tid, og fryses ned. Jeg blev enig med mig selv, om at napoleonshatte ville være en god idé - Så kunne jeg også få brugt noget af den marcipan, som jeg har til overs fra julen.

Jeg har altid været svært glad for kransekage, men for at det ikke altid skal være den klassiske kransekagekonfekt der kommer på bordet, så er det oplagt, at skifte dem ud med napoleonshatte. Opskriften er ikke min egen. Jeg kan ikke rigtig finde ud af, hvor den oprindeligt stammer fra, men både La Glace og Mette Blomsterberg bruger den, og det er den samme der går igen på samtlige blogs jeg har besøgt. i bund og grund er det jo også bare en mørdejsbund med en klat kransekagemasse.

Napoleonshatte - ca. 20 stk:

Mørdej:

• 300 g hvedemel
• 100 g flormelis
• 150 g smør
• 1 æg

Kransekagemasse:

• 250 g marcipan
• 100 g flormelis
• 1 æggehvide

Desuden:

• Evt. 20 g blød nougat
• 200 g mørk chokolade

Når man laver mørdej, står der sædvanligvis i opskriften, at smørret skal være blødt. Men når man arbejder med mørdej, er det ret vigtigt, at smørret ikke bliver så varmt, at dejen smelter, når den skal samles. Derfor bruger jeg smør direkte fra køleskabet, og så river jeg det på et groft rivejern.

Alle ingredienserne til mørdejen puttes i en skål og samles hurtigt uden at ælte for meget. Pak dejen ind i husholdningsfilm, og læg den på køl indtil den er gennemkold - Jeg laver den gerne dagen i forvejen.

Bræk marcipanen fra hinanden, og put det i en skål sammen med de øvrige ingredienser til kransekagemassen. Bland det grundigt sammen - Det er nemmest at bruge hænderne, selv om det er noget fedtet stads. Put kransekagemassen i en sprøjtepose.

Rul mørdejen ud i ca. 3 mm tykkelse - Sørg for at der er drysset lidt flormelis ud på bordet, inden du ruller, ellers bliver det ikke nemt at løfte dejen derfra igen. Tag en udstikker med en diameter på 10 cm, og udstik 20 cirkler.

Løft mørdejsstykkerne over på en plade med bagepapir. Hvis du er til nougat, lægger du et lille stykke midt på hvert stykke dej. Klip spidsen af din sprøjtepose, så der er et godt stort hul. Derefter lægges en klat kransekagemasse oven på nougaten.

Fold siderne af mørdej op omkring kransekagemassen. Bag napoleonshattene i ca. 10 min ved 200 grader varmluft.

Lad kagerne køle helt af, inden du overtrækker bunden med den mørke chokolade.

Svampet, krydret gulerodskage

I år har jeg gået på talentholdet på Silkeborg Tekniske Skole. Vi er et hold af tjener- og kokkeelever, som har et særligt engagement i vores uddannelse. Idag var vi samlet på skolen for sidste gang (til januar skal vi en tur til Frankrig, og så er det helt slut for dette års hold) Det har været lidt en hyggedag, hvor vi har haft en fotograf tilknyttet, som har fotograferet de signaturretter, som vi hver især har udviklet. For at bringe lidt ekstra hygge til dagen, havde jeg medbragt en kage, og for at få brugt nogen af de gulerødder, jeg reddede fra den visse død, havde jeg selvfølgelig bagt en gulerodskage - En lækker, svampet, krydret en af slagsen. Gulerodskage er mange ting. I min barndom var det ofte en tør sandkage med revet gulerod i. Sådan er det heldigvis ikke længere. Idag er det gerne en let krydret kage med en lækker ostecreme ovenpå - Sådan en kan jeg godt lide. Men jeg kan altså også godt lide, at der bliver skruet en lille smule op for den krydrede smag. Og så kan den altså sagtens serveres med alm. glasur.

Svampet, krydret gulerodskage:

• 200 g honning
• 250 g brun farin
• 300 g blødt eller smeltet smør
• 6 æg
• 400 g hvedemel
• 2 tsk bagepulver
• 1 tsk salt
• 1 1/2 tsk natron
• 2 tsk kanel
• 1 tsk stødt ingefær
• 550 g reven gulerod

Honning, sukker og smør piskes godt sammen, og æggene piskes i, et ad gangen. Tilsæt alle de tørre ingredienser og pisk dejen glad og smidig.

Vend det revne gulerod i dejen, og bland godt sammen. Hæld dejen i en bradepande ( 30x40 cm) beklædt med bagepapir.

Kagen bages ca. 40 min ved 185 grader varmluft. Lad kagen køle helt af, inden den trækkes over med glasur eller ostecreme. Denne her fik en alm. hvid glasur, og blev drysset med hakkede mandler.

Walesstang med hindbærfyld

Jeg har altid været meget glad for vandbakkelser. Det er en ganske simpel kage bestående af vand, smør, mel og æg - I sig selv smager den ikke af fantastisk meget, men man kan fylde den med alverdens ting, eller blot putte lidt glasur på, og så har man en dejlig, sprød og luftig sag.

Sæsonen for efterårshindbær lakker mod enden, men den anden dag lykkedes det alligevel for mig, at få samlet 300 g. Det var lige nok til en portion hindbærskum til en walesstang.

Walesstang med hindbærfyld - 4-5 prs:

• Dej:
• 100 g smør
• 1 dl vand
• 100 g hvedemel
• 4 æg
• 
  
• Fyld:
• 2 dl piskefløde
• 300 g friske hindbær
• 2 spsk flormelis

Vandet koges op med smørret, indtil smørret er smeltet. Melet drysses over og piskes ud i væsken. Fortsæt med at piske, og lad massen bage op et øjeblik. Tag gryden af varmen, og lad det køle af et øjeblik. Tilsæt æggene, et ad gangen, og rør dem ud i dejen, så den bliver helt glat og fløjlsblød. Fyld dejen i en frysepose.

Klip hjørnet af posen, og sprøjt dejen ud på en bageplade med papir. Enten kan du lave to stænger eller du kan lave en stor plade, som deles i to efter bagning.

Vandbakkelsen bages ca. 30 min ved 180 graders varmluft.

Hæld fløden i en skål sammen med flormelis. Pisk fløden til en blød skum, tilsæt hindbærrene og pisk dem hurtigt ud i skummet - Sådan at de ikke bliver smadret helt, men dog en smule.

Fyldet fordeles på den ene vandbakkelse og den anden lægges ovenpå. Drys evt. lidt flormelis over toppen.

Chokolade-cheesecake med bær

Hvem elsker ikke cheesecake? Og hvem er ikke glad for chokolade? Hvorfor ikke kombinere de to ting? Idag har jeg lavet en chokoladecheesecake med en top af blåbær og hindbær. Den var altså lækker! Lidt til den tunge side, men så må man jo bare nøjes med et lille stykke. Kagen skal fungere, som dessert på vores ud af huset nytårsmenu på mit arbejde, så den jeg lavede idag var bare en lille tester. Den blev serveret for mine forældre og svigerforældre, og de var begejstrede.

Denne cheesecake er super nem at lave. Der skal ikke husblas i, for chokoladen får cremen til at stivne af sig selv. Der skal ikke piskes æg i forskellige skåle, og så skal den ikke bages, som nogen cheesecakes skal.

Chokolade-cheesecake med bær - ca. 8 prs:

• 180 g digestive kiks
• 100 g smør
• 300 g hvid chokolade
• 150 g mørk chokolade - gerne med 70% kakaoindhold
• 2 1/4 dl fløde
• 400 g neutral flødeost 
• Ca. 300 g bær til pynt - Gerne noget der er lidt syrligt

Smelt smørret og knus kiksene - evt. i foodprocessor. Hæld det smeltede smør i kikse-smulderet og rør det godt sammen.

Tryk kikseblandingen ud i bunden af en springform ( Ø 23 cm) Stil formen på køl, mens du gør ostecremen klar.

Varm fløden op til kogepunktet. Mens du varmer fløden, hakkes chokoladen og puttes i en skål. Den varme fløde hældes over, hvorefter der straks piskes med et alm. piskeris.

Chokoladen skal piskes helt ud, ellers ender det som klumper i den færdige cheesecake.

Tilsæt flødeosten, og rør den ud i chokoladeblandingen. Tag kiksebunden ud af køleskabet og fordel blandingen herpå.

Læg bærrene på toppen, og giv dem et let tryk, så de synker en smule ned i ostecremen. Stil kagen på køl i ca. 5 timer, så cremen sætter sig.

Server kagen som dessert eller til en kop varm kaffe.

Lakridscookies med hvid chokolade

Idag er det 30 år siden at jeg første gang så dagens lys. Jeg har længe gået og frygtet dagen - for når man fylder 30, er det vist tid til at blive sådan rigtigt voksen. Men jeg har altså overlevet at runde et skarpt hjørne Endda helt uden at få peber. Dagen idag er blevet tilbragt sammen med min dejlige bonus-datter, som lagde ud med at synge fødselsdagssang for mig i morges. Et par naboer har hilst på, og medbragt gaver i form af lækker håndlavet chokolade. Da smedebassen kom hjem fra arbejde, kom han med en kæmpe buket blomster, og aftenen er blevet tilbragt med rigelige mængder sushi og en aftentur på stranden. I morgen kommer hele den pukkelryggede til frokost og eftermiddagskaffe i haven, og i den anledning, har jeg i et stykke tid gået og leget med en opskrift på lakridscookies. Noget af det bedste jeg ved, er lakrids og hvid chokolade - At de to ting så bare smager himmelsk sammen, det er jo bare totalt win-win-situation.

Lakridscookies - ca. 36 stk:

100 g sukker

120 g mørk muscovado - Muscovado har lidt lakridsnoter, men brun farin kan erstatte det.

120 g blødt smør

1 stort æg

1/2 tsk bagepulver

175 g hvedemel

2 tsk rålakridspulver - med top

200 g grofthakket hvid chokolade - I store stykker, ellers for ellers overdøver lakridsen smagen.

Sukker, muscovado og smør røres nogenlunde klumpfrit og ægget røres i.

Alle tørre ingredienser, undtagen chokoladen, røres i dejen. Til sidst tilsættes chokoladen - Her er det en fordel at røre med en ske, for de store chokoladestykker, kan godt være hårde ved håndmikseren.

Tag to teskeer og sæt klatter af dejen på en bageplade med papir. Det passer med 12 på en plade. De kan naturligvis også laves større, men så forlænges bagetiden. Dejen flyder meget ud, så lad være med at sætte den for tæt.

Bag småkagerne ved 200 grader varmluft i ca. 10 min, eller til de er gyldne. De vil være meget bløde, når de lige kommer ud af ovnen, så lad dem køle af på pladen et par minutter. Herefter kan hele bagepapiret løftes ud på bordet, for hurtigere afkøling.

Hindbær-mazarintærte

Ovenpå en lang dag i haven, kan man altså godt få lyst til lidt lækkert til aftenskaffen. Når man så nærmest får smidt en bakke hindbær i nakken, er der, for mit vedkommende, ikke ret langt fra tanke til handling - Hindbærtærte! Opskriften på denne tærte kan sagtens anvendes med andre frugter eller bær, men jeg synes at de let syrlige hindbær passer super godt sammen med den meget søde mazarin, som udgør størstedelen af fyldet i tærten.

Hindbær-mazarintærte - ca. 8 prs:

Mørdej:
200 g mel
75 g flormelis
100 g smør 
1 æg

Mazarincreme:
150 g marcipan
150 g sukker
150 g smør
3 æg
50 g hvedemel

200 g friske hindbær

Bland mel og flormelis i en skål. Derefter skal smørret blandes i, og her er muligheder. Enten skal du bruge smør, som er taget ud af køleren i god tid, så det er helt blødt - Ellers kan du gøre som jeg, og tage smørret direkte fra køleren, og rive det på et groft rivejern. Smørret skal nulres ud i melet.

Tilsæt ægget og brug det til at samle dejen. Du skal ikke ælte alt for længe - dejen skal bare lige samles til en klump. Pak det ind i en pose eller et stykke husholdningsfilm, og læg det i køleren en times tid.

Drys et godt lag flormelis ud på et stykke bagepapir, læg dejen ovenpå og top det med endnu et stykke bagepapir.  Rul dejen ud mellem de to stykker. Læg dejen over i en stor tærteform Ø 26 cm. Prik tærtebunden med en gaffel, læg et stykke bagepapir over dejen og forbag den 15 min ved 175 grader varmluft.

Mens bunden forbager laves mazarincremen. Smuldr marcipanen i en skål og pisk det sammen med sukker og blødt (eller revet) smør - Det kan være en fordel at lægge et viskestykke over skålen, og piske under det, da du ellers ender med at have skålens indhold spredt ud over hele køkkenbordet.

Æggene piskes herefter i et ad gangen. Til sidst tilsættes melet og det hele piskes til en glat creme.

Fordel mazarinen i den forbagte tærtebund. Det vil smelte lidt, men det gør ikke noget. Stik hindbærrene ned i cremen, så ca. halvdelen af hvert bær stikker ovenud. Bag tærten ved 175 grader varmluft i ca. 30 min

Server evt. tærten med creme fraiche rørt med vanillekorn.

Lækre, snaskede, luftige kanelsnegle

Lige nu ærger det mig, at jeg ikke spiser kulhydrater. Kæresten min har lovet kage til kollegaerne, og valget er faldet på kanelsnegle. Jeg har altid elsket sådan nogen! Det er efterhånden umuligt at finde en bager, der laver en ordentlig kanelsnegl, men så er det jo godt at man kan bage dem selv. Der er godt nok lidt forskel på mine hjemmebagte og bagerens wienerbrødsudgave, men jeg synes bestemt de her er arbejdet værd. De er super luftige og super snaskede - Lige sådan som en kanelsnegl skal være. Jeg bager dem i en bradepande, hvor de står helt tæt. På den måde bliver der ingen tørre kanter, men masser af blødt, kridhvidt brød. Mums!

Når jeg alligevel er igang, bager jeg altid en stor portion. Der er ikke ret meget mere arbejde ved at lave flere ad gangen. I dette tilfælde skulle jeg alligevel bruge mange, da der både skulle være 24 at sende med smedebassen, og så skulle jeg bruge nogen til en flok rare mennesker, der kom og hjalp med at rejse vores hønsehus igen, efter Bodil's hærgen. Står du ikke lige og kan få afsat 36 kanelsnegle, så kan de sættes i forme, efterhæves og derefter fryses ned - Når du så skal bage dem, skal du bare lige tø dem op, inden de kommer i ovnen.

Kanelsnegle - 36 stk:

Dej:
200 g smør
1 l sødmælk
100 g gær
1 tsk salt
1 tsk kardemomme
200 g sukker
2 æg
1700 g hvedemel

Remonce:
500 g smør
500 g brun farin
6 tsk stødt kanel

Sammenpisket æg til pensling
Evt. perlesukker til drys

Smørret til dejen smeltes, og mælken hældes i gryden. Blandingen varmes op, indtil den er fingerlun. Hæld det over i en skål, og rør gæren ud heri. Tilsæt de øvrige ingredienser og ælt godt sammen. Dejen skal være meget blød og smidig. Lad dejen hæve i en lille time. Imens kan du røre ingredienserne til remoncen sammen.

Læg dejen ud på et meldrysset bord, og del den i to. Rul dejen ud i ca 1 cm tykkelse - Sådan at du har en stor aflang plade af dej.

Smør remoncen ud i et jævnt lag. Lad en kant i den ene side af dejen være fri, så du bedre kan hæfte dejen sammen, når du skal til at rulle.

Rul dejen sammen som en roulade på de lange led, og skær den ud i stykker på ca. 3 cm.

Smør en aluform eller beklæd en bradepande med bagepapir. Stil kanelsneglene ned i formen, så de står tæt, og lad dem efterhæve i ca. 20 min.

Pensl sneglene med sammenpisket æg og drys dem. evt. med perlesukker. Sæt dem i en forvarmet ovn ved 200 grader varmluft og bag dem i ca. 20 min.

Husk at smage på dem mens de er lune.

Cheesecake med citron og hindbær

I loooove cheesecake! Ja faktisk elsker jeg bare ost og retter med ost. Min familie er også glade for cheesecake, så jeg havde egentlig bestemt mig, for at vi skulle have sådan en til dessert Mortens aften. Sådan kom det ikke til at gå, for den mislykkedes totalt, og jeg blev så sur, at jeg smed både kage og springform i skraldespanden. Kokke har temperament - er det ikke sådan man siger? Ej, det var en rigtig dårlig springform, som jeg havde været irriteret på længe, så det var ikke kun mit arrigskab, der gjorde at den måtte lade livet. Men jeg havde altså lovet min far et stykke cheesecake, som jeg ikke kunne give ham, og det var jeg træt af. I denne weekend har min far og svigerfar så været her og hjælpe med et lille byggeprojekt vi har gang i, og så skulle de altså have den ostekage! Denne gang havde jeg fået justeret min opskrift, og den blev mere end vellykket.

Cheesecake med citron og hindbær - 8 - 10 prs:

150 g digestive kiks
50 g mandler
150 g smør
4 blade husblas
200 g flødeost naturel
2 æg - Deles i blomme og hvide
250 g creme fraiche - Min. 18% fedt
Marv af 1/2 vanillestang
Fintrevet skal af en citron
Saft af 1/2 citron
50 g flormelis
150 g hindbær

Smelt smørret. Hak kiks og mandler i en foodprocessor og bland det sammen med smørret. Hæld blandingen i en springform på ca. 25 cm. Fordel det jævnt og tryk det fladt.

Læg husblassen i blød i koldt vand. Put flødeost, æggeblomme, cremefraiche, vanillemarv, citronskal og -saft i en skål, og rør det sammen. Pisk æggehviderne stive med håndmikser. Tilsæt flormelis og pisk et par minutter mere - Der skal piskes så meget luft som muligt i.

Smelt husblassen over vandbad og rør den i osteblandingen. Herefter vendes de piskede æggehvider i. Tilsæt hindbærrene - Jeg bruger hjemmedyrkede hindbær som har været i fryseren. På den måde afgiver de lidt saft, som giver en fin farve til ostemassen. Hæld ostemassen over kiksebunden.

Er der store luftbobler på overflade, punkteres disse, inden kagen dækkes med film og stilles i køleskabet. Den skal stå min. 3 timer, inden den har sat sig.

Inden servering kan kagen pyntes som man lyster. Her har jeg gjort det helt simpelt med høvlede chokoladespåner. Da kagen i sig selv er ret syrlig, kan den sagtens bære, at blive serveret med en sød coulis el.lign. 

Mandel-tuiles med hindbærskum

I starten af efteråret har jeg altid mange hindbær i min have. Derfor er det oplagt, at der bliver lavet hindbær desserter, når vi har gæster. De her er egentlig min søsters speciale. Hun bruger dem dog som en kaffe-kage ting, men jeg synes de egner sig bedst som dessert. Lige meget hvad, så smager de skønt. De sprøde tuiles har en let karamelsmag, og sammen med den let syrlige hindbærskum giver det en skøn forening.

Mandel-tuiles med hindbærskum - 4 prs:

100 g smuttede mandler
100 g sukker
100 g smør
2 spsk fløde
1 spsk hvedemel

Fyld:

2 dl fløde
2 spsk flormelis
300 g hindbær - gem lidt hindbær til at pynte med

Hak mandlerne fint og put dem i en gryde sammen med alle de øvrige ingredienser. Kog op under omrøring - det skal blive til en tyk klistret masse.

Læg papir på en bageplade. Tegn 8 cirkler med en diameter på ca. 11 cm - Alternativt kan du finde et krus eller lignende med samme diameter. Drys mel omkring, så du får en cirkel af mel med en højde på min. 1 cm. Kagerne kan selvfølgelig laves større eller mindre, alt efter hvad man har lyst til, men så må du selv regne på, hvor mange der bliver.

Læg en spsk af mandelmassen i hver cirkel.

Bages 8-10 min ved 200 grader til de er gyldne / lysebrune - Hold øje med dem. De bliver lynhurtigt for mørke

Lad kagerne køle af på pladen. Fisk dem op af melet, og børst dem rene med en pensel.

Put flormelis i fløden, og pisk den til skum. Når fløden er stiv tilsættes hindbærrene, og der piskes et ganske kort øjeblik, så de knuses og blandes i flødeskummet.

Læg en god klat hindbærskum på 4 af tuilene, og læg en tuile ovenpå. Pynt med hindbær.