Nemme koldhævede morgenboller

 Førhen var jeg typen der godt kunne stå tidligt op en lørdag morgen, for at bruge et par timer på at lave boller. Når man bliver forældre, står man stadig tidligt op i weekenden, men det er ikke for at bruge flere timer på at stå i køkkenet. Det er for at skifte ble, drikke en spand kaffe, og stoppe havregrød i munden af junior, mens man laver spruttelyde og begejstret udbryder: "Her kommer flyvemaskinen" - Eller "Her kommer mors motorcykel" som det hedder her i huset.

Men selv om der ikke er meget tid at bruge i køkkenet, når man har en tumling, der ruller rundt om benene af en, så kan man altså godt have brug for en lækker, hjemmebagt bolle med koldt smør og ost i tykke skiver. Så en dej der bare skal røres hurtigt sammen, og på køl natten over, inden den klattes op på en bageplade og bages, den er bare helt genial.

De her boller er sprøde udenpå, saftige indeni, har et lækkert bid fra kernerne, og holder sig lækre et par dage - Hvis de altså overlever så længe.

Koldhævede morgenboller - 9 stk:

• 4,5 dl koldt vand
• 6 g gær
• 2 spsk olivenolie
• 1 spsk honning
• 1 tsk salt
• 1 dl hvedeflager (Alternativt grove havregryn)
• 1/2 dl hørfrø
• 1/2 dl græskarkerner
• 100 g rugmel
• 350 g hvedemel

Hæld koldt vand i en skål, og opløs gæren heri. Tilsæt honning, olivenolie og salt, og rør honningen ud, så det ikke er en klump.

Tilsæt alle de resterende ingredienser, og rør dejen hurtigt sammen med en ske - Det skal blot være en ensartet masse. Dæk skålen med film, og sæt den på køl i min. 6 timer (den kan stå op til et døgn)

Opvarm din ovn til 250 grader varmluft. Dyp to spiseskeer i vand, og brug dem til at klatte dejen op på en bageplade med bagepapir. Drys evt. bollerne med flere frø og hvedeflager. Bages i 20-25 minutter - Bank under bunden af en bolle, for at lytte om den lyder hul og færdig.

Gulerodsbrud

 Gulerodsbrud er efterhånden blevet en klassiker, og med god grund. De er lette og luftige, en lille smule søde, og dejligt svampede. Og så er de super nemme at lave. Dejen skal ikke æltes, men blot røres sammen i en skål, hæve, og klattes over på en bageplade, inden bollerne kommer i ovnen. De gør sig godt til morgenmaden, brunchen, eftermiddagskaffen, madpakken, eller bare som en snack som man går og brækker lidt af. De her blev bagt til min svigerfars fødselsdagsgæster, og de var, som altid, et kæmpe hit.

Gulerodsbrud - ca. 10 stk:

• 50 g smør
• 5 dl sødmælk
• 25 g gær
• 2 tsk salt
• 2 spsk sukker
• Ca. 150 g groftreven gulerod
• 75 g solsikkekerner
• 650 g hvedemel

Smelt smørret i en kasserolle. Tag den af varmen og tilsæt mælken. Det skulle gerne give en fingerlun væske. Hæld det i en skål og opløs gæren heri sammen med sukker og salt. Tilsæt gulerod, solsikkekerner og hvedemel, og rør det hele godt sammen. Lad dejen hæve lunt og tildækket i ca 30 min.

Dyp to spiseskeer i vand, og brug dem til at sætte klatter af dej på en bageplade beklædt med papir. Drys evt. med lidt ekstra solsikkekerner. 

Bag bollerne ved 200 grader varmluft i ca. 25 minutter.

Flettet pestoflüte

 Jeg nærer en virkslig stor kærlighed til nybagt brød, og bager stort set alt vores brød selv. Derfor bager jeg også af og til madbrød, som vi spiser til vores aftensmad. I løbet af grillsæsonen bager jeg en eller anden form for madbrød mindst en gang i ugen. Det er rart at have lidt forskellige at vælge imellem, og de her flettede pestoflütes ligger højt på listen over favoritter. De er luftige og lette, men samtidig virkelig smagsfulde og fede pga. pestoen, som i dette tilfælde er en tangpesto fra Nordisk Tang - Man kan bruge lige den pesto man bedst kan lide.

Flettede pestoflütes - 2 stk:

• 3 dl lunt vand
• 15 g gær
• 2 spsk rapsolie
• 2 tsk salt
• 1 spsk honning
• 500 g hvedemel
• Evt. 10 g bageenzym
• 1 glas pesto
• Parmesan ost

Rør gæren ud i vandet sammen med olie, salt og honning. Tilsæt hvedemel og evt. bageenzym og ælt dejen grundigt. Lad dejen hæve lunt og tildækket i min. 30 minutter.

Slå dejen ned og del den i to. Hvert stykke rulles ud til en aflang plade i ca. 3-4 mm tykkelse. Smør pesto ud på hele fladen.

Riv eller høvl parmesan ost ud over pestoen. Nu rulles pladen sammen på det lange led, ligesom hvis det var snegle du skulle lave.  Flæk rullen hele vejen ned igennem på langs, og sno de to halvdele omkring hinanden. 

Flyt forsigtigt brødene over på en bageplade, og lad dem hæve i min. 30 min. 

Bag dem i en forvarmet ovn ved 200 grader varmluft i ca. 30 min.

Uforskammet lækre hveder

 Det er blevet tid for varme hveder igen. Dem er jeg altså glad for sådan nogen. Jeg spiser meget sjældent hvidt brød. Det er absolut ikke fordi jeg ikke kan lide det. Det er nærmere fordi jeg har et nærmest junkie-lignende forhold til kridhvidt brød med tandsmør - Når jeg først kommer igang, så har jeg svært ved at stoppe igen 🙈 MEN jeg vil altså have de årlige varme hveder. Fra min barndom har jeg minder om aftenen før store bededag, som nærmest var en lille fest for os børn. Det var ikke lige hver dag det skete, at vi fik aftenskaffe, men bededags hvederne var et fast indslag. Min mor ristede dem i ovnen, og så blev de serveret med koldt smør, ost og marmelade. 

Man kan købe hveder over alt, men der er nu noget særligt over dem man selv har bagt. Jeg twister mine med reven citronskal, som giver et lækkert touch, der komplimenterer den klassiske kardemomme rigtig fint.

Hvedeknopper - ca. 18 stk:

• 120 g smør
• 100 g honning
• 5 dl sødmælk
• 50 g gær
• 2 tsk salt
• Reven skal af 1 citron
• 3 tsk kardemomme
• 1 kg hvedemel
• 2 æg

Smelt smør og honning i en kasserolle. Tilsæt mælken - Det skulle gerne resultere i en fingerlun væske. Hæld det over i en skål og rør gæren ud heri. Tilsæt salt, citronskal, kardemomme og halvdelen af hvedemelen. Rør det sammen til en lind grød, og rør æggene ud heri. 

Tilsæt resten af melen og ælt det grundigt til en glat og smidig dej. Lad dejen hæve lunt og tildækket i 45 minutter. 

Dejen slåes ned og deles i 18 lige store stykker. De trilles til boller og stilles i en bradepande beklædt med bagepapir. De skal stå med kun et par cm imellem hver bolle. 

Lad bollerne hæve i min. 30 minutter - Nu skal de gerne have vokset så meget, at de er (næsten) vokset sammen.

Bag dem i en forvarmet ovn ved 200 grader varmluft i 30 min.

Hvederne kan fint bages et par dage i forvejen. De skal jo alligevel flækkes og ristes, inden de spises.

Bløde rugbrødsboller

 Hvis ikke lige vi har nogen planer, så bruger jeg ofte søndagen på at få bagt brød til den kommende uge. Jeg bager som minimum to store rugbrød, og gerne en form for boller eller brød, som kan bruges til madpakker og evt. som madbrød til ugens aftensmåltider. 

Jeg prøver at spise så fiberrigt brød som muligt - både for mætheden og for sundhedens skyld. Derfor er det også yderst sjældent at jeg bager helt lyst brød. Mit yndlingsbrød er da også et rugbrød der er spækket med kerner. I min barndom købte min mor ofte nogle fabriksfremstillede rugbrødsboller til mig, som jeg var helt vild med. Dem kom jeg til at tænke på den anden dag, og jeg har ikke kunnet få dem ud af hovedet igen. Så nu har jeg simpelthen fundet frem til min egen opskrift på en blød rugbrødsbolle, der er super lækker at have med i madpakken med noget grønt og et par skiver kylling el.lign.

Rugbrødsboller - 12 stk:

• 5 dl vand
• 25 g gær
• 2 tsk salt
• 2 spsk olivenolie
• 1 dl hørfrø
• 1 dl solsikkekerner
• 350 g rugmel
• 350 g hvedemel
• Evt. 7 g bageenzym
• 2 spsk maltmel

Rør gæren ud i det fingerlune vand sammen med salt og olivenolie. Tilsæt hørfrø, solsikkekerner, rugmel og evt. bageenzym og rør det godt sammen. Tilsæt hvedemelet lidt ad gangen og ælt dejen grundigt. Lad den hæve tildækket og lunt i 1 time.

Slå 12 boller op, læg dem på en bageplade og lad dem efterhæve i 30 min. Rids bollerne med en skarp kniv og bag dem ved 200 grader varmluft i 20 min. Bank under bunden og hvis de lyder hule, er de færdige.

Boller med fuldkornstangmel

 At putte tang i sit brød er ikke nogen dum idé! Umami-smagen fra tangen gør sig især rigtig fint sammen med den lette syrlighed der er i fuldkornsbrød. Jeg har tidligere forsøgt mig med at putte frisk sukkertang i rugbrød, hvilker resulterede i et super lækkert og svampet brød, som holdt sig friskt i en hel uge. Denne gang har jeg kastet mig ud i at bage med Fuldkornstangmel fra Nordisk Tang. Det er en ret lækker mel, som de selv maler på virksomheden. Den består af en 1:1 blanding af Ølands- og Dalarhvede, og så er der tilsat 2% malet sukkertang, som giver brødet den skønneste duft og smag. De her brød egner sig super godt som sandwichbrød, madbrød, eller bare med koldt smør på, når de er helt friskbagte.

Sandwichbrød med fuldkornstangmel - 10 stk:

• 5 dl lunken vand
• 25 g gær
• 1 spsk salt
• 2 spsk olivenolie
• 300 g fuldkornstangmel
• 400 g hvedemel
• Evt. 15 g bageenzym
• Æg til pensling
• Flagesalt til drys

Opløs gæren i vandet, og tilsæt olie, salt og fuldkornstangmel. Rør det hele grundigt sammen.

Bland hvedemel med bageenzym, og ælt det ind i dejen lidt ad gangen. Dejen må ikke være for fast, men den skal heller ikke være helt vildt klistret.

Vend dejen ud på et meldrysset bord, form den til en stor klump, og lad den hæve tildækket i 45 min.

Del dejen i 10 lige store stykker, og form 10 aflange, flade brød. Lad dem efterhæve i ca. 1 time - Eller lad dem hæve koldt natten over. Pensl brødene med sammenpisket æg og drys dem med flagesalt, inden du bager dem.

Bag brødene ved 230 grader varmluft i ca 25 min. Lad dem køle af på en rist.

De her blev brugt til sandwiches med hytteost, spinat, tomat, spejlæg og avocado.

Saftigt Kernerugbrød

 Det sidste års tid har jeg forsøgt at blive god til surdej. Det er ikke alt sammen der går lige godt.... Men i den periode, hvor jeg var sendt hjem fra mit studie, grundet corona-epedemien, lykkedes det mig at blive rigtig god til rugbrød. Det går faktisk så godt, at kærligheden praler med mit hjemmebagte rugbrød, ude på arbejdet, og engang imellem tager friskbagte rugbrød og varm leverpostej med til sine kollegaer - De er begejstrede! Om det så er fordi det er lækkert at få varm leverpostej midt på sin nattevagt, eller om det er fordi rugbrødet er lækkert, skal jeg ikke gøre mig klog på.

Et lækkert rugbrød er, for mig, fyldt med kerner. Der kan faktisk ikke komme for mange kerner deri. I det her har jeg kombineret knækket rug og -hvede, som bør være fast bestanddel i alle former for rugbrød, med hørfrø, solsikke- og græskarkerner. Brødet bliver lækkert og saftigt, og når det er nybagt, har det den skønneste sprøde kant. Det allerbedste ved at bage rugbrød er at spise den sprøde, lune skorpe med koldt smør - Prøv det!

Har du ikke selv en surdej, kan du tigge en klat, hvis du kender en der bager med surdej. Sådan en formerer sig lystigt, og man kan altid lave en portion, hvis der er nogen der mangler. Du kan selvfølgelig også give dig i kast, med selv at starte en op fra bunden, men det tager lidt tid, inden den er rigtig god sådan en. Der findes nogle få bagere, som arbejder med rigtig surdej idag. Hos dem kan man som regel godt få lov at købe en portion. En sidste mulighed er at købe tørret surdej, som går under navnet rugbrødssur - Det er det de fleste bagere bruger, da der er langt nemmere at håndtere, end en levende, aktiv surdej.

Kernerugbrød - 2 store brød:

• 400 g surdej
• 9 dl vand
• 1,5 dl knækkede rugkerner
• 1,5 dl knækkede hvedekerner
• 2 dl hørfrø
• 1,5 dl solsikkekerner
• 1,5 dl græskarkerner
• En lille klump gær på størrelse med en ært
• 220 g hvedemel 
• 220 g rugmel
• 2 spsk mørk maltmel - Nogen bruger sovsekulør i stedet, men maltmelen giver en dejlig bitterhed
• 2 spsk groft salt

Vand, surdej og alle kernerne røres sammen i en stor skål, som dækkes til og trækker i min. 8 timer. Jeg sætter det altid over om aftenen, inden jeg går i seng, men man kan selvfølgelig også sætte over om morgenen, og bage hen på eftermiddagen.

Rør gæren ud i en lille smule vand - så lidt vand som muligt. Rør det ud i din kernegrød, og tilsæt alle de øvrige ingredienser. Rør det hele godt sammen. Det er lidt sejt at komme igennem, men det kan sagtens lade sig gøre, med en grydeske. Alternativt kan du køre det på røremaskine.

Smør rugbrødsformene. Jeg bruger en sprayfedt, da det er langt det nemmeste at styre, men du kan også pensle formene med rapsolie, pas blot på ikke at bruge for meget. Mine forme måler 10x30 cm, og passer perfekt til denne portion.

Fyld dejen i formene, og glat den ud med en spise-ske dyppet i vand. Drys evt. lidt frø eller kerner ovenpå brødene. Jeg bruger oftest græskarkerner, sesam eller birkes.

Lad brødene hæve på køkkenbordet, indtil de er vokset med ca. 50% - I mine forme passer det med at de hæver op til kanten.

Sæt brødene i en forvarmet ovn ved 280 grader varmluft. Skru straks varmen ned til 180, og bag brødene i 1 time og 15 min.

Når brødene er bagt, vendes de ud af formene, og køler af på rist. 

Jeg plejer derefter at dele hvert brød i to, og putte de tre halve brød i fryseren, hvis ikke det bliver foræret væk til familie og venner der kommer forbi. Det er utroligt, hvor meget glæde sådan et nybagt rugbrød kan bringe - Så bager jeg gerne en ekstra gang.

Gulerodsbrud med surdej og rugmel

 Det er efterhånden lidt over 3 år siden, at der sidst har været aktivitet her på bloggen. Ind imellem har jeg savnet det, men i bund og grund har jeg ikke haft tid og overskud til at gøre noget ved det. Det tager en del tid, at producere sådan et indlæg, for det skal jo ikke bare skrives; Der ligger en hel del arbejde bagved, hvor der skal udvikles, produceres og tages billeder. 

Mit liv har ændret sig radikalt, i tiden der er gået, siden sidst jeg gav lyd fra mig. Men en af de vigtigste årsager, til at jeg nu igen har tid og lyst til at blogge, er at jeg har trukket mig tilbage fra kokkeræset. Jeg har simpelthen lagt kokkejakken på hylden, og lige forude venter sidste semester af min uddannelse som procesteknolog med speciale i fødevareteknologi. Det har været noget af et spring, at begynde som fuldtidsstuderende, efter at have arbejdet hele mit voksne liv. Det er ikke mindre hårdt end at arbejde, men det har givet mig noget af glæden ved madlavningen tilbage, og dermed også overskuddet til at dele ud af mine opskrifter og idéer igen.

Så her er det: Første blogindlæg i over 3 år!! En opskrift på lækre svampede gulerodsbrud med surdej og rugmel. De fleste kender nok gulerodsbrud, som de luftige, kridhvide og sødlige klat-boller fra bageren. De her er næsten lige sådan - blot lidt grovere, knap så søde, og med en lækker syrlighed fra surdejen. Surdejen fungerer her, udelukkende som en smagsgiver - Jeg er nemlig super vild med den syrlighed surdej giver, og har altid en del "doven" surdej til overs, som bliver taget fra, når min surdej bliver fodret. Det kan jeg så anvende i opskrifter som denne, hvor det ikke skal fungere som hævemiddel.

Gulerodsbrud med surdej og rugmel - ca. 16 stk:

• 50 g smør
• 6 dl vand
• 200 g surdej
• 50 g gær
• 2 tsk sukker
• 2 tsk salt
• 450 g hvedemel
• 250 g rugmel
• Evt. 15 g bageenzym
• 75 g solsikkekerner - evt. lidt ekstra til drys

Smelt smørret i en gryde. Tag gryden af varmen, og tilsæt vandet. Mærk efter at blandingen ikke er for varm - Den skal være fingerlun. Hæld det i en skål sammen med surdej og gær, og rør det godt ud.

Riv gulerødderne, og tilsæt dem sammen med alle de resterende ingredienser. Rør dejen godt sammen - Dette kan sagtens gøres med en grydeske, men du kan selvfølgelig også bruge en røremaskine.

Lad dejen hæve lunt i en times tid. Tag derefter to spiseskeer i en kop med vand. Med de våde skeer, tager du klatter af dej, og sætter på bageplader. Pas på at du ikke rører så meget i dejen, at du trykker al luften ud.

Drys evt. med lidt ekstra solsikkekerner, og bag bollerne i en forvarmet ovn ved 200 grader varmluft. De skal have ca. 25 minutter.

Spis bollerne lune med kold smør eller brug dem til en lækker sandwich i madpakken.

Græskarboller

Sæsonen for græskar strækker sig fra oktober til december, og nu hvor sæsonen er relativt ny, flyder Instagram over i billeder af forskellige retter med dem. Jeg er ikke selv dem helt store græskar fan. Smagen er for sød og vammel til mine smagsløg, og derfor vælger jeg som regel at gå udenom de smukke orange tingester. Der er dog en undtagelse, hvor jeg synes at græskar er helt fantastisk - Det er i brød. Ud over at give brødet en fin gul farve, og en let sødlig smag, så gør det også brødet svampet og saftigt, og tilføjer ekstra fibre og vitaminer - Noget vi alle sammen kan have gavn af.

Græskarboller - ca. 20 stk:

• 1 Hokkaido græskar
• 50 g gær
• 0,5 dl vand
• 1 spsk salt
• 2 spsk rapsolie
• 2 dl græskarkerner
• 250 g fuldkornshvedemel
• Ca. 850 g hvedemel

• Æg til pensling
• Græskarkerner

Skær top og bund af græskaret, del det i to, og skrab kernerne ud med en ske. Gem evt. kernerne, hvis du har tålmodighed til selv at riste og afskalle dem. Her i huset ryger de altid ud til hønsene. Del græskaret i små stykker, put det i en gryde og hæld vand i, så det akkurat dækker. Kog indtil græskarkødet er mørt.

Tag græskarstykkerne op med en hulske og blend det til en fin puré. Du skal ende med at have en liter. Kniber det, spædes op med kogevandet. Lad puréen køle af, til den er fingerlun.

Smuldr gæren i et glas, tilsæt 1/2 dl lunken vand og rør gæren ud. Hæld det i en røreskål sammen med græskarpuré, olie og salt. Rør det sammen og tilsæt fuldkornsmel og græskarkerner. Herefter tilsættes hvedemelet lidt ad gangen. Der skal æltes grundigt, så det er lettest at bruge en røremaskine. Jo bedre du får æltet dejen, jo bedre brød ender du med at få. Du skal ende med en dej som er elastisk og blød uden at være klistret.

Lad dejen hæve tildækket i 45 min. Herefter slås dejen ned, og deles i ca. 20 lige store stykker. Tril dejen til boller, og sæt dem på bageplader. Dæk med et viskestykke og lad bollerne hæve i ca. 1 time.

Pensl bollerne med sammenpisket æg og drys dem med græskarkerner. Bag i en forvarmet ovn ved 180 grader varmluft i ca. 20 min.

Server de lune boller med koldt smør.